咖啡鬆餅

咖啡鬆餅 (在家輕鬆做甜點 p.56)

材料:(6-7個)
1. 低筋麵粉 250g
2. 發粉 2 1/2tsp
3. 無鹽牛油 100g
4. 糖 60g
5. 蛋 2個
6. 牛奶 70cc
7. 即溶咖啡粉 2tsp
8. 香草精 少?

作法:
1. 將咖啡粉溶於牛奶中。
2. 將已放軟的牛油打成乳狀,加入糖打至發白為止。
3. 分2-3次加入已打散之蛋,再加入作法1.及香草精拌勻。
4. 加入已過篩之粉類充分攪拌後。
5. 填入模子至6-7分滿。
6. 以170度烤18-20分鐘。

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花生醬瑪芬 (小烤箱西點 p. 30) (附圖)

花生醬瑪芬 (小烤箱西點 p. 30)

材料: (直徑4cm muffin模20個份)
1. 無鹽牛油 100g
2. 鹽 1/8tsp
3. 細砂糖 120g
4. 花生醬(無糖) 50g
5. 蛋 1個
6. 蛋黃 1個
7. 低筋麵粉 240g
8. 泡打粉 1tsp
9. 小蘇打粉 1/2tsp
10. 牛奶 60cc
11. 花生 70g

作法:
1. 將恢復室溫的奶油打至克林姆狀。加入鹽、糖以充份含入空氣方式攪拌到變白為止。然後加入花生醬拌勻。
2. 蛋和蛋黃混合打散。分3-4次加入作法1.中,每加一次都要確實拌勻。
3. 加入約半量的混合過篩粉類,使用橡皮刮刀輕輕攪拌到無乾粉的程度。
4. 加入半量的牛奶,用橡皮刮刀完全攪勻後,再加入剩餘的半量粉類繼續攪勻。像這般,將牛奶和粉類交互加入混合均勻。最後,保留少量切粗粒的花生當作裝飾用,其餘加入麵糊攪勻。
5. 把麵糊裝入擠花袋,均等地擠入模具。表面點綴裝飾用的花生粒,放進180度的烤箱烤約25-30分鐘。
6. 烤成後,從模具中取出,靜置待其冷卻即可。

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Scone (Desserts Collection 7 p. 4-5) (附圖)

Scone (Desserts Collection 7 p. 4-5)

材料:(5cm圓形模10個份)
1. 低筋麵粉 200g
2. 發粉 1湯匙
3. 糖 1/2湯匙
4. 鹽 1/2茶匙
5. 牛油 100g
6. 牛奶 80cc

作法:
1. 將粉類、糖及鹽過篩混合。
2. 加入已切成約1cm丁狀冰凍牛油。
3. 以刮板將牛油一邊切碎一邊與粉類混合。
4. 改以手將牛油及粉類捏成細沙狀。
5. 加入冰凍牛奶,拌勻成一團。
6. 放於雪櫃冷藏30分鐘。
7. 取出擀成2cm厚,以模具cut出。
8. 表面掃上一層薄牛奶,放入已預熱至180度的焗爐內焗15分鐘。

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藍莓小蛋糕(西點學習大百科) (附圖)

    

藍莓小蛋糕 (西點學習大百科)
可做7cm直徑muffin紙杯5個
材料:
無鹽牛油 50g
細砂糖 70g
蛋1個
低筋麵粉 100g
牛奶 60ml
泡打粉1茶匙
鹽1小撮
藍莓30g

做法:
1. 牛油打至呈乳狀, 再加入糖打至白色 (分三次加入砂糖), 再加雞蛋及鹽攪拌。
2. 將半量牛奶與粉加入牛油糊(麵粉要以網篩篩入), 以打蛋器迅速攪拌, 再將餘下一半牛奶與粉加入再攪拌。
3. 最後用匙舀麵糊於模內, 先舀一半, 放入藍莓, 再倒入8-9分滿, 放入預熱170度的焗爐中, 焗約25分鐘即成。

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朱古力香蕉Muffin

朱古力香蕉Muffin

a料: 牛油    60克(室溫放軟) 糖     70克
b料: 香蕉    1隻
c料: 旦     一隻(約65克) 雲利拿香油 一茶匙 鹽  1/8茶匙 鮮奶 40克
d料: 自發粉   130克
e料: 朱古力碎  80克

做法:   a料打至鬆起發白,加入b料打蓉,再加入c料打均勻,篩入d料和e料,用批刀輕輕拌勻,分入六個Muffin杯,焗爐預熱200度,焗十六至二十分鐘即成。

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Blueberry Muffins

Blueberry Muffins

Recipe Summary
Difficulty: Easy
Prep Time: 15 minutes
Inactive Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Yield: 12 muffins

12 1/2 ounces cake flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons baking powder
Heavy pinch salt
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
1 egg
1 cup yogurt
1 1/2 cups fresh blueberries
Vegetable spray, for the muffin tins

Preheat oven to 380 degrees F.

