清酒辣花螺
材料: 份量:
螺 半斤
鮮冬菇 3隻
大蔥 1/3條
辣椒醬 適量
上湯 2杯
清酒(Sake) 1/2杯
小紅辣椒(切碎) 3-4條或適量
做法:
1. 花螺洗淨, 放入預先煮滾的沸水中約兩小時。
2. 在鍋中倒入上湯, 然放入冬菇(切片)和大蔥(斜切), 再加入清酒。
3. 在(2)內加入適量的辣椒醬。
4. 放入切好的紅辣椒碎, 使辣香味昇級。
5. 把煮好的花螺上碟後才加入少陴M酒。

鹽酥蝦
　
材料：
• 中蝦　　　　1/2斤
• 紅辣椒　　　1隻
• 剁幼蒜肉　　1粒
• 剁幼蔥　　　3條
• 幼鹽水　　酌量　
蝦醃料 ：
• 生粉　6湯匙
• 雞粉　1/2茶匙
炒蝦料 ：
• 油　　1湯匙
• 紹酒　1/2茶匙
做法：
1. 中蝦用鹽水洗淨，再用 清水洗滌數次，然後抹乾水份，剪去鬚爪，倒 入醃料拌勻， 醃約20分鐘。
2. 把油鑊燒至大熱，將蝦放入，炸分半鐘撈 出。
3. 然後將炸油倒剩１湯匙，將紅辣椒、蔥末 、蒜末倒入炒勻，灒酒 １湯匙，再將炸好之蝦 倒入，最後加入鹽1/2 茶匙，炒勻即可上碟。

材 料 :
• 淡 水 蝦 500克
• 薑 （ 略 拍 鬆 ）6片
• 蔥 （ 略 拍 鬆 ） 2條
• 蒜 頭 （ 略 拍 ）2粒
• 紹 酒2湯匙
調 味 :
• 生抽2湯 匙
• 糖2湯 匙
• 水3湯 匙

做 法 :
1. 剪 去 淡 水 蝦 腳 ， 沖 淨 及 隔 乾
2. 啟 動 「 智 能 煮 食 爐 頭 」 ， 選 擇 「 油 炸 溫 度 2 0 0 度 」 ， 燒 油 4 杯 至 提 示 響 鬧 ， 放 入 蝦 炸 透 ， 取 出 隔 油
3. 鑊 內 燒 油 2 湯 匙 ， 爆 香 薑 ， 蔥 及 蒜 頭 ， 　 贊酒 ， 將 蝦 回 鑊 。 加 入 調 味 料 炒 透 ， 上 碟 ， 可 熱 食 或 冷 食

這 個 湯 要 用 的 材 料 頗 貴 ， 不 過 療 效 相 當 不 俗 。 其 中 川 貝 、 枇 杷 和 鱷 魚 肉 有 止 咳 作 用 ， 多 飲 用 有 助 止 咳 化 痰 、 改 善 血 氣 不 順 ， 氣 虛 人 士 飲 用 最 適 合 。 但 選 購 靈 芝 時 ， 要 留 意 不 同 種 類 有 不 同 療 效 ， 購 買 時 最 好 問 清 楚 。

自 做 價 ： $100/5 人 份 量

用 咩 料 ：
靈 芝 半 兩
川 貝 半 兩
枇 杷 半 兩
雪 梨 4 個兩
鱷 魚 肉 1 兩
豬 展 半 斤 兩

好 易 做 ：
1. 材 料 洗 淨 ， 豬 展 拖 水 。
2. 雪 梨 切 件 。
3. 將 適 量 水 煲 滾 後 ， 除 雪 梨 外 ， 放 入 所 有 材 料 煲 約 一 小 時 。
4. 放 入 雪 梨 再 煲 個 半 小 時 ， 加 適 量 調 味 即 可 。

宮 廷 雞

用 料 ：

雞 　 1 隻
豬 骨 　 半 斤
蝦 米 　 2 兩
乾 瑤 柱 　 4-5 粒
冬 菇 　 4-5 隻
花 雕 酒 　 4 湯 匙

蝦 米 、 乾 瑤 柱 及 冬 菇 浸 至 軟 身 ， 連 豬 骨 一 同 用 水 煲 約 6 小 時 。 加 入 花 雕 酒 ， 煮 約 15 分 鐘 。

湯 滾 ， 放 入 已 洗 淨 的 雞 ， 轉 燈 芯 火 浸 約 20 分 鐘 。

取 出 雞 隻 ， 用 冷 水 沖 洗 一 遍 ， 令 雞 肉 保 持 爽 滑 。

斬 雞 技 巧 :
斬 雞 很 講 技 巧 。 師 傅 教 路 先 將 雞 腿 雞 翼 切 開 ， 雞 胸 切 開 ， 背 脊 開 兩 份 ， 一 共 7 份 。 腿 和 翼 切 成 3 份 ， 胸 及 背 脊 每 份 切 做 6 件 ， 合 共 30 件 斬 雞 翼 ， 先 在 雞 槌 及 雞 中 翼 中 間 開 一 刀 。 雞 翼 橫 放 ， 中 間 垂 直 切 開 一 半 ， 就 可 一 分 為 三 。

沙嗲牛肉炒河

材 料 :（ 二 人 分 量 ）
鮮 牛 肉 6 兩
芽 菜 2 兩
河 粉 12 兩
芥 蘭 少 ?
錦 香 牌 沙 嗲 醬 2 湯 匙
生 粉 少 ?

調 味 料
魚 露 、 鹽 及 啤 酒 各 少 ?

