櫻桃慕思蛋糕材料：清蛋糕 20cm 1個
櫻桃慕思 ：新鮮櫻桃 260g (連核) ， 淡忌廉 130g ， 蛋白 50g ， 糖 60g， 魚膠片 9g
做法 ：
1. 淡忌廉打至7分發，放在雪櫃待用
2. 櫻桃去核，1/2打爛成泥，1/2切小粒
3.櫻桃果泥+ 30g糖隔水加熱至70度，離火加入已用水浸透的魚膠片拌溶
4.蛋白打發起，餘下的糖分數次加入，打至濕性發泡
5.待果泥混合物冷卻至常溫，將蛋白加入拌勻
6. 最後加入淡忌廉拌勻
組合：
1.蛋糕由一邊開始以7-8mm厚度，縱切出小長方塊
2.大碗鋪上保鮮紙，從大碗的中央，以放射狀把蛋糕排放好，要排放緊密，避免mousse漏出，切除重和凸出碗的部份
3.倒入適量的mousse，放上蛋糕片，再倒一層mousse，再放上蛋糕片
4.蓋上保鮮紙，放進雪櫃雪至mousse礙固，然後脫模裝飾
我用了杏仁朱古力碎蛋糕做base，但因為蛋糕味很濃，蓋過了cherry mousse的味道，所以用清蛋糕/雪芳蛋糕會較適合。

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芊盈:

I use it to make a 6″ n 5″
but the 5″ 好flat ga lor

the recipe 過話要把cake cut 開, then 放在碗內
我上次整雖然可以有一個5″, 一個6″
但其實these 2 cakes r flat, esp the 5″ one
6″ cake 高d, 但係因為墊左好厚既cake　ｂａｓｅ
so this recipe should be for a 6″ cake mold