咩 料
蝦 4 隻 、 蛋 2 隻 、 麵 包 糠 2 碗 、 咖 喱 醬 半 樽 、 椰 汁 1 罐 、 榴 槤 肉 2 粒 、 胡 椒 粉 及 糖 適 量

速 成 法
1. 蝦 去 殼 去 腸 ， 洗 淨 後 以 胡 椒 粉 及 糖 略 醃 。

2. 將 蝦 放 入 打 勻 的 蛋 漿 內 沾 上 蛋 汁 ， 再 沾 上 適 量 麵 包 糠 ， 重 複 此 程 序 3 次 後 將 蝦 放 滾 油 炸 至 金 黃 色 。

3. 咖 喱 醬 煮 熱 後 加 入 椰 汁 及 榴 槤 肉 ， 可 淋 上 蝦 表 面 ， 或 作 伴 碟 醬 汁 食 用 。 ‘

聞 煮 貼 士
重 複 蘸 蛋 漿 及 麵 包 糠 程 序 ， 炸 出 來 的 蝦 便 會 更 金 黃 鬆 脆 。

咩 料
糯 米 半 碗 、 蛋 1 隻 、 榴 槤 肉 2 粒 、 椰 汁 半 杯 、 糖 適 量

速 成 法
1. 糯 米 浸 過 夜 後 隔 水 煮 熟 ， 搓 成 長 形 狀 備 用 。

2. 將 已 拌 勻 的 蛋 漿 混 合 椰 汁 及 糖 ， 以 小 火 煮 滾 ， 加 入 榴 槤 肉 拌 勻 ， 淋 上 糯 米 表 面 ， 食 時 可 隨 個 人 喜 好 加 適 量 鮮 榴 槤 肉 。

聞 煮 貼 士
隔 水 蒸 的 糯 米 比 以 電 飯 煲 煮 熟 的 更 煙 韌 ， 質 感 也 會 較 黏 身 。

炸魚片
材料
鱔鮫魚一條兩斤半
模15x15x高5cm四方形甩底模(建議用微波爐盒,清洗容易,易甩模)
調味料
鹽1又1/2小匙
水一碗
蛋白一隻
胡椒粉適量

做法

1.首先準備清水加鹽
2.起出兩邊魚肉,然後執著魚尾用刀向上刮出魚肉
3.魚肉放入蛋白,用手不停攪打,慢慢落水,落下又攪下,又撻下,直至魚漿呈現胶質狀為止,最後加胡椒粉
4.將魚肉放入模內,蒸15分鐘,細盒可以縮短時間
5.切條後放涼,開中火炸至金黃色
心得
1. 一定要用鱔鮫,鱔鮫同其他鮫魚差不多樣,買時要問清楚
2.視乎魚的大細落水落味,每條鮫魚吸水不相同
3.打完最好用水煮少少試味,試質地
4.模大小隨意
5.可用攪拌機打魚肉
6.放魚肉時要一層層放,抹平底先再放入,用透明膠盒就可以望到底部是否平滑

http://orientaldaily.orisun.com/cgi-bin/nsrch.cgi?seq=555644

蝦 膏 辣 椒 雞 主 要 調 味 醬 是 蝦 膏 辣 椒 醬 （ Sambal Terasi ） ， 這 一 種 醬 料 是 以 印 尼 人 口 味 秘 製 而 成 的 ， 辣 度 大 約 相 等 於 新 加 坡 人 稱 的 三 寶 醬 （ Sambal ） ， 只 不 過 印 尼 人 愛 惹 味 而 加 入 蝦 醬 ， 更 富 漁 村 風 味 。

這 一 道 菜 是 屬 於 輕 度 香 辣 的 開 胃 前 菜 ， 我 刻 意 加 進 青 檸 檬 皮 ， 帶 點 酸 香 ， 令 悶 熱 的 夏 天 胃 口 大 開 。

撰 文 、 示 範 ： 紀 曉 華

材 料
去 骨 雞 髀 肉 2 片

青 檸 1 個

蛋 1 個

調 味
粟 粉 1 1/2 茶 匙

蝦 膏 辣 椒 醬 （ Sambal Terasi ） 2 湯 匙

糖 1/4 茶 匙

鹽 1/4 茶 匙

胡 椒 1/4 茶 匙

紹 酒 1/2 湯 匙

做 法 ：
去 骨 雞 髀 肉 放 於 砧 板 上 （ 雞 皮 部 分 向 下 ） ， 在 雞 肉 上 每 隔 2cm ， 以 刀 輕 切 斷 相 連 的 白 筋 ， 切 件 。

