焗蜜糖布甸 Baked Pudding with Honey
材料
雞蛋…………1個
蜂蜜…………1茶匙
鮮奶…………100毫升
杯模…………2個
牛油溶液……少許
做法
1.雞蛋拂勻，加入蜂蜜及牛奶拌勻。
2.杯模內分別掃牛油溶液，倒入(1)料。
3.預熱焗爐，以180度隔水焗約15分鐘便可。
雖然真係好簡單，不過我好鍾意蜜糖，所以我諗都會幾好味。
做左會員之後都冇咩貢獻，小小食譜，希望大家喜歡
蜂蜜鬆餅
剛剛買左本Lisa,睇到有兩個簡單甜品,打出黎同大家分享分享
蜂蜜鬆餅 Honey Muffin
材料
低筋麵粉……75克
泡打粉………1/2茶匙
牛油…………35克
蜂蜜…………50毫升
雞蛋…………2個
鮮奶…………15毫升
杯模…………2個
做法
1.牛油置室溫下解凍至軟身，加入蜂蜜充份拂勻。
2.雞蛋分兩次加入軟牛油中拂勻。
3.將麵粉及泡打粉篩幼，分數次加入(2)中拌勻；再加入牛奶充分拌勻。
4.預熱焗爐，杯模掃上少許牛油，將(3)料注入杯模中至八分滿，放入焗爐以200度焗約20分鐘便成。
鳳梨酥
用二德惠買既鳳梨酥餡同鳳梨酥模, 以下食譜為婷婷版友提供,我再自己調教過的.
鳳梨酥 (大概9件)
材料：
低筋麵粉 4安士
奶粉 1湯匙
芝士粉 2茶匙
太古糖霜 (icing sugar) 1安士
吉士粉 0.5安士
鹹味牛油 3安士
鳳梨餡適量
將所有粉類過篩,牛油切粒, 材料用手搓勻成1柔軟粉糰, 分成9份.
包上鳳梨餡, 入鳳梨模做型,入爐前掃上蛋黃汁.
焗爐預熱200度, 入爐後改為165-180度(視乎焗爐而定)
期間底面反轉1次, 焗大慨20分鐘便可(視乎焗爐而定)
http://community.webshots.com/photo/75482552/100702763fuZKsu
薑餅 – 薑餅屋
材料:
牛油50至60克
黃糖50克
自發粉100克(或以上)
鹽1/8茶匙
薑1舊(普通大小)
做法:
1.將薑磨成汁
2.將已雪硬之牛油用手指力將自發粉、鹽及糖捽成碎粒
3.加入薑汁搓勻，若混合物太濕身，可加入適量自發粉
4.將麵團搓成每份約吋半之圓形小麵團，再輕加將之壓扁
5.用攝氏170度焗爐焗20分鐘
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薑餅屋
材料
A:白油80克 紅糖60克 全蛋1個 蜂蜜180克
小蘇打2.5克 中筋麵粉350克 荳蔻粉2克
薑母粉10克
B:[蛋汁少許]
C:蛋白60克 糖粉400克 白醋10克
做法
1.將A混合攪拌均勻擀成0.3公分後的麵皮
放入烤盤中刷上蛋汁用叉子戳幾個小孔
2.放入烤箱 上火200 下火150 烤15分
3.出爐冷卻後切成所需之形狀 大小
4.將C打到發泡成為糖霜
5.以糖霜為黏劑將屋身組合起來 並裝飾
成雪屋即可
合桃糊
by 香港特色小吃 (from hermina)
材料：
去衣合桃 6安士(175克)
冰糖 8安士 (225克)
米 2湯匙
水 5杯
淡奶 2安士 (50毫升)
製法：
1. 合桃放入淡鹽水烚3分鐘，洗淨瀝乾。待乾透後用慢火油炸至浮起及呈金黃色，取出隔去多餘油分。
2. 白米浸透後放入攪拌機內加水少野揭釆萿活A過濾成米漿。
3. 用1杯水將合桃打成漿狀，過濾成合桃漿。
4. 將4杯水加冰糖煮溶，加入合桃漿及適量米漿煮至微稠。
5. 加入淡奶，拌勻熱食。
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材料： (from Honney)
無衣合桃肉四兩
冰糖六兩舂碎 （或沙糖一杯取代）
粟粉四湯匙 （粟粉加水半杯攪勻）
做法：
１．合桃放入焗爐中，用中火焗十分鐘，取出待冷（也可以把合桃肉放在鑊中，不用油，慢火炒香）
２．把合桃肉洗淨，放入磨碎機內，加水二杯磨幼
３．冰糖加水三杯半煮溶，下磨幼之合桃水煮滾，放下粟粉水攪勻，煮滾即成～
麥方飽(附圖)
個麵包係自己揉,用焗爐焗gei,其實好容易做,不過大約要用3個幾鐘先至完成,一定要有耐性先至好整,有時間就要試下啦,好好玩ga…….
