食療

食療一 (黃子瑜中醫師)

食療亦稱葯膳.是食品與中葯相結合.既營養可口又有保健治療的功效.乃“寓醫於食”或“寓補於食”也.茲提供實用簡易方如下:

冬瓜赤扁豆湯:用冬瓜一斤,加赤小豆、扁豆各五錢煲湯.加些瘦肉或豬骨更好味.有時用老黃瓜代冬瓜換下口味,消暑袪濕,夏季最宜.

涼瓜扁豆湯:涼瓜味苦甘,涼透心脾,加扁豆一兩煲湯消除暑熱袪翳悶.加入瘦肉或排骨營養更豐富.

綠黃眉三豆湯:綠豆、黃豆、眉豆熬湯,加適量片糖,熱或凍飲皆可,清暑解毒且高營養,老幼皆宜.

雪耳鴨腎湯:選漳州雪耳五錢,乾鴨腎二三個,再加些瘦肉煲湯,潤肺滋補美味可口.

疏蘿魚紅蘿蔔田七湯:此魚富維他命ABC,價廉營養高,加紅蘿蔔三四個切田三七片一二錢,魚先煎後共煲湯.常服可助兒童骨骼生長發育,少女健美又防中老年骨質疏鬆,一家老少咸宜.

減肥粥方:荷蓮葉二兩,黃蓍一兩先煎去渣代水,加米二兩,赤小豆一兩,田三七粉五分煮成粥,常服消脂減肥.

慢性支氣管炎食方:生百合一兩,洗凈切碎,蜂蜜五錢,加粳米四兩共煮成粥,潤肺補中,化痰止咳,防治“老慢支”.

胃虛寒食療方:白胡椒粒一兩,豬肚一隻,共煲至豬肚熟爛.常服溫中補虛效佳.

腰痛食療方:杜仲一兩鹽水洒炒黑,豬腰一對洗凈去脂剖開,共燉熟爛,空腹服治腰痠痛常有良效.

糖尿病食療方:黃蓍一兩,玉米鬚一兩,加豬橫利一條切碎共煲湯.常服補脾腎、降血糖.

關節痛食療

牛膝當歸煲瘦肉: 懷牛膝五錢,白朮五錢,當歸三錢,瘦肉適量,另加紅棗、生羌煲湯飲用.(適用於風寒偏勝者)

當歸北蓍煲羊肉: 當歸、北蓍各五錢,羊肉半斤,生羌適量,煲湯.飲湯食肉.(適用於寒邪偏勝者)

薏冬湯: 薏苡仁一兩,冬瓜一斤,煲湯飲用.(適宜於熱邪偏勝、濕熱蘊蒸型)

萆薢煲豬尾: 萆薢五錢,豬尾一條,煲湯.(適用於熱邪偏勝、濕熱蘊蒸型)

川芎當歸煲瘦肉: 川芎三錢,當歸五錢,瘦肉半斤,煲湯.(適用於瘀疾互結型)

田七、丹參炖雞: 烏雞一隻,田七、丹參各三錢,將葯納入雞腹內,文火隔水 炖 熟.飲湯食肉.(適用於瘀疾互結型)

參蓍煲羊肉: 當歸、党參、北蓍各五錢,羊肉一斤,煲湯,隨量飲湯食肉.(適用于氣血不足型)

參棗茶: 党參五錢,紅棗15粒煎湯代茶飲.(適用於氣血不足型)

巴戟杜仲煲豬尾: 巴戟、杜仲各五錢,豬尾一條(切件)文火煲兩小時,飲湯食肉.(適用于陽氣虛衰型)

牛膝杜仲煲鹿筋: 懷牛膝、杜仲各五錢,鹿筋一兩,(先浸水半日)紅棗10粒,文火煲二小時, 飲湯食鹿筋.(適用于陽氣虛衰型)

首烏瘦肉湯: 制首烏、生地、杞子各五錢,瘦肉適量,煲湯飲.(適用于陰血虧損型)

寄生紅棗茶: 桑寄生五錢,紅棗10粒,雞蛋兩隻(先熟去殼)加水煲一小時,飲湯食蛋.(適用于陰血虧損型)

