甜麵包

製作條件
成品數量 60g x 18個
烤焙溫度 上火200 / 下火160
烤焙時間 12-15分鐘

配方及百分比
材料名稱 % 數量/ g

高筋麵粉 80 480
低筋麵粉 20 120
水 46 276
鹽 1 6
糖 18 108
奶粉 6 36
新鮮酵母 3 18
全蛋 10 60
奶油 10 60
改良劑 1 6
合計 195 1170

橄欖形餐包

製作條件
成品數量 40g x 24個
烤焙溫度 上火200 / 下火160
烤焙時間 10-12分鐘

配方及百分比
材料名稱 % 數量/ g
高筋麵粉 80 424
低筋麵粉 20 106
水 54 286.2
鹽 1 5.3
糖 10 53
奶粉 4 21.2
新鮮酵母 3 15.9
全蛋 8 42.4
奶油 10 53
改良劑 1 5.3
合計 191 1012.3

帶蓋全麥吐司

製作條件
成品數量 1000g x 3條
烤焙溫度 上火220 / 下火230
烤焙時間 35-40分鐘

配方及百分比
材料名稱 % 數量/ g

全麥粉 50 880
高筋麵粉 50 880
水 45 792
鹽 1 17.6
糖 12 211.2
奶粉 4 70.4
新鮮酵母 3 52.8
全蛋 15 264
奶油 8 140.8
改良劑 1 17.6
合計 189 3326.4

fitkitty圓頂奶油吐司

製作條件

成品數量 560g x 3條
烤焙溫度 上火160 / 下火210
烤焙時間 30-35分鐘

配方及百分比

材料名稱 % 數量/ g

高筋麵粉 100 930
水 52 484
鹽 1 9.3
糖 10 93
新鮮酵母 3 28
奶粉 4 37
全蛋 10 93
奶油 10 93
改良劑 1 9.3
合計 191 1776.6

不是用生蛋的TIRAMISU.原recipe節錄自暢文出版社的做西點並不難

1/ 蛋黃–2隻
2/ 細砂糖–5大匙
3/ 粟粉–2大匙
4/ 牛奶–300 c c
5/ 芝士–250克
6/ 鮮忌廉–200 c c

*將1~4項材料.做成卡士達醬.放涼備用.
*將芝士攪軟.加入上面卡士達醬攪勻
*將鮮忌廉打發.加入上面芝士糊攪勻.就行啦.(原recipe有加香草精.我沒有加)
*接著依照一般tiramisu方法入模冷凍就行啦.
香蕉味TIRAMISU
**將做好的卡士達醬拿出100克.以香蕉泥取代.(份量你自己調整)
**芝士糊裡面加入1大匙橙酒.
**做夾層時.將香蕉切片鋪進中間那層芝士糊裡面.其他都一樣.
**會使用香蕉是因為最近水果平到不像話.人家送好多給我們.要想辦法消化掉.而且香蕉的味道和芝士及巧克力的味道好像還滿搭配的啊.像現在我家冰箱裡又有一堆櫻桃了.
**這是一個沒有加魚膠的RECIPE.所以不適合脫模.最好直接用一個漂亮的容器裝著.我是用一個長方形玻璃容器.聽說是TIRAMISU專用容器.

葡萄吐司配方

A1. 高筋麵粉—-70%—700g
A2. 乾酵母——–1%—–10g
A3. 糖————0.5%——5g
A4. 改良劑——–1%—–10g
A5. 鮮奶———-20%—200g
A6. 雞蛋———-10%—100g
A7. 水————-15%—150g

攪拌至乾酵母完全溶於麵糰
以上為中種麵糰發酵40-60分

B1. 高筋麵粉—-30%—300g
B2. 糖————-15%—150g
B3. 鹽————–1%—–10g
B4. 水————-15%—150g
B5. 無水奶油—-15%—150g
B6. 葡萄乾——-20%—200g(可依個人口味調整)
基本發酵30-45分–分割–滾圓
中間發酵20-30分–整型
最後發酵40-60分
這一份是麵包殺手的土司配方.有很完整的比例配方表.給各位參考參考.

