蓮 藕 煲 章 魚 湯 (東方日報)

MuiMui蓮 藕 煲 章 魚 湯

材 料 :
蓮 藕       斤 半
章 魚 乾     4 兩
唐 排       1 斤
紅 豆 及 綠 豆 各 2 兩
紅 棗       2 兩

做 法 :
材 料 洗 淨 , 章 魚 切 粒 , 蓮 藕 切 塊 , 加 二 十 碗 水 煲 約 兩 小 時 即 成 。
功\ 效 :
補 血 行 氣 、 改 善 手 足 冰 冷 及 身 體 虛 弱 , 惟 燥 熱 人 士 不 宜 飲 用 。

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猴頭菇煲雞湯

猴頭菇煲雞湯 (4-5 人份)

材料:
乾猴頭菇 30 g
紅棗 數粒
冬菇 半兩
陳皮 1 塊
雞 1 隻
薑片 適量
甘筍 1 條

做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 冬菇用水浸透去蒂.
2. 雞洗淨出水, 瀝乾.
3. 甘筍去皮切塊; 紅棗去核; 陳皮浸透去瓢.
4. 用十二碗水連陳皮煲滾, 加入其他材料, 大火煲一小時, 改用文火煲 1 ½ 小時, 落鹽調味即成.[/quote]

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猴頭菇煲生魚湯

猴頭菇煲生魚湯 (4-5 人份)

材料:
乾猴頭菇 30 g
杞子 2 茶匙
生魚 1 條
陳皮 1 塊
豬展 4 兩
薑片 適量
粟米 1 條

做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 豬展飛水; 粟米洗淨後切大塊; 陳皮浸軟去瓢.
2. 生魚洗淨抹乾, 燒熱油, 爆薑片, 將生魚煎至兩面微黃, 盛起用溫水沖去表面油脂.
3. 用十杯或適量水連陳皮一起煮滾, 加入其他材料滾10 分鐘, 改用慢火煲2 1/2小時, 落鹽調味即成.

備註: 猴頭菇浸水後擠出水份, 要重覆數次, 直至沒有黃色水份擠出, 否則湯會有苦澀味.

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猴頭菇煲雞湯

猴頭菇煲雞湯 (4-5 人份)

材料:
乾猴頭菇 30 g
紅棗 數粒
冬菇 半兩
陳皮 1 塊
雞 1 隻
薑片 適量
甘筍 1 條

做法:
1. 猴頭菇用清水浸 15 分鐘, 擠出水份; 冬菇用水浸透去蒂.
2. 雞洗淨出水, 瀝乾.
3. 甘筍去皮切塊; 紅棗去核; 陳皮浸透去瓢.
4. 用十二碗水連陳皮煲滾, 加入其他材料, 大火煲一小時, 改用文火煲 1 ½ 小時, 落鹽調味即成.

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海 參 牛 膝 豬 湯

牛 膝 Radix Achyranthis Bidentatae
牛 膝 是 莧 科 植 物 牛 膝 的 根 , 多 產 自 河 南 , 味 苦 微 酸 , 藥 性 平 和 。 具 有 補 肝 腎 、 強 筋 骨 的 功\ 效 。 常 見 用 於 腰 膝 痠 痛 、 筋 骨 無 力 等 症 狀 。
牛 膝 質 硬 而 脆 , 易 折 斷 , 受 潮 則 會 變 得 柔 軟 , 斷 面 平 坦 , 黃 棕 色 , 微 呈 角 質 樣而 油 潤 , 氣 味 輕 微 , 味 道 微 甜 而 稍 苦 澀 。 市 面 的 牛 膝 , 由 5 元 至 10 元 一 皆 有 。