說明: 風邪偏勝, 關節疼痛酸楚,游走不定. 寒邪偏勝, 痛有定處,得暖痛減,遇寒加甚.濕邪偏勝,關節酸重疼痛,肢體困重,肌膚痲木不仁. 熱邪偏勝, 濕熱蘊蒸,關節疼痛,皮色焮紅,手不可触,得冷稍緩,遇熱痛增,或身熱纏綿,肌體困重.瘀疾互結,關節刺痛,局部腫脹,皮色暗黑,堅硬不消,舌暗紅或淡紫.氣血不足,關節隱痛,面黃少華,唇色淡白,氣短乏力.陽氣虛衰,關節疼痛延久不癒,面色蒼白,形寒肢冷,腰膝酸軟.陰血虧損疼,疼痛日久不癒,面赤升火,耳鳴咽干,五心煩熱.

頭痛及失眠食療

天麻炖豬腦: 天麻一錢研粉,豬腦一個,文火炖一小時服食.(陰虛津少,舌絳者一般不適用)

核桃仁、首烏煲魚頭: 核桃仁五錢,首烏五錢,天麻二錢,煲魚頭,服食.

川芎、白芷煲魚頭: 川芎一至二錢,白芷二至三錢魚頭一隻,生羌適量,砂鍋煲熟.(適宜風寒頭痛)

川芎煮蛋: 川芎二錢,雞蛋(先熟去殼)兩隻,煮湯.吃蛋飲湯.

川芎、田七煲瘦肉: 川芎三錢,當歸五錢,田七二錢,瘦肉半斤,煲湯.飲湯食肉.(宜有瘀滯者)

菊花鉤藤飲: 菊花五錢,鉤藤五錢,用沸水沖泡,當茶飲.(宜肝陽上亢、高血壓、頭暈頭痛)

蘿蔔汁: 將蘿蔔搗碎取汁,加少量蜜糖,飲服.(有清熱作用治偏頭痛)

艾葉湯: 艾葉三錢,煎湯當茶飲.(治體寒引起的頭痛)

蓮子心茶: 蓮子心30粒,煲水當茶飲,睡前一小時飲服.(清心火,,治失眠)

蓮子百合羹: 蓮子、百合各一兩,煲糖水.(治神經衰弱、失眠)

桑椹蜜: 桑椹子三兩,煎濃湯加蜂蜜,睡前一小時適量服.(適用于神經衰弱、失眠)

暈眩食療

海帶淡菜湯: 海帶三兩,冬瓜斤半,薏米一兩,淡菜三兩,煲湯,熟后加鹽調味,飲湯.每日一次,連食五天.(適用于高血壓、口苦口干、便秘尿黃者)

芹菜瘦肉絲: 鮮芹菜半斤,瘦肉四兩,將芹菜及瘦肉切絲,炒熟調味,當菜食. 每日兩次.(適用于肝陽上亢者)

馬蹄玉米鬚瘦肉湯: 馬蹄1個,每帶三兩,玉米鬚一兩,瘦肉四兩,將玉米鬚用紗布包住,然后共同煲湯,熟后調味飲湯.(適用于肝陽上亢者)

翠衣決明湯: 西瓜皮乾五錢,草決明三錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后服食,每日一次.(適用于肝陽上亢者)

夏枯草煲瘦肉: 夏枯草五錢,用紗布包住,瘦肉四兩,煲湯飲.每日二次.(適用于高血壓虛火盛者)

紅杞蒸雞: 杞子五錢,雞半隻,胡椒粉,生羌,蔥適量.將雞斬件,伴杞子及配料隔水蒸熟,食用.(適用于腎氣不足者)

歸參炖雞: 當歸、党參各五錢,雞一隻.將各葯放進雞肚內炖熟,調味后飲湯食肉.(適用于氣血虧虛者)

參蓍陳皮鴨: 党參、北蓍各五錢,鴨一隻,陳皮適量,將各葯放鴨肚內炖熟調味后飲湯食肉.(適用於氣血虧虛者)

人參麥冬茶: 人參三錢,麥冬三錢,五味子三錢,煎湯后代茶飲,連服5-7日.(適用于低血壓者)

党參紅棗茶: 党參五錢,紅棗20粒,煲水代茶飲,連服數日.(適用于低血壓者)

糖尿食療

苦瓜排骨湯: 苦瓜三個,肉排骨四兩,煲湯.調味后飲湯食肉.或用苦瓜兩個,蜆肉四兩,炒熟當菜吃.据現代報道,苦瓜有類似胰島素的生物活性,故有降糖作用,但脾胃虛寒者慎用.)