青 檸 皮 磨 絲 ， 加 調 味 料 、 雞 塊 撈 勻 後 ， 以 保 鮮 紙 包 好 ， 放 進 冰 箱 內 4 小 時 雪 至 入 味 。 吃 前 半 小 時 取 出 雞 塊 ， 待 自 然 升 溫 。

燒 熱 油 鍋 至 180 ℃ 左 右 ， 以 乾 布 把 雞 塊 輕 壓 ， 蘸 上 粟 粉 放 入 鍋 中 炸 4~6 分 鐘 至 金 黃 色 即 可 。

迷 你 芋 茸 魚 豐 富 碳 水 化 合 物
 
聞 煮 價 ： $10/1-2 人
需 時 ： 15 分 鐘

如 果 唔 對 外 觀 有 要 求 的 話 ， 呢 味 小 點  材 料 同 做 法 都 可 以 話 係 簡 單 到 極 點 。 用 芋 頭 整  魚 當 然 無 咁 神 奇 有 魚 肉 味 道 ， 散 發  只 係 芋 頭 香 味 ， 口 感 及 味 道 都 同 芋 角 極 為 相 似 。 揀 芋 頭 時 係 最 重 要 ， 最 緊 要 味 道 夠 香 。 芋 頭 含 豐 富 碳 水 化 合 物 及 纖 維 ， 提 供 人 體 所 需 熱 量 。

咩 料:
大 芋 頭 半 個 、 澄  2 湯 匙 、 糖 、 鹽 少 許

速 成 法
1. 先 將 芋 頭 切 成 小 件 再 蒸 約 5 分 鐘 至 軟 腍 。 加 糖 、 鹽 及 澄  把 芋 頭 搓 成 粉 糰 狀 ， 澄  可 令 芋 頭 質 感 更 佳 。
2. 先 撒 少 許 生 粉 於 模 具 上 以 免 黐 殼 ， 然 後 將 粉 糰 釀 入 模 具 內 按 壓 實 再 倒 出 。
3. 將 芋 茸 魚 放 入 油 鑊 內 炸 香 即 成 。

 

聞 煮 貼 士
如 用 模 具 做 芋 茸 魚 ， 釀 入 粉 糰 後 應 先 將 倒 模 打 側 向 上 及 向 下 拍 一 下 ， 再 反 轉 倒 出 ， 咁 樣 無 咁 容 易 令 芋 茸 魚 走 樣 。 如 沒 模 具 的 話 ， 亦 可 將 粉 糰 搓 成 不 同 形 狀 。

21- 04- 2005 調理眼睛疲勞症湯水
病因
眼睛疲勞是用眼工作時間過長，形成眼部肌肉疲倦、痠痛。以中醫解說，為腎弱肝虛、視物疲倦
調理材料
熟地四錢、山茱萸三錢、淮山四錢、澤瀉三錢、茯苓四錢、牡丹皮二錢、枸杞子四錢、杭菊花四錢、穀精草二錢、桑椹子四錢、黃精四錢、炒黃三錢、女貞子四錢、生石決明一、熟龜板一、生鱉甲五錢、冰糖適量
做法
1. 準備瓦煲煎藥。
2. 洗淨藥材料。
3. 所有材料加清水六碗，慢火煎剩一碗。
4. 最後加適量冰糖調味即可。
5. 飯後飲服，每周兩次。
功用解說
滋陰補腎、養肝明目、增強視力、消除眼睛疲勞
主治
對電腦工作用眼過度、頭暈眼花、過敏性眼炎
材料功效
熟地、山茱萸、淮山、澤瀉、茯苓、牡丹皮、枸杞子、熟龜板、生鱉甲：滋陰補腎、養肝疏風、加強視力神經功能、消除眼睛疲勞：炒黃、杭菊花、穀精草、桑椹子：清除眼睛過敏、炎症：黃精、女貞子、石決明：平肝明目
＊以上為一位成年人分量。

01- 05- 2005
補益湯水﹕調理視力不足湯水

成因
　視力不足或弱視，是眼睛視野不習慣而形成。它不會引致視力喪失，經過一段日子後，多數人會恢復。以中醫調理，可補腎水滋肝木、明目、增強視力。

調理材料
　枸杞子四錢、杭菊花三錢、熟地黃四錢、淮山藥四錢、澤瀉三錢、茯苓四錢、牡丹皮二錢、山茱萸三錢、穀精草二錢、蜜蒙花二錢、熟龜板五錢、生石決明一両、桑椹子四錢、木賊草三錢、龍眼肉四錢

