材料 :

Frozen blue berry … 100g
granulated sugar … 50g
water … 100cc
cornstarch … 10 g

做法 :

將所有材料放入煲內，用中火煮，途中不停攪拌，見微滾即改用細火，攪拌至成順滑狀，待凉，即可放入雪柜。

紅蘿蔔飯鐵質豐富

「紅蘿蔔飯」材料之中，用上平常烹飪很少用的小米。兩年前本欄介紹兩款小米食譜時，已談過它含豐富的鐵質，每 100克小米（約 2半）含 6.2毫克，較同等分量的粟米、燕麥及大米的鐵質都要多。單用小米煮粥，亦是一道很可口的早嚏C又或試試「新起點」的小米粥及牛油代替品小米醬

材料﹕

糙米……… 2杯

小米……… 1/2杯

紅蘿蔔碎… 3/4杯

黑芝麻…… 1湯匙

鹽………… 1/2茶匙

天然醬油… 1茶匙

水…………約 4杯

製法﹕

(1)糙米和小米洗後，置電飯煲中，放進適量的水，加進鹽和紅蘿蔔碎，將之煮熟。

(2)把紅蘿蔔飯弄鬆，加進黑芝麻拌勻，盛碟。

明報

荷葉飯 by MuiMui
食譜祇供cookeryfamily 刊出~ 請勿copy往其他網站~

冬菇 5 隻
瑤柱 5粒
白米 2 o麥
蝦米 1兩
叉燒 $10
乾荷葉 2 塊

steps :
1. 瑤柱凍水落跟米一同煮, 煮成飯攤凍
2. 冬菇浸軟切粒,用油爆香,下蠔油煮5分鐘
3. 蝦米浸軟和叉燒切粒,然後用麻油爆香,把冬菇粒回wok同炒, 以1茶匙雞粉,1/2茶匙粟粉, 3湯匙水埋薄獻
4. 白飯炒透,下兩隻雞蛋,蔥粒,瑤柱同炒.加點老抽和調味, 最後加入所有配料兜勻
5. 乾荷葉用熱水煮3分鐘,洗乾後抹油包好所有材料,大火蒸20-25分鐘

**材料自由配搭, 可以加雞粒,章魚, xo醬~

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Ooo敏ooO:
請問呢個份量有幾多到呀??
另外…d荷葉可以係邊樹買呀??
Muimui:
兩大個 , 去雜貨店買有啊

Ooo敏ooO:
1.制作時間大概要幾耐呀??
2.飯可以隔晚煮定呀??if可以…其他送可以隔晚煮ma??
3.如果我lunch 1點度蒸好….有冇方法可以keep住暖到5點呀??

Muimui
如果你用隔夜飯,會快好多~
其實可以一次過夜晚包好,入雪櫃. 第二日先蒸
放入日本城賣既暖盒, 可以KEEP溫 3-4小時

粵式滷水浸味料 (白滷水料)

A 料:
八角 1兩 (約38克), 沙薑 1兩, 桂皮 1片, 果皮 1棵, 草果 1兩, 香葉 1兩, 甘草 1兩, 丁香 5錢 (約20克), 蛤蚧頭 3個, 生抽 3斤 (約1.28公斤), 清水 28斤 (16.94公斤), 湯骨 3斤, 生薑 4兩 (約151克), 生蔥 2兩 (約75克), 芫荽 2兩.

B 料:
冰糖 4斤 (約2.42公斤), 幼鹽 12兩 (約454克), 味素 6兩 (約227克), 紹酒 4兩 (151克).

做法:
1.先將 A 料煮滾後轉文火熬2小時, 讓藥材和湯骨出味.
2.將 B料 (除紹酒外) 加入A 料中, 要不停攪動, 以防冰糖和鹽焦底.
3.待 B料完全溶解後, 將全部材料取出, 湯骨, 生蔥和芫荽棄去, 其餘材料放入布袋中, 放回煲中, 再加入紹酒便成.

秘技:
1.首次熬滷水時, 湯骨, 藥材不要用布袋分開裝, 待熬至湯骨, 藥材料已出味時再作適當處理
2.湯骨, 生蔥, 芫荽要棄去, 因為湯骨會碰損其他肉類, 而蔥及芫荽時間久了會使滷水變壞.
3.熬滷水或滾滷水及浸滷味時, 切勿將遙上, 因誘W赫卍藹魖|較濃, 滷水色澤也較暗.
4.滷水盆每次用後翻滾待冷卻時, 不要誘W? 因誘W遠|使誘W的冷卻水倒流入滷水中, 會導致滷水很快變壞.

如果怕麻煩, 可以去藥材舖執一份白滷水料. 我見到國貨公司有一包包滷水料賣, 買左一包, 當中除了冇蛤蚧頭外, 其餘藥材料都有, 仲有小茴香添. 以上係大份量做法, 我做左 1/10 已經夠用了.

