以下食譜係一位朋友俾我的:-

材料: 蛋6隻, 砂糖80克, 麵粉100克, 蜂蜜2tbsp

做法:
1. 7吋蛋糕盤, 鋪上牛油紙/掃油, 預熱180度.
2. 將蛋,砂糖,蜂蜜打杰至奶白色 (大約20mins, 能從打蛋器非常慢向下滑)
3. 輕手加入麵粉(篩好), 拌勻.
4. 快速倒入糕盤, 180度焗15mins即可.

雖然材料簡單, 但焗出0黎好香同好軟熟, 正!!

(資料來自克萊兒)

烤模容積轉換表

圓模型之容量
8吋 * 1/2＝6吋 （8 吋圓模容量的 1/2 需使用 6 吋圓模）
8吋 * 3/4＝7吋
8吋 * 4/3＝9吋
8吋 * 5/3＝10吋
8吋 * 2＝11吋
8吋 * 2又1/4＝12吋

長形模或方形之容量
7×3.5吋長形模x3/2＝9×4.5吋長模型
7×3.5吋長形模x2＝8吋圓模型
9×11.5吋方模形x2/3＝7.5×9.5吋方模型
多少麵糊放再多大的模型中烤是一定的，需遵循食譜的說明，不可用太大或太小的模型代替。

關於蛋糕麵糊及烤模更多的說明，請見蛋糕百科。

【 明 報 專 訊 】 小 時 候 ， 吃 一 件 黑 森 林 蛋 糕 已 開 心 半 天 。

現 今 選 擇 多 了 ， 黑 森 林 蛋 糕 有 點 被 遺 棄 感 覺 ， 不 是 每 間 餅 店 也 買 到 。

既 然 如 此 ， 今 期 「 甜 心 點 心 」 教 授 製 作 黑 森 林 蛋 糕 ， 喚 起 大 家 兒 時 記 憶 ， 緬 懷 「 黑 森 林 」 一 番 。

黑 森 林 蛋 糕 雖 滿 佈 朱 古 力 ， 主 角 卻 是 一 片 啡 黑 中 的 點 點 紅 — — 黑 櫻 桃 。 黑 森 林 （ Schwarzwaelder ） 是 德 國 南 部 的 旅 遊 勝 地 ， 盛 產 黑 櫻 桃 。 當 地 人 將 黑 櫻 桃 放 於 蛋糕 內 ， 加 上 忌 廉 及 朱 古 力 ， 製 成 黑 森 林 櫻 桃 忌 廉 蛋 糕 ， 德 文 為 Schwarzwaelder Kirschtorte 。

烹 煮 櫻 桃 不 能 馬 虎

傳 統 黑 森 林 蛋 糕 是 採 用 新 鮮 的 黑 櫻 桃 ， 不 過 在 港 較 難 買 到 黑 櫻 桃 ， 可 於 大 型 超 市 購買 罐 頭 黑 櫻 桃 代 替 ， 加 入 酒 及 糖 等 材 料 烹 煮 。 櫻 桃 的 好 壞 直 接 影 響 蛋 糕 的 味 道 ， 所以 這 部 分 不 能 馬 虎 。

製 作 黑 森 林 蛋 糕 的 步 驟 頗 繁 複 。 首 先 準 備 一 個 朱 古 力 清 蛋 糕 ， 若 嫌 麻 煩 可 到 餅 店 購買 。 把 朱 古 力 蛋 糕 橫 切 3 片 ， 依 序 放 上 蛋 糕 → 櫻 桃 餡 → 蛋 糕 → 朱 古 力 忌 廉 → 蛋 糕 ，雪 上 2 至 3 小 時 ， 令 蛋 糕 固 定 ， 最 後 灑 上 朱 古 力 碎 作 裝 飾 便 成 。