補 肝 腎 名 藥 之 一
牛 膝 是 滋 補 肝 腎 的 著 名 藥 材 , 用 於 肝 腎 虛 損 所 引 致 的 筋 骨 無 力 、 步 履 艱 難 等 ,尤 以 下 肢 為 甚 者 , 常 配 合 藥 材 如 杜 仲 、 續 斷 、 芡 實 等 使 用 , 加 豬 、 牛 或 鹿 腳 筋 煲 湯佐 膳 , 功\ 效 顯 著 。
對 於 有 風 濕 病 的 人 士 , 牛 膝 有 很 好 的 療 效 , 可 以 煮 牛 膝 粥 , 做 法 : 先 煮 少 許\豆 豉 , 去 渣 取 汁 , 倒 入 加 進 放 了 牛 膝 、 粟 米 煮 成 的 粥 內 , 並 加 少 許\ 薑 、 等 佐 料 。 最好 空 腹 食 。
又 或 豬 蹄 牛 膝 湯 , 材 料 包 括 豬 蹄 、 牛 膝 、 杜 仲 、 千 斤 拔 等 。 若 以 治 療 為 目 的 , 一 般 須 連 用 5 至 7 日 , 詳 情 須 向 中 醫 師 請 教 。
若 用 作 一 般 保 健 湯 水 , 可 用 牛 膝 配 以 當 歸 、 白 朮 、 紅 棗 、 生 薑 來 煲 瘦 肉 。
( 資 料 提 供 : 余 仁 生 )

滋 補 靚 湯

海 參 牛 膝 豬 湯 Sea Cucumber Soup w/Radix Achyranthis Bidentatae
材 料 :
( 4 人 份 量 ) 已 發 海 參 12 、 牛 膝 5 錢 、 新 鮮 豬 8 、 生 薑 2 片 、 紅 棗 5 粒 、 水 約 10 碗

做 法 :
1. 已 發 海 參 洗 淨 ; 豬 洗 淨 分 別 汆 水 備 用 。
2. 牛 膝 、 生 薑 和 紅 棗 分 別 洗 淨 , 生 薑 去 皮 切 片 、 紅 棗 去 核 。
3. 煲 內 注 入 水 , 將 全 部 材 料 放 入 煲 滾 , 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

功\ 效 :
牛 膝 功\ 能 可 以 補 肝 益 腎 、 強 壯 筋 骨 、 通 經 絡 等 ; 海 參 具 滋 陰 補 腎 之 效 , 經 常 飲用 此 湯 , 有 助 改 善 面 色 萎 黃 、 腰 脊 疼 痛 及 雙 腳 無 力 等 症 狀 。 惟 肚 屙 泄 瀉 的 人 和 孕 婦, 不 宜 飲 用 。

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消 暑 湯 水 – 花 旗 參 大 豆 芽 菜 冬 瓜 湯

花 旗 參 大 豆 芽 菜 冬 瓜 湯
Wax Gound Soup w/Radix Panacis Quinquefolii
材 料 :
(5-6 人 份 量 ) 花 旗 參 5 錢 、 大 豆 芽 菜 半 斤 、 冬 瓜 1 斤 、 豬 6 、 薑 2 片 、 水 約 13 碗

做 法 :
1. 大 豆 芽 菜 摘 去 鬚 根 洗 淨 , 晾 乾 水 放 入 鑊 內 , 不 必 加 油 略 炒 至 腍 身 , 盛 起 備 用 。
2. 冬 瓜 去 瓤 去 籽 , 洗 淨 切 厚 件 ; 豬 洗 淨 備 用 。
3. 花 旗 參 洗 淨 切 片 ; 生 薑 刮 去 皮 切 片 洗 淨 。
4. 煲 滾 水 , 放 入 花 旗 參 、 大 豆 芽 菜 、 冬 瓜 、 豬 及 薑 片 , 待 滾 起 轉 用 慢 火 煲 約 2 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
花 旗 參 能 清 熱 生 津 , 大 豆 芽 菜 健 脾 去 濕 , 冬 瓜 亦 有 利 尿 去 濕 作 用 , 這 湯 水 適 合一 家 大 小 在 這 炎 夏 的 天 氣 飲 用 , 具 清 熱 解 毒 、 消 暑 散 熱 和 降 躁 火 等 功\ 效 。