In a large bowl sift together the flour, baking soda, baking powder, and salt and set aside.

In another large bowl, whisk together the sugar, oil, egg and yogurt. Add the dry ingredients reserving 1 tablespoon of the dry ingredients and toss with the blueberries.

Stir mixture for a count of 10.

Add 1 cup blueberries to mixture and stir 3 more times. Reserve the 1/2 cup of blueberries.

Using a #20 ice cream scoop, add the mixture to greased muffin pans. Sprinkle the remaining 1/2 cup of berries on top of muffins and press down lightly. Place into the oven and increase the temperature to 400 degrees. Bake for 20 to 25 minutes, rotating pan halfway through. Remove from oven and turn out, upside down on tea towel to cool completely. Serve immediately or store in airtight container for 2 to 3 days.

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Fabulous Strawberry Muffins

Fabulous Strawberry Muffins

2 1/2 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/2 cup buttermilk
1/3 cup melted butter
2 eggs, slightly beaten
1 teaspoon vanilla
1 pint fresh strawberries, hulled and chopped = 3/4pound
Additional sugar for topping

Pre heat oven to 400°F. Spray muffin tin with nonstick cooking spray or line muffin cups with paper cupcake liners.

On a large bowl combine flour, sugar, baking powder, baking soda and salt, stir well until all ingredient are well blended.
In another bowl, whisk together the buttermilk, butter, eggs and vanilla. Make a well in the middle of the dry ingredients and pour liquid mixture in and the strawberries.

Using a large spoon, gently fold ingredients just until moist do not overmix.

Spoon the batter evenly into 12 muffin cups. Sprinkle each muffin with about 1/2 teaspoon sugar, if desired.

Bake 20 to 25 minutes.
Makes 12 muffins.

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鬆 餅 的 秘 訣

鬆 餅 的 秘 訣
2004年05月03日

有 讀 者 託 人 對 我 說 , 按 照 我 提 供 的 士 干 鬆 餅 製 法 試 做 , 竟 然 不 成 功 , 烤 成 的 士 干 一 點 不 鬆 , 反 而 又 乾 又 硬 , 問 我 製 法 是 否 不 妥 。 由 於 我 沒 有 機 會 直 接 向 這 位 讀 者 了 解 她 經 歷 的 問 題 , 只 好 姑 且 猜 一 猜 。
士 干 scone 的 recipe 很 多 , 但 都 大 同 小 異 , 材 料 普 通 , 不 過 是 麵 粉 、 鹽 、 糖 、 發 粉 、 牛 油 ( 或 固 體 植 物 油 ) 、 牛 奶 ( 或 摻 忌 廉 ) 、 雞 蛋 ( 或 不 用 雞 蛋 ) , 份 量 比 例 也 不 會 相 去 太 遠 , 所 以 在 這 方 面 出 錯 機 會 不 大 。 問 題 多 半 出 在 製 作 手 法 。
製 作 過 程 只 有 一 點 竅 要 , 就 是 自 始 至 終 都 要 讓 牛 油 保 持 冷 和 硬 , 千 萬 不 要 讓 它 溶 掉 或 變 軟 。 原 因 是 麵 粉 吸 取 了 水 份 就 會 起 筋 , 再 經 長 時 間 揉 搓 , 筋 就 會 變 得 很 堅 韌 , 烤 熟 後 就 是 乾 硬 的 一 團 。 製 作 士 干 , 先 將 麵 粉 、 發 粉 、 糖 、 鹽 這 些 乾 材 料 混 合 , 然 後 就 要 將 冷 硬 的 牛 油 ( 預 先 切 成 小 塊 ) 迅 速 剁 入 或 揉 ( rub ) 入 乾 材 料 中 , 成 麵 包 糠 狀 態 , 牛 油 會 令 麵 粉 變 得 較 「 防 水 」 , 就 不 易 起 筋 了 。 但 假 如 牛 油 溶 掉 , 揉 起 來 水 份 就 會 讓 麵 粉 吸 取 起 筋 。 而 且 這 裏 拌 搓 起 來 的 麵 團 一 定 愈 來 愈 黏 , 要 不 斷 加 麵 粉 , 製 成 的 士 干 就 會 結 實 而 不 鬆 。 怎 樣 能 做 到 保 持 牛 油 冷 硬 而 不 容 掉 , 說 來 複 雜 , 做 起 來 卻 簡 單 , 習 慣 了 就 更 覺 容 易 。 首 先 盡 量 讓 材 料 保 持 清 涼 , 牛 油 自 雪 櫃 取 出 , 切 成 小 丁 , 再 放 回 雪 櫃 候 用 。 用 電 動 food processor 或 座  攪 拌 器 將 牛 油 揉 入 或 剁 入 乾 材 料 之 中 , 自 然 快 速 便 捷 , 不 然 可 先 用 pastry scraper 先 粗 剁 , 後 用 指 尖 rub 成 麵 包 糠 狀 也 是 一 樣 , 然 後 再 混 入 液 體 材 料 , 不 要 搓 得 太 多 , 能 成 麵 團 已 可 以 。 這 樣 製 成 的 士 干 應 該 鬆 化 。

