竹蔗紅蘿蔔湯
竹蔗 1 斤
馬碲 15粒 (洗淨去皮)
紅蘿蔔 半斤 (洗淨去皮)
羅漢果 1個 (開邊)
陳皮 1/4個
製法: 以上材料洗淨再加入適量水份, 煲1小時後, 便可飲用。

蘋果湯
材料:
蘋果 3個
淮山 5片
茨實 半杯
蓮子 半杯
黃豆 2兩
蜜棗 4粒
腰果 10粒

製法:
以上材料洗淨浸透去浸料之水再加入適量水份, 煲1小時後加鹽, 調味便可飲用。

什豆湯
材料:
黃豆 半杯
眉豆 半杯
黑豆 1/4杯
紅豆 1/4杯
綠豆 1/4杯
陳皮(或青皮) 1個
去核紅棗 4粒
製法:
以上材料洗淨再加入適量水份, 煲1小時後加鹽, 調味便可飲用。

井

很 多 人 都 說 我 揀 飲 擇 食 ， 其 實 我 一 點 也 不 覺 。 有 一 天 ， 我 回 家 向 我 爸 爸 說 別 人 覺 得 我 有 很 多 東 西 都 不 吃 ， 說 我 揀 食 ， 我 爸 立 即 說 ： 「 我 們 不 是 揀 食 ， 我 們 只 是 食 得 太 簡 單 。 主 要 是 吃 雞 、 豬 、 牛 。 其 他 的 少 食 ， 我 們 又 不 喜 歡 吃 骨 ， 喜 歡 啖 啖 肉 。 」
現 時 我 們 已 有 些 改 變 。 記 得 我 父 親 近 八 十 歲 時 ， 他 做 了 個 大 手 術 ， 出 院 後 ， 媽 媽 希 望 他 飲 點 山 斑 魚 湯 ， 我 每 日 好 像 走 私 一 樣 把 魚 運 進 屋 ， 讓 工 人 煲 給 他 喝 ， 更 騙 他 這 是 番 茄 、 豆 腐 、 豬 肉 湯 。 爸 爸 亦 很 欣 然 喝 下 。 不 知 是 否 日 子 有 ?， 爸 爸 今 年 八 十 四 歲 ， 他 竟 學 識 吃 魚 ， 而 且 非 常 喜 愛 吃 魚 ， 可 以 一 條 魚 由 頭 吃 到 落 尾 ！
前 幾 天 在 查 小 欣 的 節 目 中 聽 到 有 些 家 長 打 上 去 問 小 朋 友 不 願 吃 怎 辦 ？ ！ 怎 辦 ？ 我 立 即 上 頭 ！ 我 從 沒 聽 過 埃 塞 俄 比 亞 有 小 朋 友 不 願 吃 ！ 我 們 小 時 候 只 怕 爭 不 到 東 西 吃 呢 ！ 人 是 個 奇 怪 的 動 物 ， 極 聰 明 。 無 論 你 是 多 少 歲 ， 只 要 你 想 或 不 想 ， 你 一 定 有 方 法 得 到 你 要 的 。 我 常 說 ： 「 你 不 影 響 別 人 ， 別 人 就 會 影 響 你 。 」 單 對 單 教 小 朋 友 是 很 吃 力 ， 只 要 多 放 小 朋 友 於 群 體 中 生 活 ， 麻 煩 也 少 一 點 。
不 過 ， 每 個 人 都 喜 歡 口 味 多 元 化 ， 所 以 有 時 也 應 有 創 意 地 煮 些 有 益 的 東 西 給 小 朋 友 吃 ， 不 要 時 常 煎 煎 炸 炸 。 我 就 介 紹 一 個 工 人 在 五 十 年 前 創 下 一 個 叫 「 井 」 的 給 大 家 。 當 時 這 個 一 出 ， 不 到 兩 分 鐘 ， 碟 已 空 空 如 也 。

材 料:
薯 仔 　 4 大 個
番 茄 　 10 個
免 治 牛 肉 （ 豬 肉 也 可 ） 　 $5

醃 料
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 生 粉 、 水 （ 水 量 可 以 多 一 點 ， 攪 拌 時 要 覺 得 牛 肉 是 輕 身 的 ， 這 樣 牛 肉 才 會 易 煮 開 ， 不 會 一 舊舊 。 ）

