Mrs. Field Cookies
材 料 :
· 牛 油 62.5克﹝放 室 溫 放 軟﹞
· 黃 糖 100 克
· 雲 呢 拿 香 油 1 茶 匙
· 雞 蛋 一 隻﹝稍為打散﹞
· 梳 打 粉 1 茶 匙
· 低 筋 麵 粉 155克
· 朱 古 力 粒 150 克

做 法 :
1. 預 熱 焗 爐 180度，烤 盤 舖 上 牛 油 紙 。
2. 把 梳 打 粉 、 低 筋 麵 粉 同 篩 好 備 用 。
3. 用 電 動 打 蛋 器 把 牛 油 、糖 和 雲 呢 拿 香 油 打 至 柔 細 狀 。
4. 分 2 次 把 蛋 加 入 (3.) 內 ， 每 次 加 入 都 要 打 勻 。
5. 將 已 篩 好 的 梳 打 粉 及 低 筋 麵 粉 加 入 (4.) 中 ， 攪 勻 至 順 滑 。
6. 加 入 朱 古 力 粒 。
7. 將 大 約 1 湯 匙 的 拌 料 放 在 預 備 好 的 烤 盤 ， 給 它 們 空 間 擴 張 ， 稍 壓 平 ， 烤 12 – 15 分 鐘 或 稍 焦 黃 色 並 熟 透 ， 移 到 架 上 待 冷 卻 。

from  m@cky:

其實此食譜來至 "令人著迷的巧克力" 這本書, 我加以修改後, 做出來效果真的好像Mrs. field’s 賣的chocolate chip cookie那樣, 所以咪叫佢做Mrs. field cookies 囉

**可以做到8個, size約手掌般大(製成品), 記住放落烤盤時留d空間比佢地. 它們的size會變大的. 可以因個人喜好, 把size整細些都可以.

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Mrs.Fields cookies

113.5 g 牛油
113.5 g 黃糖
1/2 ts vanilla
1/4ts 鹽
1/2 ts 梳打粉
113.5g 白糖
1 隻 雞蛋
1 1/4CUP 麥片
227 g 麵粉
1/2 ts發粉
隨意 朱古力粒

Instructions 1. Cream together butter, sugar, brown sugar. Add egg and vanilla.

2. Put small amounts of oatmeal in blender; blend until it turns to powder; set aside.

3. Mix powdered oatmeal, flour, salt, baking powder, and baking soda.

4. Combine all above ingredients except chocolate; mix well.

5. Add chocolate chips .

6. Make golfball sized cookies, spaced 2" apart.

7. Bake on an ungreased cookie sheet for 6-8 minutes at 400’F

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http://orientaldaily.orisun.com/cgi-bin/nsrch.cgi?seq=555644

蝦 膏 辣 椒 雞 主 要 調 味 醬 是 蝦 膏 辣 椒 醬 （ Sambal Terasi ） ， 這 一 種 醬 料 是 以 印 尼 人 口 味 秘 製 而 成 的 ， 辣 度 大 約 相 等 於 新 加 坡 人 稱 的 三 寶 醬 （ Sambal ） ， 只 不 過 印 尼 人 愛 惹 味 而 加 入 蝦 醬 ， 更 富 漁 村 風 味 。

這 一 道 菜 是 屬 於 輕 度 香 辣 的 開 胃 前 菜 ， 我 刻 意 加 進 青 檸 檬 皮 ， 帶 點 酸 香 ， 令 悶 熱 的 夏 天 胃 口 大 開 。

撰 文 、 示 範 ： 紀 曉 華

材 料
去 骨 雞 髀 肉 2 片

青 檸 1 個

蛋 1 個

調 味
粟 粉 1 1/2 茶 匙

蝦 膏 辣 椒 醬 （ Sambal Terasi ） 2 湯 匙

糖 1/4 茶 匙

鹽 1/4 茶 匙

胡 椒 1/4 茶 匙

紹 酒 1/2 湯 匙

做 法 ：
去 骨 雞 髀 肉 放 於 砧 板 上 （ 雞 皮 部 分 向 下 ） ， 在 雞 肉 上 每 隔 2cm ， 以 刀 輕 切 斷 相 連 的 白 筋 ， 切 件 。

青 檸 皮 磨 絲 ， 加 調 味 料 、 雞 塊 撈 勻 後 ， 以 保 鮮 紙 包 好 ， 放 進 冰 箱 內 4 小 時 雪 至 入 味 。 吃 前 半 小 時 取 出 雞 塊 ， 待 自 然 升 溫 。

