雲石芝士蛋糕 \"8吋圓模\" (做西點最快樂p. 16-17 大理石起司蛋糕)
主材料：
1. cream cheese 420g
2. 糖 125g
3. sour cream 90g
4. 蛋 4隻
底部材料：
1. 消化餅 / 蘇打餅 200g
2. 牛油 90g
巧克力甘那許\
1. 淡忌廉 10g
2. 黑朱古力 10g
作法：
1. 將忌廉煮沸後沖入朱古力中做成甘那許\
2. 消化餅壓碎加入溶代牛油拌勻
3. 將作法1壓於模底，放入雪櫃備用
4. cream cheese加糖攪拌均勻
5. 加入sour cream拌勻
6. 蛋分次慢慢加入攪拌均可
7. 取約20g麵糊與甘那許\混合成巧克力麵糊備用
8. 其餘麵糊倒入已放餅底的模中
9. 淋上巧克力糊
10. 再用牙籤畫出雲石紋即可入爐，以140度焗60mins
藍莓芝士蛋糕 (8吋圓模)
材料：
1. 消化餅 6-7塊
2. 溶化牛油 50-60g
3. 蛋白 2隻
4. 糖A 1安士
5. cream cheese 1 1/2盒(375g)
6. 糖B 3安士
7. 蛋黃 2隻
8. sour cream 1/2盒
9. 低筋麵粉 1安士
10. 發粉 1/4tsp
11. 藍莓 1/2盒
作法：
1. 消化餅壓碎加入溶代牛油拌勻
2. 將作法1壓於模底，放入雪櫃備用
3. cream cheese加糖B打至軟滑呈忌廉狀
4. 加入蛋黃，拌勻
5. 加入sour cream 拌勻
6. 加入已攪拌的藍莓，拌勻
7. 蛋白加糖A打至企身
8. 將1/3蛋白糖霜加入作法5內，拌勻
9. 加入已過篩的麵粉及發粉，拌勻
10. 加入餘下的蛋白糖霜，輕手拌勻
11. 將麵糊倒於蛋糕模內，先以160度焗30mins，再以150度焗30mins
**可即時食用. .亦可雪3-4小時後才食用
蕃茄忌廉湯
材料 (4人份量)﹕
50g 牛油
700g 蕃茄 (最好成熟的，先切碎)
850ml Vegetable Stock(雜菜高湯)
150ml 淡忌廉
50g Ground Almonds(杏仁碎)
1茶匙 糖
2茶匙 Basil Leaves (剪碎)
適量 鹽及胡椒粉
Vegetable Stock(雜菜高湯)：
1個 蕃茄
半個 薯仔
半條 紅蘿蔔
半個 椰菜 (可用白菜或其他)
1條 西芹
1片 香葉
半個 洋蔥
半個 蒜頭
適量 橄欖油、鹽
1500ml 水
Vegetable Stock(雜菜高湯)做法：
1. 將所有材料切碎
2. 橄欖油炒香洋蔥和蒜頭
3. 將所有材料(包括洋蔥和蒜頭)放於水煮沸
4. 煮沸後，較慢火煮約1小時
5. 離火前加盬
6. 隔去湯渣備用
蕃茄忌廉湯做法：
1. 將牛油溶於鍋內
2. 將已切碎的蕃茄注入鍋內煮至皺皮(約5分鐘)，加鹽及胡椒粉
3. 將850ml Vegetable Stock注入鍋中煮沸約10分鐘
4. 等待期間，將Ground Almonds炒至金黃色(約1-2分鐘)備用
5. 湯煮10分鐘後熄火，放進食物整理器攪碎 (或可用薯仔搗碎器壓碎)
6. 將湯倒過隔，隔去蕃茄皮及核
7. 再將湯煮沸，加入淡忌廉、Ground Almonds和糖
8. 煮沸後可離火
9. 飲用前加上Basil Leaves
注意事項：
1. 如不想費時煮Vegetable Stock，可買現成
2. Vegetable Stock的材料及份量只作參考，大家可隨意加減
烤蕃茄 (西式百變肉食美饌 P.63)
Serves 6-8
Prep: 10 mins
Cook: 12-15 mins
材料：
橄欖油 45ml
大蕃茄 2 lb
蒜子 2瓣
番芫荽 2-3根
乾麵包糠 60g
鹽及胡椒 適量
作法：
1. 將焗爐加熱至190度。取一烤碟，塗上油。蕃茄切去果蒂，橫各切成一半。如有必要，可將蕃茄底部切去一薄片，使其能企立著。
2. 將廚師刀刀背放在蒜瓣上，用拳壓碎，去皮剁碎。將番芫荽與油攪拌。加鹽與胡椒調味。
3. 將切成一半的蕃茄擺\入備好的烤碟中，在切面上擺\上麵包糠與香料的混合物。送入焗爐中烤焗12-15 mins，至混合物焦黃，蕃茄變軟為止。
Clams and Mussels (Step-by-Step P. 93)
Cleaning mussels and clams is very simple and straightforward; once prepared, they take only minutes to cook. Hard-shell clams come in various sizes; medium-size cherrstones and smaller littlenecks are more tender than larger chowder clams and soft-shell steamers. Both cherrystones and littlenecks can be eaten raw on the half shell, and are also good in cooked dishes – from stuffed clams to richly flavored pasta sauces. The briny liquid they release adds wonderful flavor but varies in saltiness – taste after cooking and season accordingly.
