鏡面果膠
材料 :
水或果汁 80g
檸檬汁 10g
粟粉 4g
砂糖 15g
Rum 酒 10g
將果汁放入鍋中, 加入拌合后的粟粉加砂糖
用小火邊加熱邊攪拌至透明狀
待不冒煙時便加入rum 酒, 檸檬汁拌合就完成可用
Category Archives: 西點食譜
Mrs. Field Cookies
Mrs. Field Cookies
材 料 :
· 牛 油 62.5克﹝放 室 溫 放 軟﹞
· 黃 糖 100 克
· 雲 呢 拿 香 油 1 茶 匙
· 雞 蛋 一 隻﹝稍為打散﹞
· 梳 打 粉 1 茶 匙
· 低 筋 麵 粉 155克
· 朱 古 力 粒 150 克
做 法 :
1. 預 熱 焗 爐 180度，烤 盤 舖 上 牛 油 紙 。
2. 把 梳 打 粉 、 低 筋 麵 粉 同 篩 好 備 用 。
3. 用 電 動 打 蛋 器 把 牛 油 、糖 和 雲 呢 拿 香 油 打 至 柔 細 狀 。
4. 分 2 次 把 蛋 加 入 (3.) 內 ， 每 次 加 入 都 要 打 勻 。
5. 將 已 篩 好 的 梳 打 粉 及 低 筋 麵 粉 加 入 (4.) 中 ， 攪 勻 至 順 滑 。
6. 加 入 朱 古 力 粒 。
7. 將 大 約 1 湯 匙 的 拌 料 放 在 預 備 好 的 烤 盤 ， 給 它 們 空 間 擴 張 ， 稍 壓 平 ， 烤 12 – 15 分 鐘 或 稍 焦 黃 色 並 熟 透 ， 移 到 架 上 待 冷 卻 。
from m@cky:
其實此食譜來至 "令人著迷的巧克力" 這本書, 我加以修改後, 做出來效果真的好像Mrs. field’s 賣的chocolate chip cookie那樣, 所以咪叫佢做Mrs. field cookies 囉
**可以做到8個, size約手掌般大(製成品), 記住放落烤盤時留d空間比佢地. 它們的size會變大的. 可以因個人喜好, 把size整細些都可以.
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Mrs.Fields cookies
113.5 g 牛油
113.5 g 黃糖
1/2 ts vanilla
1/4ts 鹽
1/2 ts 梳打粉
113.5g 白糖
1 隻 雞蛋
1 1/4CUP 麥片
227 g 麵粉
1/2 ts發粉
隨意 朱古力粒
Instructions 1. Cream together butter, sugar, brown sugar. Add egg and vanilla.
2. Put small amounts of oatmeal in blender; blend until it turns to powder; set aside.
3. Mix powdered oatmeal, flour, salt, baking powder, and baking soda.
4. Combine all above ingredients except chocolate; mix well.
5. Add chocolate chips .
6. Make golfball sized cookies, spaced 2" apart.
7. Bake on an ungreased cookie sheet for 6-8 minutes at 400’F
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芒果布甸
原食譜係呢到黎, [url]http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=191852[/url] 佢講到係由呢個名餐廳既receipe所以我又試下咁 😀
芒果2個 (我見芒果大隻, 用左190g果茸, 其他就切粒)
砂糖3大匙 (我落左2大匙ja)
魚膠片1袋 (我落左5g)
熱水 200cc
cream 4大匙
純乳酪 1大匙
我個做法(同佢o個個少少出入)
魚膠片浸水放軟後加入熱水溶解, 再加砂糖及芒果茸, 混合後待mixture冇咁熱時再加入cream及乳酪。咁就搞掂喇 😀
炸蛋球(工聯會)
呢個食譜亦可以用匙"不"出一個個球形，放入焗爐焗後，即成泡芙！
材料： 牛油100g、牛奶100g、水100g、麵粉150g、蛋4隻 (10-12個份量)
做法：
1) 牛油、奶、水放在煲內一起煮滾然後加入已篩麵粉
2) 收慢火用木羹慢慢攪滑便可熄火少許凍後，
3) 逐隻蛋加入攪滑便可
4) 用油沾上湯匙，將糊狀放入已燒170度熱油炸至黃色
5) 便可取起然後黏上沙糖便可。
P.S.：1)將蛋逐隻攪勻才好加入下一隻。 2) 炸時，蛋球會不斷發大，看到蛋球大了不代表真正熟透，蛋球會慢慢越炸越爆開係正常的，所以最好吾好用太大火，否則蛋球會燒焦。
Flower Party Cookies ~ Sugar
Flower Party Cookies
Yield: 48
These daintily decorated cookies are perfect for a bridal or baby shower.