煮南瓜: 南瓜約一斤,去皮,用蒜子、豆豉少量,將南瓜煮熟當飯或菜吃均可. 現代報道,南瓜含高纖維素,能明顯延緩葡萄糖在腸道的吸收,有效降糖.)

冬瓜盅: 細冬瓜一個或半個, 挖去種子,備用.將瘦肉粒、冬菇粒、火腿粒等配料放進冬瓜內炖熟,調味后飲湯食冬瓜.(冬瓜味甘性寒,善治消渴.糖尿兼有水腫者效果更好)

紅蘿蔔煲瘦肉: 紅蘿蔔兩個,瘦肉半斤,煲湯.飲湯食肉.据現代報道,紅蘿蔔的取物質,有明顯降低血糖作用,可作為糖尿病者的食療佳品)

淮山煲豬橫利(豬胰子) 淮山五錢,豬橫利一條,煲湯.調味后飲湯食肉.

杞子蚕茧煲湯: 杞子五錢,蚕茧三錢,豬橫利一條,煲湯調味后飲湯食肉.

杞子炖免肉: 杞子五錢,免肉半斤,生羌數片,文火炖熟調味后飲湯食肉.

淮山玉米鬚飲: 淮山五錢,玉米鬚二兩,煲水飲.

地骨皮茶: 地骨皮二兩,煲水代茶飲.茶量需夠一日飲用,連服一週,糖尿可能基本得到控制.

番石榴果: 成熟的鮮番石榴可適當食用.現代報道,番石榴所含物質有降糖作用作用,作用原理主要是提高机體周圍組織對葡萄糖的利用率.

美容粉刺食療

木耳大棗湯: 木耳一兩,紅棗20粒,煲水飲.每日分三次空腹飲用.(木耳含有富的維生素類和礦物質可淨化血液、美容皮膚.)

烏梅湯: 烏梅三或四個,沖水飲,每日三次.能使角化的皮膚潤滑.將烏梅水濕敷于巳角化的皮膚上功效更好.)

藕片蓮子羹: 藕片四兩,蓮子20粒,加糖煲成藕片蓮子羹服食.可預防皮膚粗糙.

薏米粥: 薏米二兩,煲粥,加適量白糖服食.每日一次,連續服用一個月.(適用于粉刺發炎明顯者.)

綠豆百合糖水: 綠豆、百合各一兩,煲糖水常服.(適用于粉刺發炎者.)

山楂蘆根茶: 山楂、蘆根各一兩,煲水代茶飲.飲時加糖.(適用于粉刺發炎者.)

麥芽飲: 麥芽三錢,陳皮二錢,煲水加冰糖調味后飲用.(適用于粉刺發炎者.)

土茯苓茶: 土茯苓五錢,龍膽草二錢,(提防假冒)煲水代茶飲.飲時加糖調味(適用於粉刺化膿者)

腥草飲: 魚腥草、山楂各五錢,地骨皮三錢,煲水加適量冰糖,代茶飲.(適用于瘡反复發作者)

海帶綠豆糖水: 海帶一兩,綠豆四兩,煲糖水食用.(適用于面瘡反复發作者)

婦女月經不調及痛經食療

艾葉蛋: 艾葉三錢,生羌五錢,雞蛋一個,加適量水入鍋同煮.蛋熟去殼后入再煮片刻,飲湯食蛋.經前一週,每日一次,連服3-5日.(適用于色暗紅,腹痛畏寒者)

當歸蛋茶: 當歸三錢,雞蛋一個,紅煻適量.蛋先熟去殼,煲糖水.飲湯食蛋.經后服食,連服數日.(適用于量少色淡,心悸乏力,頭暈目眩,小腹稍痛者)

益母草蛋茶: 益母草五錢,陳皮二錢,雞蛋一個(先熟去殼),紅糖適量.煲糖水.飲湯吃蛋.(適用于經至小腹脹痛,胸悶不舒者)

黑豆党參湯: 党參五錢,黑豆二兩,瘦肉四兩,煲湯.調味后飲湯吃肉.(適用于經色淡紅清稀,神疲心悸者)

