鮮芒果意大利芝士餅 (18cm)

餅底: 牛油40g 消化餅 7片 砂糖 20g 可可粉 10g
餡: 芒果2隻(切一杯及打成茸，其他作裝飾用) 蛋黃2隻 蛋白2隻
魚膠粉 15g (~1.5湯匙) 水3湯匙 淡忌廉 200ml 糖霜 80g Mascarpone Cheese 250g
手指餅6-7條(作一層用) 咖啡酒 2湯匙 咖啡粉2湯匙

做法:
1. 消化餅壓碎，加入砂糖、可可粉及溶化牛油，拌勻放入18cm餅模，用匙壓實放冰格待用
2. 魚膠粉加入水中，再座於份量外的熱水中，成為透明魚膠水
3. 咖啡粉用熱水開成一杯份量，待涼，再加入咖啡酒待用
4. 淡忌廉打起，放雪櫃備用
5. 蛋黃加一半份量的糖霜用打蛋器拌勻，倒入已經回復室溫的mascarpone cheese，打至軟滑，加入4的淡忌廉、芒果茸及2的魚膠粉水，拌勻。
6. 蛋白打至起泡，分兩次加入剩餘的糖霜，打至企身，慢慢拌入5的混合物中，放雪櫃20-30分鐘，等佢變杰身小小。(小心不要太耐，否則會凝固)
7. 餅底取出，鋪上一層6的芝士混合物，放上一層沾滿3咖啡液的手指餅，再加入剩餘的芝士混合物，放雪櫃4-5個鐘
8. 將蛋糕脫模，食前加上芒果裝飾，亦可以掃上魚膠粉水，等佢靚d。
*咖啡粉不要用三合一果種
*雪凍d芝士餡係想佢杰身d，咁放手指餅就唔會浮面。
*魚膠粉先放開水等佢索夠水，再座熱水中，就會溶得好d，我試過用熱水溶佢，結果一塊塊咁