烹 調 步 驟
1 番 茄 先 用 熱 水 煲 1 分 鐘 。
2 跟 拿 起 ， 去 皮 。
3 剁 碎 番 茄 ， 那 些 番 茄 剁 時 流 出 的 水 也 保 留 ， 備 用 。
4 用 水 煲 熟 薯 仔 ， 用 叉 試 插 入 薯 仔 處 便 會 知 是 否 夠 腍 。 熟 了 便 拿 出 來 去 皮 。
5 用 叉 趁 熱 將 薯 仔 壓 成 薯 蓉 ， 加 牛 油 及 鮮 奶 及 少 ?鹽 ， 直 至 薯 蓉 很 軟 滑 ， 就 放 在 碟 上 ， 中 間 挖 空 ， 外 形 就 像 一 個 「 井 」 。
6 用 鑊 落 油 ， 先 放 入 免 治 牛 肉 煮 ， 如 牛 肉 不 散 開 可 以 加 點 水 ， 不 過 我 比 較 喜 歡 醃 的 時 候 已 落 夠 水 。
7 牛 肉 開 始 變 色 便 加 入 碎 番 茄 ， 調 味 加 入 老 抽 、 少 ?生 抽 、 茄 汁 、 糖 ， 用 生 粉 水 令 汁 杰 一 點 。
8 將 汁 放 在 「 井 」 中 央 ， 好 像 一 個 火 山 。 另 外 用 碗 上 剩 下 的 番 茄 免 治 牛 肉

東坡肉

記不起這個食譜是從那裹學了, 但是真係好簡單呢!

材料 :
五花腩 1斤
紹興花雕酒 1/2 杯
冰糖 2 兩
薑蔥 各3兩

調味料 :
老抽 3 湯匙
鹽 3/4 茶匙
古月粉 少?

做法 :
1. 先飛水
2. 於油中炸至金黃色
3. 再放入水中續煮半小時, 切成丁塊
4. 瓦煲燒熱, 放1 ~ 2 湯匙油, 加薑蔥爆香, 放入豬肉
加入調味料 和 水 1 1/2 杯, 用中火炆至稔身

韜 韜 食 堂
蒜 香 金 沙 炒 蟹

蟹 有 很 多 種 煮 法 ， 以 前 炒 蟹 一 般 都 是 用 薑 來 炒 的 ， 不 過 用 蟛 蜞 醬 、 蝦 醬 來 焗 也 同 樣 美 味 ， 即 使 來 個 中 西 結 合 ， 以 芝 士 牛 油 來 焗 ， 再 加 上 一 個 伊 麵 底 ， 味 道 亦 非 常 好 。 除 了 以 上 的 煮 法 外 ， 近 年 大 家 都 愛 以 避 風 塘 的 煮 法 來 炒 ， 即 是 用 辣 椒 、 金 蒜 來 炒 ， 味 道 香 辣 ， 非 常 惹 味 。 不 過 這 種 煮 法 比 較 熱 氣 ， 女 士 們 或 不 嗜 辣 的 人 未 必 喜 歡 ， 而 這 道 由 避 風 塘 炒 蟹 演 變 而 來 的 蒜 香 金 沙 炒 蟹 ， 相 信 會 較 合 他 們 的 心 意 。

有 不 少 海 鮮 如 吊 片 、 鮮 蝦 等 都 會 用 鹹 蛋 黃 來 炒 ， 因 為 其 鹹 鹹 香 香 又 帶 少 少 濕 潤 的 口 感 ， 與 海 鮮 非 常 配 合 ， 用 來 炒 蟹 當 然 也 十 分 好 味 啦 ！ 每 年 農 曆 正 月 、 五 月 及 九 月 是 青 蟹 最 肥 最 靚 的 時 候 ， 價 錢 也 較 便 宜 ， 我 這 次 選 用 青 蟹 ， 亦 是 基 於 不 時 不 吃 的 道 理 。 其 實 論 味 道 ， 用 花 蟹 會 較 好 ， 不 過 我 是 指 夏 天 的 花 蟹 ， 為 甚 麼 ？ 因 為 花 蟹 的 蟹 殼 夠 薄 ， 炸 過 後 可 以 連 殼 也 吃 掉 ， 配 合 蒜 蓉 和 鹹 蛋 黃 的 甘 香 ， 真 是 好 味 得 沒 話 說 。 青 蟹 的 殼 太 厚 了 ， 沒 有 了 這 種 食 味 ， 不 過 春 天 的 花 蟹 又 瘦 又 貴 ， 相 比 之 下 還 是 選 用 當 造 的 青 蟹 吧 ！
選 蟹 時 無 論 是 青 蟹 還 是 花 蟹 ， 都 不 應 貪 大 ， 應 買 細 一 點 仍 未 完 全 成 長 的 蟹 ， 因 為 牠 們 的 殼 較 軟 ， 容 易 炸 至 通 透 ， 吃 時 可 多 一 份 香 脆 口 感 。 不 過 要 是 你 與 我 一 樣 都 是 愛 吃 蟹 膏 的 話 ， 可 以 選 較 香 的 膏 蟹 ， 牠 的 膏 與 鹹 蛋 黃 的 味 道 也 很 配 合 呢 ！