木耳紅棗羹: 黑木耳一兩,紅棗30粒,紅糖適量.煲糖水.(適用于經量過多,色淡質稀,神疲心悸者)

淡菜煲瘦肉: 淡菜二兩,瘦肉四兩,煲湯.飲湯食肉.經前每日一次,連服2-3.(適用于經量過多,伴有頭暈耳鳴、午后低熱者)

當歸煲羊肉: 當歸一兩,生羌五錢,羊肉半斤.煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于經少色淡,并有頭暈心悸者)

老藕煲瘦肉: 老藕半斤,瘦肉六兩,煲湯.調味后食用.(適用于血熱崩漏者)

川芎雞蛋糖水: 川芎三錢,雞蛋一個(先熟去殼),紅糖適量,煲糖水.(適用于血瘀崩漏者)

男性性功能障礙食療

鵪鶉杞子湯: 杞子五錢,白芍五錢,鵪鶉一隻,生羌二錢.煲湯.調味后飲湯食.(適用于肝郁氣滯而陽萎)

北蓍核桃炖豬腰: 北蓍五錢,党參五錢,核桃仁一兩,豬腰一對.文火炖熟.調味后飲湯食肉.(適用于氣短神疲的陽萎者)

韭菜煎蛋: 韭菜二兩,鮮蝦仁二兩,雞蛋二隻.共同煎餅食用.(適用于腰腿痠軟、四肢不溫的陽萎者)

杞子炖牛鞭: 杞子五錢,牛鞭適量,生羌二錢.文火炖熟調味后飲湯吃肉.(適用于腰腿痠、四肢不溫的陽萎者)

肉蓯蓉煲羊肉: 肉蓯蓉五錢,羊肉半斤,生羌數片,煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于陽虛的陽萎者)

首烏杞子蛋: 何首烏五錢,杞子五錢雞蛋二個(先熟去殼),煲湯.食蛋飲湯.(適用于陰虛、咽乾目澀、小便赤黃的早泄者)

黃精白鴿湯: 黃精五錢,杞子五錢,白鴿一隻.煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于陰虛火旺的早泄者)

桂圓瘦肉湯: 元肉五錢,蓮子五錢,紅棗10粒,瘦肉四兩.煲湯.飲湯食肉.(適用于心脾兩虛的夢遺者)

杜仲豬腰湯: 杜仲五錢,核桃肉一兩,豬腰一對,煲湯.調味后食用.(適用于腎氣虛虧的遺精者)

生地虫草湯: 生地五錢,冬虫草三錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(適用于陰虛火旺的陽萎)

胃病食療

羊肉淑羌湯: 胡椒一錢,生羌一錢,陳皮一錢,羊肉半斤.煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于脾胃虛寒)

建中雞: 桂枝、生羌各三錢,白芍四錢,大棗7枚,母雞一隻,將上葯塞入雞肚內,炖熟.隨量飲湯食肉.(適用于脾胃虛寒者)

郁梅瘦肉湯: 廣郁金、綠萼梅、生羌各一錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(疏肝理氣,和胃止痛.適用于肝胃不和者)

沙參煲豬肚: 沙參四錢,麥冬三錢,陳皮一錢,生羌三片,豬肚一個,煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于脾胃陰虛者)

地杞瘦肉湯: 生地五錢,杞子三錢,生羌三片,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(養陰益胃.適用于脾胃陰虛者)

馬蹄茯苓飲: 馬蹄、紅蘿萄各半斤,茯苓五錢,生羌二片,煲水飲.馬蹄可食.(適用于脾胃濕熱者)

砂仁煲豬肚: 砂仁二錢,枳殼二錢,北蓍五錢,豬肚一個,煲湯.調味后飲湯食豬肚.(溫中散寒,益氣升提.適用于脾胃虛寒者)

苦瓜青皮排骨湯: 苦瓜三個,青皮二錢,排骨半斤,煲湯.調味后飲湯食肉.(適用于胃熱陰虛者)

石竹豬肚湯: 石斛三錢,玉竹三錢,大棗五枚,豬肚一個,煲湯.調味后飲湯食豬肚.(適用于胃熱陰虛者)

生土豆汁: 將土豆(薯仔)削皮、搗爛、榨汁.飲服.(能解除胃部炎症適用于胃炎者)

