五味烤汁炮製三文魚頭 (東方日報 -紀曉華) (附圖)

傳 統 高 級 的 日 本 魚 生 中 , 三 文 魚 並 不 入 流 , 能 在 香 港 蔚 然 成 風 , 實 在 是 廉 價 食 肆 一 種 推 波 助 瀾 的 賺 錢 手 法 。 個 人 並 不 十 分 熱 愛 生 吃 三 文 魚 ( 除 了 一 些 來 自 歐 美 地 區 大 海 的 野 生 三 文 魚 ) , 因 為 近 年 在 大 陸 地 區 盛 產 一 些 飼 養 的 淡 水 三 文 魚 , 但 卻 寄 生 一 種 魚 蟲 , 如 吃 了 這 些 無 良 商 人 供 應 的 淡 水 三 文 魚 , 弄 得 一 身 病 痛 , 絕 對 是 無 妄 之 災 。 在 此 奉 勸 讀 者 一 句 , 三 文 魚 盡 量 不 要 生 吃 呀 ! 今 次 示 範 的 日 式 烤 三 文 魚 頭 , 以 五 種 調 味 作 烤 汁 燒 製 絕 對 令 你 吃 得 安 心 。

示 範 及 撰 文 : 紀 曉 華

   

五味烤汁炮製三文魚頭

材 料
三 文 魚 頭   1/2 個

粗 鹽       1 茶 匙

調 味
蒜 蓉       2 茶 匙

日 本 清 酒   1 湯 匙

淡 口 豉 油   1 1/2 湯 匙

果 醋       1 湯 匙

黑 胡 椒     1 1/2 茶 匙

做 法
1 洗 淨 三 文 魚 頭 , 抹 乾 水 分 , 以 1 茶 匙 粗 鹽 及 1 茶 匙 黑 胡 椒 碎 抹 勻 。

2 烤 爐 預 熱 至 220 ℃ , 放 進 三 文 魚 頭 , 將 底 面 各 烤 7~8 分 鐘 至 呈 金 黃 色 並 帶 焦 香 。

3 將 日 本 清 酒 、 淡 口 豉 油 及 果 醋 拌 勻 , 加 進 1/2 茶 匙 黑 胡 椒 及 蒜 蓉 , 即 成 為 秘 製 烤 汁 , 配 以 三 文 魚 品 嘗 , 滋 味 一 流 。

買 料 貼 士
新 鮮 三 文 魚 頭 平 靚 正
三 文 魚 頭 最 好 在 那 些 附 設 日 式 魚 生 攤 檔 的 超 市 購 買 , 會 較 凍 肉 店 的 久 存 貨 色 新 鮮 。 而 一 般 新 鮮 的 三 文 魚 頭 價 錢 只 在 $15~$20 左 右 , 是 十 分 便 宜 的 菜 餚 推 介 。

男 煮 人 檔 案
紀 曉 華 ( Walter Kei )
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 , 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 , 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 , 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 現 為 無 線 電 視 主 持 旅 遊 節 目 《 瀟 灑 走 一 回 》 , 並 在 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 , 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。

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和果子

六方燒

利用小麥粉所做成的表皮,包入紅豆沙餡,再將六面煎燒成形,所以稱之為六方燒。

材料(12個):
全蛋(小)1個、白色細砂糖50公克、奶油10公克、白豆沙餡(無油)10公克、低筋麵粉100公克、泡打粉1/3小匙、紅豆沙餡(無油)300公克、炒過的黑芝麻少許\、低筋麵粉適量。
準備:
電熱鐵板燒設定為160度,表面塗上薄薄的沙拉油。
Ps.使用厚一點的平底鍋亦可,用太薄的鍋子傳熱會不均勻,造成著色不勻。
紅豆沙餡分成每個25公克,整圓、備用。
做法:
1.奶油置於室溫下,與砂糖用手揉軟後,加入白豆沙使其充分混合。
2.全蛋分次慢慢加入,充分攪拌至泥狀為止。
3.低筋麵粉及泡打粉充分過篩後,倒入。
4.攪拌成糰,靜置15分鐘。
5.麵糰撒上少許\低筋麵粉後,分割成12個,包入紅豆沙餡。
6.用刷子刷除表面多餘的麵粉,一面沾上黑芝麻,入已預熱的鍋內,用鏟子略壓平。
7.反面再煎,其餘四面一邊煎一邊略壓平,形成六個面並煎至六面著色即可。

