(a)
４００ｇ高粉
１００ｇ低粉
４５ｇ　糖
１０ｇ　鹽
２０ｇ　奶粉
３　１／２茶匙酵母粉

(b)
１個蛋
２６０ｍｌ水

(c)
６０ｇ牛油

表面材料：
牛油適量
糖適量

１．將ａ混合拌勻，然后加入ｂ拌成糰

２．加入ｃ繼續拌成光滑麵糰，發酵６０分鐘
　
３．將麵糰分成２份，並將麵糰搓圓

４．靜置１０分鐘，然后將它擀薄卷起

５．將麵糰放入吐司模，一個模一分麵糰，發酵４５分鐘，或至隻倍的体積

６．用刀將麵糰的表面切開，然后將少酗o放上面，再灑上粗糖（可以唔灑）

７．１８０度焗３０分鐘即可，熟后馬上將麵包從焗模移出，待冷卻．

法包 (日本名店名人麵包秘方p. 28-30)

材料：(10條長約20cm之法包)
1. 法國麵包專用粉 400g
2. 速效乾酵母 3g
3. 天然鹽 8g
4. 麥芽精 2g
5. 水 280g

作法：
1. 將粉類、水、麥芽精放入鋼盆裡和勻。
2. 整合好後放在原處醒發約20分鐘(筋膜軟化)。
3. 醒發過的麵胚會稍微膨脹一些，延展性也很好。不過詰個階段並沒有加入酵母菌，所以並非發酵現象。
4. 取出麵胚置於擀麵台上，將酵母菌放在正中央包起來。
5. 扭轉(擰開)包入酵母菌的麵胚並拉斷，再把分成兩半的麵胚合而為一。不斷重覆此動作，讓酵母菌均勻混入麵胚中。
6. 待酵母菌均勻混合後，加入鹽繼續壓揉。
7. 待麵胚表面變平滑且帶有光澤之後，整圓放入鋼盆裡，在25度的環境下發酵約60分鐘。
8. 將發酵完、膨脹成2倍大的麵胚前後左右揩疊4次釋放氣體。
9. 將麵胚放回鋼盆裡，在25度的環境下再次發酵約30分鐘。(約膨成2倍)
10. 發酵完後，分割成各65g的麵胚。整成圓筒狀，鬆弛約50分鐘。
11. 以手掌輕壓麵胚釋放氣體。由下往上摺到1/2處，再由上往下反摺回來。
12. 再對摺，緊易摺合處。可利用2手指尖仔細按壓接合處使其緊閉。
13. 兩手從麵胚正中央往外移動，滾動麵胚使它延展成棒狀(約20cm)。
14. 將成形後的麵胚緊閉處朝下放在布上，在30度的環境下發酵約40分鐘。(麵胚和麵胚之間以布隔開)
15. 在發酵完的麵胚上劃約3條溝紋。
16. 放在磚片上進烤箱，以210度蒸氣烘烤約15分鐘。

芝士包（中種法）

(a) 中種麵糰

酵母粉 2茶匙
水 2湯匙
高筋麵粉 420g
糖 1/2 湯匙
冷水 220毫升 (冬天可用暖水)

(b) 主麵糰

普通麵粉 120g
高筋麵粉 60g
酵母粉 1茶匙
糖 110g
鹽 10g
奶粉 20g
冷水 40ml
蛋 1個
牛油 60g

1.先將中種麵糰裏的酵母粉和水拌勻, 靜置10分鐘,再加入中種麵糰所餘下材料在麵糊內,直至攪拌成糰 (成糰就可以). 誘W鮮紙, 發酵 4小時后, 將主麵糰裏的糖,salt和蛋加入中種麵團裏攪拌均勻,再倒入酵母粉,高筋麵粉,奶粉和冷水拌勻至成糰, 加入牛油,並攪拌至有薄膜, 包上保包鮮紙,讓麵糰發酵10分鐘之后可以分割成每個60g, 將小麵糰搓圓, 靜置10分鐘

2.將麵糰壓扁,並搓成長條形狀

3.把小麵糰放在焗盤裏, 放在溫熱的地方發酵45分鐘

4.將麵糰塗上蛋液,並將硬芝士絲放在麵糰, 以190度焗12分鐘,或至金黃色即可

甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
2004 年 的 情 人 節 會 是 難 忘 的 ， 因 為 這 是 我 的 第 一 次 … … 於 報 章 介 紹 我 喜 愛 的 美 食 。 藉 此 ， 送 上 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕 作 為 小 小 心 意 ， 希 望 做 這 蛋 糕 的 人 和 收 禮 的 都有 一 個 開 心 的 情 人 節 。
撰 文 及 示 範 ： Hazel 　 　 攝 影 ： Pen

材 料
Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
軟 芝 士 ： 150 克
Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
雞 蛋 ： 2 隻
糖 粉 ： 80 克
檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
香 草 精 ： 1/2 茶 匙
紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
糖 粉 ： 另 2 茶 匙
白 朱 古 力 ： 60 克
純 朱 古 力 ： 20 克
做 法 ：
1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
滋 味 貼 士
1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋 糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
入 廚 學 堂
Fromage Frais 點 樣 用 ？
材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡 柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油 的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油 ， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調 配 料 。

