棒狀法國麵包

材料 : 10條
高粉400克
乾酵母3克
鹽8克
麥芽精2克(買唔到所以冇放)
水200克
車打芝士適量

做法 :

1) 高粉、水、麥芽精放入盆裡和勻。
2) 整合好後放在原處醒發約20分(筋膜軟化)， 醒發後會稍微膨脹。
3) 取出麵胚置於台上，將酵母放在正中央包起來。
4) 用扭轉法包入酵母的麵胚並拉斷，不斷重覆此動作，讓酵母均勻混入麵胚中。
5) 加入鹽繼續壓揉。
6) 待麵胚表面平滑帶有光澤後，整圓放入盆中，以25度發酵約60分。
7) 發酵完、膨脹成2倍大，把麵胚左右對摺4次釋放氣體。
放回盆中用25度再次發酵約30分。
9) 分割成各65克的麵胚，整成圓筒狀，鬆弛50分。
10) 把麵胚整平，由下往上摺疊到1/2處，再由上往下反摺回來。
11) 滾動使麵胚延展成棒狀(約20cm)。
12) 用30度發酵約40分。
13) 發酵完的麵胚上掃上蛋水灑上芝士絲，用200度焗10-15分即成。