老婆餅(From anna 改自工聯會)

老婆餅 (24個迷你)
材料:

水油皮:
麵粉 143g
豬油 53g
水 75g

油酥:
麵粉 130g
豬油 65g

餡料:
糖冬瓜 60g(切碎)
砂糖 120g
糕粉 90g
豬油 30g
白芝麻 30g(炒熟或焗熟)
椰茸 30g
瓜仁 30g
水 180g

做法:
餡料
全部拌均,分24件。

水油皮 / 油酥
1. 分別將水油皮 / 油酥材料搓均成麵團,分成各24件。
2. 將油酥(8g)放入水油皮(11g)包好,搓長,直捲再橫捲,再用手按扁開闊包餡(23g)。
http://community.webshots.com/photo/215195052/216624835guWwDr
http://community.webshots.com/photo/215195052/216408684AtUUNI

3. 包好餡後,再按扁開闊即可。
4. 掃蛋,用220度焗20min.

註:
最好用現成糕粉,新信興有。

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海底椰南杏湯 (成報)

海底椰南杏湯

材料 :
海底椰二錢、南杏仁三錢、玉蝴蝶二錢、桔梗三錢、雞骨草三錢、大海欖兩粒、生鱉甲五錢、豬肉六、鹽適量

做法:
1. 瘦肉洗淨,放於滾水中灼三分鐘,盛起備用。

2. 藥材料洗淨,加瘦肉及清水十碗,慢火煲剩兩碗。

3. 最後加適量鹽調味,便可飲用。

功\用解說:
強化呼吸系統、清肺熱、靚聲音、化痰止咳

主治:
肺熱聲沙、肺弱稀痰、吸煙咳嗽

材料功\效:
海底椰、南杏仁、生鱉甲:強化呼吸系統、清肺熱,玉蝴蝶、桔梗、雞骨草、大海欖、瘦肉、鹽:滋潤聲腺、養肺靚聲、化痰止咳

*以上為一至二位女士分量。孕婦不宜飲用。

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Mango Marshmallow Cake (附圖)

Mango Marshmallow Cake
This is my SG net friend, LeeLee\’s recipe but I did a little modifications.

Ingredients for Base:
200 gm digestive biscuits
80 gm melted butter

Method:
1. Crushed digestive biscuits and mix well with melted butter.
2. Press into a 8” cake pan.
3. Refrigerate for 30 minutes for later use.

Ingredients Marshmallow filling:
250g marshmallow
150ml milk
300ml whipping cream
2 tsp of gelatine powder

Method:
1. Put all the ingredients into a pot.
2. Doubleboil over small fire until gelatine is dissolved.
3. When it is a little cooled, pour it into cake base.
4. Chill it for 10 minutes, then add the shaped mango pieces. Put it back into the refrigerator to chill for another 15 minutes.

Ingredients Jello topping:
1 pkt of mango Jello
400 ml of water
2 tsp of gelatine powder

Method:
1. Boil all ingredients until dissolved.
2. Pour cooled mango jelly solution gently onto marshmallow layer by big tablespoon.
3. Chill in the refrigerator for 3 hours till jelly is set before serving.

Notes:

You can also arrange some sliced fresh mangoes on the biscuit base just before pouring in the marshmallow and also on top of the marshmallow layer. You can also add in diced mango pieces into marshmallow mixture. I shaped the mango pieces with a cookie cutter.

wendy618 :溶綿花糖時是否有技巧????gelatine powder 是否魚膠粉?? 啫喱粉一盒夠嗎 ?
wlteef  :將綿花糖ingredients放在一起隔水煮溶就得啦,無特別技巧。 啫喱粉一盒夠了,我用 Robertson Mango Jelly。

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猴頭菇粟米瘦肉湯 (From Appledaily)

認 識 海 味

猴 頭 菇
(Monkey Head Mushroom)

菌 類 植 物 具 高 纖 維 素 , 當 中 又 以 猴 頭 菇 居 首 , 故 有 幫 助 消 化 、 改 善 腸 胃 、 大 便 不 暢 通 等 功\ 效 , 更 被 指 是 抗 癌 滋 補 食 品 之 一 , 且 售 價 相 宜 , 每 斤 100 元 左 右 。
猴 頭 菇 菇 頂 有 一 層 偏 黃 色 幼 毛 , 如 猴 子 頭 頂 , 因 而 得 名 。 揀 選 猴 頭 菇 , 以 菇 頂 幼 毛 愈 多 愈 密 為 佳 , 能 嗅 出 菇 的 香 氣 , 但 因 猴 頭 菇 容 易 發 霉 , 買 時 要 留 神 觀 察 有 否 發 霉 及 霉 味 , 買 後 亦 應 放 在 雪 櫃 內 存 放 , 否 則 容 易 生 蟲 。

