朱古力雪紡蛋糕

材料：(17cm之雪紡蛋糕模)
1. 蛋黃 55g
2. 蛋白 100g
3. 糖A 52g
4. 糖B 28g
5. 發粉 2/3tsp
6. 鹽 少�
7. 低筋麵粉 33g
8. 可可粉 32g
9. 沙拉油 28g
10. 熱水 48g

作法：
1. 將蛋黃及糖A放於一器皿內，拌勻。(不用打發)
2. 將沙拉油及熱水混合後，加入作法1.內拌勻。
3. 加入已過篩之粉類，拌勻。
4. 於另一器皿內，加入蛋白及鹽，打至濕性發泡後，分3-4次加入糖B，續打至乾性發泡。
5. 加入1/3量的作法4.於作法3.內，拌勻。
6. 加入餘下之作法4.，以膠刮輕輕拌勻。
7. 將麵糊倒入蛋糕模內，於桌面輕叩數次。
8. 放入已預熱至180度之焗爐內焗將25分鐘。
9. 取出倒扣待完全放涼。
10. 將蛋糕取出，即成。

麵包殺手的台式軟甜包

我現在將麵包殺手的台式軟甜包recipe.post出來給你們.請一定要試試.現在我們台灣都流行吃低溫長時間發酵麵包.真得很好味.你可以做一個同份量的直接法麵包做比較.就可發現其中差異.等待是值得的……….

種麵團

高筋粉—500 克
速發酵母—2 克
細砂糖—5 克
牛奶—200 克
雞蛋—200 克

亦上材料直接混合均勻.至酵母溶解.盆底抹一層油放入盆中.用保鮮紙包好.入冰箱下格冷藏24小時.

主麵團

高筋粉—500 克
速發酵母—10 克
改良劑—10 克(可省略.但我都有加)
細砂糖—230 克
鹽—10 克
無水奶油—250 克(如果香港買得到的話.如果沒有就用一般無鹽奶油)
冰水—200 克

將種麵團從冰箱取出.加入以上主麵團材料.揉至麵團能拉成薄膜狀.放抹一層薄油的盆中蓋好發酵30分鐘.因為是用速發酵母所以不用灑入水中.直接加入麵粉中一起揉.注意不要讓麵團溫度升高.揉好的麵團要是約26度.比體溫略低.

然後分割成一個約60克的麵團.看你自己平常一個包都用多重來分割.然後滾圓.用擰乾的濕毛巾蓋好.中間發酵30分鐘.

整形.包入你喜歡的餡.做造型.最後發酵40分鐘.發酵溫度約35度.溼度約80度.要看發酵完成否.用手指按壓麵團.如果馬上彈起就再多發酵一些時間.如果出現一個小凹洞.就要馬上入爐去烤.所以發酵30分鐘後就要將烤箱預熱等待.

烘烤溫度我是用180度烤20分鐘.你們的烤箱可能要稍做調整喔

**我先將我做那個RECIPE的心得向大家報告
我是用一半的份量去做.我發現種麵團從冰箱拿出來後是不用回溫的.直接加入全部主麵團的材料下去揉(包括無水奶油).剛開始很濕.但是不黏.因為無水奶油的關係.麵團很軟.而且因為高成分(高糖.油)關係.如果用手揉.需要比一般麵包多揉一些才能拉成薄膜狀.我是用摔的.比較不會揉的很累.基本發酵30分鐘和中間發酵30分鐘.因為是在室溫進行.所以不會覺得脹大到2倍以上.我是分割成16個小塊.做成6個波羅奶酥包.10個咖哩蔥花包.最後發酵時.先將烤箱用調高溫開30秒.然後關掉.在麵團上噴水霧.放入烤箱中再放入一杯滾水(用杯子裝著).發30分鐘.期間又開烤箱噴一次水霧.時間到時將麵團拿出來.開始預熱烤箱180度.這時麵團差不多已經都有原本的兩倍大了.然後在麵團上搽蛋水.等溫度夠時入烤箱去烤15-20分鐘.
**雖然我不常吃軟包.但是我很喜歡做各種不同的麵包.