黑森林蛋糕

【 明 報 專 訊 】

材 料

裝 飾 ﹕ 黑 朱 古 力 碎 及 條 、 黑 櫻 桃 約 10 粒

基 本 材 料 ﹕

朱 古 力 清 蛋 糕

雞 蛋 … … 6 隻

糖 … … 200 克

低 筋 麵 粉 … … 75 克

朱 古 力 粉 … … 25 克

欖 油 … … 50 克

黑 櫻 桃 餡 ﹕

黑 櫻 桃 … … 1 罐

玉 桂 條 … … 半 條

粟 粉 … … 35 克

檸 檬 皮 … … 半 個

砂 糖 … … 80 克

 酒 … … 10 克

黑 朱 古 力 餡 ﹕

黑 朱 古 力 … … 100 克

淡 忌 廉 … … 100 克

甜 忌 廉 … … 400 克

獨賣傳真

【 明 報 專 訊 】 Step1 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 200 度 ， 將 雞 蛋 和 砂 糖 分 2 至 3 次 倒 入 攪 拌 機 ， 用 中 速 攪 拌 至 滑 面 帶 花 紋 。 然 後 轉 用 慢 速 ， 再 加 入 一 半 麵 粉 。

Step2 把 朱 古 力 粉 與 餘 下 麵 粉 及 橄 欖 油 慢 慢 混 和 後 ， 加 入 雞 蛋 砂 糖 漿 中 攪 勻 ， 即 倒入 模 ， 先 焗 15 分 鐘 ﹔ 然 後 轉 攝 氏 180 度 焗 25 分 鐘 ， 出 爐 後 倒 轉 備 用 。

Step3 淡 忌 廉 打 起 備 用 。 罐 頭 櫻 桃 隔 水 ， 櫻 桃 水 加 入 糖 、 玉 桂 條 及 檸 檬 皮 用 慢 火 煮至 微 滾 ， 然 後 加 入 粟 粉 ， 轉 用 中 火 煮 滾 後 ， 轉 用 慢 火 ， 加 入  酒 、 櫻 桃 略 為 煮 滾 。

Step4 黑 朱 古 力 隔 水 煮 溶 ， 加 入 打 起 的 淡 忌 廉 混 合 。

Step5 蛋 糕 橫 切 3 片 ， 在 一 片 蛋 糕 上 加 朱 古 力 忌 廉 ， 然 後 再 放 一 片 蛋 糕 。

Step6 唧 上 甜 忌 廉 、 塗 上 櫻 桃 醬 後 ， 再 放 一 片 蛋 糕 ， 放 入 雪 櫃 2 至 3 小 時 。

Step7 取 出 後 將 整 個 餅 塗 上 甜 忌 廉 ， 加 上 朱 古 力 碎 作 裝 飾 ， 最 後 在 蛋 糕 面 放 上 櫻 桃 便 大 功 告 成 。

黑 櫻 桃 是 蛋 糕 的 靈 魂

半 島 酒 店 餅 房 主 廚 陳 師 傅 表 示 ﹕ 「 傳 統 的 黑 森 林 蛋 糕 一 定 要 有 新 鮮 黑 櫻 桃 及 Kirsch 酒 ， 黑 櫻 桃 於 6 、 7 月 最 靚 ， 我 們 專 程 於 法 國 訂 購 。 最 底 層 應 為 朱 古 力 蛋糕 、 第 2 層 是 朱 古 力 忌 廉 、 第 3 層 是 黑 櫻 桃 、 第 4 層 是 朱 古 力 蛋 糕 、 第 5 層 是 Kirsch 酒 忌 廉 ， 最 後 是 朱 古 力 蛋 糕 。 」

香 港 萬 麗 海 景 酒 店 歐 陸 餐 廳 總 廚 張 錦 祥 說 ﹕ 「 黑 森 林 蛋 糕 的 確 沒 以 前 般 受 歡 迎 ， 甚至 有 點 降 級 。 高 級 餐 廳 已 很 少 出 現 黑 森 林 蛋 糕 ， 原 因 相 信 是 蛋 糕 選 擇 太 多 了 。 黑 森林 蛋 糕 的 靈 魂 是 黑 櫻 桃 ， 不 過 坊 間 一 些 餅 店 改 用  喱 取 代 ， 這 些 都 是 變 種 ， 不 是 傳統 的 餡 料 。 」

朱 古 力 碎 何 處 尋

黑 森 林 蛋 糕 上 的 朱 古 力 碎 在 哪 裏 找 ﹖ 可 把 煮 食 用 的 朱 古 力 放 於 室 溫 下 5 至 10 分 鐘， 然 後 用 刨 刨 成 條 狀 ， 朱 古 力 條 便 會 自 然 蜷 曲 。 若 嫌 工 夫 多 或 怕 刨 得 不 好 ， 可 在 一些 烹 飪 學 校 買 現 成 的 。