傳統麵煎粿 “砂糖夾餅”(巧手做粿 p. 25)

麵種材料：
1. 麵粉 100g
2. 水 140g
3. yeast 1/2tsp
作法：
1. 將麵粉過篩。
2. 將所有材料拌勻，發酵一小時，形成麵種，備用。

麵糊材料：
1. 麵粉 100g
2. 高筋麵粉 100g
3. 蛋 1隻
4. 水 250ml
5. 糖 40g
6. 發粉 1/4tsp
7. 鹼水 1/4tsp
作法：
1. 麵粉過篩。
2. 將所有材料連同麵種一起們入攪拌機攪勻，發酵45分鐘，形成麵糊。

花生餡材料：
1. 花生(烤香、稍攪碎) 200g
2. 糖 20g
作法：
1. 將花生及糖拌勻，備用。

煎粿作法：
1. 平底煎鍋燒熱(不切加油)，慢慢倒入1-2大匙麵糊，待麵皮表面凝固成型，撒上花生餡，繼續煎至表面燒乾及底部呈金黃色，並翻起一半摺成半月形。1

**註
— 苦可喜歡花生糖餡，也可用椰絲餡代替，材料及作法如下：

椰絲餡材料：
1. 白椰絲 200g
2. 黃糖 40g
3. margarine 15g
作法：
1. 將所有材料一起炒至水份收乾，即成。

芒果糯米慈

材料:
椰汁一罐(大)
糯米粉(用椰汁罐份量一樣) 比例 1:1
白砂糖半罐 (用椰汁罐份量半罐)
椰茸(包完先用)

1)全部攪至完全無起粒(可用網隔至無粒)，放在比較平的大碗待蒸
2)滾水隔水蒸至30~35分鐘，待涼後可包入芒果，然後沾上椰茸即成
3)放入雪櫃

TIPS
>>一定要用網隔至無粉粒!
>>如果想芒果味重D, 可以減少些椰汁改用芒果汁做皮
>>蒸時最好包保鮮紙, 防倒汗水
>>唔蒸可以用微波爐叮, 4湯"?quot;叮4min
>>一定一定要帶透明膠手套黎包糯米慈, 先會唔"痴"手!
>>唔用椰茸可改為用糯米粉, 先將糯米粉用微波爐叮1分鐘!
>>芒果切得越細粒可以包得越多

花生醬包 (25個@50g)

湯種製作
1.在水250g中加入高筋麵粉500g.
2.先將水與高筋麵粉攪拌均勻.
3.放到爐上加熱.不停攪拌.以防燒焦.
4.加熱至65度離火,麵糊在攪拌時,會有紋路出現的狀態.
5.在麵糊表面貼上一層保鮮膜,降到室溫後使用(防水份流失及表面結皮).

材料
A高筋麵粉105g 低筋麵粉28g 奶粉10g 糖21g 鹽1/4茶匙 酵母3g
B 全蛋15g 水42.5g 湯種42g
C 牛油11g
D 花生醬

製作過程(書用攪拌機攪)
1.把A和B料倒在盤內,把麵團揉拌均勻,至成糰狀為止,加入C料,揉到可拉開有薄膜,.
2.把麵團放入搽上油的膠袋或盤內,讓麵團在28~29度發酵至約兩倍大.
3.滾圓,鬆弛10~15分鐘.
4.將麵團略拍成長方形,用棍從中間往左右桿開,桿成長方形,搽上花生醬,把麵團由上至下捲起(似整瑞士卷),收口,將麵團分為8份,用筷子沾上一些高粉,從麵團中間按押下成蝴蝶狀做最後發酵,(最後發酵最佳溫度38度)大約發酵一個鐘.
5.發酵完成後.搽上蛋汁放入170度焗爐焗12~15分鐘

註:湯種若未使用完畢,可以密封放入冰箱保存1~2天,若變灰色就不要使用.

芝士條

材料 : 約30條

低粉220克
牛油200克
水100毫升
鹽3克
蛋液少許\

芝士粉、粗鹽隨意

準備 : 牛油切小丁，低粉過篩2次

做法 :

1) 低粉、牛油和鹽混合，搓成麵包糠狀，分次加水搓成一團放入雪柜雪30分鐘。

2) 取出，將麵糰輾成長條狀，對搧，放入雪柜雪30分鐘；續把麵糰取出，再輾成
長條狀，對搧，如此重複3次。(時間約1小時30分)

3) 取出麵糰，分開2個麵糰，輾成 20cm x 20cm x 厚4mm (2份)。
(因為將檯無咁大所以分做2份)

4) 表面塗上蛋液，灑上芝士粉和粗鹽，再切成1.5cm濶度，輕輕轉動成花紋狀。

5) 用180度焗15-20分鐘即成。

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入玻璃瓶可keep10日