**KO的RECIPE.我最鐘意燙種麵包和麻糬種麵包還有超軟芋頭麵包.我都是整成方包.下次各位也來試試吧

沙茶牛月展粉絲煲

材料:
牛月展200克
金菇半包
洋蔥?b半個（切絲）
西芹1棵（切絲）
粉絲半紮
沙茶醬1湯匙半
蒜蓉2茶匙
紅椒絲少許

●醃料
生抽2茶匙
糖半茶匙
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
油2茶匙
水2湯匙

●調味料
鹽1/3茶匙
糖半茶匙
老抽1茶匙
水半杯

●做法
(1)牛月展放入雪櫃雪片刻，後切薄片，加入醃料拌勻；粉絲略浸。

(2)燒油一湯匙，將牛月展略煎至五成熟，盛起。

(3)燒油一湯匙，炒香蒜蓉、紅椒絲及洋?b絲，加入牛月展、西芹、金菇、粉絲及調味料兜勻。

(4)將所有材料轉放於瓦煲內，煮滾後熄火即可上桌

材料

牛肉(切薄片)5
菠蘿(切粒)1湯匙
青紅椒(切粒)1湯匙
蒜蓉1/2茶匙

調味料
蠔油1茶匙
麻油1茶匙
生粉1/2茶匙

配料
京蔥2條
沙茶醬(即沙嗲醬)2茶匙

做法
1京蔥去掉較老外衣，斜刀切段（大約1吋長）。
2牛肉、京蔥走油，撈起用滾水沖洗油分，瀝乾水分備用。
3爆香沙茶醬、青紅椒粒、蒜蓉和菠蘿粒，下牛肉和京蔥炒片刻，加入調味料兜勻，以生粉水埋芡，用砂鍋上桌風味更佳

貼士
1在家中煮這菜式不用走油，爆香材料京，再放下牛肉炒即成。
2沙茶醬是由花生及其他香料炒成的，假如你有食譜，也可以炒出自家的醬料來。
3京蔥不能即買即用；陰乾三天才用，味道更佳。
4這菜式中的京蔥不能以玉蔥代替，因京蔥才能帶出牛肉煲的惹味。
5京蔥除了配牛肉外，也可配鴨。如片皮鴨便是包生京蔥來吃的。

牛 油 果 青 蘋 果 高 鈣 湯

材 料 ： 牛 油 果 1 個
　 　 　 青 蘋 果 1 個
　 　 　 檸 檬 水 適 量
　 　 　 高 鈣 排 骨 湯 175 毫 升
　 　 　 高 鈣 低 脂 鮮 奶 125 毫 升
　 　 　 白 酒 60 毫 升
　 　 　 鮮 忌 廉 適 量

調 味 料 ： 鹽 、 胡 椒 粉 適 量

做 法 ：
1. 青 蘋 果 洗 淨 ， 去 皮 及 核 ， 放 入 檸 檬 水 中 ； 牛 油 果 縱 切 成 兩 半 ， 去 核 ， 起 肉 ， 切 大 塊 ， 同 加 入 檸 檬 水 中 略 浸 。
2. 撈 起 牛 油 果 及 青 蘋 果 ， 放 入 攪 拌 機 中 ， 加 入 高 鈣 排 骨 湯 同 攪 成 茸 ， 倒 入 煲 中 。
3. 加 入 高 鈣 低 脂 鮮 奶 ， 以 慢 火 煲 滾 ， 並 不 時 攪 拌 。 最 後 加 入 白 酒 、 鹽 及 胡 椒 粉 調 味 ， 伴 鮮 忌 廉 飲 用 便 可

Courtesy of: Food Network Holiday Special
Host: Michael Smith

Yule Log
Yield: 8

A Yule log is essentially a sponge cake roulade tricked out to resemble a real log. It’s a traditional holiday dessert and very easy to make. You may use the following recipe for Chocolate Icing or your favourite icing for the filling and frosting, just flavour it lightly with cocoa powder or chocolate so it will resemble bark. If you like double the icing recipe and use it for the filling as well or simply use two cups of cream whipped with brown sugar and vanilla for the filling.
Covers one Yule log.
Makes one 11×17 cake.
Ingredients:

The Chocolate Icing

* 4 oz unsweetened chocolate
* 2 oz butter
* 2 oz cream
* 2 cup powdered sugar
* 1 tsp vanilla
* tbsp cocoa powder, sifted

The Sponge Cake

* 3 egg, separated
* 1/2 cup sugar, plus
* 2 tbsp sugar
* 1 tsp pure vanilla, extract
* 1 tbsp dark rum
* 1/2 cup flour
* 1 oz melted butter

Directions:

The Chocolate Icing

1. Place the chocolate and butter in a medium sized bowl and place the bowl over, not in, a pan of simmering water. Stir gently as the chocolate begins to melt and continue stirring until very smooth.

2. Meanwhile heat the cream in a small pan or in the microwave then add it to the chocolate again stirring until very smooth.

3. Stir in the sugar and cocoa until very smooth. Use immediately or let rest briefly at room temperature until ready to use. If the frosting seems too stiff you may rest it over the simmering water bath, stirring until it smooths out.

The Sponge Cake

1. Preheat the oven to 375 degrees and prepare a standard 11 by 17 baking pan by first buttering it, then lining it with wax or parchment paper then buttering the paper. Sprinkle a bit of flour over the pan and shake to evenly coat then knock out the excess.

2. Place the egg yolks, ½ cup of sugar, the vanilla and rum in a mixing bowl. Beat vigorously with a hand whisk until the mixture is thick and ribbony with a pale yellow color. This will take several minutes. You may do this in your stand mixer, if you do at this point remove the mixture from the mixer bowl and thoroughly clean and dry the bowl before proceeding to the next step.

3. Beat the egg whites separately in a clean bowl until the form soft peaks. Add the remaining sugar and continue beating until stiff peaks are formed.

4. Fold the two mixtures together. Begin by quickly stirring one third or so of the whites into the yolks. Then gently add half of the remaining whites and half of the flour, fold gently with a rubber spatula and try not to overmix or you will knock the air out of the batter. Repeat with the remaining ingredients and when the mix is almost blended add the butter and finish mixing.