Stuffed Clams
Prep: 20 mins
Bake: 15 mins
Makes 4 appetizer servings
1 dozen littleneck or cherrystone clams
2 slices white bread, torn
2 slices bacon, finely chopped
1 tbsp olive oil
1 small onion, finely chopped
1 small garlic clove, minced
1/4 tsp ground black pepper
2 tbsp chopped fresh parsley
Method
1. With stiff brush, scrub clams under cold running water. Shuck clams and release meat from bottom shells.
2. Preheat oven to 400 degree F. Place clams in bottom shells in small baking dish or jelly-roll pan. Refrigerate clams until ready to bake.
3. In food processor with knife blade attached or in blender, process bread to fine crumbs. Spread crumbs on cookie sheet and bake 5 mins, or until golden. In nonstick 10-inch skillet, cook bacon over medium-low heat until browned. With slotted spoon, transfer bacon to paper towels to drain. Discard drippings from skillet.
4. Add oil to skillet; add onion and cook, stirring occasionally, 3 mins, or until tender. Add garlic and pepper; cook 30 seconds. Remove from heat; stir in parsley,, crumbs, and bacon.
5. Spoon crumb mixture evenly over clams in baking dish. Bake about 10 mins, until topping is lightly golden and clams are just cooked through.
Clam Glossary
Littlenecks – These small hard-shells (under 2 inches in diameter) are sweet and tender; try them in pasta, soup, or simply steamed.
Cherrystones – Medium-sized hard-shells that are prepared like littlenecks; perfect for stuffing.
Manila – A Pacific clam that tastes best when under 1 inch across.
Geoducks – From the Pacific Northwest, this giant clam has an oval shell and long siphon’ used in soups.
Sweet Corn Bread (其實係蛋糕,唔係麵包黎架)
(A) 糖 80克 , (室溫)牛油 60克
(B) 蜜糖 1/2 tbsp, 全蛋 2隻
(C) 鹽 1/2 tsp, 中筋粉 150克, B.P 2tsp
(D) 鮮奶 9 tbsp
(E) corn meal 70克 (corn meal 中文名: 粟米糠 / 粟米粉)
**(F) 罐頭粟米粒 (1/2罐) optional , 可不落**
步驟:
1. (c)的粉類先篩好備用
2. 首先將(a)打至鬆軟
3. 順序下 (b),(c),(d),(e),(f), 每落一次料要輕手拌勻先可落其餘的,不可心急
4. 把漿糊倒入loaf pan, 放入焗爐以175度, 焗40分鐘便可.
5. 趁熱脫模, 攤凍后可切片食.
朱古力muffin 我都是用煮版的那個,http://www.cookeasy.com.hk/content/dessert_index/dessert_content/chocolate/cho_13.htm
但改了,不用朱古力奶,改用3/4杯茄一半份量鮮奶+100g 黑朱古力代替,
做法一樣,但朱古力坐溶後在濕料+乾料才加入,
牛油 120g
糖霜 60g
蛋黃 2個
低筋粉(1) 180g
低筋粉(2) 10g
可可粉(綠茶粉或用其它味道也可) 10g
1. 將牛油放軟至室溫加入糖霜打至全體變白為止,再加入蛋黃攪拌,
2. 低筋粉(1)過篩加入1. 用刮刀攪拌,
3. 將2 切成一半, 分別再加入低筋粉(2) 及可可粉,便成兩種味道的麵團
大里石紋及轉轉綠茶曲奇做法類都一樣,只是最後起時用不同方法 ^^