江湖秘技

【 明 報 專 訊 】 1. 細 心 留 意 便 會 發 現 食 譜 中 以 橄 欖 油 取 代 了 牛 油 ， 橄 欖 油 比 一 般 牛 油 少 20% 脂 肪 ， 亦 較 為 健 康 。

2. 放 上 櫻 桃 後 ， 以 相 反 方 向 唧 忌 廉 ， 定 形 後 忌 廉 變 得 有 層 次 。

日本棉花蛋糕（烘出蛋糕香）
材料
（A）60克牛油

（B）80克麵粉

（C）80毫升淡奶

（D）1個雞蛋
5個蛋黃

（E）5個蛋白
120克糖
鹽少許

做法：
（1）將（A）煮沸，然後加入（B）混合拌勻。
（2）加入（C）拌勻。
（3）加入（D）混合攪拌均勻。
（4）先將（E）的蛋白攪拌至發泡即可，加入糖和鹽續攪拌至硬。
（5）將蛋白麵糊和蛋黃麵糊一起攪拌至均勻即可。
（6）將麵糊倒入巳鋪上紙的瑞士卷焗盤裏。
（7）放在焗爐中層，以170℃焗25分鐘。
（8）出爐後，馬上將它移出。
（9）待冷卻後，將蛋糕橫切成2片，然後用牛油忌廉將它夾起來即可。

綠茶曲奇

麵糰 (I)
(A)
牛油……150克
糖霜……90克

(B)
蛋黃……1個
綠色素….少許r

(C)
麵粉……200克
發粉……1/4茶匙
綠茶粉….1 1/2茶匙
奶粉……1湯匙
杏仁粉….90克
杏仁碎粒..100克

麵糰 (II)
(A)
牛油……150克
糖霜……90克

(B)
蛋黃……1個

(C)
麵粉……280克
發粉……1/4茶匙
奶粉……1湯匙

預備: 牛油、蛋回室溫。

做法:
1. 麵糰(I)的做法: 將(A)打至奶白色，逐少加入(B)打勻。
2. 加入篩過的(C)混合拌勻。麵糰(II)的做法，重複1.和2.的步驟。
3. 將兩份麵糰放入雪櫃冷藏1小時。
4. 將普通麵糰分成兩份，放在兩片保鮮紙中間搌薄至5毫米厚。
5. 將綠茶麵糰放在兩片保鮮紙中間搌薄至10毫米厚。
6. 將普通麵糰的表層掃上蛋白，然後將綠茶麵糰鋪在上面。
7. 將綠茶麵糰表層掃上蛋白，然後將普通麵糰鋪在上面。
8. 用塑膠袋將它包起來，放入雪櫃冷藏隔夜。
9. 將硬麵糰取出，切成50毫米闊的長條形，再切成5毫米薄片。
10.用170度焗20分鐘至金黃色。

*我覺得綠茶味唔夠,可以試下用綠茶香油取代綠色素,可以曾加綠茶味又唔使用食用色素。
每次切片之後,其餘麵糰都要盡快放翻入雪櫃。
呢款曲奇比較用易燶,要小心睇火,大約12分鐘就要留意轉色情況。

得閒修女:

唔駛Bea問我都我非常十分記得的紅豆貓貓 (紅色為上課重點):

菠蘿包 (名廚 / 馮sir)

皮 : 豬油 75g牛油 75g糖 150g臭粉1/3 茶匙泡打粉 1/3茶匙疏打粉1/3茶匙旦1隻低筋粉337g牛奶 3-4茶匙

做法:
1. 早一天先做菠蘿皮, 將豬油、牛油及糖搓至乳白色(擂油), 再順序加入其他材料, 以指尖凌空搓勻(如做scone那樣), 然後再壓成團狀, 放室溫地方待用.
(一定不可放入雪櫃冷藏, 亦不用包實, 放室溫至1個月或更久也不易變質)

2. 麵包材料搓好, 用保鮮紙包好, 發4小時至2至3倍大, 然後壓平再捲成長條, 分成每份300g約16份, 輕鋪少少手粉於粉團面搓圓, 再發約10分鐘

3. 將皮料取出壓平, 裁成圓形鋪於麵包團上:
– 180度 焗 約15 分鐘

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MuiMui:

呢個菠蘿皮我食過,幾好味~

(伊曼杜sir)菠蘿皮:
(a)蛋1隻, 糖360g, 花奶24g,
(b)豬油180g, 牛油27g,
(c)低粉400g, 嗅粉6g, 梳打粉2g, 發粉2g, 色素少許

1. 先勻合(a),下(b)拌勻
2. 把(c)篩入混合物內拌勻搓好便成菠蘿皮
3. 菠蘿皮要放置一傍,鬆身3日才可用

維也納牛油果醬酥 (甜蜜蜜蛋糕 p. 83)

材料：(6個裝金屬muffin模1個)
1. 牛油 200g
2. 糖霜 50g
3. 麵粉 150g
4. 粟粉 50g
5. 雲呢拿香油 1/4tsp

餡料：
1. 覆盆子果醬 1/4cup
2. 糖霜 適量(灑面用)

作法：
1.牛油與糖霜打至鬆軟。篩入麵粉及粟粉，用木匙攪拌均勻，再拌入雲呢拿香油。
2.把材料放入唧袋內(用2厘米花嘴)，以螺旋形的方向唧在小紙杯內。以190度焗10-15分鐘。
3.待牛油酥稍涼後，將果醬唧在牛油酥上，灑上糖霜即成。

備註：1. 因為無覆盆子果醬，所以只係用o左士多啤梨果醬。
2. 我覺得甜o左少少，可以將糖霜份量改為40g。
3. 我無加雲呢拿香油。
4. 口感真係好酥呢. . . ..^^. .

有餡甜包 (8個包份量):

高筋粉250g, fast action dry yeast 5g, 清水 140ml, 鹽 2g, 砂糖50g, 牛油35g, 蛋半隻, 麵包加強劑 2g
(另外:蛋 1隻打勻用作上色)

1. 酵母與清水放小杯內搞勻,浸2分鐘.
2. 高筋粉篩勻放檯面, 中央開一穴, 逐少倒入酵母水,再放入 鹽 ,糖,牛油, 蛋, 麵包加強劑.
3. 由外至內將粉料混合揉搓成麵團.用保鮮紙封好,靜放50分鐘.進行第一次發酵至麵團1倍大
4. 把麵團切成8份,搓滾成球狀,放入餡料做型, 置于焗盤靜放. 進行第二次發酵約60分鐘
5. 打勻1隻蛋, 用掃子搽包面上色.
6. 焗爐240度預熱, 麵包面搽上蛋水,放入已預熱焗爐焗熟

**餡料製法跟叉燒批一樣,去食譜區找便可

老婆餅
材料:

水油皮:
麵包粉 1oz
麵粉 3oz
糖 0.5oz
板油/豬油 2oz
水 1.5oz

油心:
麵粉 4oz
板油/豬油 2oz

餡料:
1.冬瓜茸 100g (將糖冬瓜放於大滾水中約一分鐘即取出, 待涼後砌粒)
2.糯米粉 30g
3.糕粉 40g
4.熱水 150g
5.白芝麻 10g
6.椰茸 20g
7.花生油 30g

做法:
餡料
1. 將1-4拌均
2. 加入5,6 拌均
3. 最後加入7 拌均, 待用.

水油皮 / 油心
1. 分別將水油皮 / 油心材料搓均成麵團.
2. 將油心麵團放入水油皮麵團包好.
3. 用棒將麵團搓至均勻, 直至水油皮,油心完全混合.
4. 將麵團分4分, 包入餡料
5. 再將麵團向下一壓成型, 在麵團面剌上幾個小孔並塗上蛋汁.
6. 預熱焗爐20分鐘, 以180度焗20分鐘, ok!

婷婷: 糕粉係熟??巀z米粉, 一般講, 用白鑊慢火炒d粉, 變少少黃色就得. 不過早兩日問過怪師傅, 佢話原來真正?嚙|粉, 係要加少少蒸氣用大火去烘熟佢?? 自家炒?儱|有少少唔同. 現成糕粉係怪師傅度有得賣.

vienna: 即係熟糯米粉! 自己可以將糯米粉以小火炒熟，或是微波爐『叮』兩分鐘。
係雜貨店或買材料鋪有售.

saffron: 點樣整條 “痕"在中間度呀?
vienna: 整濕把刀, 係粉團面壓一下就得0架啦!