湯 羹 糖 水 兩 皆 宜
既 為 菌 類 之 一 種 , 猴 頭 菇 會 帶 有 鮮 腥 味 , 所 以 在 煮 食 前 宜 先 浸 水 約 半 小 時 , 之 後 用 力 擠 出 菇 內 水 份 , 如 是 者 三 次 浸 水 及 擠 水 , 始 能 去 味 。
猴 頭 菇 不 及 其 他 菇 類 爽 滑 , 較 適 合 用 來 煲 湯 , 加 入 淮 山 、 芡 實 和 瘦 肉 即 可 , 亦 可 放 帶 甜 味 的 乾 果 中 和 其 甘 苦 味 , 4 人 份 的 湯 水 可 放 4 至 5 個 , 視 猴 頭 菇 的 大 小 而 增 減 。 食 味 帶 甘 苦 , 故 也 可 做 糖 水 , 加 入 桂 圓 肉 清 燉 , 補 益 價 值 甚 高 。
有 一 些 素 食 店 , 以 猴 頭 菇 來 代 替 豬 肉 油 炸 , 口 感 跟 味 道 與 真 正 的 生 炒 排 骨 幾 可 亂 真 。
( 資 料 提 供 安 記 海 味 潘 權 輝 )

猴 頭 菇 粟 米 瘦 肉 湯 ( 4 至 5 人 份 量 )

材 料 :
猴 頭 菇 5 朵 、 粟 米 2 條 、 紅 蘿 蔔 2-3 條 、 豬 瘦 肉 10 兩 、 陳 皮 1 角 、 薑 2 片 、 水 約 10 碗

做 法 :
1. 猴 頭 菇 浸 軟 後 , 清 洗 乾 淨 , 擠 乾 水 份 。
2. 紅 蘿 蔔 去 皮 洗 淨 後 切 塊 ; 粟 米 洗 淨 切 件 。
3. 瘦 肉 洗 乾 淨 後 汆 水 ; 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 ; 薑 去 皮 切 片 。
4. 煲 內 注 入 水 , 將 全 部 材 料 放 入 , 水 滾 後 轉 慢 火 煲 2.5 小 時 , 下 幼 鹽 調 味 即 成 。

功\ 效 :
猴 頭 菇 營 養 豐 富 , 有 提 高 免 疫 能 力 之 功\ 效 。 經 常 飲 用 此 湯 , 可 滋 補 強 身 , 適 宜 一 家 日 常 飲 用 ; 但 要 注 意 吃 粟 米 時 , 要 嚼 爛 以 免 引 至 消 化 不 良 。

http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?art_id=4836004&sec_id=38165&showdate=20050425

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豆腐慕絲

豆腐慕絲

材料:

餅底:
消化餅 50g
牛油 25g
海綿蛋糕 一片

豆腐漿:
豆腐 200g
淡忌廉 183g
糖 30g
水 60g
魚膠粉 13g
朱古力 適量

做法 :
1. 將消化餅全部壓碎加入牛油, 拌勻造成餅底
2. 將餅底碎壓入餅模內, 將朱古力溶掉, 然後塗上海錦蛋糕上, 把海錦蛋糕黏在餅底, 備用
3. 用手動攪拌器將豆腐攪溶, 然後加入糖, 備用
4. 再用手動攪拌器快速將淡忌廉打至糊狀 (4-5 分鐘), 然後放入剛攪溶的豆腐中造成豆腐漿
5. 用熱水將魚膠粉開勻
6. 將魚膠粉水加入豆腐漿內拌勻
7. 把豆腐漿倒入餅模內
8. 最後放入雪櫃約 1 小時, 即成

注意:
要避免在混合魚膠粉水和豆腐漿時產生魚膠粒, 可先將部分的豆腐漿 (大約5-8匙) 放入魚膠溶液內先拌勻. 再把全部豆腐漿倒進, 這樣做可避免因為溫度相差太太而產生魚膠粒

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基本甜麵團 (烘出麵包香)

基本甜麵團 – 直接法

材料:
(A)
高筋粉480g
普通麵粉120g
糖110g
盬10g
奶粉20g
酵母粉4茶匙
(B)
蛋1個
冷水300ml
(C)
牛油60g

做法:
將(A)混合伴勻.
加入(B)及攪伴成糰.
加入(C),繼續攪伴成光滑和富彈性麵團.
放碗內,用保鮮紙蓋\着,發50-60分鐘.或至雙倍體積.
將麵團分成3份.讓它靜置10分鐘,
然後用檊麵棍把它壓扁及卷起.放入吐司模內.再發酵45分鐘或8分滿.蓋\上吐司蓋\.
以190-200℃焗30-35分鐘.
當麵包焗熟後.馬上將麵包移出即可.

注意:一半份量可以做吐司, 其餘可以製作麵包, 如香腸包, 火腿蛋…….