肺部疾患食療

羊肉歸山湯: 當歸五錢,淮山五錢,羊肉四兩,生羌三片.煲湯飲.(宣散寒邪,益氣止咳.適用于寒邪犯肺)

豬肺杏仁湯: 南杏五錢,核桃仁一兩,豬肺一個,煲湯.調味后食用.(宣散寒邪,止咳適.適用于寒邪犯肺)

蘿萄煲瘦肉: 蘿萄半斤,北杏三錢,瘦肉四兩,煲湯.調味后食用.(清熱肅肺,順氣止咳,適用于熱邪雍肺)

腥草煲瘦肉: 魚腥草五錢,,瘦肉四兩紅棗10粒,煲湯.調味后飲湯.(適用于熱邪雍肺)

天地豬肺湯: 天門冬生地五錢豬肺一個生羌三片煲湯.調味后食用.滋陰潤肺涼血止咳適用于肺8陰虧虛)

蓮合煲瘦肉: 蓮子百合各一兩瘦肉四兩生羌三片煲飲適用于肺陰虛虧者)

骨皮老鴨湯: 地骨五錢生羌二錢老鴨半隻煲湯調味后飲湯食肉.適用于肺陰虛虧者)

參精瘦肉湯: 黃棈五錢党參沙參各五錢瘦肉四兩煲湯.調味后飲湯益氣養陰適用于氣陰耗傷者)

百合冬肺湯: 百合一 麥冬三錢川貝四錢豬肺一個生羌三片煲湯調味后飲湯豬肺益氣養陰適用于氣陰耗傷者)

虫草鴨湯: 冬二半隻生羌數片煲湯調味后飲湯吃肉適用陰陽兩虛的肺病者)

心血管疾病之食療法

心血管疾病之食療法

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一、心血管疾病患者之營養狀況探討

在50歲以上的人,約有12%的人具有心臟血管疾病,而心臟血管疾病患者中,約有24%係抽煙者,12%是糖尿病患者。經研究指出得冠狀動脈疾病的人,其生命的危險性,與其血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量,具有相當重大的相關。

若探討心臟血管疾病患者(包括糖尿病患者及癮君子)的血清內容物質,可發現其脂肪過氧化物(lipid peroxides)均是偏高。此等人均有一特性,就是病患血清中的維生素C,在調整抽煙程度與糖尿病嚴重性等因素後,心血管病者血清中維生素C均較一般 人為低。在調整年齡、抽煙、糖尿病、血壓、血脂蛋白、體重等因素後,維生素A、E含量多少,與心臟血管疾病者之危險程度有反相關,亦即血中維生素A、E偏 低,疾病發作後之危險性更高。

進而探討急性心肌梗塞患者,其營養缺失與上述心臟血管疾病患者,有甚多相似之處。經研究指出血脂肪、血糖、心肌中相關的脢(cardiac enzymes)等均較正常人為高,顯示代謝較速。而患者血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量,與正常人者比較顯著地偏低,且脂肪過氧化物 (lipid peroxides)均是較正常人者為高。前四種營養素維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素中,維生素C及β-胡蘿蔔素的血中含量,減少得比其他營養素來得嚴 重。若是患者中有抽煙或得糖尿病者,其維生素C及β-胡蘿蔔素的血中含量,較同是心肌梗塞者顯著地偏低。

總結上述的事實,指出心血管疾病患者及急性心肌梗塞患者,若能攝食含高量的抗氧化維生素A、C、E及β-胡蘿蔔素等營養素,對疾病發作的危險性有所助益。

二、如何攝食此等營養素

(一)、維生素A及β-胡蘿蔔素

1. β-胡蘿蔔素轉化成維生素A

維生素A與β-胡蘿蔔素是同一屬的營養物質,1 mole的β-胡蘿蔔素可分解成2 mole的維生素A。而要具有抗氧化的功\能者,以β-胡蘿蔔素為佳。

2. 維生素A需求量

一般營養書認為每人每日所需維生素A為3,000 IU,以視網醇(retinol)含量做單位言,1微毫克(ug)等於1國際單位,故每天能吃維生素A 3mg就夠了,換算成綠色豆食物重量要吃40g的量(0.08mg/100g),若吃葉菜類要更多了。故維生素的補充最好是吞服維生素A丸較省事。但維生 素A真正需求量要依個人的工作環境及用眼睛的時間而定,此部份請參閱\—認識維生素A的功\用。