吳靄儀

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English muffin

復 活 節 翌 日 , 利 用 假 期 , 滿 足 多 年 的 好 奇 心 , 嘗 試 自 製 英式 烙 餅 : English muffin

姬 莉 絲 汀 小 說 迷 當 然 知 道 , 這 是 傳 統 英 式 下 午 茶 美 點, 直 徑 三 吋 來 的 吋 厚 圓 形 烙 餅 , 兩 面 焦 黃 , 當 中 味 淡 色 白 , 吃 時 烤 熱 掰 開 , 抹 上 大量 香 噴 噴 的 牛 油 。 鄭 重 注 明 避 免 用 刀 切 開 , 要 烤 前 用 叉 子 刺 孔 一 圈 , 烤 熱 後 拉 開 ,這 才 能 收 到 當 中 又 軟 又 熱 , 讓 牛 油 深 深 滲 透 之 效 。

烙 餅 屬 酵 母 發 的 包 類 , 酵 母 作 用 是 天 然 滋 長 , 所 以 需 要 耐 心 。 除 了 耐 心 , 其 他 成 份 是 粉 3t 杯 、 鹽 ( 用 Maldon 最 佳 ) 22 茶 匙 、 暖 牛 奶 q 杯 、 暖 水 1 杯 、 酵 母 一 小 包 ( 約 2 茶 匙 ) 。 先 用 部 份 暖 水 加 半 茶 匙 砂 糖 調 和 了 酵 母 待 發 ; 將 粉 、 鹽 放 入 大 鋼 碗 混 和 , 然 後 注 入 暖 牛 奶 、 暖 水 和 開 始 發 的 酵 母 , 一 起 攪 拌 成 軟 糰 ─ ─ 這 個 步 驟 用 座 攪 拌 器 輕 鬆 得 很 , 用 人 手 也 不 難 , 但 要 費 點 功 夫 才 能 做 到 。

糰 搓 成 之 後 要 擱 在 大 碗 用 保 鮮 紙 密 蓋 放 在 暖 和 處 慢 慢 發 大 一 倍 , 約 需 12 小 時 。 發 酵 完 成 , 再 略 搓 數 分 鐘 , 又 讓 糰 歇 息 30 分 鐘 , 然 後 分 成 8 團 , 置 於 灑 上 cornmeal 玉 米 粉 的 烤 板 上 , 再 灑 一 層 玉 米 粉 ( 為 免 粘 ) , 然 後 壓 上 另 一 塊 烤 板 , 再 歇 息 30 分 鐘 。

這 餅 是 在 平 底 鍋 上 烙 的 , 鍋 要 厚 身 , 先 燒 得 熱 透 , 然 後 每 次 三 個 地 烙 。 餅 很 快就 會 脹 起 , 要 待 一 面 烙 焦 黃 再 翻 另 一 面 烙 , 共 約 20 分 鐘 , 即 成 。 趁 熱 即 吃 , 當 然最 佳 。

製 作 過 程 極 饒 趣 味 , 涼 後 再 烤 熱 , 吃 起 來 味 道 則 跟 買 來 的 相 當 接 近 而 稍 勝 一籌 。 費 許 多 勁 , 為 滿 足 好 奇 心 , 好 奇 心 已 滿 足 了 , 下 次 將 就 點 兒 , 買 一 包 算 了 。

吳靄儀

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麵包殺手 – 巧克力肉桂香蕉鬆糕

巧克力肉桂香蕉鬆糕 約15個
牛油–100克
糖—90克
蛋–3隻
碎核桃–40克 先略烤過.但是可省略這項不用加
低筋粉—200克
發粉BP—1+1/2小匙
可可粉—2大匙
肉桂粉—1/2或1小匙
鹽—1/4小匙
牛奶—4大匙
香蕉–適量 切成約2-3公分厚.塞入麵糊中.15份

以上我都用180度烤20分鐘.你們再依自己的烤箱個性調整啊…..

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