栗子羊羹
 羊羹是國人最熟知的和果子之一,挑戰一下使用糖煮栗子做羊羹,試試它的口味如何!
材料(9人份):
紅豆沙餡(無油)400公克、高筋麵粉20公克、低筋麵粉20公克、水120公克、白細砂糖70公克、鹽少許\、糖漬栗子130公克。15cm羊羹模一個。
準備:
1.蒸籠內先放入兩支竹筷或是木架子,再將羊羹模型放入。
2.先空蒸約50分鐘至1小時。
做法:
1.鍋內放入水、糖、鹽煮至沸騰後,熄火待微涼。
2.紅豆沙餡放入攪拌盆內,高筋麵粉與低筋麵粉混合後也放入,用手充分揉合。
3.將已放涼的鹽糖水慢慢加入紅豆糊中。
4.繼續拌勻。
5.將糖煮栗子切細丁拌入。
6.待微涼後倒入空蒸過的模型內,入蒸籠蒸50~60分鐘。
7.蒸熟待冷卻後,取出,切成適當大小食用。

銅鑼燒
 這是江戶時代所傳下來的點心,外形近似銅鑼,所以取名為銅鑼燒,以前的銅鑼是用青銅所製造的一種盆形打擊樂器。這是一道不論大人小孩都十分喜愛的點心。
材料(10個):
全蛋 130公克、白色細砂糖130公克 、蜂蜜10公克、味醂10c.c.、小蘇打1.5公克、低筋麵粉130公克、水50c.c. 、紅豆粒餡(無油)300公克。
準備:
電熱鐵板燒設定為180度,表面塗上薄薄的沙拉油。
Ps.使用厚一點的平底鍋亦可,用太薄的鍋子傳熱會不均勻,造成著色不勻。
做法:
1.攪拌盆內放入全蛋,稍微打散後,加入砂糖,打至3~4分發左右。
2.小蘇打先加少許\水溶化後,與蜂蜜、味醂及2/3的水量拌合。
3.低筋麵粉過篩後加入,使用攪拌器充分拌合後,靜置20分鐘。
4.靜置後的麵糊加入剩餘的水分,調整至所要的濃稠度。
5.待確定麵糊為柔軟無筋性的程度後,用銅鑼燒匙或是大湯匙舀入鐵板上煎烤。
6.單面煎至著色,翻面略煎烤即可,取出冷卻。
7.待完全冷卻,兩片一組中間夾入紅豆粒餡,邊緣捏緊即可。
煎烤方法:
鍋具設定180度後,將麵糊倒入,蓋\上蓋\子2分鐘,反面再加熱30秒即可取出,放晾架上冷卻。用這種方式煎烤出來的銅鑼燒,每片著色程度都相同,比較漂亮。