而β-胡蘿蔔素除可轉成維生素A外(有糖尿病者此功\能不通),尚有充當抗氧化作用之功\能,故要達到抗壓力或抗病,不能只補充維生素A就好,還要吃很多綠色葉菜類。

3. 如何補充維生素A及β-胡蘿蔔素

β-胡蘿蔔素含量較豐富的是胡蘿蔔,每100g約可供應2,000 IU的維生素A。維生素A是無色的物質,僅存在於動物體中,如動物的肝臟、魚肝油、蛋黃、奶油中。而β-胡蘿蔔素來自於植物綠色、黃色或紅色的葉、果實 中,一般而言,顏色越深,所含的β-胡蘿蔔素含量越多。

很多人以為喝胡蘿蔔汁就可補充維生素A,這是個嚴重的錯誤觀念。因維生素A及β-胡蘿蔔素均是脂溶性的物質,要溶在脂肪中才能被吸收,故蔬菜或胡蘿蔔一定要用油炒過,才能被充分吸收利用。

(二)、維生素E

1. 植物油含維生素E多

維生素E存在於天然植物油中,一般植物油含有下列優點:(1)通常不飽和脂肪酸(單元及多元)組成較高,在常溫成為液體狀態。(2)不含膽固醇而 含有植物固醇。(3)含有豐富的天然抗氧化劑生育酚(Tocopherols),通稱為維他命E,亦稱生育素。(4)含有卵磷脂(Lecithin),具 有各種生理機能,尤其對血脂肪代謝有很大的關係。但植物油有一缺點是較易被氧化,故不安定。

維生素E是屬於脂溶性維生素之一,直到最近才有辦法將各種生育醇成分加以分離,進而測定其對α\-Tocopherol相對的生物功\效。到目前 為止,已有六種生育醇被分離出來,顯示α\-Tocopherol的生物功\效最好,若以α\-Tocopherol功\效當做100指數時,β- Tocopherol約為40%,γ-Tocopherol約為10%,δ-Tocopherol約僅為1%而已。而α\-Tocotrienol功\效 亦僅是α\-Tocopherol的25%,β-Tocotrienol約僅為1%而已。另參閱\—認識維生素E的功\能。

2. 芝麻油的抗氧化物質

在數種食用植物油當中,芝麻油是被公認最不易被氧化之高安定性植物油。其原因是由於芝麻油中,含有一些天然的抗氧化成份之緣故。目前已知的芝麻及 芝麻油中天然抗氧化成份有Sesamoline、γ-tocopherol、Sesamol、Sesamol dimer,‥等等,而應注意的是Sesamoline本身並不具有抗氧化性,而是其分解產物如Sesamol,方具有抗氧化性質。

一般芝麻油中抗氧化成分含量如下,每100g粗品含有:sesamoline 510mg,sesamol 0.4mg,γ-tocopherol 33.5mg。而精製品則含有:sesamoline 524.8mg,sesamol 0.7mg,γ-tocopherol 22.6mg。或者更精製的話,其成分會變為:sesamol 46.3mg,sesaminol 33.9mg,episesaminol 48.0mg,γ-tocopherol 21.8mg。

若將芝麻烘焙炒過,其成分每100g為sesamoline 397mg,sesamol 4.3mg,γ-tocopherol 38.5mg。

3. 如何攝食芝麻當維生素E源

一般而言,所有營養書本列出維生素E的需求量,每天約攝食50mg就足夠了。由上述可知針對維生素E而言,芝麻中約含有0.04%的γ- tocopherol,含有約0.4%的 sesamoline。故原則上,每天攝食烘焙炒過的黑芝麻粒10~15g即可滿足。日本人在三餐\中,於米飯上撒上數十粒的芝麻,將芝麻粒配飯吃下,是 一良好的補充維生素E的飲食習慣。

但近代的人生活習慣及飲食已錯亂得離譜,工作壓力更大,故每天有100 ~200 mg的維生素E補充亦不為過。故市面上合成的維生素E都是400mg一顆,每天要吞食一顆,也就是應付目前人們的生活及壓力而設。