Ingredients:
Cookies
- 1 1/4 cups unsalted butter, at room temperature
- 1 cup sugar
- 1 large egg
- 1 tsp vanilla extract
- 2 tsp orange blossom water
- 3 cups all purpose flour
- 1/2 tsp fine salt
- 1/2 tsp baking powder
- 1/4 tsp ground nutmeg
Decoration
- 1 lb. white rolling fondant
- 2 tsp orange blossom water
- egg white, or meringue powder with a little water, for brushing
- paste food colours
- bamboo skewers or toothpicks, to add colour
- icing sugar for rolling
- small flower cutters (found at specialty cake stores)
- small paint brush
Directions:
Cookies
- Beat butter and sugar with electric beaters until light and fluffy, about 2 minutes. Add egg, vanilla and orange blossom water and beat in well.
- In a separate bowl, stir flour, baking powder, salt and nutmeg. Add to butter mixture and beat on low speed just until blended. Shape dough into 2 discs, wrap and chill for at least 2 hours.
- Preheat oven to 350 degrees F. and line a baking tray with parchment paper.
- On a lightly floured surface, roll out dough to ¼ -inch and cut out desired shapes, such as flowers. Place cookies on baking tray, one inch apart and bake for 8 to 10 minutes, until just lightly browned around the edges. Allow to cool completely before icing.
Decoration
- For decoration, knead fondant to soften. Add orange blossom water and knead into fondant. Break fondant into pieces, keeping each wrapped at all times. Add just a touch of desired colour to a piece of fondant and knead in with your fingers, adjusting colour if necessary. Repeat with other pieces of fondant.
- On a surface lightly dusted with icing sugar, roll out fondant to 1/8 -inch thickness. Using the same cookie cutter as you used for the cookies, cut out a few flower shapes. Use a smaller flower cutter and cut out a flower “hole” (I like to offset this to create relief). Brush a little egg white onto the back of the large fondant flower and adhere to cookie. Cut out more small flowers and set aside. Repeat process with remaining coloured fondant pieces.
- With reserved small cut-outs, arrange clusters or bouquets onto iced cookies, mixing colours, sizes and patterns to your liking. Let completed cookies dry for an hour, then store in an airtight container or package in cellophane bags and tie with a ribbon
www.foodtv.ca
好咬口金提杏仁片朱古力
材料（36件分量）：
淡忌廉 90 克
牛奶朱古力 100 克
黑朱古力粒 100 克
金黃葡萄乾 80 克
拔蘭地酒 10 克
杏仁片 80 克
步驟：
金黃葡萄乾加入拔蘭地酒，備用。
01. 黑朱古力座於熱水中待熔。
02. 淡忌廉煮滾後撞入黑朱古力粒，約一分鐘後攪勻。
03. 加入杏仁片、金黃葡萄乾。
04. 方形模具墊上牛油紙，倒入朱古力漿。
05. 蓋上牛油紙，待朱古力稍變硬時，將之翻轉平放，防止兩旁向上彎曲。
06. 朱古力冷藏至稍為硬身，輕輕撕開牛油紙。
07. 塗上黑朱古力「封頂」。
08. 朱古力凝固後，將朱古力切件。
09. 以熔化的牛奶朱古力淋面作裝飾。
10. 將朱古力切件。
茶味香濃百爵茶朱古力
材料（36件分量）︰
淡忌廉 90克
黑朱古力粒 100克
百爵茶茶葉 適量
鮮奶 少許
步驟：
01. 黑朱古力坐於熱水中待熔。
02. 鮮奶煮熱，撞入茶葉中，略煮至出煙。
03. 熄火，蓋上保鮮紙焗五分鐘至茶葉出味，隔渣成奶茶。
04. 將奶茶倒入朱古力漿中拌勻。
05. 朱古力漿倒入方形餅模內，放入雪櫃冷藏一小時。
06. 朱古力倒出，切成方粒。
07. 每粒均勻地沾上可可粉。
Chocolate Glazed Hazelnut Mousse Cake
For shortbread base
2 tablespoons hazelnuts, toasted and skins rubbed off