栗子饅頭
有一傳說謂饅頭起源於中國,在三國時候是用麵粉加豬肉或牛肉等,做成人頭模樣,放在祭壇上祭拜,以取代「蠻人的頭顱」,故稱為饅頭。演變至今,饅頭已是和果子中不可或缺的要角之一,成為一種小巧的甜點。
材料(10個):
‧麵糰 / 全蛋50公克、砂糖50公克、奶油10公克、泡打粉2/5小匙、低筋麵粉100公克。
‧內餡 / 白豆沙餡(無油)300公克、白色細砂糖30公克、水30~40c.c.、水麥芽20公克、糖漬栗子10個。
‧蛋黃液 / 蛋黃1個、味醂少許\。
‧低筋麵粉適量。
準備:
烤箱預熱170℃,烤盤內鋪烤盤紙。
做法:
1.將內餡材料中的白豆沙餡、砂糖、水充分加熱煉煮,最後加入水麥芽拌勻,靜置待微涼。
2.擦乾糖漬栗子表面水分,外部包上白豆沙餡,備用。
3.做麵糰,砂糖加入全蛋充分拌合,奶油加入攪拌至泥狀,隔熱水拌合至砂糖完全溶解後,靜置冷卻。
4.泡打粉以少許\的水溶解後,加入拌合,低筋麵粉也過篩加入,然後放於撒滿麵粉的盆內。
5.將麵糰以壓平、摺疊、壓平、摺疊這種多次摺疊方式,調整至如耳垂的柔軟度,再分割10等份包入內餡。
6.去除表面多餘的麵粉後,放入烤盤內,並噴上霧水。
7.蛋黃、味醂混和均勻,塗抹於表面,以170℃烘烤13分鐘即可享用。

茶饅頭
材料(10個):
黑砂糖60公克、砂糖25公克、水 25c.c.、小蘇打粉2公克、低筋麵粉 100公克、紅豆沙餡(無油)250公克。
‧低筋麵粉適量。
準備:
紅豆沙餡分割每個25公克,整圓備用。蒸籠內加水,預熱備用。
做法:
1.黑砂糖放入鍋內,放入砂糖充分混合,再加入水加熱至完全溶解為止,過篩,降溫至人體基溫。
2.小蘇打粉先用1小匙的水拌溶後,加入黑糖液內拌合冷卻。
3.低筋麵粉過篩,加入拌合均勻,再倒入已撒好麵粉的四方盆內。
4.用折疊方式調整麵糰的柔軟度。
5.將麵糰分割10等份,包入豆沙餡整圓。
6.準備3cm的正方形白紙,墊在已整型的饅頭下,放入已預熱的蒸籠內,表面噴點霧水。
7.用大一點、乾淨的布蓋\住鍋子後,再蓋\上蓋\子,以大火蒸13分鐘。蒸好後取出,可以燒上烙印,置於冷卻架上冷卻。
TIPS:
●若想要饅頭看來更漂亮,可在取出後用扇子充分煽涼後,表面即有光澤。待其微溫時,即可用包裝紙包妥,以防止乾燥,也比較美味。
●用布蓋\住鍋子後再加蓋\,是比較講究的做法,目的是為了避免蒸的時候,水滴掉入材料中,會破壞點心的形狀及口感。

鶯餅
 這是日本人最愛的春天和果子之一,當你在日本和果子店內發現鶯餅時,也就是聽到了春天到來的訊息。這道甜點非常爽口,在四季如春的台灣當然是四季皆宜了。
材料(8人份):
‧外皮 / 糯米粉60公克、水120公克、砂糖120公克、水麥芽糖20公克。
‧內餡 / 紅豆沙餡(無油)200公克(等分為8份)。
‧青豆粉適量。
準備:
1.蒸籠加水加熱至煮沸,取一個空心模型,內鋪乾淨的濕布,以預防米漿倒入時,流失沾粘,先放入蒸籠內空蒸預熱。
Ps.選擇空心模型,再加上濕布,使水蒸氣容易上升,蒸出來效果較好。
2. 加蓋\前先蓋\上乾淨的乾布,再將蓋\子蓋\住,以防蒸氣造成的水滴落入材料內,會破壞點心的口感。
做法:
1.糯米粉放入鍋內,水分次加入拌合成泥狀後,倒入模型內,置入已預熱的蒸籠中,以大火蒸15分鐘。
2.取一只圓底雪平鍋沖水沾濕,將蒸熟的米漿放入,以木匙由內向外煉煮,砂糖分2到3次加入煉合至光滑。
3.再加入水麥芽糖拌合。
4.取大盤,將手粉均勻篩入,再將煉煮好的米糊倒入粉上,用刮刀沾手粉分割成8等分,包入內餡備用。
5.兩端用大姆指和食指捏合,最後表面再撒上青豆粉即可