材 料
青 蟹 （ 肉 蟹 ） 　 2 隻
鹹 蛋 黃 　 4 隻
蒜 蓉 　 2 茶 匙
乾 蔥 片 　 2 粒
蔥段 　 少 ?
薑 粒 　 少 ?

調 味 料
糖 　 1/2 茶 匙
鹽 　 1/2 茶 匙
做 法
1 將 蟹 洗 淨 ， 斬 件 ， 瀝 乾 。
2 鹹 蛋 黃 蒸 熟 ， 壓 碎 。
3 蟹 撲 上 粟 粉 ， 走 油 至 熟 。
4 爆 香 蔥 段 、 乾蔥 片 、 薑 粒 、 蒜 蓉 ， 下 鹹 蛋 黃 推 （ 用 鑊 鏟 搗 爛 ） 成 金 沙 汁 ， 下 蟹 和 調 味 料 ， 炒 勻 。

食 神 貼 士
蟹 走 油 時 ， 蟹 ?應 留 到 蟹 肉 差 不 多 熟 時 才 放 入 油 鑊 中 ， 否 則 蟹 ?容 易 乾 裂 粉 碎 ， 賣 相 不 美 。

韜 韜 食 堂
荔 蓉 鳳 尾 蝦

今 時 今 日 ， 百 花 釀 蟹 鉗 大 家 吃 得 多 了 ， 甚 至 可 以 說 是 吃 膩 了 。 不 單 在 飲 宴 時 能 吃 到 這 道 菜 ， 甚 至 在 很 多 大 街 小 巷 的 攤 販 或 熟 食 店 ， 也 隨 時 可 以 十 元 八 塊 的 價 錢 買 得 到 。