(三)、維生素C

1. 含維生素C的食物

維生素高的食物全是植物蔬果類,故要多吃素食就能補充足夠的維生素C,下列物質每100g含有量較高,玫瑰花蕾1,000mg、山楂果實160- 800mg,請參閱\—認識維生素C的功\能。若是蔬果類其新鮮度最重要,不要以為天天吃蔬菜水果,穩當維生素C不缺,除非你是農家子地,蔬菜水果現 摘現吃,不然都因採收至吃入口的時間太長,而使維生素C都損失掉了。縱使將新鮮的蔬果放在冰箱內,過24小時就去掉50%,48小時可能剩下25%,3天 後大概存量就很少了。為了避免此種缺失,還是補充維生素丸較穩當。

2. 維生素C是抗氧化的要臣

抗氧化物質能在體內截取活躍性的自由基(free radical),此種自由基經研究認為能破壞其附近細胞的DNA,而致使細胞發生疾病。現今的研究指出同是抗氧化物質,維生素E、β-胡蘿蔔素,在截取 自由基後,若不能移出體外亦對疾病的預防無有助益。故維生素C是一個最好的抗氧化物質,因維生素E、β-胡蘿蔔素等雖也是抗氧化物質,但因其是脂溶性的物 質,在截取到自由基後不能把它移出體外,而造成疾病照發,有時還更嚴重。

例如Norway醫學界以β-胡蘿蔔素來研究是否對抽煙的人,有預防發生肺癌的好處,結果適得其反,攝食β-胡蘿蔔素者發生肺癌者不降反高。在美 國也想以維生素A、β-胡蘿蔔素做研究,見此報告亦停止。後來Truscott博士研究抗氧化物質的過程及機制,才有較明確的說明。Truscott等人 指出,維生素E會先去抓活躍的自由基,而變成維生素E自由基,此維生素E自由基若不排除,也會發生毛病的。這時β-胡蘿蔔素就來參與反應,將維生素E自由 基的電子搶過來,形成胡蘿蔔素自由基,接著水溶性的維生素C,也將胡蘿蔔素自由基的電子搶過來,形成維生素C自由基。因維生素C自由基是水溶性的,故可溶 入水中而排出體外,達到徹底排除自由基的目的。故維生素E、β-胡蘿蔔素雖可固定自由基,但不能排除,只有靠維生素C來發揮最後的功\能目標,排除自由基 出體外,達到保護身體之目的。

3. 所要注意攝食的營養素

心臟血管疾病患者、急性心肌梗塞患者、糖尿病患者及癮君子等人,血清中維生素A、C、E、β-胡蘿蔔素的含量,與正常人者比較顯著地偏低,且脂肪 過氧化物(lipid peroxides)均是較正常人者為高。總結要預防肺癌或心血管疾病,應該攝食維生素C為主,維生素A、E、β-胡蘿蔔素為副,以服用綜合的抗氧化物 質,才能達到抗病的目的。

此抗病的營養食療為:β-胡蘿蔔素10,000 IU,維生素C 250mg,維生素E 200 IU。另外也要補充一些輔助營養素如硒(Se) 15 ug,鋅(Zn) 7mg,銅(Cu) 1mg。這些營養素每天都要補充,若以維生素丸補充,要注意是否每種都有含在裡面。

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http://www.dharma.com.tw/X1Chinese/D32Health/H600FoodCu.htm

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基礎代謝檢測法..幫你提高減肥的效果

[quote:77e99c3e7e="smallcow"]想減肥的人,常面臨到減肥減到瓶頸、體重難下降,這可能是你的代謝太低了,所以減肥前要先了解自己基礎代謝率。減重醫師李定茂提供基礎代謝檢測法,讓你知道自己的代謝情況,讓你輕鬆燃燒脂肪,減輕體重。

基礎代謝率反映人體重要器官功能運作,如呼吸、心跳、血液循環等生理活動,及食物消化吸收的效率、肌肉活動所需最低消耗熱量。基礎代謝低的人,吃同樣的食 物會比代謝率高的人容易胖。一般來說,嬰兒時期的基礎代謝率最高,到了孩童時期會下降,青少年時期又上升,18-25歲時到達新高點,過25歲後,代謝率 又開始下降。