轉載~

蕎麥麵

自製蕎麥麵耐性的考驗

【 明 報 專 訊 】 京 菜 館 裏 示 範 拉 麵 的 師 傅 , 把 大 麵 團 拉 成 幼 麵 條 , 不 能 不 靠 他 的 臂 力 。 至 於 在 家 自 製 麵 條 , 最 考 究 搓 麵 的 工 夫 。

香 港 新 起 點 食 物 統 籌 及 烹 飪 導 師 胡 楊 珍 用 指 出 , 用 蕎 麥 粉 搓 麵 團 , 要 注 意 加 水 的 步驟 及 分 量 , 否 則 水 及 蕎 麥 粉 便 不 能 搓 成 均 勻 的 一 團 。 水 分 及 蕎 麥 粉 分 佈 不 均 , 弄 出來 的 麵 條 易 斷 裂 。 這 與 本 欄 曾 經 介 紹 過 的 菠 菜 麵 做 法 難 度 不 同 , 這 次 需 要 多 點 技 巧及 耐 性 。

她 又 稱 , 蕎 麥 粉 不 像 一 般 全 麥 麵 粉 般 黏 , 做 麵 條 的 話 , 便 要 加 入 麵 筋 粉 。

麵 筋 ( gluten ) 粉 富 含 蛋 白 質 。 麵 筋 又 稱 麩 質 , 一 些 含 此 成 分 的 入 口 食 品 在 包 裝 上 會 加 以 註 明 , 慎 防 對 它 過 敏 的 人 吃 後 出 現 食 物 過 敏 。

自 製 蕎 麥 麵

材 料 ﹕

蕎 麥 麵 粉 … … 1.25 杯 ( 180 克 )

全 麥 麵 粉 … … 6 湯 匙 ( 50 克 )

麵 筋 粉 … … … 2 湯 匙 ( 30 克 )

鹽 … … … … … 1/2 茶 匙

水 … … … … … 1/2 杯

製 法 ﹕

(1) 蕎 麥 麵 粉 、 全 麥 麵 粉 、 麵 筋 粉 和 鹽 混 合 , 全 部 篩 均 勻 , 置 容 器 中 。

(2) 把 1/2 杯 水 按 以 下 分 量 分 3 份 ﹕ 1/4 杯 、 1/8 杯 、 1/8 杯 。

(3) 先 將 1/4 杯 水 加 入 麵 粉 中 拌 勻 , 再 加 入 1/8 杯 水 混 合 , 最 後 把 剩 餘 的 1/8 杯 水 加 入 , 使 水 和 麵 粉 充 分 混 勻 。

(4) 把 混 合 物 搓 成 光 滑 細 緻 的 麵 團 。

(5) 利 用 ??麵 棍 把 麵 團 展 開 , 用 刀 均 勻 切 出 寬 度 一 致 的 麵 條 。

(6) 將 麵 條 置 沸 水 中 煮 熟 , 煮 時 以 筷 子 輕 輕 攪 動 , 注 意 不 要 將 麵 條 弄 斷 。

(7) 取 出 麵 條 , 馬 上 用 清 水 清 洗 , 再 放 入 冰 水 中 一 會 , 然 後 瀝 乾 水 分 , 盛 盤 。

註 ﹕ 若 有 製 麵 機 , 於 製 法 ? 衼 後 , 轉 用 製 麵 機 製 作 麵 條 。

* 「 飲 食 新 起 點 」 每 周 提 供 健 康 飲 食 要 點 及 天 然 材 料 製 作 的 素 菜 食 譜

歡 迎 讀 者 與 胡 楊 珍 用 分 享 更 多 健 康 素 食 新 靈 感 , 來 信 ( 柴 灣 嘉 業 街 18 號 明 報 工 業中 心 A 座 15 樓 「 健 康 版 」 ) 、 傳 真 ( 2898 2537 ) 或 電 郵 ( feature@mingpao.com ) 均 可 。

