草莓慕斯 (世界點心大百科 p.141)

材料：(4-5人份)
1. 草莓 300g
2. 砂糖 130g
3. 檸檬汁 2湯匙
4. 吉利丁 7g
5. 水 25g
6. 鮮奶油 1杯

草莓醬汁
7. 草莓 約120g
8. 柳橙利口酒(白色) 少許
9. 草莓或薄荷葉 適量

準備：
草莓無論是慕斯用或醬汁用都要去蒂洗淨放在濾網上，瀝乾水分。吉利丁撒入份量的水中輕輕攪拌，擺放到表面變白。

作法：
1. 容器中放入草莓，用湯匙背壓碎。順著容哠側邊壓擠較容易壓碎。全部移入鍋子裡。
2. 在作法1.的鍋子蚡加砂糖混合，開小火溫熱溶解砂糖。加湔雪汁拌勻，熄火。
3. 把泡軟的果凍液倒入作法2.中，用木刮刀攪拌溶勻。
4. 果凍液充分溶解後移入容器，並墊入準備好的冰水中，一邊用木刮刀攪拌一邊使麵糊濃稠起來。
5. 另一個容器放入鮮奶油，用打蛋器打發到會慢慢滴落的發泡六分程度，再倒入作法4.的草莓果凍液中。草莓果凍液和打發的鮮奶油的濃稠度越接近，成品的口感會越好。
6. 攪拌到顏色均勻又有滑潤感之後，以等份倒入玻璃杯中，放進冰箱約1-2小時冷卻凝固。
7. 製作草莓醬汁。草莓經由壓擠過瀘器或萬能過灑器做成泥狀，添加利口油冰涼。最後在凝固的慕斯上淋上草莓醬汁，並裝飾草莓葉或薄荷葉。