但 在 以 前 ， 這 絕 對 是 一 道 名 貴 奢 侈 的 菜 式 。 為 甚 麼 這 樣 說 呢 ？ 試 想 想 ， 一 隻 蟹 只 有 兩 隻 蟹 鉗 ， 要 炮 製 一 碟 足 夠 一 圍 十 二 人 享 用 的 百 花 釀 蟹 鉗 ， 豈 非 要 半 打 蟹 不 可 ？ 而 且 又 不 能 選 用 個 子 太 小 的 、 太 瘦 的 話 ， 蟹 鉗 又 怎 會 有 肉 呢 ？ 那 麼 ， 取 去 蟹 鉗 後 ， 這 些 剩 下 來 的 蟹 腳 和 蟹 ?怎 麼 辦 ？ 棄 掉 絕 對 可 惜 ， 但 以 七 零 八 落 的 蟹 件 來 宴 客 又 實 在 有 欠 體 統 ； 所 以 剩 下 來 的 只 能 做 其 他 菜 式 的 配 角 ， 不 能 當 主 角 。 若 選 用 了 羔 蟹 ， 便 會 把 蟹 ?上 的 蟹 膏 推 成 蟹 黃 蟹 皇 湯 羹 ； 若 是 肉 蟹 ， 便 只 好 把 蟹 肉 取 出 ， 用 來 做 碧 玉 珊 瑚 ( 即 蟹 肉 扒 草 菇 菜 膽 ) ， 又 或 者 用 來 炒 蟹 肉 乾 燒 伊 麵 。 那 時 候 ， 菜 單 中 如 果 包 含 這 道 菜 就 代 表 這 一 席 是 貴 價 菜 了 。 其 中 不 是 因 為 區 區 幾 隻 蟹 鉗 ， 而 是 因 為 這 道 菜 代 表 請 客 的 主 人 家 肯 花 錢 在 客 人 看 不 到 的 地 方 ； 畢 竟 ， 一 隻 再 怎 麼 肥 大 的 蟹 ， 現 在 到 最 後 也 已 剩 只 有 蟹 鉗 能 讓 客 人 認 得 出 來 。
我 最 熟 悉 的 圍 村 菜 中 有 這 道 菜 嗎 ？ 答 案 是 沒 有 。 我 常 說 圍 村 人 都 很 節 儉 ， 這 樣 吃 蟹 鉗 太 奢 侈 了 ， 所 以 他 們 有 另 外 一 款 口 感 和 味 道 相 似 的 菜 式 來 取 代 百 花 釀 蟹 鉗 。
海 鮮 中 ， 蟹 肉 的 肉 質 和 味 道 這 麼 鮮 甜 ， 有 甚 麼 其 他 海 鮮 可 以 媲 美 的 呢 ？ 答 案 很 明 顯 ， 就 是 用 鮮 蝦 來 取 代 蟹 鉗 。 鮮 蝦 去 殼 後 ， 可 以 原 隻 品 嘗 ， 一 點 也 不 會 浪 費 ； 而 且 蝦 肉 同 樣 鮮 甜 美 味 ， 口 感 更 爽 口 彈 牙 。 只 要 把 每 隻 蝦 都 細 心 整 理 、 去 殼 、 修 剪 整 齊 ， 賣 相 同 樣 精 緻 得 體 ， 一 點 也 不 遜 於 百 花 釀 蟹 鉗 。
在 家 做 這 款 鳳 尾 蝦 ， 大 家 可 按 自 己 的 預 算 和 喜 好 ， 挑 選 不 同 種 類 的 蝦 ， 像 淡 水 的 養 蝦 或 基 圍 蝦 ， 甚 至 海 蝦 ， 也 同 樣 可 以 做 出 不 俗 的 效 果 。

材 料
蝦 6 隻

蝦 醃 料
鹽 1/4 茶 匙
麻 油 1/4 茶 匙
胡 椒 粉 少 ?

荔 蓉 材 料 :
芋 頭 6 兩
澄 麵 4 兩
豬 油 1 湯 匙
食 用 臭 粉 1/2 茶 匙
糖 1/3 茶 匙
鹽 1/4 茶 匙

荔 蓉 做 法
芋 頭 蒸 熟 ， 壓 成 蓉 ， 連 同 其 餘 荔 芋 脆 皮 材 料 搓 勻 ， 成 麵 糰 狀 。

荔 蓉 鳳 尾 蝦 做 法
1 鮮 蝦 去 殼 ， 保 留 蝦 尾 ， 下 醃 料 醃 片 刻 。

2 取 少 ?荔 蓉 ， 搓 圓 ， 壓 扁 ， 放 一 隻 蝦 ， 用 荔 蓉 包 好 ， 以 手 指 在 中 間 戳 一 個 小 洞 ， 讓 蝦 較 易 熟 。