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草 菇 絲 瓜 湯

草 菇 絲 瓜 湯 Silky Gourd Soup w/Dried Straw Mushroom
材 料 :
( 4 人 份 量 ) 絲 瓜 12 、 乾 草 菇 2 、 鯇 魚 肉 6 、 薑 2 片 、 清 水 約 6 碗
醃 料 : 鹽 1/3 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許\ 、 麻 油 少 許\

做 法 :
1. 絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 , 切 厚 片 , 備 用 。
2. 乾 草 菇 略 浸 , 去 除 沙 粒 洗 乾 淨 , 切 半 , 用 沸 水 燙 一 會 , 備 用 。
3. 鯇 魚 洗 淨 抹 乾 切 雙 飛 , 加 入 醃 料 拌 勻 。
4. 煲 滾 清 水 , 放 入 草 菇 及 薑 片 煮 滾 , 加 入 絲 瓜 及 魚 片 煮 至 絲 瓜 熟 , 最 後 落 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
草 菇 有 補 肺 開 胃 、 養 心 安 神 作 用 ; 絲 瓜 能 清 熱 下 火 、 生 津 止 喝 、 解 暑 除 煩 功\ 效, 再 配 以 鯇 魚 片 來 煮 湯 , 令 此 湯 鮮 甜 味 美 , 老 少 咸 宜 , 最 適 合 現 時 天 氣 炎 熱 的 季 節飲 用 。

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金 針 木 耳 雞 蛋 湯

金 針 木 耳 雞 蛋 湯
Daylily Soup w/Wood Fungi

材 料 :
( 3 至 4 人 份 量 ) 木 耳 6 錢 、 金 針 菜 6 錢 、 紅 棗 12 粒 、 雞 蛋 2 隻 、 生 薑 1 片 、 水 約 10 碗

做 法 :
1. 木 耳 浸 透 發 大 洗 淨 ; 金 針 菜 剪 去 硬 節 浸 軟 , 洗 淨 備 用 。
2. 紅 棗 洗 淨 去 核 ; 生 薑 去 皮 , 備 用 。
3. 雞 蛋 打 勻 成 蛋 漿 , 起 鑊 落 油 , 慢 火 將 之 放 入 煎 成 蛋 皮 。
4. 將 清 水 猛 火 煲 滾 , 放 入 全 部 材 料 待 水 再 滾 起 , 轉 慢 火 煲 約 2 小 時 , 加 入 幼 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

功\ 效 :
木 耳 有 活 血 祛 瘀 作 用 , 金 針 菜 有 疏 肝 解 鬱 之 效 , 此 湯 加 入 了 紅 棗 及 雞 蛋 齊 煲 ,對 氣 血 運 行 無 力 所 引 起 的 婦 女 經 痛 有 幫 助 , 而 產 婦 經 常 燥 煩 多 夢 、 頭 暈 、 易 怒 或 腹疼 痛 , 可 用 此 湯 作 食 療 。 惟 孕 婦 不 適 宜 飲 用 此 湯 。

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栗 子 杜 仲 雞 腳 湯

栗 子 杜 仲 雞 腳 湯
Chicken Feet Soup w/Cortex Eucommiae
材 料 :
( 4 人 份 量 ) 栗 子 肉 6 、 杜 仲 5 錢 、 陳 皮 1 角 、 新 鮮 雞 腳 8 隻 、 水 約 10 碗

做 法 :
1. 栗 子 肉 用 熱 水 略 浸 , 撕 去 外 皮 備 用 。
2. 雞 腳 用 滾 水 燙 透 , 去 黃 衣 及 切 去 爪 尖 洗 淨 。
3. 杜 仲 、 陳 皮 分 別 洗 淨 。
4. 煲 內 注 入 水 , 將 全 部 材 料 放 入 , 猛 火 煲 滾 , 轉 用 中 火 煲 約 3 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 。

