香茅雞翼
香茅 (3 條)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)
步驟:
1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
2 . 再洗淨雞翼
3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色
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蒜頭雞翼
蒜頭 (2 個)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦~~~
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豉油雞
鹵水汁 (5茶匙)
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
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可樂雞翼
材料：
雞中翼 12隻 蒜頭 2粒
燒酒 少?
醃料：
可樂 2罐 生抽 3/4杯
冰糖 2兩 八角 數粒
薑 數片
調味料：
蜜糖 2湯匙 檸檬汁 1湯匙
生抽 1/8茶匙 水 2湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2. 燒熱少釭o，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少鹵N酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加說A浸20分鐘即成。
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腐乳雞翼
材料：
雞中翼 2磅 蒜茸 2湯匙
燒酒 少?乾蔥茸 2湯匙
辣椒油 1/2茶匙
汁料：
腐乳 (搗爛) 3湯匙 水 3/4杯
糖 1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少野肵誘纁I芡後熄火，加閥K5分鐘即成。
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瑞士雞翼
材料：
雞中翼 １２兩 紹酒 １湯匙
薑 ２片 胡椒粉 少?
蔥段 １條 水 ３/８杯
八角 １粒 甜豉油 ４湯匙
花椒 少?老抽 １湯匙
片糖 １/２片 o急汁 １ １/２湯匙
做法：
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少陶穠o，即成。
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蝦醬雞翼
蝦醬 (4茶匙 )
糖 (一茶匙)
鹽 (一茶匙)
生抽 (一湯匙)
酒 (一湯匙)
胡椒粉 (適量)
雞中翼 (12 只, 足三人份量)
步驟:
1 .洗淨雞翼
2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
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泰國甜酸雞翼
材 料
雞 翼 1 磅
泰 國 甜 酸 醬 3 湯 匙
水 2 湯 匙
醃 料
生 抽 1 湯 匙
生 粉 1 湯 匙
糖 少 ?
胡 椒 粉 少 ?
酒 1 茶 匙
做法
雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
平 底 鍋 內 放 油 ， 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 ， 盛 起 隔 去 油 。
平 底 鍋 內 留 小 ?煎 雞 翼 的 油 ， 放 入 甜 酸 醬 略 煮 ， 淋 在 雞 翼 上 即 成 。
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密汁沙薑雞翼
材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
醃料：
沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
做法：
洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。
將雞翼蒸十五分鐘。
將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼
材料
（一）雞翼300克（約8兩）
（二）乾蔥2粒。
調味料
（一）海鮮醬半湯匙
（二）面豉醬半湯匙
（三）赤砂糖半湯匙
（四）五香粉一茶匙
（五）玫瑰露酒一茶匙
（六）生抽一茶匙
（七）老抽一茶匙
（八）麻油少部C
烹調方法
（一）雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。
（二）乾蔥去衣，切碎。
（三）煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。
（四）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼
材 料 :
雞中翼 8隻
蒜茸辣椒醬 1湯匙
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
清雞湯 3/4杯
雞蛋 1隻
蔥花 2湯匙
白酒 1/4杯
醃料
蒜茸粉 1茶匙
黑椒粉、鹽 適量
生粉 1/2茶匙
生抽 1 1/2茶匙
製 法 :
1.~ 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.~ 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至身，隔取汁液留用。
3. ~蒜茸辣椒醬以少酗o炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.~拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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