抹茶紅豆慕斯-
cake2000

香草蛋糕體(60x40cm一大盤)~

請大家著量修正使用

1 蛋黃 250g 糖 50g
2 桔子水 110g 水 100g 沙拉油 210g
3 1+2
4 低粉 225g BP 2.5g 香草粉 5g
5 3+4
6 蛋白 375g 塔塔粉 7g 糖 150g
7 5+6

烤箱預溫180/120

1.蛋黃加糖打發略成乳白狀

2.將桔子水加水加沙拉油全部加入蛋黃中拌勻

3.將粉類~低粉~BP~香草粉一起過篩~輕拌勻成為麵糊

4.將蛋白加入塔塔粉打至發泡後~分2~3次加入糖打發至濕性發泡

5.拌勻後~麵糊倒入烤盤~使用180/120烤約10分鐘後~將上火降至100再烤10分鐘

6.出爐後待涼備用

抹茶慕斯

1 牛奶 450g 抹茶粉 30g
2 蛋黃 80g 糖(註) 150g
3 1+2
4 吉利丁片 10片
5 3+4
6 UHT 500g
7 5+6

吉利丁先泡冰水

1.將牛奶加抹茶粉煮滾 PS:抹茶要過篩

2.將約150g的紅豆粒~放在篩網上泡一下抹茶牛奶約1分鐘取出~備用
鮮奶加抹茶煮至約80度~降溫~加入吉利丁拌勻

3.蛋黃加糖打發至乳白狀~使用盆子隔水加熱 將蛋黃加溫至約60度C 4分鐘 PS:蛋黃以60度C殺菌 應該加熱約4分鐘
將煮好的抹茶牛奶降溫至約60度~再慢慢加入蛋黃中

4.將泡水後的吉利丁瀝乾水~加入溶開

5.分次將鮮奶油加入拌勻

降溫至約25度以下~加入鮮奶油1/3拌勻

全部拌勻

先灌模一半~放入適量的紅豆粒~再灌滿

裝飾

另外也可以做成平盤式抹茶慕斯

平盤式的抹茶紅豆慕斯~紅豆粒就要放在蛋糕體~且蛋糕就要加抹茶粉約不超過麵粉10%

要灌模的時候~使用慕斯圈~一層蛋糕放底部~一層抹茶慕斯~再一層蛋糕~一層抹茶慕斯~~再一層蛋糕

切成23cm X 7.5cm 表面再用一點防潮糖粉裝飾~再放上一個巧克力球~就完成了