蘆 荀 湯


有 料 到 :
蘆 荀 650 克 、 無 鹽 牛 油 40 克 、 洋 蔥 1 個 、 芹 菜 1 條 、 紅 蘿 蔔 1 條 、 忌 廉 100 毫 升 、 白 酒 1 湯 匙 、 粉 1 湯 匙
調 味 料 : 鹽 、 胡 椒 粉 各 少 許\ 、 荷 蘭 芹 、 百 里 香 各 少 許\ , 月 桂 葉 1 塊

跟 住 做 :

洋 蔥 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 洗 淨 , 去 皮 切 粒 。 荷 蘭 芹 、 百 里 香 及 月 桂 葉 綁 紮 一 起 備 用 。 煮 滾 大 鍋 水 , 下 蘆 荀 及 少 許\ 鹽 煮 約 4 分 鐘 , 撈 起 蘆 荀 保 留 湯 汁 。 切 出 蘆 荀 尖 端 留 用 , 其 他 切 粒 。

燒 紅 鍋 後 落 牛 油 , 倒 入 洋蔥 、 芹 菜 及 紅 蘿 蔔 粒 , 炒 約 15 分 鐘 至 軟 身 , 加 入 粉 再 煮 2 分 鐘 。 將 蘆 荀 湯 汁 及 蘆 荀 粒 倒 入 鍋 煮 至 沸 。 改 用 細 火 , 將 荷 蘭 芹 、 百 里 香 及 月 桂 葉 放 進 湯 中 浸 10 分 鐘 , 完 成 後 整 束 撈 走 。

蘆 荀 連 汁 放 涼 後 放 攪 拌 機 打 成 茸 , 再 放 回 鍋 中 以 慢 火 加 入 忌 廉 及 白 酒 稍 煮 。 最 後 加 入 鹽 、 胡 椒 粉 調 味 , 撒 上 蘆 尖 及 少 許\ 忌 廉 作 裝 飾 , 煎 熟 煙 肉 , 吸 乾 油 , 放 湯 中 伴 食 。

煮 金 句 : 忌 廉 必 須 用 「 Double Cream 」 , 可 在 大 型 超 市 買 到 。 由 於 其 奶 脂 量 比 普 通 忌 廉 高 ( 約 40%) , 煮 出 來 的 湯 會 更 濃 滑 。 另 外 , 煎 煙 肉 時 將 鍋 稍 傾 斜 , 令 煙 肉 與 分 泌 出 來 的 油 脂 分 隔 開 , 免 油 膩 膩 。

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絲 瓜 豆 腐 肉 片 湯

絲 瓜 豆 腐 肉 片 湯
Silky Gourd Soup w/Bean Curd

材 料 : ( 4 人 份 量 ) 絲 瓜 半 斤 、 水 豆 腐 1 磚 、 瘦 肉 6 、 炒 扁 豆 1 、 水 約 8 碗

做 法 :
1. 絲 瓜 刮 去 皮 , 削 去 稜 邊 , 洗 淨 切 成 厚 片 。

2. 水 豆 腐 洗 乾 淨 ; 炒 扁 豆 用 清 水 浸 透 後 洗 淨 。

3. 瘦 肉 洗 淨 切 片 , 加 入 豉 油 1 茶 匙 、 糖 半 茶 匙 、 粟 粉 1 茶 匙 拌 勻 , 醃 約 20 分 鐘 。

4. 煲 滾 水 , 放 入 扁 豆 煲 腍 , 然 後 放 入 絲 瓜 、 豆 腐 及 肉 片 續 煲 半 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
絲 瓜 具 有 清 熱 下 火 、 生 津 止 喝 及 解 暑 除 煩 功\ 效 , 豆 腐 同 樣 具 清 熱 、 解 毒 、 涼 血 之 效, 而 炒 扁 豆 亦 有 健 脾 及 利 水 去 濕 作 用 , 加 入 滋 陰 的 瘦 肉 同 煲 , 令 這 湯 水 鮮 甜 味 美 ,適 合 一 家 大 小 日 常 飲 用 。

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金 錢 草 薏 米 豬 湯

金 錢 草 薏 米 豬 湯
Pork Shank Soup w/Herba Desmodii Styracifolii
材 料 :
( 4 人 份 量 ) 金 錢 草 1 、 生 薏 米 1 、 決 明 子 1 、 豬 8 、 陳 皮 1 角 、 蜜 棗 3 粒 、 水 約 10 碗

做 法 :
1. 豬 以 沸 水 汆 燙 洗 淨 ; 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 , 備 用 。
2. 金 錢 草 、 生 薏 米 、 決 明 子 、 蜜 棗 分 別 洗 淨 。
3. 將 水 煲 滾 , 放 入 全 部 材 料 , 待 水 滾 起 , 用 中 火 煲 2 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