燒 熱 油 鍋 至 180 ℃ 左 右 ， 以 乾 布 把 雞 塊 輕 壓 ， 蘸 上 粟 粉 放 入 鍋 中 炸 4~6 分 鐘 至 金 黃 色 即 可 。

原食譜係呢到黎, [url]http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=191852[/url] 佢講到係由呢個名餐廳既receipe所以我又試下咁 😀

芒果2個 (我見芒果大隻, 用左190g果茸, 其他就切粒)
砂糖3大匙 (我落左2大匙ja)
魚膠片1袋  (我落左5g)
熱水 200cc  
cream 4大匙  
純乳酪 1大匙

我個做法(同佢o個個少少出入)
魚膠片浸水放軟後加入熱水溶解, 再加砂糖及芒果茸, 混合後待mixture冇咁熱時再加入cream及乳酪。咁就搞掂喇 😀

迷 你 芋 茸 魚 豐 富 碳 水 化 合 物
 
聞 煮 價 ： $10/1-2 人
需 時 ： 15 分 鐘

如 果 唔 對 外 觀 有 要 求 的 話 ， 呢 味 小 點  材 料 同 做 法 都 可 以 話 係 簡 單 到 極 點 。 用 芋 頭 整  魚 當 然 無 咁 神 奇 有 魚 肉 味 道 ， 散 發  只 係 芋 頭 香 味 ， 口 感 及 味 道 都 同 芋 角 極 為 相 似 。 揀 芋 頭 時 係 最 重 要 ， 最 緊 要 味 道 夠 香 。 芋 頭 含 豐 富 碳 水 化 合 物 及 纖 維 ， 提 供 人 體 所 需 熱 量 。

咩 料:
大 芋 頭 半 個 、 澄  2 湯 匙 、 糖 、 鹽 少 許

速 成 法
1. 先 將 芋 頭 切 成 小 件 再 蒸 約 5 分 鐘 至 軟 腍 。 加 糖 、 鹽 及 澄  把 芋 頭 搓 成 粉 糰 狀 ， 澄  可 令 芋 頭 質 感 更 佳 。
2. 先 撒 少 許 生 粉 於 模 具 上 以 免 黐 殼 ， 然 後 將 粉 糰 釀 入 模 具 內 按 壓 實 再 倒 出 。
3. 將 芋 茸 魚 放 入 油 鑊 內 炸 香 即 成 。

 

聞 煮 貼 士
如 用 模 具 做 芋 茸 魚 ， 釀 入 粉 糰 後 應 先 將 倒 模 打 側 向 上 及 向 下 拍 一 下 ， 再 反 轉 倒 出 ， 咁 樣 無 咁 容 易 令 芋 茸 魚 走 樣 。 如 沒 模 具 的 話 ， 亦 可 將 粉 糰 搓 成 不 同 形 狀 。

如果你喜歡去日本旅行，在吃喝玩樂和瘋狂購物之餘，有否興趣見識一下與自己行業有關的另類購物點?

(一)合羽橋道具街
合羽橋道具街位於東京淺草區，由南至北連接淺草通大街及言問通大街，專門售賣一切關於飲食料理的大小各式工具及用品，被譽為全日本最具規模、歷史最悠久的料理道具街。

去合羽橋道具街可以乘地下鐵。通常第一次去的都會乘地下鐵到淺草站，如是者要步行十多分鐘才找到。最好的選擇其實是乘地下鐵管團銀座線在淺草早一個站田原町站下車，走上地面找淺草通大街，沿淺草通向上野方向步行三分鐘即到，非常方便。

合羽橋道具街有超過二百間商舖，匯聚日本及多國工具用品，種類包羅萬有，單是與烘焙及製餅業有關的店舖也有十多間，值得推薦的有東洋商會、Dr. Goods、吉田果子道具店及野口果子道具店等。如有興趣搜尋小工具，逐一瀏覽的話，非大半天不可。

有一點要注意，道具街大部份店舖只收現金，不接受信用咭付賬。要大量購物的朋友，記得帶備足夠「彈藥」。

在淺草通大街見到這個大廚師標記
就是道具街所在處

東洋商會位於二樓的果子道具店舖，各種製餅小道具齊全

東洋商會位於二樓的果子道具店舖，各種製餅小道具齊全

吉田果子道具店歷史悠久，較冷門的工具也有陳列出售

Dr. Goods專賣法國進口工具
(二)東急手工TOKYU HANDS

東急手工在日本全國有多間店舖，是非常出名的自做手工(DIY)材料物資店，單在東京市已有四間分店，分別位於涉谷、新宿、池袋和二子玉川；其中以新宿店最大，貨品最齊全。

東急手工並不是售賣製餅用具的地方，而是一間出售各種手工藝材料及工具的大型超級市場。計有金工、木工、雕刻、模型、皮革工、設計、文具、包裝材料、繪畫、陶藝、花藝、園藝及各種生活雜貨等林林總總的物品。

不過，在東急手工可以找到很多用具和物料，能夠應用於餅藝製作上。東急手工的用具和材料除了種類繁多，最難得是大小尺碼齊備，部份材料更可度身訂購，服務周全。喜歡自己製造與別不同的模具創作餅藝擺設的朋友，這裡絕對是個寶藏!

