白及瘦身湯
適 用 ： 潤澤肌膚、 美白養顏、淡化疤痕 、利水消腫。
材 料 ： 白及8克、 蜜棗2粒 、薏仁300克、 豬肉300克。
做 法 ： 1.. 所有材料清洗乾淨。
2.. 豬肉洗淨後飛水。
3.. 惹仁泡水2至3小時。
4.. 用l0碗水煮滾後，放入所有材料，先用大火煮10分鐘，再轉小火煮2個小時，或是用大火煮10分鐘後，倒入靚湯鍋煮8個小時，湯成加鹽調味即可飲用
說 明 ： 白及有補肺、斂瘡、治面上瘡疤，潤滑肌膚的作用，對於痘疹痤瘡所留下的疤痕有淡化、美白的作用，白及配以利水消腫、健脾去濕、美白潔膚的薏仁，是希望皮膚白嫩，身材窈窕的朋友，應該常用的湯方。
http://www.singpao.com/20040608/feature/561870.html
香煎帶子煙肉卷雜菜沙律
材料：
鮮帶子3粒、煙肉兩片、雜錦沙律菜適量、意大利黑醋兩茶匙、橄欖油4茶匙
沙律汁：
蛋黃兩隻、芥末兩茶匙、橄欖油50毫升、芥末籽三茶匙
做法：
(1)先把蛋黃、芥末拌勻。
(2)逐少加入橄欖油，繼續攪拌，接加入芥末籽。
(3)煙肉環繞帶子，用牙籤穿起固定位置。
(4)燒熱鑊，放下帶子，煎至金黃色盛起，加上沙律菜上碟。
(5)拌勻意大利黑醋和橄欖油，為帶子和沙律菜調味。
(6)最後再淋上沙律汁即可。
DeLight 健康煮法（由營養師提供）
這個食譜以鮮帶子為主要材料，帶子含優質的蛋白質和碘質，有助建造和修補細胞及肌肉組織，使人體更強壯。不過，煙肉若能以煙三文魚片代替，則比較健康。沙律汁以意大利黑醋代替傳統的沙律醬，一方面能減少脂肪攝取，另一方面能幫助消化，使營養更易於人體吸收。
芒果雪糕香蕉船 香甜有益又健
試問誰不喜歡香蕉船，香蕉船可說是小朋友的美味童年回憶。要自己做香蕉船，原來也並不難，再加上少許芒果蓉，就成為老幼咸宜的芒果香蕉船啦！
材料
鮮奶200克、粟米粉15克、砂糖100克、淡忌廉250克、凍芒果蓉400克、蛋黃5隻、乳化劑4克、香蕉1隻、士多啤梨蓉約50克（裝飾用）
做法
1. 鮮奶、粟米粉、砂糖、忌廉倒入鍋中煮滾，繼而加入蛋黃、凍芒果蓉和乳化劑，離火放涼。
2. 將材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。
3. 香蕉去皮，縱切兩半，放在船形雪糕碟內。
4. 再隨意放上雪糕球。
5. 淋上士多啤梨蓉，就可拿這隻船慢慢歎啦！
試味報告
香蕉船色香味俱全，色彩繽紛，加上用天然水果做材料，健康清新，大人小朋友都食。
小貼士
如果想加上忌廉令口感更滑，可以將200克淡忌廉倒入攪拌機中，快速打至企身，再放入擠花袋，隨意擠出來就成了！
美味小貼士
媽咪或許擔心自製雪糕不及外面的好吃，其實令雪糕香滑的關鍵就是鮮奶、忌廉、溫度和空氣。中華電力周炳昌師傅表示，做雪糕最好用全脂牛奶，忌廉也不妨加多些，當牛奶、砂糖等煮至80度左右，就加入蛋黃和適量乳化劑，這樣就會令雪糕又香又滑。
不過，人手攪拌始終不及雪糕機的好，因為較難將空氣慢慢注入雪糕內，做出來的雪糕可能會較「實」，不夠鬆軟。至於舀雪糕的技巧，秘訣是先將雪糕杓放在熱水中浸泡數分鐘，之後才舀雪糕，就可以舀出漂亮又不黏殼的雪糕球了。
wasabi雪糕少少辣多多趣
不少人吃壽司都要點wasabi，一來為殺菌，二來為「吊味」，那種令舌頭刺刺麻麻、攻鼻的感覺的確很過癮。如果雪糕都有這種味道，不知效果又會怎樣？吃慣甜雪糕，可試試這個辣辣雪糕啊！
材料
鮮奶500克、粟米粉15克、砂糖150克、淡忌廉250克、日本芥末粉20克、蛋黃5隻、乳化劑（stabilizer）4克
裝飾材料
士多啤梨少許、士多啤梨蓉50克
做法
1. 先將鮮奶、粟米粉、日本芥末粉、砂糖及忌廉倒入鍋中煮滾。
2. 繼而加入蛋黃拌勻，再加入乳化劑，離火放涼。
3. 將拌勻的材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。
4. 雪糕杯底放上少許士多啤梨蓉，再放上雪糕球，多少當然隨意啦！
5. 最後在雪糕面上淋上士多啤梨蓉，再放上士多啤梨做裝飾就大功告成了！
試味報告
入口先是士多啤梨的香甜，繼而就嘗到微辣攻鼻的感覺，又冰又辣又甜，三種味道交錯一起，非一般雪糕可比，正！
小貼士
如果怕太攻鼻或怕小朋友吃不得辣，可將芥末粉的分量減至5克。
美味小貼士
媽咪或許擔心自製雪糕不及外面的好吃，其實令雪糕香滑的關鍵就是鮮奶、忌廉、溫度和空氣。中華電力周炳昌師傅表示，做雪糕最好用全脂牛奶，忌廉也不妨加多些，當牛奶、砂糖等煮至80度左右，就加入蛋黃和適量乳化劑，這樣就會令雪糕又香又滑。
不過，人手攪拌始終不及雪糕機的好，因為較難將空氣慢慢注入雪糕內，做出來的雪糕可能會較「實」，不夠鬆軟。至於舀雪糕的技巧，秘訣是先將雪糕杓放在熱水中浸泡數分鐘，之後才舀雪糕，就可以舀出漂亮又不黏殼的雪糕球了。
http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-19361.htm