3 tablespoons sugar
1/2 cup all-purpose flour
1/2 stick (1/4 cup) unsalted butter, softened
2 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
1/8 teaspoon salt
For mousse
1 teaspoon unflavored gelatin (from a 1/4-oz envelope)
3 tablespoons cold water
1/2 cup chocolate hazelnut spread such as Nutella (5 oz)
1/2 cup mascarpone (1/4 lb)
1 1/2 cups chilled heavy cream
2 tablespoons unsweetened Dutch-process cocoa powder
3 tablespoons sugar
For ganache
1/4 cup plus 1 tablespoon heavy cream
3 1/2 oz fine-quality bittersweet chocolate (not unsweetened), chopped
Special equipment: an 8-inch (20-cm) springform pan; parchment paper
Make shortbread base:
Put oven rack in middle position and preheat oven to 350°F. Invert bottom of springform pan (to make it easier to slide shortbread base off bottom), then lock on side of pan and line bottom with a round of parchment paper.
Pulse hazelnuts with sugar in a food processor until nuts are finely chopped. Add flour, butter, cocoa, and salt and pulse just until a dough forms.
Press dough evenly onto bottom of springform pan with your fingers. Prick all over with a fork, then bake until just dry to the touch, about 18 to 20 minutes. Transfer base in pan to a rack to cool completely, about 30 minutes. Remove side of pan and carefully slide out parchment from under shortbread, then reattach side of pan around shortbread base.
Make mousse while shortbread cools:
Sprinkle gelatin over water in a 1- to 1 1/2-quart heavy saucepan and let stand until softened, about 5 minutes. Heat gelatin mixture over low heat, stirring, just until gelatin is melted, about 2 minutes. Whisk in chocolate hazelnut spread until combined and remove from heat.
Whisk together mascarpone and chocolate hazelnut mixture in a large bowl. Beat together cream, cocoa powder, and sugar in another large bowl with an electric mixer at low speed until just combined, then increase speed to high and beat until cream just holds soft peaks. Whisk one third of whipped cream into mascarpone mixture to lighten, then fold in remaining whipped cream until well combined. Spoon filling onto shortbread base in pan, gently smoothing top, then chill, covered, at least 3 hours.
Make ganache and glaze cake:
Bring cream to a simmer in a small heavy saucepan and remove from heat. Add chocolate and let stand 1 minute, then gently whisk until completely melted and smooth. Transfer ganache to a small bowl and cool, stirring occasionally, until slightly thickened but still pourable, about 20 minutes.
Run a warm thin knife around inside of springform pan, then remove side. Slide cake off bottom of pan and transfer to a serving plate. Pour ganache onto top of cake and spread, allowing excess ganache to drip down sides.
Cooks’ notes:
• Cake, without glaze, can be chilled up to 2 days.
• Cake can be glazed 6 hours ahead and chilled, uncovered.
Makes 6 to 8 servings.