抹茶紅豆酥

多謝花花表姐提供食譜…整左兩次之後….
材料有更改
抹茶紅豆酥
油皮:

高粉65g
低粉150g
糖份55g
奶油65g(豬油同牛油份量各一半)
水90g [可\"灼\"量減小小,能夠搓至成糰便可]

油酥:
低粉150g
抹茶粉3g
奶油75g(我全部轉用豬油,約80g)

將油皮搓成光滑, 分成20g一份
將油酥搓成一團, 分成15g一份

將油皮包好油酥, 收口朝上再捍長成橢圓形的扁麵皮, 再捲成筒形, 靜置10分鐘
再捍平捲起成筒形
將圓筒切開成2個筒形, 把層次面用手壓扁, 再捍成圓形, 靜置10分鐘, 包上餡料30g, 用180度焗25分鐘 [我覺得用180度唔夠,我改用二百度,咁樣可以令焗出黎既皮蘇化d]
**份量很大: 有40個
參考: 楊桃文化[茶果子]

[餡料:隨各人喜好, 同可以唔加綠茶粉]
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cook之小海豚
包左餡,個口點收架????
對唔住我無整過呢d野架!之前整過蘿蔔絲酥餅,不過佢\係虫蛹形架嘛,所以我諗個包法唔係咁岩洗喎……

藍藍細雨
用左手既虎口位邊轉個麵糰,右手拇指將餡料壓下黎收。

happyanyan
收左口之後…….收口位向上……

cook之小海豚
咁始終都有個窿架喎,點算?摺埋佢\?

kmflower
我就好似包湯圓咁包~ 因為我都唔係好叻可以好似藍藍咁講去包~

藍藍細雨
左手虎口位轉之餘要用輕力夾緊,
右手拇指將餡料壓下咁……
到最後輕力黏埋口位……
我包餡都唔係好掂架

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小魚燒餅

小魚燒餅( 焼きさかな)  

材料  :15個份量

雞蛋 2隻
蜜糖 1茶匙
清水 45毫升
低筋麵粉 144克
發粉 1/4茶匙
牛油溶液 50毫升
砂糖 105克
朱古力溶液 適量
豆沙 (可改用吉士餡) 50克x 15個

 

做法
1)雞蛋加砂糖用打蛋器打勻,倒入蜜糖、清水及牛油溶液
2)麵粉、發粉一同篩勻,加入1.中混合做成麵糊,將麵糊用保鮮紙蓋\ 好,靜處30分鐘
3)燒熱易潔平底鑊,轉為中至慢火,掃上一層薄油 (注意油份不可以太  多,只需要用廚房用抹手紙輕輕抹上一層就可以),倒下大約2湯匙 的麵糊,輕輕推開,做成大約9cm直徑圓形,薄餅煎至出現小泡泡, 然後輕手反轉再煎片刻取出
4)趁薄餅還熱時,盡快包上一份豆沙餡料,然後對摺做成半圓形(小心不要太大力壓令薄餅中間斷開)最後加上唧朱古力為薄餅加上魚眼、咀及尾部作為裝飾即成

日式麵醬

日式涼麵沾醬 (from 涼麵醬 p.15)