做法
1. 準備瓦煲煎藥。

2. 洗淨藥材料。

3. 所有材料加清水六碗，慢火煎剩一碗。

4. 飯後飲服，每周兩次，十次為一個療程。

功用解說
　滋陰清熱、補腎養肝、益智明目、加強視力

主治
　視力不足、弱視

材料功效
　熟地黃、熟龜板、生石決明：滋陰補腎抗退化；枸杞子、杭菊花、牡丹皮、木賊草、穀精草、蜜蒙花：消炎明眼；澤瀉：利水減眼壓力；桑椹子、山茱萸、淮山、茯苓：營養視神經

＊以上為一位成年人分量，8至12歲兒童分量減半

取材於成報副刊一文

第 三 招 ： 心 浮 氣 躁 飲 菜 湯 ！

大 生 魚 野 葛 菜 湯 羅 漢 果 辟 魚 腥
聞 煮 價 ： $50/4 人
需 時 ： 2 小 時 15 分 鐘

武 俠 小 說 成 日 話 ： 「 學 武 之 人 最 忌 心 浮 氣 躁 」 ， 咁 解 決 辦 法 之 一 可 能 就 係 飲 番 幾 碗 葛 菜 湯 喇 。 平 時 熱 氣 我 會 去 涼 茶 舖 飲 葛 菜 水 ， 吳 師 傅 就 話 用 生 魚 煮 葛 菜 湯 重 鮮 甜 ， 據 聞 深 水 某 間 店 舖 都 係 靠 賣 呢 款 湯 賣 到 其 門 如 市 。

咩 料 ：
       
        
        
          
生 魚 1 條 、 豬 6 、 * 野 葛 菜 1 斤 、 羅 漢 果 1/4 個 、 陳 皮 1/3 個

速 成 法 ：
1. 洗 淨 野 葛 菜 ， 羅 漢 果 洗 淨 敲 碎 ， 取 部 份 殼 及 肉 備 用 。
2. 生 魚 及 豬 飛 水 。
3. 將 所 有 材 料 放 入 滾 水 ， 以 大 火 煮 沸 後 轉 以 文 火 煲 2 小 時 即 成 。

聞 煮 貼 士 ：
煎 後 魚 較 熱 氣 ， 羅 漢 果 可 以 辟 魚 腥 味 ， 另 外 ， 野 葛 菜 至 少 浸 水 半 小 時 先 炒 呀 ！

* 野 葛 菜 ： 中 醫 認 為 有 清 骨 火 、 防 治 風 濕 關 節 炎 、 利 尿 及 治 感 冒 等 功 效 。

第 四 招 ： 以 柔 制 剛 釀 豆 腐 ！

客 家 釀 豆 腐 　 釀 餡 力 要 均 勻
聞 煮 價 ： $20/4 人
需 時 ： 20 分 鐘

呢 味 係 傳 統 客 家 招 牌 菜 ， 竅 門 係 握 豆 腐 力 度 要 均 勻 ， 釀 後 的 豆 腐 可 以 蒸 、 炸 或 紅 燒 ，做 法 唔 難 ， 希 望 媽 媽 們 學 識 後 多 多 運 用 ， 唔 好 令 一 道 人 間 美 食 就 此 失 傳 。

咩 料 ：
       
        
        
          
豆 腐 1 磚 、 膠 魚 2 、 豬 肉 2 、 梅 香 鹹 魚 1 薄 片 、 豉 油 、 蠔 油 各 1 湯 匙

速 成 法 ：
1. * 豆 腐 1 開 6 ， 膠 魚 肉 、 豬 肉 、 鹹 魚 拌 勻 打 成 膠 狀 。
2. 用 筷 子 在 豆 腐 中 開 q 孔 ， 釀 餡 後 放 滾 油 炸 至 金 黃 。
3. 將 剩 餘 餡 料 與 豉 油 及 蠔 油 同 煮 成 汁 ， 最 後 放 入 豆 腐 同 煮 2 分 鐘 即 成 。

聞 煮 貼 士 ：
釀 時 以 掌 心 握 緊 豆 腐 ， 再 以 尖 身 筷 子 逐 少 釀 入 ， 每 塊 豆 腐 最 多 可 釀 1 湯 匙 餡 ， 不 過 好 似 我 呢 初 學 者 就 最 好 將 份 量 減 3 ， 豆 腐 爆 開 就 唔 好 睇 啦 ！

* 豆 腐 ： 含 豐 富 蛋 白 質 ， 熱 量 低 而 且 不 含 膽 固 醇 ， 木 板 豆 腐 加 入 石 膏 凝 固 ， 更 含 有 大量 鈣 質 ， 可 強 化 骨 骼 。 一 般 膠 盒 裝 豆 腐 比 較 軟 滑 ， 木 板 豆 腐 則 豆 味 較 重 。