5. Immediately pour the batter into the ready baking pan and smooth it gently into an even layer. Place in the oven and bake for about ten minutes or so, just long enough for the top to feel springy to the touch and for the batter to congeal. Don’t overbake or you wont be able to roll it up.

6. Remove from the oven and trim off the dried out edges on the ends of the cake. Turn the cake onto a slightly damp tea towel that has been thoroughly dusted with powdered sugar. Sift an even level of powdered sugar over the top of the cake then gently roll it up into a log-like cylinder. You may freeze the cake for several days at this point, if you do let it thaw for several hours before proceeding.

7. Unroll the cake and leave on the towel. Sprinkle it with a bit more rum (or a lot more rum!) Spread your filling evenly over the cakes surface then roll up again using the towel to help. Slice off about one third of the cake at a 45 degree angle. Place the roulade, seam side down on a serving platter and position the smaller piece next to the larger one so that it resembles a branch. Frost with the chocolate icing. Draw a fork through the icing to help it resemble bark. Decorate and serve.

APPLEDAILY

住 家 菜 ：
聖 誕 節 整 樹 木 蛋 糕 用 叉 刮 出 樹 幹 紋

聖 誕 樹 木 蛋 糕
自 做 價 ： $58/4 人 份 量

用 咩 料 ：
雞 蛋 4 隻 、 朱 古 力 碎 50g 、 朱 古 力 200g 、 糖 100g 、 粉 90g 、 忌 廉 200cc 、 牛 奶 1 湯 匙 、 可 可 粉 1 湯 匙 、 植 物 油 2 湯 匙 、 呢 拿 油 4 茶 匙

好 易 做 ：
1. 蛋 黃 及 蛋 白 分 開 。 蛋 黃 與 50g 糖 混 合 ， 拂 至 淺 黃 色 即 可 。 依 次 序 放 入 呢 拿油 、 朱 古 力 碎 、 可 可 粉 、 植 物 油 和 牛 奶 ， 拌 好 。 蛋 白 打 勻 至 企 身 ， 加 入 剩 下 的 糖 ，輕 力 攪 勻 。
2. 輪 流 加 入 粉 及 蛋 白 於 蛋 黃 漿 內 ， 每 次 放 一 半 ， 要 輕 手 撈 勻 。
3. 蛋 糕 糊 倒 入 蛋 糕 模 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 內 ， 用 180 焗 15 分 鐘 。 取 出 蛋 糕 ，撒 上 適 量 砂 糖 ， 捲 好 。 忌 廉 和 朱 古 力 煮 溶 ， 打 至 結 身 ， 取 3 搽 在 蛋 糕 內 ， 捲 好 。 蛋糕 切 成 三 份 ， 成 樹 幹 模 樣 。 在 蛋 糕 面 搽 朱 古 力 漿 。

■ 將 一 半 粉 放 入 蛋 黃 漿 內 ， 再 放 入 一 半 蛋 白 ， 攪 勻 。 重 複 一 次 。

■ 攪 動 時 只 需 輕 力 翻 動 ， 以 免 打 起 的 蛋 白 和 忌 廉 下 塌 。

■ 用 叉 在 朱 古 力 面 輕 刮 ， 就 能 做 出 樹 幹 坑 紋 。

小 貼 士 ：
焗 好 的 蛋 糕 要 趁 熱 捲 起 ， 力 度 不 能 太 大 ， 否 則 蛋 糕 會 折 斷 。

吾 記 得 出 自 邊 個 web

榴槤布丁

材料：蛋白1個 榴槤肉100克 動物鮮奶油100cc 吉利丁2片 白砂糖30克
做法：
1.將吉利丁片泡軟備用
2.蛋白和糖攪打至濕性發泡，將吉利丁片隔水溶化，倒入發泡的蛋白中拌均
3.將榴槤和鮮奶油攪打至濃稠狀，將加了吉利丁片的發泡蛋白，分次加入榴槤鮮奶油中拌均，倒入模型杯中冷藏4小時

蜂蜜杏仁曲奇
(約20片)

材料
無鹽牛油………. 150g
糖霜……………. 50g
蜜糖……………. 30g
蛋………………. 1/2隻
低筋麵粉………. 200g
鹽………………. 少少
雲尼拿香油……. 1/4tsp
檸檬皮(磨細)….. 1個
杏仁……………. 100g

做法
1. 牛油放在室溫軟化，之後加入糖霜拌勻。
2. 加入蛋和蜜糖攬拌均勻，麵粉和鹽篩過加入，香油和檸檬皮也加入，用按壓的方式將麵粉拌勻。
3. 加入杏仁拌成糰狀，並整形成方形，用保鮮紙包好，放入冰箱雪2小時。
4. 加小許粉在台上，取出麵糰搓成長條狀或圓柱狀，再放入冰箱2小時。
5. 取出已冰硬的麵糰，切成約5mm厚，放入已預熱180度的焗爐中焗15分鐘。