材料:
1. 水 50ml
2. 鰹魚醬油 20ml
3. 味醂 2tsp
4. 柴魚片 1tbsp
5. 昆布 20g

作法:
1. 取一湯鍋,放入冷水與昆布,同時煮至水滾沸時,將昆布撈起,湯汁仍保留。
2. 將柴魚放至作法1的湯中煮約1分鐘即熄火,再蓋\上鍋蓋\燜泡5分鐘後,過濾柴魚片渣。
3. 倒入醬油、味醂及糖至作法2的湯中以小火煮開即為日式涼麵醬。
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和風涼麵醬 (from 涼麵醬 p.1 )

材料:
1. 柴魚高湯 40ml
2. 味醂 1tsp
3. 糖 1/4tsp
4. 日式魚醬油 1tbsp

作法:
1. 取一碗,加入所有材料混合調勻即可。

東瀛和果子

東瀛和果子
材料:
栗粉 半杯
士多啤梨香油 少?
糯米粉 240克
溫水 300毫升
士多啤梨(小) 適量

做法:
1.栗粉用白鑊少熟,作和果子皮粉(糕粉),備用。
2.將士多啤梨香油與溫水拌勻,備用。
3.將糯米粉與攪勻好的士多啤梨水慢慢用木杓徹底拌勻,放入微波爐盒,揭開上誘@角,再放入微波爐加熱 3 分鐘至熟透。
4.糯米粉取出後,搓成粉糰再分成小份,用手按薄,包入一粒士多啤梨,並捏成圓球狀,再沾上糕粉,即可供食。

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銅鑼燒 (附圖)

銅鑼燒 (西點學習大百科 p. 260-261)

材料 (12個份)
1. 蛋(中型) 3隻(約180g)
2. 低筋麵粉 180g
3. 脫脂奶粉 15g
4. 細砂糖 160g
5. 蜂蜜 2tsp(15g)
6. 味醂 2 1/2tsp (15g)
7. 食用梳打粉 1/3tsp
8. 無鹽牛油 15g
9. 餡料 300g

事前準備
1. 混合低筋麵包和脫脂奶粉,過篩。
2. 砂糖用另一個網篩過篩。
3. 食用梳打粉放入小容器裡,用1/3tsp水調開。
4. 牛油隔水加熱成融化牛油。

保存期限
材料不夾餡,1片1片用保鮮紙包好,在冷凍庫可保存3星期。在食用之前,以室溫自然解凍,再包餡。

作法:
1. 容器裡放入蛋,用打蛋器輕輕打散,加入已過篩之糖,以含入空氣的方式攪拌混合。
2. 依序加入蜂蜜、味醂、用水調開的食用梳打粉,每次加入就攪拌混合。
3. 加入已過篩的粉類,避免形成一坨一坨的,用打蛋器從底部撈起混合。大致混合後,加融化的奶油大致混合,覆賓O鮮膜放入冷藏庫30分鐘,讓材料鬆弛。
** 材料會變的有些沉重感,因此利用手腕從底部撈起好好混合。
4. 在休息過的材料裡,分幾次加入約30ml水來調開,調節柔軟度。其基準是,用湯匙撈起垂落時,以絲帶狀流下堆積後,痕跡立即消失的程度。
**加太多水皮會變薄,太少則會變厚,須注意。
5. 加熱烤盤到160-180度,用沙湯匙舀入材料。決定好圓的中心位置,以一杓份一口氣倒入就會形成漂亮的圓形。
**使用鐵氟龍材質的平底鍋時,用大火充分加熱後,在煎烤之前改成小火。在煎烤當中都一直維持小火。
6. 表面出現一個個洞時,就用平的杓子一口氣翻過面。
7. 背面也一樣煎烤,出現淡金黃色就取出,表面(最初煎烤的那一面)向上放在平的竹篩或冷卻架上,冷卻。合計煎烤24片。
**背面會因表面凹凸不平,造成烤色不均勻,不過是作為夾餡的那一面,因此不切在意。
8. 材料冷卻後,將背面朝上放在手掌上,用橡皮刮刀塗抹1/12量的餡材,再用另一片的背面誘W夾起來。其餘的也以同樣方式完成。

