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蝦 膏 辣 椒 雞 主 要 調 味 醬 是 蝦 膏 辣 椒 醬 （ Sambal Terasi ） ， 這 一 種 醬 料 是 以 印 尼 人 口 味 秘 製 而 成 的 ， 辣 度 大 約 相 等 於 新 加 坡 人 稱 的 三 寶 醬 （ Sambal ） ， 只 不 過 印 尼 人 愛 惹 味 而 加 入 蝦 醬 ， 更 富 漁 村 風 味 。

這 一 道 菜 是 屬 於 輕 度 香 辣 的 開 胃 前 菜 ， 我 刻 意 加 進 青 檸 檬 皮 ， 帶 點 酸 香 ， 令 悶 熱 的 夏 天 胃 口 大 開 。

撰 文 、 示 範 ： 紀 曉 華

材 料
去 骨 雞 髀 肉 2 片

青 檸 1 個

蛋 1 個

調 味
粟 粉 1 1/2 茶 匙

蝦 膏 辣 椒 醬 （ Sambal Terasi ） 2 湯 匙

糖 1/4 茶 匙

鹽 1/4 茶 匙

胡 椒 1/4 茶 匙

紹 酒 1/2 湯 匙

做 法 ：
去 骨 雞 髀 肉 放 於 砧 板 上 （ 雞 皮 部 分 向 下 ） ， 在 雞 肉 上 每 隔 2cm ， 以 刀 輕 切 斷 相 連 的 白 筋 ， 切 件 。

青 檸 皮 磨 絲 ， 加 調 味 料 、 雞 塊 撈 勻 後 ， 以 保 鮮 紙 包 好 ， 放 進 冰 箱 內 4 小 時 雪 至 入 味 。 吃 前 半 小 時 取 出 雞 塊 ， 待 自 然 升 溫 。

燒 熱 油 鍋 至 180 ℃ 左 右 ， 以 乾 布 把 雞 塊 輕 壓 ， 蘸 上 粟 粉 放 入 鍋 中 炸 4~6 分 鐘 至 金 黃 色 即 可 。