功\ 效 :
金 錢 草 有 清 熱 利 濕 , 解 毒 消 腫 之 效 ; 薏 米 功\ 能 健 脾 去 濕 、 清 熱 排 膿 、 舒 筋 除 痹 ; 決 明 子 具 清 肝 、 明 目 及 通 便 的 作 用 , 此 湯 具 有 清 熱 解 毒 之 功\ 效 , 對 於 日 常 身 體 燥 熱 、 大 便 不 暢 、 尿 液 黃 赤 者 , 可 用 此 湯 水 佐 膳 作 食 療 。 如 小 便 頻 密 、 夜 尿 多 之 人 及 孕 婦 則 不 適 宜 飲 用 。

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老 黃 瓜 豬 骨 湯

老 黃 瓜 豬 骨 湯
Pig\’s Bone Soup w/Old Yellow Cucumber
材 料 : ( 4 至 5 人 份 量 ) 老 黃 瓜 1 條 、 豬 湯 骨 1 斤 、 生 薏 米 2 、 蜜 棗 4 粒 、 水 約 12 碗

做 法 :
1. 老 黃 瓜 洗 淨 連 皮 切 數 大 件 , 備 用 。
2. 豬 湯 骨 以 沸 水 汆 燙 洗 淨 ; 生 薏 米 及 蜜 棗 分 別 洗 淨 。
3. 煲 滾 水 , 將 所 有 材 料 放 入 , 待 水 再 滾 起 , 用 中 火 續 煲 2 小 時 , 加 入 適 量 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。

功\ 效 :
老 黃 瓜 有 清 熱 解 毒 、 利 尿 消 腫 之 效 ; 薏 米 更 有 健 脾 去 濕 , 利 尿 及 去 除 身 體 多 餘 廢 物 之 作 用 , 加 入 含 豐 富 鈣 質 的 豬 湯 骨 及 滋 潤 養 陰 的 蜜 棗 同 煲 , 令 此 湯 味 道 鮮 甜 美 味 , 有 去 濕 消 滯 及 可 收 減 肥 的 作 用 。

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鹿 筋 牛 膝 瘦 肉 湯

鹿 筋 牛 膝 瘦 肉 湯
Lean Pork Soup w/Dried Deer Sinews
材 料 : ( 4 至 6 人 份 量 ) 鹿 腳 筋 約 4 、 瘦 肉 6 、 牛 膝 3 錢 、 杜 仲 3 錢 、 金 狗 脊 3 錢 、 陳 皮 1 角 、 水 約 13 碗

做 法 :
1. 鹿 筋 剪 成 段 後 用 清 水 浸 過 夜 , 洗 淨 後 用 已 刮 去 瓤 之 陳 皮 汆 水 後 切 件 , 備 用 。
2. 瘦 肉 、 牛 膝 、 杜 仲 、 金 狗 脊 分 別 洗 淨 。
3. 煲 內 注 入 水 , 放 入 全 部 材 料 猛 火 煲 滾 , 轉 用 慢 火 煲 約 3 小 時 , 最 後 加 入 幼 鹽 調 味 , 即 可 享 用 。

功\ 效 :
鹿 筋 有 強 腰 膝 , 補 益 氣 、 補 虛 勞 之 效 , 而 這 湯 水 加 入 有 強 筋 骨 的 藥 材 齊 煲 , 對 老 人 家 腰 膝 痠 痛 , 全 身 關 節 痛 , 以 及 肝 腎 不 足 , 夜 尿 腹 冷 等 症 狀 均 有 良 好 功\ 效 , 此 湯 亦 適 宜 風 濕 痹 痛 的 患 者 飲 用 。 惟 陰 虛 火 旺 的 長 者 則 不 宜 飲 用 。

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蓮 藕 髮 菜 蠔 豉 豬 湯

蓮 藕 髮 菜 蠔 豉 豬 湯
Lotus Root & Pork Shank Soup w/Black Moss
材 料 : ( 6 人 份 量 ) 髮 菜 6 錢 、 蓮 藕 1 斤 、 豬 12 、 蠔 豉 4 、 陳 皮 1 角 、 水 約 14 碗

做 法 :
1. 髮 菜 浸 在 清 水 中 約 20 分 鐘 , 撈 起 使 其 鬆 散 , 再 用 清 水 沖 洗 數 次 , 備 用 。
2. 蓮 藕 去 皮 洗 淨 切 件 ; 蠔 豉 用 沸 水 浸 透 。
3. 豬 洗 淨 汆 水 ; 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 洗 淨 。
4. 將 水 煲 滾 , 放 入 全 部 材 料 煮 滾 , 用 中 火 煲 約 3 小 時 , 以 幼 鹽 調 味 即 可 。