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豆大福餅 鹹味甜點

豆大福餅 鹹味甜點

【 明 報 專 訊 】 我 在 讀 者 丁 秀 貞 女 士 家 中 做 的 第 二 個 日 本 料 理 是 「 豆 大福 餅 」 , 是 一 種 甜 品 。 我 選 擇 做 這 個 料 理 , 除 了 因 為 讀 者 丁 女 士 要 求 做 「 簡 單 的 料理 」 以 外 , 還 有 另 一 個 理 由 , 因 為 我 曾 經 介 紹 過 的 「 草 莓 大 福 餅 」 要 用 微 波 爐 協 助, 雖 然 受 到 不 少 人 歡 迎 , 但 同 時 有 不 少 人 問 我 ﹕ 「 家 裏 沒 有 微 波 爐 , 怎 樣 做 才 好 呢 ﹖ 」 「 唔 , 今 天 , 我 再 介 紹 吧 。 」

非 一 般 傳 統 大 福 餅

沒 錯 , 傳 統 正 式 的 大 福 餅 是 不 會 用 微 波 爐 的 , 但 我 覺 得 這 種 正 式 的 大 福 餅 不 易 做 , 可 能 , 連 我 也 應 付 不 來 , 不 夠 膽 介 紹 給 大 家 。

最 近 , 我 終 於 找 到 比 較 簡 單 的 大 福 餅 製 法 , 所 以 , 我 決 定 介 紹 。 不 過 , 我 介 紹 的 不 是 原 味 大 福 餅 , 而 是 「 豆 大 福 餅 」 。

只 有 甜 味 的 甜 品 近 來 已 不 太 受 日 本 人 歡 迎 , 要 在 甜 味 裏 有 點 酸 , 或 者 有 點 鹹 , 又 或者 有 點 苦 , 才 受 人 喜 愛 。 「 豆 大 福 餅 」 正 是 帶 點 鹹 味 的 甜 品 之 一 。

這 次 介 紹 的 做 法 不 難 , 但 要 求 比 較 大 的 力 度 。 因 為 , 攪 拌 餅 糰 時 要 很 用 力 。 如 果 覺得 自 己 不 太 有 力 的 話 , 事 先 買 一 把 較 大 的 竹 刀 杓 , 可 以 省 點 力 氣 。

大 竹 刀 杓 省 攪 拌 力 氣

最 後 , 我 要 說 明 一 下 。 在 照 片 裏 的 大 福 餅 , 賣 相 不 太 漂 亮 , 這 不 是 因 為 很 難 做 的 緣故 , 而 是 我 的 手 藝 不 太 好 。 其 實 , 我 對 這 種 技 術 不 太 擅 長 。 但 我 很 懂 一 個 藉 口 , 就是 ﹕ 「 在 家 裏 做 的 甜 品 不 需 要 專 賣 店 賣 的 那 麼 漂 亮 呀 , 不 如 說 , 有 點 醜 樣 的 才 有 家庭 的 味 道 啊 ﹗ 」

所 以 , 大 家 不 要 擔 心 , 精 神 百 倍 地 試 一 試 自 己 做 大 福 餅 吧 , 也 ?比 完 成 圖 所 展 示 的 更 漂 亮 ﹗

撰 文 及 示 範 ﹕ 一 條 小 百 合

圖 ﹕ 陳 淑 安

編 輯 ﹕ 陳 沛 芬

材料

【 明 報 專 訊 】 10 個 分 量 ﹕

餅 ( 即 ﹕ 日 本 年 糕 ) … … 200 克

Mizore 糖 液 … … 80 毫 升

紅 豆 茸 … … 500 克

黑 豆 煮 … … 半 罐

生 粉 … … 100 克

沙 布 … … 一 塊

步 驟

Step 1 將 紅 豆 泥 分 成 10 份 , 放 在 碟 上 。

Step 2 將 餅 ( 日 本 年 糕 ) 放 在 鋪 上 沙 布 的 蒸 鍋 上 , 中 火 蒸 5 分 鐘 。

Step 3 蒸 好 的 餅 放 在 鍋 裏 , 慢 慢 加 入 糖 液 , 用 木 杓 子 充 分 攪 拌 。 如 很 難 攪 拌 , 可 以 中 火 煮 熱 邊 攪 拌 。

