牛肺蒸川貝母粉：牛肺一具，洗淨並剖開，灑上川貝母粉和白糖，置於大瓷碗中隔水蒸熟，分二次趁熱服用。中醫中素有「以形補形」之說，食此牛肺蒸川貝母藥膳一款，益肺功用當可顯見。
http://www.takungpao.com.hk/news/06/09/28/XY-628823.htm
Category Archives: 中式食譜
香橙軟雞
材料：雞比肉1斤 麵粉3/4杯 蛋1隻 橙1個
醃料：生抽1茶匙 鹽糖各1/2茶匙 胡椒粉各少許 生粉2茶匙 水及油各1湯匙
芡汁：橙汁1/2杯 鹽|茶匙 糖1湯匙 檸檬汁1湯匙 生粉1茶匙
做法-
1. 雞腿肉用刀背拍鬆切件拌入醃料10分鐘
2. 橙洗淨取橙色部分切絲用滾水浸5分鐘隔淨水分，橙肉切片
3. 雞腿肉先粘麵粉蛋汁再粘麵粉
4. 燒熱6湯匙油用中火將雞肉煎至金黃熟透取出
5. 將芡汁料及橙皮絲煮稠，與橙肉及雞件拌勻後上碟
十全十美素湯
http://www.popular.com.hk/jsp/content/ZHT/monthly_topic/index.jsp
黃淑儀在拍攝「吾湯吾水」期間，走遍了大江南北，不但啟發增加了她對湯水的認識，更讓她品嘗到不少家鄉小菜，同時亦令她的丈夫在她「離家出走」的時間?，創製出幾款美味可口的小菜。
繼《吾湯情濃》後，Gigi再次在《菜香情濃》與大家分享她欣賞的美食，分享她對鄉土菜的情意。Gigi的丈夫Joe亦會公開他的西餐食譜，以及他為了兒子苦練廚藝的心路歷程。
食譜介紹：
十全十美素湯
材料：
冬菇38克(浸軟後去蒂，每朵切開四件)
蓮子75克
腰果113克
栗子肉150克
蜜棗5粒
馬蹄6粒(去皮)
淮山7片(略浸)
薑1片(略拍)
馬鈴薯1個(去皮，切塊)
紅蘿蔔1個(去皮，切塊)
水18杯
鹽1茶匙
做法：
1.. 用1湯匙油爆炒薑、馬鈴薯及紅蘿蔔。
2. 煲滾18杯水，傾入全部材料，先滾5分鐘，轉中慢火續煲3小時，用鹽調味即成。
資料來源: 海濱圖書
黃淑儀-情濃菜香
作者:[黃淑儀]
出版社:[海濱圖書]
價錢:HK$6X.00
豆 漿 麵 線
[img]http://www1.appledaily.atnext.com/images/apple-photos/archive/20060413/Article_LiveMag/13fqk602p.jpg[/img]
平 日 較 常 飲 的 多 是 甜 豆 漿 ， 但 放 太 多 糖 的 豆 漿 多 飲 同 樣 會 致 肥 ， 不 如 試 試 用 鹹 豆 漿 來 做 湯 底 配 麵 線 ， 豆 味 比 甜 食 更 香 濃 ， 配 幼 麵 線 同 食 已 是 一 頓 豐 富 簡 餐 。
材 料 ：
麵 線 2 束
無 糖 豆 漿 700 毫 升
鮮 蝦 12 隻
青 瓜 1 條
雞 蛋 1 隻
做 法 ：
1. 青 瓜 以 開 水 洗 淨 表 皮 ， 切 幼 絲 備 用 。 蝦 去 殼 以 鹽 和 胡 椒 粉 少 許 略 醃 ， 烚 熟 。 雞 蛋 打 散 煎 成 薄 蛋 皮 再 切 絲 。
2. 麵 線 加 入 足 夠 量 的 熱 水 中 煮 至 軟 身 ， 撈 起 ， 放 入 冷 開 水 中 過 冷 河 ， 瀝 乾 水 備 用 。
3. 將 麵 線 排 入 湯 碗 中 ， 排 上 青 瓜 絲 、 蛋 絲 和 蝦 ， 最 後 倒 入 已 加 鹽 調 味 的 熱 豆 漿 作 湯 底 即 可 。
Tips
青 瓜 切 頭 尾 後 ， 用 切 出 的 部 份 跟 切 口 摩 擦 至 產 生 黏 液 ， 可 去 掉 青 瓜 苦 澀 味 。
