千 層 蛋 糕

材 料 ：
牛 油 240 克
幼 砂 糖 150 克
麵 粉 120 克
蛋 黃 9 個
蛋 白 6 個
煉 奶 (約 4 湯匙) 60 克
雲 呢 拿 油 1/2 茶 匙

做 法 ：
1. 牛 油 軟 化 後，加 入 糖 60克 打 至 奶 白 色 呈 忌 廉 狀
2. 蛋 黃 逐 隻 加 入 打 勻
3. 加 入 煉 奶 與 香 油 打 勻
4. 篩 入 麵 粉，拌 勻
5. 蛋 白 打 發 起，將 90 克 糖 分 數 次 加 入，再 打 至 糖 溶 化
6. 將 蛋 白 分 數 次 加 入 牛 油 蛋 黃 中，拌 勻 成 粉 漿
7. 長 方 形 糕 盤 塗 油，下 適 量 粉 漿，放 入 預 熱 焗 爐，180 度 焗 15 分 鐘，
轉 面 火 焗 至 金 黃 色。然 後 加 入 第 二 層，以 面 火 焗 至 金 黃 色,
如 上 述 做 法 至 粉 漿 用 完。

貼 士 ：
1. 每 一 層 粉 漿 份 量 要 相 同，免 至 每 一 層 的 厚 度 不 同。
2. 不 可 以 用 太 大 火，以 免 面 層 金 黃 色 而 內 裡 未 熟。

咖喱麵包雞

材料：
中粉 1 磅
依士 1 湯匙
糖1 又1/2 湯匙
鹽1 茶匙
蛋 人隻
牛奶 236 克
牛油 40 克
蛋汁 適量

餡料：
雞腿肉 6 兩
洋蔥 1/2 個
咖喱粉2 茶匙
紅椒粉 1/4 茶匙

醃料：
咖喱粉 1 湯匙
黃薑粉 1/2 茶匙
椰汁 3 湯匙
雞粉 1 茶匙
糖 1/2 茶匙

調味料：
魚露 1 湯匙
糖 1 湯匙
椰汁 1/2 杯

做法：
1. 中粉和依士篩於桌上, 開穴後放入糖, 鹽, 蛋及牛奶搓勻, 然後加入牛油搓成至有彈性不黏手. 放在已掃油之盆內, 蓋\濕毛巾發酵1 小時.
2. 雞腿肉及洋蔥切塊. 醃料先用油炒香, 再與雞件拌勻, 醃30分鐘, 然後再煎成至呈微黃色盛起.
3. 爆香洋蔥, 加入咖喱粉, 紅椒粉炒香, 加入調味料及將雞件回鑊, 煮至汁液變濃, 盛起放涼再放入雪柜雪至凝固, 用錫紙包著.
4. 將麵糰擀成大圓形, 放入鍚紙包, 收口向底, 放在焗盆上再發酵10 分鐘, 表面塗上蛋汁.
焗爐用200預熱, 再放入麵包雞烤40分鐘．

註： 如用有骨雞件, 最好用牙簽在雞件表面插小洞.
麵糰發酵至兩倍大即可, 未必要發酵一小時.
用家庭式小形焗爐, 烤約20分鐘後, 要轉下層, 否則麵包會燶．

芝麻餅 (約30塊)
材料：
低粉 150g
砂糖 95g
梳打粉 1g
豬油 37g
雞蛋 半隻
水 20g
臭粉 1g
芝麻 適量

製法：
1. 全部材料搓成粉糰，分成小粒(約10g一粒)，搓圓壓薄。
2. 用一塊濕布摺好，粉皮放在濕布上，取出放進芝麻內，沾上芝麻，170度焗10分鐘。

註：
因粉糰焗時會漲大，最好壓薄些。

香蕉糕(約30件)
材料 ：
糖 160g
水 170g
生油 20g
糕粉 150g
香蕉油少許\
凍開水 60g
豆沙/蓮蓉 160g

製法：
1. 豆沙/蓮蓉夾在兩張保鮮紙碾薄。
2. 糖加水煮溶，待涼，加入生油和香蕉油。
3. 慢慢放糕粉攪勻，再加凍開水攪至軟硬適中。
4. 撒糕粉在工作台，放上糕糰，放上保鮮紙碾薄，放豆沙/蓮蓉 ，捲起切件便成。