東急手工新宿店位於新宿鐵路站南面出口的一個大型購物商場內。乘JR山手線到新宿站，找南口出地面大街，左前方的高島屋時代廣場(Takashimaya Time Square)便是東急手工所在地，步行只需兩分鐘。新宿店共七層，存放超過十三萬件貨品，營業時間由每天上午十時至下午八時，接受各種信用咭付賬，大家 可盡情選購，我肯定同道者必然流連忘返。

Tokyu Hands的標記

東急手工店新宿店地圖

(三)紀伊國屋書店

逛畢東急手工新宿店，愛書之人可到隔鄰的紀伊國屋書店搜購餅書。在東急手工店的二樓及五樓都有行人通道連接，十分方便。紀伊國屋分店眾多，新宿南店是全日本最大的書店，六層樓面積超過一千二百平方米。

西餅在日文稱作洋果子，在專門料理一欄便可找到有關書籍及刊物。近年很多日本餅師所著的洋果子書籍都有專業水準，值得推薦的作者有杉野英實、橫田秀夫、稻川省三及高木康政等。

如果你有興趣搜集日本專業西餅書籍及刊物，你不可不知「柴田書店」。柴田書店其實不是一間書店，是出版料理書籍最有名的一間日本出版社，推出的料理書及洋 果子定期刊物均具專業水平，圖片精彩，題材廣泛，資料豐富，兼且緊貼潮流，極具參考價值，大家在搜購書刊時可多加留意。

各位如對上述資料有疑問、查詢，或有更多情報可以分享的話，歡迎大家跟我聯絡，我的電郵地址是[email protected]下期再見。

紀伊國屋書店標記

http://www.todaybaking.com.hk/

 from lala:

岩岩立到, 假如去日本既話可能又多一間舖要去喇 …
地址係滋賀県大津市際川３丁目３６－１(講完我都唔知係邊丫), 但見佢的包裝盒都ok靚, 好多都係200yen多的咁

[url]http://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/first_visitor/index2.html[/url]

[img]http://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/images/wrapping_decoration/3heart240x.jpg[/img]

[img]http://image.www.rakuten.co.jp/mamapan/img1042237467.jpeg[/img]

入得焗爐既布甸杯仔
[img]http://image.rakuten.co.jp/mamapan/cabinet/mold/5400t046.jpg[/img]

呢個都好似幾實用咁, 可以放吐司之餘又可以切麵包片
[img]http://image.www.rakuten.co.jp/mamapan/img10421102092.jpeg[/img]
[img]http://image.rakuten.co.jp/mamapan/cabinet/tool/paniere.jpg[/img]

封口機都靚過人, 但價錢亦都係嚇人, 要成21,000yen
[img]http://image.www.rakuten.co.jp/mamapan/img1042792375.jpeg[/img]

電子發酵器, 可以控制21-40度做發酵, 盛惠359,000yen
[img]http://image.www.rakuten.co.jp/mamapan/img10421603686.jpeg[/img]

▒ Bangsan市場_義新商會  
[img]http://big5.chinese.tour2korea.com/images/column/sam/ph_11.jpg[/img]
 
三順為了挑選做蛋糕的食材，來到的便是位於bangsan市場的義新商會。這家店的老闆於拍攝當時也有情客串一幕幫三順結帳的場面。店內販售製作麵包及餅乾時所需的所有食材。您也想做片中那些美味可口的蛋糕嗎?不妨來這裡逛逛，買此材料回家哦!  
○商品種類 : 各種餅乾麵包製作原料
○營業時間: am07:00-pm18:30
○電話: +82-2-2265-1398
○交通: 首爾地鐵1號線鐘路5街站7號出口，直行過馬路後於第一條巷子右轉。  

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<韓國觀光公社>有介紹架, 仲有d餅店地址呢….

<我叫金三順>外景地介紹
[url]http://big5.chinese.tour2korea.com/03Sightseeing/TravelSpot/travelspot_read.asp?oid=2921&konum=subm1_1&kosm=m3_7[/url]