好好味的樣子~
糖心巧克力派
材料：巧克力、棉花糖、牛奶、餅乾
將餅乾沾上牛奶並放上四顆棉花糖，放入微波加熱15秒，餅乾上的棉花糖就會變軟，再蓋上沾了牛奶的餅乾，糖心巧克力派的雛型就完成了，接下來將巧克力隔水加熱溶化以後，再把它淋到餅乾上面來，要均勻塗滿每一個角落，之後放涼讓巧克力硬化，最後再加點花紋飾就可以了。
Valrhona
MANJARI CHOCOLATE MOUSSE AND BISCUIT
Vincent BOURDIN
INGREDIENT LIST
750 g Manjari Valrhona chocolate
130 g Butter
600 g Egg white
200 g Sugar
150 g Egg Yolks
PREPARATION
a) Melt the chocolate to about 50/55º c with the butter add the eggs yolks
b) Whip egg white with sugar
c) Check the temperature, 45/50º C, and finish by mixing rapidly, using a scraper or a rubber spatula, the rest of the egg whites, in order to obtain a nice mousse
This recipe was shared by the Mandarin Oriental, Hong Kong
Valrhona
TRADITIONAL TRUFFLE
Vincent BOURDIN
INGREDIENT LIST
GANACHE
250 g Valrhona Le Noir Gastronomie
200 g Liquid cream 35% fat
50 g Butter
(50 g Honey)
Good quality cocoa powder
PREPARATION
a) Chop the chocolate very thinly, and place into a large round container.
b) Boil the cream, (with the honey) pour slowly over the chocolate and stir continuously in order to obtain a glossy and “elastic" texture.
c) When the mixture (ganache) reaches 40°c, add the soft butter and let it set on a tray overnight at at a cool temperature.
d) The next day, use a piping bag to pipe the truffles on a sheet of paper or plastic. Place into the refrigerator and let rest for 2 or 3 hours.
e) Melt the chocolate in a large container at 35 / 40°c, dip the truffles, then using a fork; roll them over in the cocoa powder.
f) Sieve the truffles gently in a strainer, and keep them in a tight container in the refrigerator or a wine cellar.
NOTE: Please note that the truffles have a shelf life of approximately two weeks if kept in optimum conditions
If you like to add some alcohol such as Champagne, it should be added with the butter, but should exceed more than 10% of the total masse.
follow 蘇：滑 蛋 蝦 仁
記 得 在 九 六 、 九 八 年 間 ， 我 做 了 一 段 時 期 「 到 會 」 ， 即 是 買 齊
到 你 家 煮 飯 你 食 。 幹 了 一 段 短 時 期 ， 外 間 已 盛 傳 「 阿 蘇 好 寸
！ 若 你 家
的 爐 不 對 辦 ， 她 眼 尾 也 不 看 你 呀 ！ 」
現 代 的 室 內 設 計 師 真 有 問 題 ， 常 出 事 的 往 往 是 麻 雀
， 不 是