像小汶的那樣做法, 將原味和朱古力(or 綠茶)壓平(不需太扁)成長方型,再重,再壓至可卷起後用保鮮紙包好,可按照喜好做圓型或方型,雪太約一小時(雪至硬身)再切片 (注意:不可切太薄, 約6-7mm)
用170C 焗16-18分鐘即成~
我唔係好識教人,唔知妳明唔明hehe~唔好意思
朱 古 力 鬆 餅
12 杯 材 料 :
· 麵 粉 2 杯
· 砂 糖 半 杯
· 蛋 1 隻
· 鹽 半 茶 匙
· 發 粉 3 茶 匙
· 朱 古 力 奶 ¾ 杯
· 菜 油 ⅓ 杯
· 朱 古 力 粒 ¾ 杯
做 法 :
1. 預 熱 焗 爐 200ºC ； 預 備 muffin 杯 並 放 上 紙 杯 。
2. 在 中 型 器 皿 把 麵 粉 和 發 粉 一 併 篩 入 ， 加 入 白 砂 糖 / 鹽 / 朱 古 力 粒 ， 全 部 拌 勻 ， 備 用 。
3. 在 另 一 個 器 皿 倒 入 朱 古 力 奶 / 菜 油 / 雞 蛋 ， 全 部 攪 勻 即 可 ， 雞 蛋 只 需 打 散 不 用 打 發 的 。
4. 把 濕 的 材 料 ( 3 ) 加 入 乾 的 材 料 ( 2 ) ，用 湯 匙 把 它 們 全 部 拌 勻 即 可 。
5. 把 麵 糊 放 在 muffin 杯 內 只 係 放 入 ⅔ 滿 ，焗 20-25分 鐘 ，可 用 竹 籤 測 試 muffin 是 否 熟 透 ， 待 涼 後 ，即 可 進 食 。
(Recipe by m@cky)
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朱 古 力 鬆 餅
10 杯 材 料 :
· 高 筋 麵 粉 50 克
· 低 筋 麵 粉 150 克
· 砂 糖 160 克
· 菜 油 40 克
· 發 粉 8 克
· 鹽 2 克
· 牛 奶 80 克
· 蛋 2 隻
做 法 :
1. 預 熱 焗 爐 210ºC ； 預 備 muffin 杯 並 放 上 紙 杯 。
2. 在 中 型 器 皿 把 麵 粉 和 發 粉 一 併 篩 入 ， 加 入 白 砂 糖 和 鹽 ， 全 部 拌 勻 ， 備 用 。
3. 加 入 菜 油 。 再 分 次 加 入 蛋。
4. 慢 慢 加 入 牛 奶 。
5. 加 入 朱 古 力 粒 ， 或 朱 古 力 漿 。
6. 用 210ºC 焗 20-25 分 鐘 。
(Recipe by Kris)
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芝士味麻糬波波(origin from cookeasy)
材料：
木薯粉35g + 糯米粉90g
芝士粉 30 – 50g
鹽少許\ (半茶匙)
牛奶 60-70ml
蛋 1 隻
牛油 2 tbsp (先將牛油丁熱，再畢2湯匙)
1.先將木薯粉, 糯米粉、芝士粉、鹽一起放在大碗中溝均。
2.然後加入牛油、蛋、攪拌好, 最後先加牛奶(這時麵團稀杰可以用牛奶多少調效)
3.用手\"初\"成湯丸大的 放在牛油紙上，放在已預熱200度的焗爐焗15分鐘。
大約做到十餘粒芝士波。
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八卦師奶既感想：
– 我用足50g芝士粉，因為我係芝士怪
– 焗果陣放最上層，我焗左15分鐘見個面唔夠色所以再較大火D焗多4-5分鐘，等呇蛇金黃色。
– 芝士波外面脆，入面就好煙\"un\"，就算涼左都好食
– 唔駛用打蛋機，只係將材料攪勻就得。
– 我一直好鍾意食芝士波，真係多謝kwancharis呢個食譜。
我建議大家做一兩個出黎試下味先, 我怕太甜, 又怕太淡,所以唔敢落太多sugar
綠茶粉係二德惠買, 一包1g, 我做左四個, 落左四包…sugar比朱古力波少d…
朱古力波用左 : cocoa powder 25g , sugar 45g……
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芝士味麻糬波波recipe:
糯米粉 90g, 木薯粉 35g(泰國生粉)
芝士粉 30 – 50g
鹽少許\
牛奶 70ml (唔一定落哂, 只要個麵糰可以初成湯丸就得喇)蛋 1 隻
牛油 3 tbsp (先將牛油丁熱，再畢3湯匙)
發粉 1/8 茶匙
1.先將糯米粉、芝士粉、鹽、發粉一起放在大碗中溝均。
2.然後加入牛油、蛋、牛奶攪拌好。
3.用手\"初\"成湯丸大的 放在牛油紙上，放在已預熱200度的焗爐焗15分鐘。
大約做到十餘粒芝士波。
牛油最好用熱用坐溶
你地可以跟我 post 出黎, 改左既食譜
或者唔落木薯粉, 改為 135g 糯米粉, 咁我諗情況會好轉
我每次大約落左 50ml 都已經初到…如果落哂會變成餅餅
蜂蜜綠茶蛋糕 (1條)
(A)蛋黃2個、糖10g、蜂蜜1湯匙
(B)沙拉油1湯匙、牛奶1湯匙+(1茶匙綠茶粉溶于牛奶中)
(C)低筋粉45g
(D)蛋白2個, 糖25g
1. 打勻蛋黃、糖，再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止
2. 加入沙拉油和牛奶攪到均勻
2. 立刻篩入麵粉拌勻
3. 另用1個無油乾淨大碗將蛋白和糖打至企身,便成蛋白糊
4. 蛋白糊輕拌入蛋黃糊中攪勻, 倒入loaf pan中
5. 入烤箱以180C, 烤25分鐘 (度數和時間只係參考)
**如不喜愛蜂蜜綠茶可減去綠茶粉