花生醬瑪芬 (小烤箱西點 p. 30)

材料： (直徑4cm muffin模20個份)
1. 無鹽牛油 100g
2. 鹽 1/8tsp
3. 細砂糖 120g
4. 花生醬(無糖) 50g
5. 蛋 1個
6. 蛋黃 1個
7. 低筋麵粉 240g
8. 泡打粉 1tsp
9. 小蘇打粉 1/2tsp
10. 牛奶 60cc
11. 花生 70g

作法：
1. 將恢復室溫的奶油打至克林姆狀。加入鹽、糖以充份含入空氣方式攪拌到變白為止。然後加入花生醬拌勻。
2. 蛋和蛋黃混合打散。分3-4次加入作法1.中，每加一次都要確實拌勻。
3. 加入約半量的混合過篩粉類，使用橡皮刮刀輕輕攪拌到無乾粉的程度。
4. 加入半量的牛奶，用橡皮刮刀完全攪勻後，再加入剩餘的半量粉類繼續攪勻。像這般，將牛奶和粉類交互加入混合均勻。最後，保留少量切粗粒的花生當作裝飾用，其餘加入麵糊攪勻。
5. 把麵糊裝入擠花袋，均等地擠入模具。表面點綴裝飾用的花生粒，放進180度的烤箱烤約25-30分鐘。
6. 烤成後，從模具中取出，靜置待其冷卻即可。