粟米燕麥胚芽杏仁曲奇

材料： (將40塊)
1. 無鹽牛油 170g
2. 糖 80-90g
3. 鹽 1小撮
4. 蛋 50g
5. 低筋麵粉 100g
6. corn meal 100g
7. 發粉 1/2tsp
8. 燕麥片 30g
9. 胚芽粉 20g
10. 杏仁粒 75g

作法：
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油，加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉，拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入燕麥片、胚芽粉及杏仁粒，混合到無乾粉，而且燕麥片、胚芽粉及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙，排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大，所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱，將溫度調成165度，烘烤18mins。烤熟後，連同烤盤取出放涼。

粉靈芝首烏淮杞豬骨湯

用料：
粉靈芝半隻（約3兩）
火腿1兩
豬骨月展14兩
赤肉4兩
淮山1兩
杞子1兩
首烏5錢
果皮及薑適量

好易做：
1.粉靈芝浸水約2小時，待軟身後切成約半厘米厚的薄片。
2.豬骨月展、赤肉及火腿拖水，切粒。煲滾適量水，放入所有材料燉6小時即成。

粉靈芝益脾化胃氣：
粉靈芝屬黃芝的一種，主治心腹，有益脾氣，調理胰臟和化胃氣的作用。購買時要揀大隻的較好

紫 河 白 玉 蛋 花 湯

材 料 :

魚 塊 　 　 300 克
蛋 　 　 　 1 隻
紫 椰 菜 　 1/4 個

調 味 :
鹽 　 　 　 適 量
糖 　 　 　 適 量
麻 油 　 　 2 茶 匙
米 酒 　 　 2 茶 匙

做 法 :
1. 魚 洗 淨 並 加 入 調 味 醃 30 分 鐘 ， 蛋 打 勻 備 用 。
2. 鍋 中 放 入 4 杯 水 煮 沸 後 ， 放 入 魚 肉 滾 起
3. 加 入 紫 椰 菜 絲 ， 待 湯 變 成 紫 色 ， 再 均 勻 地 加 入 攪 成 蛋 花 ， 即 可 。

自 製 價 ： $15/2 件 （ 8 吋 闊 ）
用 咩 料 ：
蛋 白 5 隻 （ 150 克 ）
砂 糖 25 克
低 筋 粉 70 克
橄 欖 油 20 克

小 貼 士 ：
1. 加 入 粉 和 砂 糖 時 ， 拌 勻 的 力 度 要 輕 ， 順 時 針 方 向 攪 拌 才 不 會 破 壞 蛋 白 內 的 空 氣 ， 保 持 蛋 糕 鬆 軟 。
2. 選 用 的 油 類 也 可 用 粟 米 油 或 芥 花 籽 油 ， 但 橄 欖 油 比 較 健 康 。
3. 不 同 的 焗 爐 的 火 力 有 別 ， 可 以 用 竹 籤 試 一 試 蛋 糕 是 否 有 糰 黏 。

好 易 做 ：
1. 將 蛋 白 和 蛋 黃 分 開 。 用 打 蛋 器 把 蛋 白 打 至 企 身 ， 成 棉 花 狀 態 。

2. 逐 少 加 入 砂 糖 和 篩 過 的 低 筋 粉 ， 改 用 橡 皮 刮 輕 輕 拌 勻 ， 再 加 入 油 拌 勻 。

3. 把 糊 倒 入 焗 盤 中 ， 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 分 鐘 至 微 黃 ， 收 細 至 160 度 再 焗 9 至 14 分 鐘 即 成 。

開 學 美 食 五 之 四
小 朋 友 們 活 潑 好 動 ， 熱 量 也 消 耗 得 特 別 快 ， 好 快 就 會 肚 餓 。 所 以 在 上 學 的 日 子， 家 長 都 會 給 孩 子 帶 些 小 點 回 學 校 吃 ， 例 如 餅 乾 蛋 糕 之 類 。 與 其 在 街 上 買 現 成 的 食物 ， 不 如 自 己 在 家 製 造 ， 既 不 花 費 很 多 時 間 ， 也 可 以 控 制 食 物 的 品 質 。 今 次 教 大 家做 的 迷 你 曲 奇 和 蛋 糕 ， 又 精 緻 又 健 康 ， 帶 回 學 校 作 小 息 零 食 相 當 理 想 。

記 者 ： 謝 翠 玲
攝 影 ： 楊 錦 文
示 範 ： Heart Maker 導 師 Eric Wong
地 址 ： 太 子 荔 枝 角 道 110 號 位 元 樓 1 樓
電 話 ： 8100 3010