做 法
1 用 生 粉 加 少 ?啤 酒 醃 牛 肉 ， 走 走 油 撈 起 備 用 。
2 芽 菜 加 少 ?鹽 、 油 炒 熟 ， 撈 起 備 用 。
3 燒 熱 鑊 ， 落 少 ?油 炒 河 粉 ， 加 少 ?老 抽 ， 再 加 芽 菜 同 炒 勻 撈 起 。
4 切 碎 芥 蘭 用 上 湯 煮 ， 加 牛 肉 、 沙 嗲 醬 及 調 味 料 ， 加 生 粉 水 做 芡 。
5 落 河 粉 一 起 炒 勻 ， 撈 起 即 成 。

錦 香 牌 沙 嗲 醬 $15
一 般 潮 州 雜 貨 鋪 有 售

宮保肉丁

用 料 ：
豬 肉 ( 切 丁 ) 200g
青 椒 及 紅 椒 （ 切 三 角 形 ） 各 1 隻
腰 果 3 湯 匙
洋 蔥 ( 切 粒 ) 半 個
蒜 茸 及 薑 茸 各 1 湯 匙
乾 辣 椒 1 茶 匙

調 味 料 ：
老 抽 、 醋 各 1 茶 匙
鹽 半 茶 匙
紹 興 酒 1 湯 匙
雞 粉 1/4 茶 匙
海 鮮 醬 2 湯 匙

好 易 做 ：
1. 燒 紅 鑊 待 油 滾 後 放 入 肉 丁 炸 熟 ， 需 時 約 3 分 鐘 。 撈 起 瀝 乾 油 。

2. 鑊 中 保 留 約 4 湯 匙 油 ， 放 入 青 紅 椒 略 炒 ， 撈 起 隔 油 。

3. 爆 香 洋蔥、乾 辣 椒 、 薑 茸 和 蒜 茸 ， 放 入 其 餘 材 料 和 調 味 料 ， 炒 約 4 分 鐘 ， 用 粟 粉 埋 芡 。

小 貼 士 ：

1. 洋 蔥 多 數 切 片 煮 ， 要 切 粒 ， 可 以 依 照 以 下 方 法 ：
a. 由 左 至 由 ， 垂 直 將 洋 切 成 5 份 ， 留 意 根 部 不 要 切 斷 。
b. 刀 平 放 ， 將 洋蔥 切 成 3 份 。
c. 由 上 至 下 ， 將 洋蔥 切 成 4 份 。

2. 豬 肉 切 粒 後 ， 用 適 量 鹽 、 粟 粉 和 蛋 白 撈 勻 ， 至 少 醃 上 一 小 時 。

1. 沙 參 川 貝 潤 肺 湯
材 料 ： 南 沙 參 4 錢 、 龍 皇 杏 5 錢 、 川 貝 3 錢 、 花 粉 3 錢 、 桔 梗 3 錢 、 瓜 蔞 仁 3 錢 。
做 法 ： 以 3 碗 水 煲 至 8 分 滿 ， 滾 後 慢 火 煲 一 小 時 。
?效 ： 潤 肺 化 痰 ， 男 女 老 少 合 用 。 除 了 痰 多 之 外 ， 若 晚 上 咳 嗽 嚴 重 者 ， 可 再 加 五 錢 百 合 一 起 煲 ， 更 收 止 咳 化 痰 安 神 之 效 。

2. 麥 冬 玉 竹 清 燥 湯
材 料 ： 麥 冬 3 錢 、 玉 竹 5 錢 、 天 冬 3 錢 、 雪 梨 1 個 、 桑 葉 2 錢 、 南 杏 3 錢 。
做 法 ： 以 3 碗 水 煲 至 8 分 滿 ， 煮 沸 後 慢 火 煲 1 小 時 。
?效 ： 清 燥 化 痰 ， 特 別 適 合 本 身 屬 燥 熱 底 之 人 飲 用 ， 而 寒 底 人 士 可 宜 飲 用 。 燥 熱 底 的 人 咳 出 的 痰 帶 有 血 絲 時 ， 可 以 再 加 入 茅 根 5 錢 與 以 上 各 材 料 一 起 煲 來 飲 用 。 這 是 因 為 茅 根 有 止 血 清 熱 之 效 。

痰 可 分 為 兩 類
有 些 痰 會 較 「 稠 」 ， 顏 色 方 面 亦 帶 黃 ， 這 是 由 於 本 身 體 質 偏 向 「 熱 底 」 ， 但 同 時 脾 胃 運 作 不 佳 ， 遇 秋 冬 乾 燥 的 天 氣 ， 就 好 易 出 現 這 種 較 「 稠 」 的 燥 痰 。 至 於 有 些 痰 則 較 稀 ， 帶 白 色 或 呈 透 明 ， 這 乃 寒 痰 ， 同 樣 是 脾 胃 弱 所 致 但 這 些 人 的 體 質 偏 向 「 寒 底 」 。

紫 河 白 玉 蛋 花 湯

材 料 :

魚 塊 　 　 300 克
蛋 　 　 　 1 隻
紫 椰 菜 　 1/4 個

調 味 :
鹽 　 　 　 適 量
糖 　 　 　 適 量
麻 油 　 　 2 茶 匙
米 酒 　 　 2 茶 匙

做 法 :
1. 魚 洗 淨 並 加 入 調 味 醃 30 分 鐘 ， 蛋 打 勻 備 用 。
2. 鍋 中 放 入 4 杯 水 煮 沸 後 ， 放 入 魚 肉 滾 起
3. 加 入 紫 椰 菜 絲 ， 待 湯 變 成 紫 色 ， 再 均 勻 地 加 入 攪 成 蛋 花 ， 即 可 。