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復 活 兔 媽 媽 (From Appledaily)

復 活 兔 媽 媽

特 別 用 具 :
兔 模 1 個

用 料 :
黑 朱 古 力 250 克
白 朱 古 力 少 許\

小 貼 士 :
1. 兔 模 約 手 掌 般 高 , 意 大 利 入 口 , 每 個 $45 。 另 有 朱 古 力 小 兔 裝 飾 , 每 個 $9 。
2. 如 兔 底 不 平 企 不 穩 , 可 把 它 放 預 熱 的 平 板 上 略 溶 突 出 的 朱 古 力 邊 即 成 。

好 易 做 :


1. 把 黑 、 白 朱 古 力 切 碎 , 隔 水 坐 溶 。 準 備 直 角 牛 油 紙 並 捲 成 唧 筒 模 樣 , 放 入 熱 溶 白 朱 古 力 , 唧 在 兔 模 中 的 眼 、 口 、 籃 等 位 置 , 待 凝 固 。


2. 均 勻 地 倒 黑 朱 古 力 於 兔 模 上 , 待 開 始 凝 固 時 , 用 刀 把 模 邊 突 出 的 朱 古 力 削 平 , 放 雪 櫃 約 15 至 20 分 鐘 至 凝 固 。


3. 把 朱 古 力 從 兩 個 兔 模 中 褪 出 , 以 模 底 放 在 預 熱 的 傳 熱 板 上 , 溶 邊 後 把 兩 邊 合 上 即 成 。

http://appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?art_id=4753327&sec_id=38165&showdate=20050322

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復 活 蛋 屋 (From Appledaily)

復 活 蛋 屋

用 料 :
黑 朱 古 力 600 克
白 朱 古 力 200 克
杏 仁 糕 少 許\
食 用 金 粉 / 銅 粉 少 許\

小 貼 士 :
1. 用 白 朱 古 力 做 圖 案 後 須 待 凝 固 才 可 倒 黑 朱 古 力 , 否 則 兩 者 會 混 合 失 去 效 果 。
2. 把 朱 古 力 從 模 中 褪 出 時 不 能 大 力 , 否 則 會 很 容 易 爛 。
3. 樹 紋 印 跟 玩 具 印 仔 一 樣 , 只 是 膠 質 專 用 作 烹 飪 用 。 每 個 $98 。 如 不 想 用 印 , 可 試 試 自 己 滴 出 圖 案 也 可 。

特 別 用 具 :


復 活 蛋 殼 模 每 個 $38 , 另 有 附 公 雞 轉 印 紙 的 蛋 殼 模 , 每 個 $60 。


朱 古 力 蜜 蜂 頭 是 現 成 的 , 2 個 $20 。

好 易 做 : 復 活 蛋 屋

1. 切 碎 並 隔 水 坐 溶 黑 、 白 朱 古 力 。 用 匙 或 鏟 蘸 白 朱 古 力 , 滴 在 蛋 殼 模 上 成 花 紋 , 待 凝 固 。 把 黑 朱 古 力 倒 進 模 內 , 左 右 搖 勻 並 反 轉 , 把 多 餘 的 朱 古 力 滴 出 。

2. 待 開 始 凝 固 時 , 用 刀 削 平 模 邊 朱 古 力 , 雪 20 分 鐘 。 凝 固 後 把 朱 古 力 從 模 中 褪 出 , 在 半 邊 蛋 殼 上 一 圓 窿 做 窗 , 用 熱 朱 古 力 把 蜜 蜂 頭 黐 在 窿 上 ; 搓 杏 仁 糕 成 手 狀 , 黐 在 頭 下 窗 邊 。

3. 把 兩 個 半 邊 蛋 殼 底 放 在 預 熱 平 面 板 如 煲 底 上 , 溶 邊 把 蛋 殼 合 上 成 屋 。 另 做 屋 底 。 把 熱 溶 黑 朱 古 力 倒 出 做 圓 塊 , 並 黐 上 蛋 屋 。 再 做 屋 頂 。 準 備 一 條 乾 淨 膠 條 , 倒 上 熱 溶 黑 朱 古 力 。

4. 用 樹 紋 印 碌 過 黑 朱 古 力 待 一 會 , 再 倒 白 朱 古 力 , 鋪 平 並 雪 約 20 分 鐘 至 凝 固 。 從 膠 條 褪 出 朱 古 力 , 裁 成 兩 片 2 吋 半 長 薄 片 , 用 熱 溶 黑 朱 古 力 貼 好 尖 頂 並 黐 在 屋 上 成 屋 頂 。

復 活 金 蛋

跟 蛋 屋 的 基 本 步 驟 一 樣 , 只 需 用 黑 朱 古 力 做 成 全 蛋 , 最 後 蛋 殼 面 掃 上 金 粉 即 成 。

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