首先要有一個有酸悒]箱
[準備材料]
A高根麵粉….250g或者(高根麵粉125g+日清小麥全粒粉125g)
B糖….23g
C鹽….5g
D乾酵母….5g
E牛油….18g
F蛋….25g
G水….115g(用40-45度暖水)
1.先將B.D.G.混合,大約5至10分鐘讓它發酵
2.然後將所有材料混合(包括1.),把麵粉揉拌均勻,至成糰狀
3.將麵糰移至工作檯,由內往外揉,直到沒有硬塊
4.最後揉到麵糰有彈性,不沾手
5.將麵糰放入抹油的盆內誘W濕毛巾待第一次發酵,大約1個鐘,發酵至原來的2倍
6.取出麵糰分割成2份
7.把它滾圓,誘W濕毛巾讓它鬆弛5分鐘
8.重複第7項1次
9.照圖將麵糰擀開
10.把麵糰放入麵包箱內誘W濕毛巾,做第二次發酵,大約1個鐘,發酵達到麵包箱高度的八分或九分高,即可加誘J烤箱
11.我把它放在下層,用210度焗35-40分鐘
唔知清唔楚呢…..
麵包最好係想食幾多切幾多,最好用lai整多士,整完一條麵包可以食3日,唔洗買早?慳番d money買蛋糕用具
砂 鍋 香 辣 肉 蟹
先 將 花 椒 和 辣 椒 爆 香 ， 再 加 入 肉 蟹 同 煮 ， 本 身 已 香 味 四溢 ， 加 入 容 易 入 味 的 粉 皮 ， 將 充 滿 蟹 鮮 的 辣 汁 全 吸 收 ， 味 道 刺 激 ， 辣 中 帶 麻 又 讓 人想 繼 續 食 。 粉 皮 多 放 一 會 才 吃 更 好 味 。
用 料 ： ( 自 製 價 ： $60)
肉 蟹 1 斤 半
粉 皮 1 束
薑 片 6 片
蒜 粒 2 湯 匙
段 8 段
花 椒 、 乾 辣 椒 各 5 錢
拆 蟹 三 部 曲 ：
1 ﹒ 將 蟹 反 轉 ， 對 正 中 心 壓 下 刀 。
2 ﹒ 先 開 出 蟹 蓋 部 份 ， 去 掉 內 臟 。 將 蟹 蓋 多 餘 的 硬 尖 斬 掉 。
3 ﹒ 蟹 箝 先 拍 碎 方 便 入 味 。 蟹 腳 連 蟹 身 部 份 斬 三 件 。
好 易 做
1 ﹒ 蟹 斬 件 後 洗 淨 ， 抹 乾 水 份 ， 表 面 薄 薄 撲 上 一 層 生 粉 。
2 ﹒ 將 粉 皮 以 滾 水 燙 過 ， 撈 起 瀝 乾 。 燒 熱 油 ， 依 次 將 蟹 蓋 、 蟹 身 、 蟹 箝 放 入 ， 最 後 放 薑 片 ， 炸 至 蟹 件 轉 色 ， 取 出 。
3 ﹒ 爆 香 蒜 粒 、 段 、 花 椒 和 乾 辣 椒 ， 灒 入 紹 興 酒 一 湯 匙 ， 鹽 適 量 ， 炒 香 ， 將 蟹 件 回 鑊 ， 灒 少 許 水 份 ， 將 粉 皮 加 入 同 炒 勻 至 汁 料 帶 乾 身 。
4 ﹒ 將 粉 皮 先 移 至 砂 鍋 底 ， 鋪 上 肉 蟹 。 蓋 上 鍋 蓋 ， 沿 蓋 邊 澆 上 紹 興 酒 即 成 。
Crab and Seafood Cioppino
Recipe courtesy Jim Sancimino
Yield: 6 Servings
1/4 cup olive oil
2 cups chopped yellow onion
3 tablespoons finely chopped garlic
3 tablespoons finely chopped fresh basil leaves
3 tablespoons finely chopped ltalian flat-leaf parsley
1 teaspoon chopped fresh oregano leaves
1 teaspoon chopped fresh thyme leaves
1 teaspoon freshly ground black pepper
Salt
1 teaspoon dry red pepper, optional
1 (28-ounce) can ltalian tomatoes
1 (8-ounce) can tomato sauce
2 quarts fish stock
1 1/2 cups dry white wine
2 large raw Dungeness crabs, cracked
2 pounds clams and/or mussels
1 pound raw prawns (shell optional)
1 pound raw scallops
1 to 1 1/2 cubed fish fillets (rock cod, halibut, snapper, etc.)
In a large stockpot over heat, add olive oil and slowly cook onions and garlic until soft and translucent, about 10 minutes. Add the basil, parsley, oregano, thyme and black pepper. Season with salt. Add dry red pepper, it desired. Add canned tomatoes and tomato sauce and bring to a boil. Add stock and wine and reduce heat to a simmer.