豆 腐 朱 古 力 曲 奇
自 製 價 ： $25/50 個
用 咩 料 ：
植 物 油 120 克
黃 糖 90 克
硬 豆 腐 （ 壓 爛 ） 30 克
呢 拿 香 油 2.5 克
低 筋 粉 160 克
全 麥 粉 30 克
梳 打 粉 1.25 克
鹽 0.75 克
朱 古 力 碎 （ 煮 食 用 ） 70 克

小 貼 士 ：
1. 低 筋 粉 因 為 較 易 結 粒 ， 所 以 用 前 要 先 篩 過 ， 而 全 麥 粉 則 不 需 此 步 驟 。
2. 把 小 圓 餅 放 到 焗 盤 上 時 ， 每 個 小 圓 餅 要 相 隔 一 吋 ， 讓 它 們 有 空 間 膨 脹 。

1. 植 物 油 置 室 溫 軟 化 ， 加 入 黃 糖 拌 勻 。 加 入 豆 腐 、 呢 拿 香 油 、 篩 過 的 低 筋 粉 、 全 麥 粉 、 鹽 和 梳 打 粉 拌 勻 ， 加 入 朱 古 力 碎 。

2. 取 出 糰 ， 撒 點 粉 在 桌 上 ， 搓 成 長 條 形 的 糰 。 把 糰 分 成 小 粒 ， 搓 圓 再 壓 扁 ， 排 在 鋪 了 牛 油 紙 的 焗 盤 上 。

3. 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 180 度 焗 六 、 七 分 鐘 至 微 黃 ， 收 細 至 160 度 再 焗 五 分 鐘 。

沙嗲牛肉炒河

材 料 :（ 二 人 分 量 ）
鮮 牛 肉 6 兩
芽 菜 2 兩
河 粉 12 兩
芥 蘭 少 ?
錦 香 牌 沙 嗲 醬 2 湯 匙
生 粉 少 ?

調 味 料
魚 露 、 鹽 及 啤 酒 各 少 ?

做 法
1 用 生 粉 加 少 ?啤 酒 醃 牛 肉 ， 走 走 油 撈 起 備 用 。
2 芽 菜 加 少 ?鹽 、 油 炒 熟 ， 撈 起 備 用 。
3 燒 熱 鑊 ， 落 少 ?油 炒 河 粉 ， 加 少 ?老 抽 ， 再 加 芽 菜 同 炒 勻 撈 起 。
4 切 碎 芥 蘭 用 上 湯 煮 ， 加 牛 肉 、 沙 嗲 醬 及 調 味 料 ， 加 生 粉 水 做 芡 。
5 落 河 粉 一 起 炒 勻 ， 撈 起 即 成 。

錦 香 牌 沙 嗲 醬 $15
一 般 潮 州 雜 貨 鋪 有 售

酵 母 和 發 粉 有 什 麼 不 同 ？

酵 母 本 身 有 營 養 ， 若 用 麵 粉 發 酵 ， 成 本 低 ； 劣 質 的 ， 發 酵 時 間 長 。 影 響 發 酵 力 的 因 素 較 多 ， 較 複 雜 。 酵 母 是 一 種 單 細 胞 微 生 物 ， 在 一 定 的 條 件 下 生 長 繁 殖 ， 能 分 解 麵 粉 中 的 糖 類 ， 產 生 二 氧 化 碳 氣 體 ， 使 麵 團 組 織 膨 鬆 柔 軟 。

發 粉 是 化 學 膨 鬆 法 ， 具 體 材 料 有 小 蘇 打 （ 又 名 食 粉 、 碳 酸 氫 鈉 NaHCO3 ） ， 臭 粉 （ 又 名 阿 摩 尼 亞 粉 、 碳 酸 氫 銨 NH3HCO3 ） 和 礬 ＋ 鹼 ＋ 鹽 （ KAI （ SO4 ） 2.12H2O ＋ Na2CO3.10H2O ＋ NaC1 。
另 外 發 酵 粉 ： （ 一 ） 小 梳 打 ＋ 酒 石 酸 ， （ 二 ） 小 梳 打 ＋ 磷 酸 鈣 ， （ 三 ） 小 梳 打 ＋ 明 礬 。 發 粉 又 稱 發 酵 粉 或 泡 打 粉 ， 是 由 一 些 鹼 劑 、 酸 劑 和 添 加 粉 配 合 組 成 的 。 鹼 劑 一 般 使 用 小 梳 打 ， 酸 劑 一 般 有 酒 石 酸 、 磷 酸 鈣 、 鉀 明 礬 等 ， 添 加 料 主 要 是 澱 粉