太 高 或 太 低 ， 就 是 燈 太 暗 ， 最 離 譜 的 一 次 ， 是 有 個 朋 友 家 的 新 麻 雀
， 櫃 桶 竟 然 放 不 入 一 套 九 九 五 的 籌 碼 ！ 要 打 手 板 呀 ！
另 一 個 嚴 重 的 問 題 必 是 廚 房 。 他 們 選 的 爐 永 遠 都 是 打 完 四 圈 麻 雀 ， 煲 水 還 未 滾 的 ， 這 樣 的 爐 去 選 美 一 定 做 世 界 小 姐 ， 可 惜 一 點 也 不 實 際 。 煮 起 東 西 既 沒 有 鑊 氣 ， 又 花 很 多 時 間 ， 灼 條 菜 由 青 都 灼 到 變 黃 ， 你 自 己 就 餓 到 面 青 青 ！ 我 常 說 香 港 所 有 室 內 設 計 師 都 是 不 打 麻 雀 ， 不 煮 飯 的 ！
我 今 日 介 紹 的
， 假 若 你 家 沒 有 一 個 「 Bang Bang 」 聲 的 煮 食 爐 ， 請 不 要 試 煮 ， 看 一 看 側 邊 的 相 片 便 算 了 。 其 實 煮 食 爐 最 「 誇 啦 啦 」 當 然 是 有 兩 圈 大 的 「 Turbo 」 爐 ， 但 其 實 我 自 己 都 只 不 過 是 用 「 林 內 」 兩 個 爐 頭 這 款 ， 家 庭 用 已 可 以 及 格 了 。
這 個 炒 蛋 教 過 不 下 五 十 人 煮 ， 每 個 人 看 完 都 覺 得 他 可 以 做 得 到 ， 但 沒 有 一 人 是 可 以 及 格 。 要 訣 在 （ 一 ） 拂 蛋 的 程 序 。 拂 蛋 要 用 叉 ， 蛋 白 與 蛋 黃 要 分 開 拂 。 拂 蛋 只 三 、 四 下 便 可 ， 蛋 一 起 泡 便 會 老 。 （ 二 ） 調 味 一 定 不 可 用 鹽 ， 用 油 與 生 抽 。 為 甚 麼 ？ 用 鹽 你 又 會 返 回 問 題 一 ， 就 是 你 要 將 蛋 拂 很 多 次 ， 鹽 才 會 溶 ！ （ 三 ） 炒 蛋 是 要 燒 紅 鑊 才 落 油 ， 這 樣 才 夠 鑊 氣 。 （ 四 ） 蛋 一 落 鑊 ， 就 要 用 閃 電 霹 靂 手 快 速 炒 。 這 樣 才 會 有 滑 蛋 。
滑 蛋 蝦 仁
材 料
鮮 蝦 1 斤
蛋 4 隻
醃 料
胡 椒 粉
鹽
麻 油
油 各 適 量
切
花
烹 調 步 驟
1 蝦 先 剝 殼 ， 在 蝦 背
一 刀 ， 清 潔 蝦 腸 。
2 洗 淨 後 用 生 粉 拌 ， 再 用 水 洗 （ 重 複 做 兩 、 三 次 ） ， 抹 乾 。
3 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 先 炒 蝦 仁 ， 拿 起 。
4 分 開 蛋 白 和 蛋 黃 。 先 拂 蛋 白 ， 三 、 兩 下 便 可 ， 不 能 起 泡 ， 再 拂 蛋 黃 ， 將 蛋 黃 加 入 蛋 白 ， 加 生 抽 、 油 ， 再 拂 兩 下 。 加 入
花 。
5 燒 紅 鑊 ， 落 油 ， 燒 油 至 非 常 滾 熱 ， 拿 鑊 在 爐 邊 ， 先 落 蛋 ， 炒 兩 下 落 蝦 仁 。
6 快 手 將 蛋 炒 ， 不 要 讓 蛋
， 當 蛋 漿 大 部 分 凝 結 便 上 碟 ， 蛋 不 要 炒 得 太 熟 。
雞翼 600g , 小磨麻油 1湯匙 , 薑片 1湯匙 , 蔥段適量
醃料︰
鹽 1茶匙
薑汁 1湯匙
酒 2湯匙
生抽 2湯匙
柱侯醬 2湯匙
雞翼洗淨,加醃料醃1小時
燒熱鑊,雞翼蔥度排入置中火上煮12分鐘
將雞翼反轉,改用文火續煮10分鐘
〈20cm dia.〉 〈15cm dia.〉
蛋黃Egg yolk 5pcs 3.75pcs
砂糖Sugar 60g 45g
鹽Salt a pinch a pinch
生油Oil 80 ml 60 ml
水Water 80 ml 60 ml
檸檬汁Lemon juice 20 ml 15 ml
檸檬皮Lemon zest 1 pc 3/4 pc
餅粉Cake Flour 120g 90g
發粉Baking Powder 2/3 tsp. 1/2 tsp.
蛋白Egg white 6 pcs 4-1/2pcs
砂糖Sugar 60g 45g
事前準備
→ 餅粉、發粉混合後用網篩過
→ 洗淨檸檬的皮用grater 磨成蓉 及 榨少許檸檬汁
1. 蛋黃、砂糖及鹽打入鋼盆中，攪拌至順滑
2. 使用打蛋器一邊攪拌混合，一邊慢慢倒入生抽，然後再一起加以攪勻
3. 慢慢加入水，使其在拌入空氣的情況下，攪拌混合到變稠黏
4. 將粉倒入網篩，再過篩一次後加入拌勻至沒粉粒
5. 使用 hand mixer 打發蛋白至有泡沬才下1/3的砂糖，繼續打發至豎起角狀分兩次下1/3的砂糖
6. 抽1/3 的蛋白糖霜(5)用打蛋器拌入蛋黃糊裡輕輕拌勻，混合後才加其餘蛋白糖霜用橡皮刮刀撈勻(fold in)
7. 將混合好的麵糊倒入模具，放入已預熱170度烤箱 焗50分鐘
8. 烤好後，將模具倒立一會然後放平待涼