http://www1.appledaily.atnext.com/template/apple_sub/art_main.cfm?iss_id=20060413&sec_id=38165&subsec_id=5738572&art_id=5825923
麵膳
14/04/2006
一 直 覺 得 食 麵 的 姿 態 比 起 帶 點 粗 魯 的 扒 飯 動 作 嬌 柔 得 多 ， 對 於 初 次 約 會 的 小 情 侶 來 說 ， 小 男 友 並 不 介 意 你 煮 的 餐 蛋 丁 ， 反 而 煮 成 餐 飯 過 佢 扒 有 點 老 成 兼 容 易 聯 想 起 阿 媽 ， 感 覺 不 浪 漫 。 想 在 小 男 友 前 露 兩 手 ， 可 以 試 試 這 個 加 有 愛 心 牛 扒 粒 的 綠 茶 麵 ， 話 晒 都 日 本 Feel 西 式 ， 包 佢 一 邊 食 一 邊 搣 住 你 塊 面 豬 讚 你 乖 呢 ！
示 範 及 撰 文 ： 紀 曉 華
煎 燒 牛 扒 綠 茶 麵
今 時 今 日 ， 食 牛 扒 有 分 日 式 和 牛 、 加 拿 大 牛 肉 、 安 格 斯 扒 等 ， 但 講 到 口 味 及 煮 法 ， 始 終 以 煎 燒 配 芥 末 為 主 。 要 迎 合 東 方 人 口 味 ， 這 一 道 混 合 日 式 照 燒 牛 肉 做 法 的 牛 扒 綠 茶 麵 ， 不 但 保 留 了 牛 肉 的 原 味 ， 更 重 要 的 是 ， 綠 茶 麵 能 為 厭 惡 肥 膩 的 夏 日 ， 增 添 清 新 口 味 。
材 料
牛 扒 （ 肉 眼 扒 ） 1 塊
綠 茶 麵 半 包 （ 約 150 克 ）
芝 麻 半 湯 匙
調 味
味 醂 酒 （ Mirin ） 半 杯
淡 口 豉 油 1/4 杯
鹽 少 許
胡 椒 1/4 茶 匙
男 煮 人 檔 案 ： 紀 曉 華 （ Walter Kei ）
Walter 現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 閒 時 愛 遊 走 世 界 各 地 走 訪 名 廚 學 名 菜 ， 名 副 其 實 的 瘋 狂 美 食 家 ， 而 且 是 中 、 港 、 台 三 地 的 時 尚 美 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 曾 在 無 綫 節 目 《 都 市 閒 情 》 一 展 廚 藝 ， 示 範 世 界 各 地 的 美 饌 。
http://orientaldaily.orisun.com/cgi-bin/nsrch.cgi?seq=548548
安 麒 瘦 身 健 美 湯 粥 方
安 麒 瘦 身 健 美 湯 粥 方
除斑瘦身粥
功 效 ： 潤肺、活血、 潤膚、 改善臉部黑斑、 去肥腫。
材 料 ： 綠豆30克 、赤小豆15克(如買不到赤小豆可改用紅豆)、百合15克、 米半杯、 鹹食加高湯1罐、 甜食加冰糖。
做 法 ： 所有材料清洗乾淨後，加適量清水熬煮至豆熟即可。
說明：中藥認為，皮虜潤澤，在於肺能將氣血津液宣佈於體表肌膚;面部紅潤有賴於心臟推動血液達於面部，使面部皮膚有充足的血液供應，如果面部皮膚得不到血液，津液的營養，血液運行不暢，則血液瘀阻，皮膚失養而臉部出現黑斑。本方能潤養肺經，使肺功能正常，肺得保養而潤膚，血脈暢而改善黑斑，令臉色紅潤，更可清熱利水，改善肥腫的身體。
冬 瓜 粥
冬 瓜 粥
功 效 ： 利 尿 去 濕 益 氣 耐 老 健 脾 美 白 肌 膚 瘦 身 。
