牛 扒 配 自 製 香 草 牛 油

牛 扒 配 自 製 香 草 牛 油

材 料 ( 2 人 分 量 )
新 鮮 迷 迭 香 : 6 棵
去 骨 肉 眼 扒 : 1 件

牛 油 配 料 :
蒜 頭 : 2 瓣
夏 香 薄 荷 : 1 小 束
海 鹽 : 少 許r
無 鹽 牛 油 : 250 克 ( 放 於 室 溫 內 使 其 軟 化 )

薯 仔 配 料
薯 仔 : 數 個 ( 去 皮 , 切 成 1 吋 長 的 方 塊 )
新 鮮 迷 迭 香 : 適 量
蒜 頭 : 1 個
海 鹽 及 鮮 磨 黑 胡 椒 : 適 量

做 法 :
1. 焗 爐 預 熱 至 華 氏 400 度 。

2. 將 幾 株 迷 迭 香 底 部 的 葉 摘 去 , 留 下 莖 部 , 將 莖 最 底 部 削 尖 至 像 一 支 小 箭 般 , 再 將 迷 迭 香 刺 進 牛 扒 內 ; 將 摘 出 來 的 迷 迭 香 葉 切 碎 , 按 壓 在 牛 扒 兩 面 , 待 30 分 鐘 , 使 牛 扒 入 味 及 令 牛 扒 解 凍 。 ( 牛 扒 溫 度 和 室 溫 相 同 時 才 烹 煮 , 會 更 好 味 。 )

3. 將 蒜 頭 、 夏 香 薄 荷 和 少 ?海 鹽 放 在 磨 內 研 碎 , 然 後 用 手 將 牛 油 捏 溶 , 和 香 草 混 在 一 起 。 將 牛 油 放 回 牛 油 紙 上 , 搓 成 長 條 形 , 放 入 雪 櫃 內 雪 凍 。

4. 將 薯 仔 放 入 加 了 鹽 的 滾 水 中 煮 10 至 15 分 鐘 , 過 冷 河 , 放 入 筲 箕 內 隔 水 瀝 乾 。

5. 在 牛 扒 兩 面 塗 少 ?油 , 放 在 一 個 可 以 放 入 焗 爐 內 的 平 底 鑊 內 , 每 面 煎 1 分 鐘 , 取 出 牛 扒 , 將 薯 仔 放 入 鑊 內 , 加 薯 仔 配 料 的 迷 迭 香 、 碎 蒜 、 鹽 和 黑 胡 椒 略 炒 , 放 入 牛 扒 , 連 鑊 一 同 放 入 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 。

6. 吃 時 將 牛 扒 切 開 , 切 兩 片 香 草 牛 油 放 在 牛 扒 上 即 可 。 ( 剩 下 的 牛 油 放 回 雪 櫃 內 日 後 再 用 ) 。

(c)Jamie Oliver 2003

參 考 網 址 : http://www.jamieoliver.com