提高代謝法
檢測基礎代謝率後,可從食物和運動2種方法來提高身體代謝率。每天從食物中多攝取維生素、酵素、礦物質、蛋白質及辛辣食物,量不限制,就有助於提昇身體代謝率及脂肪燃燒效果。

方法1 多攝取維生素 酵素 礦物質
維生素B群食物:魚、蛋、豬肉
營養價值:可有效提高代謝率,消耗體內脂肪。

酵素食物:優酪乳、優格
營養價值:酵素能促進新陳代謝,及腸胃蠕動,易消化。

礦物質食物:紅肉、海帶、啤酒酵母粉、深綠色蔬菜、水果
營養價值:紅肉含蛋白質、鐵能增加新陳代謝。海帶含碘,可代謝體內過多的脂肪。啤酒酵母粉含硒、鉻等礦物質,能提高甲狀腺素,增強代謝率,燃燒脂肪。深綠色蔬菜及水果,如奇異果、番茄、葡萄柚、空心菜、菠菜等,含錳、鉀離子,可加速新陳代謝。

方法2提高蛋白質比例
蛋白質食物:牛奶、豆腐、肉類
營養價值:人體需要較多的熱量,來代謝蛋白質,所以提高蛋白質比例,就能加速代謝率,並增加肌肉組織生成。

方法3吃辛辣食物
辛辣食物:胡椒粉、辣椒、咖哩粉、薑
1天攝取量:2g
營養價值:辛香料產熱效果好,能有效提高甲狀腺功能,消耗體內熱量。

方法4多喝水
1天攝取量:30×體重(kg)
營養價值:人體血液中約有80%的水,而營養素是藉由水份來運送,所以大量水份可加速體內廢物排除,及增加代謝率。

方法5多運動
通常做低度激烈運動約30-40分鐘,也就是緩慢運動,如快走、慢跑等,能促進代謝率、燃燒脂肪,及燃燒小部份的葡萄糖,能使血糖趨向正常值的最低值。
低正常值的血糖可以降低胰島素,使脂肪細胞更能釋放脂肪酸,及在休息時供應能量,所以能在運動後繼續燃燒脂肪。

自我檢測
基礎代謝率佔人體總消耗熱量約60-70%。但基礎代謝率會因體質不同而因人而異,必須要到醫院用儀器測量,才能算出精準的結果。李定茂醫師提供公式和日 常生活2種在家檢測方法。公式是固定的,只能算出在不吃不喝、不活動情況下的基礎代謝,同樣年齡、身高、體重的人算出的結果會相同,只能作為代謝狀況參考 基準;而日常生活是依據一般人的生理和心理情況,詳估基礎代謝狀況,比公式算出的結果準確。

第1種:公式
男性:66+(13.7 體重)+(5 身高)-(6.8 年齡)×0.7
女性:65+(9.6 體重)+(1.7 身高)-(4.7 年齡)×0.7
計算結果如下:醫師根據一般人的體重和活動量所估算出來的結果。
680以下 代謝率差

第2種:日常生活
再做測驗,就可測出你的代謝率是否變慢。以下符合,請打「ν」,每項分數都算1分。
□無論多努力減少食量或做運動,都無法順利減肥。
□易疲倦,無精神及愛睡覺。
□四肢冰冷。
□水腫,尤其是眼睛四周及眼皮。
□頭髮乾燥,皮膚及指甲薄而脆弱。
□經期及荷爾蒙問題,如經期過長或月經量過多。
□很憂鬱。
□記憶力差,缺乏集中力。
□容易感冒、感染和過敏。
□聲音低沉。

評斷結果如下:
1-3分 基礎代謝有點慢
4-7分 基礎代謝很慢
8-10分 基礎代謝非常慢

營養師說
多攝取蔬果
基本上,要多運動及1天喝水量約2500c.c.,可促進代謝率,消耗熱量。還有平日多攝取蔬菜水果、蛋白質、辛辣食物,因為蔬果富含維他命C、B群與礦物質,能有效增強新陳代謝。此外辛辣食物能促使身體發汗、產熱,同樣可促進代謝率。

醫師叮嚀
進食要規律
一般來說,檢視自己基礎代謝率太低的人,如果能按照方法,可以有效提高新陳代謝,消耗體內脂肪。此外,早餐一定要吃,且3餐進食時間要規律,才能達到促進代謝率,減去脂肪效用。[/quote:77e99c3e7e]

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