菠蘿包

得閒修女:

唔駛Bea問我都我非常十分記得的紅豆貓貓 (紅色為上課重點):

菠蘿包 (名廚 / 馮sir)

皮 : 豬油 75g牛油 75g糖 150g臭粉1/3 茶匙泡打粉 1/3茶匙疏打粉1/3茶匙旦1隻低筋粉337g牛奶 3-4茶匙

做法:
1. 早一天先做菠蘿皮, 將豬油、牛油及糖搓至乳白色(擂油), 再順序加入其他材料, 以指尖凌空搓勻(如做scone那樣), 然後再壓成團狀, 放室溫地方待用.
(一定不可放入雪櫃冷藏, 亦不用包實, 放室溫至1個月或更久也不易變質)

2. 麵包材料搓好, 用保鮮紙包好, 發4小時至2至3倍大, 然後壓平再捲成長條, 分成每份300g約16份, 輕鋪少少手粉於粉團面搓圓, 再發約10分鐘

3. 將皮料取出壓平, 裁成圓形鋪於麵包團上:
– 180度 焗 約15 分鐘

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MuiMui:

呢個菠蘿皮我食過,幾好味~

(伊曼杜sir)菠蘿皮:
(a)蛋1隻, 糖360g, 花奶24g,
(b)豬油180g, 牛油27g,
(c)低粉400g, 嗅粉6g, 梳打粉2g, 發粉2g, 色素少許

1. 先勻合(a),下(b)拌勻
2. 把(c)篩入混合物內拌勻搓好便成菠蘿皮
3. 菠蘿皮要放置一傍,鬆身3日才可用