功\ 效 :
杜 仲 有 益 腰 膝 、 補 腎 強 身 之 效 ; 而 栗 子 可 補 氣 健 脾 、 益 腎 等 , 加 入 雞 腳 同 煲 ,令 此 湯 更 具 補 腰 腎 及 壯 筋 骨 的 療 效 , 對 於 腰 膝 疼 痛 、 腰 腳 無 力 、 精 神 疲 乏 、 小 便 頻密 等 症 狀 有 食 療 作 用 。 惟 陰 虛 火 熾 者 不 宜 食 用 。

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赤 小 豆 粉 葛 湯

赤 小 豆 粉 葛 湯 Kudzu Soup w/Semen Phaseoli
赤 小 豆 Semen Phaseoli
赤 小 豆 是 豆 科 植 物 赤 小 豆 的 種 子 , 主 要 產 於 廣 東 、 廣 西 。 味 甘 而 酸 , 藥 性 平 和。 具 有 利 水 消 腫 、 解 毒 排 膿 的 功\ 能 。 常 見 用 於 水 腫 脹 滿 、 腳 氣 肢 腫 、 黃 疸 尿 赤 、 風濕 熱 痹 、 癰 腫 瘡 毒 、 腸 癰 腹 痛 等 藥 方 之 中 。

存 放 過 久 影 響 功\ 效
赤 小 豆 氣 味 輕 微 , 嚼 之 有 豆 腥 味 , 購 買 時 以 身 乾 、 顆 粒 飽 滿 、 色 赤 紅 發 暗 具 光澤 者 為 佳 , 有 蟲 咬 痕 或 是 存 放 太 久 者 , 切 勿 使 用 。 赤 小 豆 售 價 便 宜 , 每 約 1 至 3 元。
赤 小 豆 長 於 治 療 內 科 瘡 瘍 腫 毒 , 有 極 佳 之 排 毒 作 用 , 又 可 去 除 身 體 多 餘 水 份, 配 合 粉 葛 、 陳 皮 、 鯪 魚 煲 煮 湯 水 , 既 有 益 又 美 味 , 是 春 夏 天 常 用 作 保 健 去 濕 湯 水的 主 要 材 料 。
若 是 小 兒 保 健 飲 用 , 可 用 赤 小 豆 煮 冬 瓜 糖 水 , 具 有 補 肺 治 咳 嗽 、 消 暑 解 渴 及 健 胃 助 消 化 的 作 用 。
大 人 飲 用 , 則 可 用 赤 小 豆 燉 烏 魚 、 冬 瓜 , 又 或 燉 鯉 魚 、 陳 皮 , 皆 有 利 水 消 腫 的 功\ 效 。
( 資 料 提 供 : 余 仁 生 )

滋 補 靚 湯

赤 小 豆 粉 葛 湯 Kudzu Soup w/Semen Phaseoli
材 料 :
( 3 至 4 人 份 量 ) 粉 葛 半 斤 、 赤 小 豆 1 、 扁 豆 1 、 瘦 肉 6 、 冬 瓜 半 斤 、 水 約 8 碗

做 法 :
1. 粉 葛 撕 去 皮 筋 , 洗 淨 切 件 ; 瘦 肉 洗 淨 切 塊 備 用 。
2. 冬 瓜 連 皮 洗 淨 , 切 成 小 塊 ; 赤 小 豆 、 扁 豆 洗 淨 , 備 用 。
3. 煲 內 注 入 水 , 放 入 全 部 材 料 煲 滾 , 轉 中 火 煲 2 小 時 , 以 幼 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

功\ 效 :
赤 小 豆 有 利 水 消 腫 作 用 ; 粉 葛 能 解 肌 退 熱 、 生 津 止 渴 , 亦 可 去 濕 及 降 骨 火 ; 冬瓜 能 消 暑 去 濕 。 此 湯 水 具 有 健 髀 去 濕 、 解 毒 護 肝 及 強 健 身 體 的 功\ 效 , 最 宜 現 在 天 氣轉 熱 的 季 節 飲 用 。

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