Strawberry Sweet-Heart Cheesecake
Ingredients
150g Oreo biscuits, filling removed
50g butter, melted
40g almonds / hazelnuts, finely chopped
150g cream cheese
100g fromage frais
2 eggs
80g caster sugar
1/2 lemon, juiced
1/2 tsp vanilla essence
400g strawberries, hulled and halved
2 tsp caster sugar, extra
60g white chocolate
20g dark chocolate
Method
1 Take the cheese and fromage frais out of the fridge to soften for 1 hour.
2 Line a 6″heart-shaped cake tin with baking paper.
3 Crush the biscuits to a fine crumb. Mix with the butter and nuts. Press the mixture onto the bottom and sides of the prepared cake tin. Chill in the fridge.
4 Pre-heat the oven to 150 ℃ .
5 Cream the cheese in a bowl. Then with a balloon whisk, whisk in the fromage frais and sugar.
6 Add the eggs, juice and vanilla. Whisk until smooth.
7 Pour into the biscuit case and bake for about 30 minutes. Turn off the oven and leave the cake in the oven to cool down. Chill in the fridge for at least 2 hours.
8 Meanwhile, place half of the strawberries in a bowl. Sprinkle the extra sugar on top and leave to stand for 30 minutes.
9 Put the white and dark chocolate in 2 separate bowls and melt them over very gently simmering water. It will take about 5 to 8 minutes.
10 Pour the melted white chocolate onto a piece of baking paper and spread out to form a 5″diameter disc. When it’s half set, use a heart-shaped cutter and cut out the shape. Leave it to set before lifting it up.
11 Spoon the melted dark chocolate into a small piping bag and cut a small hole at the end. Practice writing on a piece of baking paper and then write your message onto the white chocolate heart.
12 To serve, decorate the cake with the rest of strawberries halves.
13 Place the sugared strawberries and any juice in a liquidizer and pulse until smooth. Pass through a fine sieve to remove the seeds. Pour some onto the cake and strawberries. Decorate with the chocolate heart.

湯種吐司

材料1：
高筋麵粉20g
水80g
鹽1/4小匙
無鹽奶油10g

材料2：
牛奶130g

材料3：
高筋麵粉300g
細砂糖25g
奶粉15g
鹽1/4小匙
即溶酵母粉1.5小匙
無鹽奶油20g
水130g （僈慢加，可以唔駛加晒，我都冇加晒，我用左大約７０ｇ）

作法：
1.將（材料１）高筋麵粉、水、鹽及無鹽奶油倒入鍋中，用小火煮至奶油融化呈現濃稠的麵糊狀，倒入容器中加入（材料2）牛奶拌勻使麵糊降溫

2.攪拌缸中倒入（材料3）即溶酵母粉、細砂糖、奶粉、鹽、高筋麵粉、拌勻的麵糊及水（慢慢加）一起攪打成麵糰狀，再加入無鹽奶油繼續攪至麵糰出筋

3.將打好的麵糰放入麵盆中進行基本發酵約60分鐘，將發酵好的麵團分割成三等分，滾圓之後靜置一旁，經過10分鐘的中間發酵再整形

4.接著將整形好的麵糰放入12兩的土司模內，進行最後發酵，待麵糰發至9分滿

5.在麵糰表面刷上蛋水並送入烤箱，以上火190℃、下火200℃烤25分鐘左右

Truffle (from MUJI)

材料：
1. 朱古力 100g
2. 鮮忌廉 45cc
3. 防潮糖霜 適量
4. 可可粉 適量

作法：
1. 座暖忌廉，加入朱古力至朱古力溶，混和。
2. 溶解後，座入冰水中用打蛋器攪拌成糊狀。
3. 凝固後，將朱古力分成12分搓成球狀，放於保鮮紙上一會。
4. 分別將朱古力沾上糖粉及可可粉，即成。

***如天氣熱，請於步驟2及3後，放入雪櫃冷藏一會。

免 治 牛 肉 10 兩
沖菜（ 先 浸 水 ， 浸 出 鹹 味 ） 1.5 塊

牛 肉 醃 料 ： （ 一 定 不 可 落 鹽 ）
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 麻 油 、 油 、 酒 、 水 各 少 許

烹 調 步 驟
1 將 調 味 料 加 入 免 治 牛 肉 ， 撈 勻 。
2 沖 菜 切 粒 ， 加 入 免 治 牛 肉 內 。
3 一 路 攪 拌 免 治 牛 肉 和 沖 菜 ， 一 路 開 水 喉 慢 慢 逐 少 加 水 ， 直 至 牛 肉 顏 色 有 光 澤 和 輕 身 為 止 。
4 燒 一 鑊 水 ， 待 水 滾 才 放 入 肉 餅 ， 蒸 7 分 鐘 即 成 。

阿 蘇