功\ 效 :
髮 菜 有 補 血 養 顏 、 可 起 清 潔 肺 部 積 塵 微 粒 的 作 用 ; 蓮 藕 健 脾 開 胃 , 此 湯 適 合 一 家 日常 飲 用 , 可 補 血 強 身 而 不 會 太 亢 燥 , 對 於 身 體 虛 弱 、 面 色 蒼 白 及 大 便 不 暢 順 者 , 可用 此 湯 作 食 療 。

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蕃茄牛腩湯

轉載:

蕃茄牛腩湯(3人份量)

材料:
牛腩  1斤
蕃茄  1個
洋蔥  1個
薑   約2片
蔥   約2條
水   適量
鹽   適量

調味料:
糖1茶匙 米酒1大匙

做法:
1.) 將材料先洗淨備用。
2.) 洋蔥先去皮與蕃茄分別切成4份、蔥要白色部份切段、薑去皮切片;
3.) 牛腩先拖滾水除血水,撈出備用。
4.) 水滾加入牛腩、薑用大火煮約10分鐘,便轉中火加入調味料煮約30分鐘,然後加入蕃茄、洋蔥改用小火煮約20分鐘,臨煮好前5分鐘才加入蔥段、落鹽即成。

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胡椒豬肚湯

胡椒豬肚湯

材料:
豬肚 1個
胡椒粒 隨個人喜好
潮州鹹菜 3大塊(約$3份量)
排骨 約$15份量
枝竹 (如喜歡,可以加入)

做法:

1] 豬肚買回來時,首先剪去豬肚面的肥膏及肥肉(白色的)
2] 之後反轉個豬肚,就會見到裡面的黃色流質物體,可用百潔布刷去,洗淨之後可用鹽刷一會
3] 完全洗乾淨後,用白鑊(即就咁開鑊吾加油)燙一燙豬肚的兩面
4] 燙一會之後,放水滾一會,倒出沖水,你會見到豬肚中間有一幅白色物體,用刀刮去即可
5] 煲滾水後,放入豬肚,水再滾後放入鹹菜,排骨、胡椒粒一起煲。
6] 豬肚買好煲個半鐘,太耐會太林吾好食。

P.S.:
(A)胡椒粒要拍碎,這樣會好味同香一點。
(B)鹹菜要買潮州的,吾好買鹹酸菜。
(C)煲到差不多完成時,可放入枝竹(不一定需要),隨自己喜好,吸了豬肚湯味道的枝竹十分香的。

大胃cook咖哩:我想問潮州鹹菜可以在那裡買到??
agnes914:通常街市賣豆腐、芽菜的地方會有, 你會見到浸在水裡的…

pky726:可以用黑胡椒代替白胡椒嗎??
agnes914:可以的..但我覺得黑胡椒粒比不上白胡椒辣,只是較香而已…

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冬 瓜 海 帶 紫 菜 湯

冬 瓜 海 帶 紫 菜 湯
Wax Gourd Soup w/Nori
材 料 : (3 至 4 人 份 量 ) 冬 瓜 1 斤 、 水 發 海 帶 8 、 紫 菜 1 、 瘦 肉 6 、 水 約 6 碗

做 法 :
1. 冬 瓜 洗 淨 切 大 件 ; 海 帶 洗 淨 切 絲 。
2. 紫 菜 洗 淨 後 撕 碎 , 備 用 。
3. 瘦 肉 洗 淨 切 片 後 , 以 生 抽 1 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 、 生 粉 2 茶 匙 及 胡 椒 粉 少 許\ 拌 勻 。
4. 煲 滾 水 , 放 入 冬 瓜 煮 約 20 分 鐘 , 待 水 滾 後 , 加 入 肉 片 、 海 帶 絲 及 紫 菜 滾 10 分 鐘 , 最 後 加 入 幼 鹽 及 淋 上 麻 油 即 可 。
功\ 效 : 冬 瓜 有 消 暑 止 渴 、 利 尿 消 腫 、 散 熱 毒 癰 腫 之 效 。 冬 瓜 皮 具 消 暑 、 清 涼 解 毒 作 用 , 再 與 含 大 量 碘 質 的 紫 菜 和 海 帶 同 煲 , 最 適 合 作 炎 炎 夏 日 的 湯 水 , 常 飲 更 有 清 熱 利 尿 、 退 熱 止 癢 及 加 強 皮 膚 彈 性 與 光 澤 之 功\ 效 。

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蜂蜜薑熱飲

蜂蜜薑熱飲

材料:
薑 1 小塊
蜂蜜 適量
熱水 1 杯

將薑磨茸, 加入熱水焗 10 分鐘.
飲時加入蜂蜜即可.

心得: 同事連飲這熱飲一星期, 已經覺得身體真係暖好多. 冬天經常覺凍的朋友不妨試試.

happyanyan:我試左啦….飲完個下…真係冇咁凍….

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