傳統麵煎粿 “砂糖夾餅”(巧手做粿 p. 25)

麵種材料：
1. 麵粉 100g
2. 水 140g
3. yeast 1/2tsp
作法：
1. 將麵粉過篩。
2. 將所有材料拌勻，發酵一小時，形成麵種，備用。

麵糊材料：
1. 麵粉 100g
2. 高筋麵粉 100g
3. 蛋 1隻
4. 水 250ml
5. 糖 40g
6. 發粉 1/4tsp
7. 鹼水 1/4tsp
作法：
1. 麵粉過篩。
2. 將所有材料連同麵種一起們入攪拌機攪勻，發酵45分鐘，形成麵糊。

花生餡材料：
1. 花生(烤香、稍攪碎) 200g
2. 糖 20g
作法：
1. 將花生及糖拌勻，備用。

煎粿作法：
1. 平底煎鍋燒熱(不切加油)，慢慢倒入1-2大匙麵糊，待麵皮表面凝固成型，撒上花生餡，繼續煎至表面燒乾及底部呈金黃色，並翻起一半摺成半月形。1

**註
— 苦可喜歡花生糖餡，也可用椰絲餡代替，材料及作法如下：

椰絲餡材料：
1. 白椰絲 200g
2. 黃糖 40g
3. margarine 15g
作法：
1. 將所有材料一起炒至水份收乾，即成。