材 料 ： 冬 瓜 600克 米 半 杯 高 湯 1罐 （ 素 食 者 可 用 素 食 高 湯 ） 冬 天 食 用 可 加 薑 兩 片 。
做 法 ：
1.. 冬 瓜 分 成 三 份 ， 冬 瓜 皮 、 冬 瓜 肉 、 冬 瓜 仁。
2.. 冬 瓜 皮 與 冬 瓜 仁 用 小 白 紗 布袋 裝 起 。
3.. 把 所 有 材 料 加 適 量 清 水 煮 成粥 。
4.. 去 掉 裝 有 冬 瓜 仁 ， 冬 瓜 皮 的白 紗 布 袋 後 ， 即 可 食 用 。
說 明： 冬瓜 味 甘 、 微 寒 、 無 毒 、 能 除 小腹 水 脹 、 利 尿 去 濕 、 益 氣 耐老 、 美 白 肌 膚 、 具有顯 著 的健 脾 氣 消 水 作 用 。長 期 吃 冬瓜 ， 可 消 除 體 內 多 餘 水 液 ，人 體 橙 皮 脂 肪 的 形 成 與脂肪的 積 聚 與 體 液 滯 留 有 關 ， 要有 效 的 針 對 橙 皮 脂， 必 須 將 滯 留 的 體 液 清 除 ， 使 臃 腫部位的 新 陳 代 謝 得 以 改 善 ， 從 而 達 到 減 他 目 的 ， 冬 瓜 的 減 肥功 效 ， 在 《 食 療 本 草 》上說：「 欲 得 體 瘦 輕 健 者 ， 則 可長 食 之 ； 若 要 肥 ， 則 勿 食 也。 」 可 見 冬 瓜 的 減 肥 功 效真不是 蓋 的 。
薏仁粥
薏仁粥
功 效 ： 健脾補肺、利尿消腫、 清熱去濕、 瘦身健體、 治扁平疣、美白潔膚。
材 料 ： 薏仁（薏米30克 、米20克 、紅棗5粒 、鹹吃者加高湯一、甜吃者加少許冰糖。
做 法 ：
1.. 紅棗（去核）、薏仁、米洗淨。
2.. 把所有材料洗淨後，加入適量清水共煮成粥即可食用。
說明：薏仁，在《神農本草經》中已被列為上品，具有「久服輕身益氣」以及健脾、補肺、利尿的功效。而且薏仁含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素Ｂ１和多種氨基酸，因此能補充人體所需要的營養成份，使肌膚亮澤細嫩，更能將滯留的體液清除，改善身體肥腫。另一用於美容作用是可治療扁平疣及各種疣。中醫認為疣多因濕邪阻滯，瘀而不化所致，因薏米有健脾利濕、清熱之功故能活療各種疣。疣多長於顏面或手背，呈褐色扁平皮疹，略癢。現代研究認為薏仁因抗病毒作用，而疣均為病毒所致，故此粥是治療扁平疣的理想美容藥膳。現代藥理試驗更發現，薏仁酯對癌細胞有阻止生長和傷害作用，因此不少中外人士均有用薏仁煮粥食用，作為防治癌症的佳品，但需長期食用才有療效。薏仁有多方面的良好功效，真的不愧為養生妙品。
towngas 五豆粥
towngas 五豆粥
紅豆1/2杯
綠豆, 白豆, 眉豆, 烏豆~ 各1/4杯
米 70g
水 14杯
陳皮 1角
片糖 250g
各物放入滾水煮1小時便可, 片糖後下~
————————————————————————————
五色豆粥 (清熱解毒,健脾利水)
材料:
赤小豆, 炒扁豆, 綠豆, 黑豆一兩 , 黃豆. 各一兩
陳皮一角 , 粘米適量
做法:
先將材料浸洗乾淨,加入適量清水,先用猛火煲至水滾, 然後改用中火繼續煲至粘米開花成稀粥,以小備Q或黃糖調味,即可以食用
綠豆又可清熱解毒也可解暑熱
黑豆有除熱下瘀，利水下氣祛風熱，活血解毒，消腫止痛
赤小豆有利水去濕、和血排膿、消腫解毒的藥用幼?
炒扁豆有健脾、和中化濕的作用，善解暑濕
黃豆又是滋養強壯的豆類，可以治水除濕，祛風熱，活血解毒
再加上煲粥用的粘米，貝有極好的健脾胃，補中益氣，除煩渴，止瀉利尿