Gourmet
February 2006
http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/233810
如何自製果醬?
a桑椹果醬
【材料】
桑椹 200克
糖 120克
果膠 * 3克
*果膠用量是以相對於桑椹的重量計算
【作法】
1.桑椹洗淨後用果汁機打成漿
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。
保存：冰箱中約20~30天
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b草莓果醬(最簡單了，且很香，很漂亮)
【材料】
草莓 200克
糖 150克
果膠 不必加
【作法】
1.草莓洗淨
2.將糖加入果粒中中，加熱到沸騰，再用小火煮約3~5分鐘後即可熄火。(注意：剛開始 若火太大，可能會燒焦)
3.分裝於適當容器。
保存：冰箱中約30天
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c桔子果醬
【材料】
桔汁 100克
桔子皮 30克
水 250克
糖 280克
果膠 * 5.25克
*果膠用量是以相對於(桔汁+水)的重量計算
【作法】
1.桔子榨汁，去籽，桔皮切成細條狀。加水備用。
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.桔子水與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。
註：酸度可依自己喜好減少一點原桔汁。
保存：冰箱中約40天，常溫保存約7~14天
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木瓜果醬
【材料】
木瓜 100克
糖 20克
果膠 * 1克
*果膠用量是以相對於木瓜汁的重量計算
【作法】
1.木瓜去皮、去籽後，加一些水(可以打成泥就夠了)用果汁機打成漿
2.將糖與果膠混合，不加水乾拌，以利果膠溶解。
3.果漿與材料(2)放入鍋中加熱到沸騰即可熄火
4.分裝於適當容器。
保存：冰箱中約20天
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玫瑰花蘋果果醬
材料：
蘋果2個、檸檬1/2個、玫瑰花37g、水500cc、細砂糖260g、果凍粉1又1/2小匙、檸檬皮少許
作法：
【準備工作】
蘋果洗淨後去皮及核，切小丁並泡鹽水。檸檬洗淨榨汁。檸檬皮切細絲。果凍粉以3大匙水調勻。
做法：
1.取一不銹鋼鍋，先將玫瑰花放入不鏽鋼鍋內，加入水後以中火將其煮至滾沸備用。
2.待作法1鍋內滾沸後，將其攪拌後續煮至花朵呈現軟爛狀，且湯汁顏色逐漸變深。
3.於作法2的鍋中以濾網撈出整顆的花朵，留下玫瑰花湯汁與少許破碎的花瓣備用。
4.加入蘋果丁於作法3剩餘的醬汁內，並且將其一起攪拌均勻。
5.於作法4的鍋中再加入細砂糖，轉以中火繼續攪拌將其煮約15分鐘。
6.待時間到後將作法5改成小火，再倒入已調好的果凍粉水，並用木杓快速不停地攪拌至勻。
7.作法6的鍋內拌煮至醬汁呈濃稠狀後，加入檸檬汁與檸檬皮一起攪拌至勻。
8.略煮10秒鐘後即可熄火，將果醬趁熱裝入玻璃罐中，並立即將其蓋緊蓋子後放於陰涼處冷卻，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。
保存時間為參考值，實際上它們不容易壞，但鮮果醬當然愈早吃愈香，且很容易做，在家?隨時可以做。
從楊桃文化中搵到的
Cointreau 酒 心 朱 古 力
Cointreau 酒 心 朱 古 力
材 料 （ 36 粒 分 量 ） ：
淡 忌 廉 65 克
鮮 奶 45 克
黑 朱 古 力 130 克
牛 油 30 克
Cointreau 橙 酒 20 克
製 作 ：
1. 先 將 黑 朱 古 力 座 熱 水 溶 化 。
2. 將 朱 古 力 注 入 圓 形 模 具 中 ， 塗 上 薄 薄 一 層 。
3. 製 作 酒 心 ， 先 將 鮮 奶 和 淡 忌 廉 煮 滾 撞 入 黑 朱 古 力 ， 約 1 分 鐘 後 攪 勻 。
4. 再 混 入 牛 油 攪 拌 。
5. 最 後 加 入 橙 酒 。
6. 將 酒 心 朱 古 力 注 入 模 具 中 ， 再 以 黑 朱 古 力 封 頂 。
7. 冷 卻 凝 固 後 脫 模 ， 蘸 上 朱 古 力 及 
咕 粉 即 成 。
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