origin from 敏敏
我都試過煮版個日式芝士蛋糕係失敗左既, 但search倒某broadmate post 出黎呢個好得喎, 真係好似田中家果d架, 而且又無咁肥, 因為無油架!
忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
1.預熱焗爐180度。
2.面粉與粟粉同篩?待用。
3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
若做綠茶味、谷古味及coffee味。
只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
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你係咪整敏敏日式芝士蛋糕呀?
如果係的話,我係cookeasy以前個forum copy左敏敏一篇解釋的post,希望幫到你啦~
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1.預熱焗爐180度。
[當你搞掂d芝士漿，開始打蛋白時就係時候開爐預熱啦，記住要連埋盆水一齊預熱，如果你開始焗先放入去會好快降溫]
2.面粉與粟粉同篩匀待用。
3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
[你可以用個煲放少少水，開火，再用一個傳熱既器皿，例如不秀綱兜裝住d切左細粒既cream cheese&牛奶，再放入煲水度座溶吽C唔駛溶哂d芝士咖，當d奶開始有少少杰身就ok咖啦。不過你可以一邊溶一邊用筷子夾細d芝士吽A等一陣 mix既時候mix得更易]
4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
[可以用電打蛋器mix咖，可以用到最高速都得，不過小心d野「飛出街」]
6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
[可以先用刮搞勻，再用電打蛋器mix咖，可以用到最高速都得，不過小心d野「飛出街」]
7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
[呢個step好重要。你做緊前面d step時，可以將d蛋白放入雪櫃先(因為天時好熱下呀依家)，搞掂上面d step就拎出黎打。一開始用慢速，打到見白色泡就可以慢慢加速至最高速打。打到倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎就可以加他他粉，再打一陣(約1分鐘)，就可以分2次加d糖，每次加完糖都要打到「倒轉個兜都唔跌d蛋白出黎」咁就ok。(打到最後你會覺得打d蛋白時有少少阻力。]
8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
[呢個step你可以改為：先將三分之一既蛋白加入芝士漿，用刮/spoon搞勻哂?冇哂白色)，然後將呢個mixture倒返入果三分之二既蛋白度，用刮folding (mix?，記住唔好mix得太快太大力，要輕手d，如果唔係d蛋白既泡冇哂就發唔起咖啦]
9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙(我只墊底，冇圍邊)，倒入面粉糊。
10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
[記得一定要等十分鐘先好拎出黎，唔好心急]
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低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上