About 15 to 20 minutes before serving, start to add seafood. Add the crabs as they will take about 15 to 18 minutes to cook. About 3 to 5 minutes after the crabs are added, add the clams and/or mussels. About 10 minutes later, add the prawns. After 2 minutes, add the scallops and fish fillets and cook for 3 minutes, or until the clams and/or mussels open. Discard andy unopened shellfish.
Serve in bowls with bread.
Golden Parmesan Chicken
Golden Parmesan Chicken
(Appetizers, starters & first courses P. 148)
Served cold with the garlicky mayonnaise these morsels of chicken make a great appetizer, especially of served informally as finger food.
Serves 4
4 chicken breast fillets, skinned
75g cups fresh white breadcrumbs
40g Parmesan cheese, finely grated
30ml chopped fresh parsley
2 eggs, beaten
120ml good-quality mayonnaise
120ml fromage frais
1-2 garlic cloves, crushed
50g butter, melted
salt and ground black pepper
Method
1. Cut each fillet into four or five chunks. Mix together the breadcrumbs, Parmesan, parsley and seasoning in a shallow dish.
2. Dip the chicken pieces in the egg, then into the breadcrumb mixture. Place in a single layer on a baking sheet; chill for 30 mins.
3. Meanwhile, to make the garlic mayonnaise, mix together the mayonnaise, fromage frais and garlic, and season to taste with ground black pepper. Spoon the mayonnaise into a small serving bowl. Chill until required.
4. Preheat the oven to 180 degree C. Drizzle the melted butter over the chicken pieces and cook them for about 20 mins, until crisp and golden. Serve the chicken immediately accompanied by the garlic mayonnaise for dipping.
麵包粉烤茄子 (附圖)
麵包粉烤茄子 (麵食新主張 P. 64)
4人份
Cook: 15 mins
材料：
茄子 4個
蒜泥 2小匙
乳酪粉 2大匙
麵包粉 1杯
奶油 8大匙
橄欖油 2大匙
鹽、胡椒 各少許\
荷蘭芹末 適量
作法：
1. 大缽中放入奶油在室中回軟，加入麵包粉、蒜泥、乳酪粉拌勻，撒上鹽、胡椒。
2. 茄子去蒂，直切成1cm寬，排在烤箱的烤盤上，均勻塗上乳酪風味麵包粉。
3. 全體灑上橄欖油，在烤麵包機中烤15 mins，烤到麵包粉焦黃、茄子柔軟為止。盛盤，撒上荷蘭芹末。如果一次烤不完，可以分幾次以相同的方式烤。