3 放 在 炸 箕 中 ， 炸 至 金 黃 色 ， 撈 起 瀝 乾 。

土伏苓牛大力豬骨湯
材料: (鮮)土伏苓 3兩 , (鮮)牛大力 3兩 , 豬尾骨 12兩 , 蜜棗 5 粒 , 陳皮 1塊

做法:
陳皮用水浸軟去囊, 土伏苓和豬骨先飛水(分別)
凍水下陳皮, 煲滾後將各材料放入再煲
滾後改用細火煲3小時, 湯煲好才落鹽調味

天麻湯
白芷三錢
白芍二錢
白胡椒三錢拍碎
白菊花一兩
白疾藜三錢
天麻五錢
夜交藤三錢
北耆三錢
圓肉一兩
老薑四片
大魚頭一個

煎香魚頭之後加入藥料燉湯二碗，也可以煲。
此湯有驅風去濕、止頭風痛和頑固性頭痛，效力非常之好，每周一至二次

follow 蘇
豬 煎 蛋 湯

「 春 天 不 是 讀 書 天 … … 」 當 然 啦 ！ 春 天 天 氣 濕 熱 ， 乃 萬 物 叢 生 的 好 時 候 ， 包 括 病 菌 。 所 以 春 天 最 多 瘟 病 ， 大 家 最 好 就 是 少 出 街 吃 飯 ， 多 喝 一 點 屋 企 的 湯 水 。
今 次 特 地 要 和 大 家 分 享 一 些 春 天 的 湯 水 ， 因 為 多 煲 一 點 湯 水 ， 病 痛 也 可 少 一 點 。 先 介 紹 一 個 去 濕 健 脾 湯 給 大 家 ， 就 是 扁 豆 、 赤 小 豆 、 雲 苓 、 白 朮 、 南 北 杏 煲 豬 。 這 個 湯 有 甚 麼 好 處 ？ 扁 豆 與 赤 小 豆 乃 去 濕 的 ， 而 雲 苓 及 白 朮 可 去 濕 健 脾 。 為 甚 麼 要 健 脾 呢 ？ 脾 是 用 來 吸 收 營 養 ， 亦 幫 助 造 血 ， 假 如 脾 濕 就 會 多 痰 。 嘩 ！ 簡 直 像 個 現 代 華 佗 。

另 一 個 春 天 好 湯 便 是 粉 葛 、 扁 豆 、 南 北 杏 煲 豬 。 有 很 多 廣 東 人 都 誤 以 為 粉 葛 煲 鯪 魚 才 滋 補 便 大 錯 特 錯 ！ 粉 葛 是 去 濕 ， 解 肌 肉 勞 累 ， 去 骨 火 的 。 反 之 ， 鯪 魚 乃 是 燥 火 的 ， 兩 者 相 沖 ， 加 上 煲 魚 湯 時 ， 我 們 多 會 把 魚 煎 一 煎 。 因 此 喝 完 粉 葛 鯪 魚 湯 不 但 沒 有 任 何 幫 助 ， 反 而 會 非 常 熱 氣 。 所 以 各 位 ， 粉 葛 改 煲 扁 豆 、 豬 吧 ！
又 假 若 大 家 在 春 天 覺 得 喉 痛 、 生 痱 子 、 損 ， 立 即 可 以 用 一 斤 粉 葛 加 四 粒 蜜 棗 煲 水 飲 ， 如 有 兩 聲 咳 便 加 多 少 南 北 杏 。 每 日 當 水 飲 非 常 有 益 ， 喉 嚨 立 即 好 ， 痱 子 也 會 頓 時 消 失 。
至 於 今 次 介 紹 的 湯 非 常 合 適 春 天 剛 生 完 BB 的 媽 媽 ， 既 補 血 、 又 驅 風 ， 最 重 要 的 是 很 容 易 處 理 ， 不 用 四 十 五 分 鐘 便 有 得 飲 ， 就 是 用 來 招 呼 人 客 ， 絕 對 一 點 也 不 失 禮 。
年 青 人 日 蒲 夜 蒲 少 不 免 。 他 們 亦 不 會 明 白 「 唔 補 好 易 老 」 的 道 理 ， 做 阿 媽 的 只 有 學 習 去 適 應 他 們 。 日 日 叫 他 們 回 家 食 飯 就 難 ！ （ 除 非 冇 錢 ！ ） 日 日 煲 啖 湯 給 他 們 飲 比 較 容 易 達 到 雙 贏 的 局 面 。

豬潤 煎 蛋 湯

材 料 :
豬 潤 $10
豬 肉 $15
蛋 4-5 隻
薑 片 （ 先 拍 一 拍 ） 大 量 （ 約 10-15 片 ）

醃 料
薑 絲 適 量
生 粉 適 量

烹 調 步 驟
1 豬 肉 切 薄 片 先 用 鹽 及 生 粉 醃 一 會 。
2 另 豬 潤 切 片 以 生 粉 拌 好 ， 再 加 入 大 量 薑 絲 ， 備 用 。
3 煎 蛋 時 要 滾 油 落 蛋 ， 把 蛋 煎 得 兩 面 都 微焦 的 。
4 豬 肉 片 、 豬 潤 及 大 量 薑 片 一 同 放 入 煲 內 ， 煲 30 分 鐘 。
5 把 蛋 切 四 份 ， 再 加 入 煲 內 煲 15 分 鐘 ， 下 少 ?鹽 便 可 。
6 上 時 只 要 湯 ， 而 每 碗 湯 加 兩 片 蛋 角 即 成 。

蘇 施 黃