鹹蛋糕:
(22×22不沾方模1個量)

材料:內餡: 沙拉油1大匙.絞肉100克.醬油1大匙.白胡椒粉1/2小匙.油蔥酥3大匙.香菜1小把.

蛋糕: (a) 蛋4個.糖130克.鹽1.5克 (b) 低粉185克.泡打粉2.5克香草粉1小匙 (c)sp14克 (d) 奶水90克.沙拉油25克

做法:

1. 沙拉油燒熱加入絞肉炒至變白.加入醬油.白胡椒炒至熟.起鍋前加入油蔥酥拌勻盛起吹涼.
2. 香菜洗淨切末待用.
3. 將a打至糖散篩入b加入c打至硬性發泡(攪拌器拿起不太流動)加入d拌勻.倒入1/3入已鋪底紙的模型中.撒上1/3的肉燥和香菜.大火蒸10-15分至熟.再倒入1/3的麵糊.撒上1/3的肉燥和香菜.蒸10-15分至熟.倒入剩下的麵糊再灑上肉燥和香菜.蒸10-15分至熟.悶2分鐘.取出切片食用…
補充:
為了它.還特地取買個不沾的方模..幸好它沒讓我失望..真的好香喔..甜甜鹹鹹的好軟好好吃喔..
麵糊沒烤完可冰至冷藏.隔天取出再烤一樣好吃喔…

蘋果麵包 (20個份)

材料 (A)
高筋粉500g
酵母10g
砂糖45g
鹽6g
脫脂奶粉15g

蛋1個
水約190cc
牛油50g
酥油25g
蘋果泥100g (把蘋果切細後用糖水去煮)
蘋果餡適量 (糖煮蘋果)
叉子適量 (我用了牙簽代替)

做法：
1. 把材料(A) 放大碗中混合
2. 把蛋汁和水合計約250cc續少加入1的混合物中並揉成一團後，加入牛油和酥油搓至簿膜狀，加入蘋果泥續搓5分鐘左右
3. 麵團放入大碗中，蓋好保鮮紙，在約35度下進行第一次發酵
4. 第一次發酵完成後取出麵團，留起100g做葉片，其餘的等分為20份，滾圓後用保鮮紙蓋好鬆馳15分鐘
5. 把麵團?圻邑磣峞A包進蘋果餡，緊封口，把封口的部份向下，放進已放錫紙杯的muffin 模中
6. 把4留下的麵團?坏迭A用模吸出葉形，用牙簽(露出來的部份先用錫紙包好) 把葉插在麵團中間
7. 在溫暖的地方(35-40度左右) 進行第二次發酵至原來的2倍大
8. 面掃上蛋汁(材料以外)，用180度焗12-15分鐘，出爐後除去錫紙杯，靚靚蘋果麵包就完成囉！

少少經驗：
1. 我用1/2份量做，但嫌水的份量太少，不能揉成一團，所以我略略加了點水
2. 包包的蘋果餡較為乾，因為太濕的話我怕汁很容易溢出，會很難封口，但食起來唔似蘋果批咁好味，你地睇下有乜方法改善，然後話我知丫！
3. 麵團每個約42g，但其實可以多少少，咁焗起就更似蘋果喇

Ricky’s chocolate recipe

白朱古力芝士蛋糕

材料：
消化餅１５０克
牛油溶液５０克
忌廉芝士５００克
雲呢拿香油１茶匙
糖２／３杯
蛋３隻
酸忌廉２４０克
白朱古力碎１／２杯

做法　：８吋圓模

１）把消化餅壓碎，加入牛油溶液，倒入大碗攪拌，注入餅模用大匙按壓成形，
　　放入雪柜雪２０－３０分鐘。
２）把忌廉芝士、糖和香油用電動打蛋器（低速）打發至順滑狀，再分２次加入
　　蛋；最後加入酸忌廉，以（高速）發打。
３）把白朱古力碎加入混合物中略伴勻，注入餅模中，放入焗爐用１５０度焗
　　７５分鐘或呈微黄色。
　　（蛋糕須要在焗爐中降温，應至少停留半小時才可取出）
４）待冷卻即可放入雪柜雪３－４小時。