家 鄉 鹹 甜 薄
自 製 價 ： $15/ 鹹 甜 各 ２ 塊

用 咩 料 ：
粘 米 粉 1 飯 碗
糯 米 粉 1 飯 碗
蝦 米 1 湯 匙
韭 菜 少 ?
花 生 碎 1 湯 匙
糖 1 湯 匙

好 易 做 ：

1 先 將 糯 米 粉 和 粘 米 粉 混 合 ， 慢 慢 加 入 凍 開 水 攪 拌 成 為 粉 漿 ， 稀 稠 要 調 至 可 以 順 滑 滴 下 來 的 程 度 。 將 粉 糊 分 兩 份 。

2 鹹 的 那 份 加 入 已 剁 碎 的 蝦 米 和 韭 菜 ， 加 少 ?鹽 和 油 拌 勻 。

3 鑊 燒 熱 ， 將 粉 糊 平 均 倒 入 平 底 鑊 中 ， 收 細 火 慢 慢 煎 。 當 薄 ?邊 變 金 黃 時 ， 反 轉 另 一 面 再 煎 。 煎 熟 後 再 切 件 。

4 另 一 份 做 甜 薄 尷?粉 糊 ， 只 需 將 粉 糊 加 入 平 底 鑊 中 煎 至 兩 面 金 黃 。 粉 糊 不 要 加 太 多 ， 薄 ?要 煎 得 較 薄 。

5 將 花 生 碎 和 糖 混 合 ， 灑 在 薄 餅 中 ， 捲 起 切 件 。

小 貼 士 ：
1. 如 果 想 薄 ?較 煙 韌 ， 可 以 將 糯 米 粉 比 例 增 加 ， 要 相 反 的 效 果 則 多 加 粘 米 粉 。 正 常 份 量 是 一 比 一 。
2. 在 拌 勻 粉 糊 時 ， 可 加 少 ?油 ， 搯 至 鑊 時 會 較 順 滑 。
3. 甜 薄 ?的 餡 料 ， 可 以 預 先 將 花 生 在 白 鑊 烘 香 才 壓 碎 ， 入 口 會 更 香 口 。

足 料 版 茄 醬 肉 腸 薄 餅 Jamie Oliver

材 料 （ 2 人 分 量 ）
餅 底 ：
新 鮮 酵 母 　 　 　 　 30 克
蜜 糖 或 糖 　 　 　 　 30 克
溫 水 　 　 　 　 　 　 625 毫 升
粗 粉 　 　 　 　 　 500 克
粗 小 麥 粉 　 　 　 　 500 克
鹽 　 　 　 　 　 　 　 30 克
另 備 少 ?粉
茄 醬 ：
蒜 頭 （ 切 碎 ） 　 　 1 粒
橄 欖 油 　 　 　 　 　 2 茶 匙
意 大 利 番 茄 　 　 　 400 克
羅 勒 （ 切 碎 ） 　 　 少 ?
海 鹽 及 黑 胡 椒 　 　 少 ?
餡 料 ：
蘑 菇 　 　 　 　 　 　 4 個
黑 肉 腸 　 　 　 　 　 1 條
肉 　 　 　 　 　 　 5 片
香 腸 　 　 　 　 　 　 2 條
番 茄 （ 一 開 四 ） 　 2 個
水 牛 芝 士 　 　 　 　 115 克
有 機 蛋 　 　 　 　 　 3 或 4 隻
海 鹽 及 鮮 磨 黑 胡 椒 適 量
橄 欖 油 　 　 　 　 　 適 量
做 法
1. 先 做 用 來 作 餅 底 的 糰 ， 將 酵 母 及 糖 溶 於 一 半 分 量 的 溫 水 中 ， 再 將 粗 粉 及 粗 小 麥 粉 放 在 大 碗 ， 中 間 挖 一 個 洞 ， 注 入 酵 母 水 ， 搓 勻 ， 再 加 入 剩 下 的 溫 水 ， 再 搓 成 濕 糰 ， 用 搓 、 壓 、 捲 等 方 法 ， 將 糰 搓 至 少 5 分 鐘 。 雙 手 沾 些 粉 ， 再 灑 些 粉 在 糰 上 ， 將 之 壓 成 圓 碟 形 ， 放 在 一 個 焗 盤 上 ， 再 用 刀 幾 下 ， 放 在 一 旁 直 至 發 大 一 倍 ， 最 好 放 於 一 個 溫 暖 、 潮 濕 、 通 風 的 地 方 。
2. 做 茄 醬 方 面 ， 先 用 橄 欖 油 將 蒜 頭 炸 香 ， 加 入 番 茄 ， 煮 至 滾 ， 攪 拌 10 分 鐘 ， 加 入 羅 勒 和 調 味 。
3. 當 糰 發 大 一 倍 後 ， 輕 敲 糰 1 分 鐘 讓 多 餘 的 空 氣 洩 出 ， 再 用 棍 將 糰 壓 成 形 狀 不 規 則 的 餅 底 ， 再 放 入 大 焗 盤 內 。 將 焗 爐 預 熱 至 華 氏 400 度 。
4. 將 蘑 菇 、 黑 肉 腸 及 肉 撕 開 ， 放 入 碗 內 ， 香 腸 撕 成 一 小 段 ， 就 像 肉 丸 似 的 ， 連 同 番 茄 一 齊 放 入 碗 內 ， 灑 上 橄 欖 油 ， 以 鹽 及 胡 椒 調 味 。
5. 在 餅 底 薄 薄 塗 一 層 茄 醬 ， 將 餡 料 均 勻 地 放 在 面 ， 撕 開 水 牛 芝 士 放 面 ， 放 入 焗 爐 內 焗 8 分 鐘 。 當 肉 變 脆 ， 取 出 薄 餅 ， 在 上 面 打 蛋 ， 再 放 回 焗 爐 焗 至 蛋 熟 即 成 。

羔燒蕃薯
造法 :
先準備一個煲…..放入一層略厚的砂糖….
然後將番薯放入滾水中煮一會…..不要煮淋…….趁熱隔去水份放入剛才準備墊有砂糖的煲中……即放在砂糖面…然後再放一層砂糖…..再一層番薯….再一層砂糖….(排列 : 砂糖…番薯…砂糖…番薯…砂糖)……不要理會它…放一日……到明天糖應該會溶晒…..因為番薯有熱力……..然後將原煲番薯連糖煮15-20分鐘….煮之前加入橙皮…..番薯淋了之後就隔去水份放入碟中待涼……待涼後再蒸熱…….另起鑊爆香蔥頭茸加入適量的水及砂糖…..試味(應該潮州人要甜味多點)…….再打一個生粉水芡….淋在蒸熱的番薯面上…洒上炒香的白芝麻及炸香的欖仁碎…..就可以進食啦……….^_^…….