註：
1. 原本的recipe太甜，我已經把糖cut左一半。
2. 糕粉在祥記／新信興有售，師傅話糕粉不等如煮熟的糯米粉。
3. 原來的recipe沒有加豆沙/蓮蓉。

yee：唔該anna, 請問祥記係邊呢??
anna：灣仔堅拿道東 5號 (近Times Square),其實唔一定呢兩間，我諗一般南貨舖都有吧！

芝麻蛋白曲奇

材料：
(1) 牛油 100g、糖粉100g、蛋白100g、動物鮮奶油2湯匙
(2) 低筋麵粉100g、蘇打粉半茶匙
(3) 黑芝麻2湯匙、白芝麻1湯匙

做法：
以下的(1) & (2) 步要特別小心，很容易失敗！
(1) 牛油置室溫切粒，與糖粉混合打發，至顏色呈乳白色。
(2) 慢慢加入蛋牛拌勻，此時將電動打蛋器改慢速攪打。
(3) 倒入鮮奶油繼續拌勻，拌入過篩的麵粉及蘇打粉。
(4) 拌勻後再放入所以芝麻拌勻成麵糊。 (沒有黑芝麻，我用了黑芝麻粉代替)
(5) 將麵糊裝入擠花袋內，擠出每個直徑約2.5公分的麵糊於烤盤上。 (烤盤一定要鋪不沾布或牛油紙！)
(6) 以160度，放入烤箱烤20分鐘，烤熟後取出待涼才移離烤紙。

心得：
(1) 將蛋白加入打好的牛油時，真係要好小心，慢慢加入，否則蛋白會與牛油好難混合。
(2) 可減糖
(3) 麵糊最好擠得隔開一些，，因為放入焗爐後麵糊會溶開，擠得太密時麵糊會連埋一齊。擠得細小一點會來熟兼脆一些。
(4) 緊記要用烤紙，我試過一round吾記得用烤紙，完全剷吾起！

不失敗祕訣：
※由於蛋和牛油的份量相同，為了讓牛油可以完全吸收水份，務必將打蛋器轉為慢速，或改成人工攪拌，以免造成牛油和蛋白混合不均勻的現象。
※剛烤好的餅干可連烘焙紙一起放於鐵架上待涼，別急著將餅干剷起來，待完全涼透才會變硬且好吃。

葡萄車輪麵包材料

(A)
高粉320g
糖25g
鹽3/4茶匙
奶粉1/2湯匙
桂皮粉1/8茶匙
酵母2茶匙
(B)
雞蛋一個
冷水145毫升
(C)
牛油25g
(D)
葡萄乾80g
做法
1.將(D)泡水15分鐘,洗淨.然後將水擠出,吹乾備用.
2.將(A)混合拌勻,然後加入(B)攪拌成團.
3.加入(C) 繼續攪拌,直到成光滑和富彈性麵團.
4.加入(D)混合拌勻即可.
5.讓麵團放在溫熱的地方,發酵45分鐘.
6.將麵團分成2份,並將小麵團搓圓.
7.再發酵10分鐘,然後將麵團擀薄,並卷起,就如製瑞士卷的方法一樣.
8.將兩份麵團各自放入不黏的圚形車輪模(尺寸直徑8.5cmX長25cm)裏.再發酵45分鐘.或至雙倍的體積.此食譜可製4個車輪麵包.
9.以180度焗20-25分鐘..
提示:
1.如果買不到不黏的圚形三文治焗模,亦可改用普通焗模(尺寸長20cmX闊10cmX高8.5cm).
2.一個車輪焗模,每次可製做2個葡萄車輪麵包.