Step 4 將 餅 放 在 撒 了 生 粉 的 碟 上 , 再 撒 上 一 層 生 粉 上 。

Step 5 將 生 粉 撒 手 掌 後 , 將 小 量 的 餅 放 在 手 掌 裏 , 將 黑 豆 放 在 餅 上 。

Step 6 將 紅 豆 泥 放 在 餅 上 , 用 手 將 餅 包 成 球 狀 。

Step 7 將 生 粉 撒 在 餅 的 周 圍 , 放 一 粒 黑 豆 在 餅 上 裝 飾 , 即 可 。

Step 8 豆 大 福 餅 完 成 。








東瀛和味﹕自製刨冰糖液

【 明 報 專 訊 】 Mizore 的 漢 字 是 「 霙 」 , 意 思 就 是 開 始 融 化的 雪 和 雨 一 起 落 下 來 的 情  。 後 來 , 日 本 人 把 淋 上 砂 糖 水 的 刨 冰 起 名 為 「 Mizore 」 。

我 這 次 用 的 甜 料 原 本 是 做 刨 冰 時 用 的 糖 液 , 完 全 無 色 透 明 , 不 會 影 響 日 本 年 糕 雪 白 的 顏 色 。

其 實 , 這 種 甜 料 不 用 特 意 去 買 , 在 家 裏 也 能 簡 單 做 得 到 。 將 同 量 的 砂 糖 和 水 放 在 鍋裏 用 細 火 煮 就 行 了 。 但 如 果 用 在 刨 冰 上 的 話 , 事 先 要 充 分 冷 卻 , 不 然 就 做 不 了 刨 冰了 。 哈 哈 哈 ﹗

做 料 理 必 備 沙 布

做 日 本 蒸 料 理 的 時 候 , 宜 準 備 「 沙 布 」 。 特 別 是 做 甜 品 的 時 候 , 可 以 說 是 必 需 品 。

其 實 , 最 好 用 相 當 於 「 日 本 毛 巾 」 的 「 日 本 手 拭 」 , 「 日 本 手 拭 」 採 用 名 為 「 Sarashi 」 的 布 料 織 做 成 的 。 如 果 去 10 元 店 的 話 , 也 ?會 買 得 到 吧 。

當 然 , 用 沙 布 代 替 也 可 以 。 但 我 覺 得 香 港 買 到 的 沙 布 太 疏 織 , 要 將 兩 三 塊 重 疊 一 起 使 用 才 好 。

黑 豆 煮 口 感 獨 特

做 豆 大 福 原 本 用 鹹 味 的 紅 豌 豆 。 但 無 論 我 怎 麼 拚 命 地 找 , 在 香 港 也 找 不 到 , 所 以 ,我 用 了 黑 豆 煮 。 黑 豆 煮 是 北 海 道 十 勝 地 方 的 特 產 , 味 道 又 甜 又 鹹 , 而 且 很 富 黑 豆 的天 然 彈 性 , 豆 皮 較 硬 , 但 一 咬 破 即 吃 到 裏 面 很 軟 的 豆 肉 。 用 來 包 在 又 軟 又 甜 的 大 福裏 , 就 能 嘗 到 獨 特 的 口 感 。

一 般 來 說 , 黑 豆 煮 是 春 節 才 吃 的 食 物 , 但 因 為 它 含 有 豐 富 營 養 , 最 近 日 本 人 也 很 積 極 地 把 黑 豆 用 在 其 他 料 理 中 。

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