傳 統 高 級 的 日 本 魚 生 中 ， 三 文 魚 並 不 入 流 ， 能 在 香 港 蔚 然 成 風 ， 實 在 是 廉 價 食 肆 一 種 推 波 助 瀾 的 賺 錢 手 法 。 個 人 並 不 十 分 熱 愛 生 吃 三 文 魚 （ 除 了 一 些 來 自 歐 美 地 區 大 海 的 野 生 三 文 魚 ） ， 因 為 近 年 在 大 陸 地 區 盛 產 一 些 飼 養 的 淡 水 三 文 魚 ， 但 卻 寄 生 一 種 魚 蟲 ， 如 吃 了 這 些 無 良 商 人 供 應 的 淡 水 三 文 魚 ， 弄 得 一 身 病 痛 ， 絕 對 是 無 妄 之 災 。 在 此 奉 勸 讀 者 一 句 ， 三 文 魚 盡 量 不 要 生 吃 呀 ！ 今 次 示 範 的 日 式 烤 三 文 魚 頭 ， 以 五 種 調 味 作 烤 汁 燒 製 絕 對 令 你 吃 得 安 心 。

示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華

　　　

五味烤汁炮製三文魚頭

材 料
三 文 魚 頭 　 1/2 個

粗 鹽 　 　 　 1 茶 匙

調 味
蒜 蓉 　 　 　 2 茶 匙

日 本 清 酒 　 1 湯 匙

淡 口 豉 油 　 1 1/2 湯 匙

果 醋 　 　 　 1 湯 匙

黑 胡 椒 　 　 1 1/2 茶 匙

做 法
1 洗 淨 三 文 魚 頭 ， 抹 乾 水 分 ， 以 1 茶 匙 粗 鹽 及 1 茶 匙 黑 胡 椒 碎 抹 勻 。

2 烤 爐 預 熱 至 220 ℃ ， 放 進 三 文 魚 頭 ， 將 底 面 各 烤 7~8 分 鐘 至 呈 金 黃 色 並 帶 焦 香 。

3 將 日 本 清 酒 、 淡 口 豉 油 及 果 醋 拌 勻 ， 加 進 1/2 茶 匙 黑 胡 椒 及 蒜 蓉 ， 即 成 為 秘 製 烤 汁 ， 配 以 三 文 魚 品 嘗 ， 滋 味 一 流 。

買 料 貼 士
新 鮮 三 文 魚 頭 平 靚 正
三 文 魚 頭 最 好 在 那 些 附 設 日 式 魚 生 攤 檔 的 超 市 購 買 ， 會 較 凍 肉 店 的 久 存 貨 色 新 鮮 。 而 一 般 新 鮮 的 三 文 魚 頭 價 錢 只 在 $15~$20 左 右 ， 是 十 分 便 宜 的 菜 餚 推 介 。

男 煮 人 檔 案
紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 現 為 無 線 電 視 主 持 旅 遊 節 目 《 瀟 灑 走 一 回 》 ， 並 在 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。