馬豆糕 / 紅豆糕 (20cm盤)

材料：
馬豆　　　　1/2杯
清水　　　　4杯
椰漿　　　　3/4杯
淡奶　　　　1/2杯
白糖　　　　1 1/2杯
粟粉　　　　1杯

做法：
1. 先煲馬豆，隔水待用 (約一小時，如之前用水浸過夜可快o的)。
2. 用 3 杯清水混和白糖煲溶。
3. 水滾後，落奶及椰漿再煲至滾，請稍為攪拌以防煲。
4. 再餘下1杯水加1杯粟粉混和備用。
5. 煲中溶液再次滾開後，邊攪拌邊落粟粉水。
6. 一邊倒粟粉水時，溶液應愈益濃稠，此時繼續攪拌，並倒入馬豆完全混和。
7. 將糕料倒入糕盤內，待涼後放入雪櫃雪約一至兩個鐘即可。

南 瓜 很 適 合 做 甜 品 ， 這 一 款 是 柬 埔 寨 的 傳 統 食 譜 ； 姑 且 稱 為 「 吉 士 南 瓜 」 ， 十 一 月 二 日 是 萬 靈 節 ， 上 星 期 試 製 ， 正 好 應 節 。
作 料 可 選 重 約 1kg 的 日 本 小 南 瓜 。 把 瓜 身 翻 轉 ， 瓜 蒂 向 下 ， 在 向 上 的 一 端 開 一 個 約 直 徑 2 吋 的 小 口 ， 小 心 取 出 所 有 瓜 囊 瓜 子 。 要 量 度 瓜 內 的 容 量 ， 可 注 滿 清 水 ， 然 後 再 把 水 倒 入 量 杯 。 我 試 製 的 一 個 ， 容 量 是 300ml 。 用 布 揩 乾 瓜 身 ， 用 雙 重 錫 紙 裹 好 ， 露 出 小 口 。
椰 香 吉 士 ， 製 法 與 一 般 吉 士 無 異 ， 不 過 不 用 鮮 忌 廉 而 改 用 椰 漿 。 市 面 有 小 罐 165ml 的 純 椰 漿 ， 很 是 方 便 。 先 將 椰 漿 煮 熱 ， 加 入 1/3 杯 白 砂 糖 （ 嗜 甜 的 可 稍 加 一 點 ） 至 完 全 溶 合 。 大 號 雞 蛋 1 隻 加 蛋 黃 1 個 攪 勻 ， 然 後 邊 攪 邊 將 已 加 糖 的 熱 椰 漿 徐 徐 注 入 蛋 液 中 ， 至 完 全 攪 勻 。 這 三 種 材 料 ， 加 起 來 應 足 夠 300ml 。

烹 法 簡 單 地 說 ， 就 是 把 椰 香 吉 士 液 注 入 南 瓜 內 隔 水 蒸 約 一 小 時 。 各 家 的 蒸 具 不 同 ， 我 家 用 的 是 西 式 蒸 煲 ， 剛 好 夠 高 身 。 我 將 用 錫 紙 裹 好 的 南 瓜 放 穩 在 碟 子 ， 在 蒸 隔 安 置 好 ， 然 後 才 注 入 椰 漿 吉 士 。
蒸 好 之 後 小 心 取 出 涼 透 。 蒸 時 吉 士 會 稍 膨 脹 ， 所 以 不 要 注 得 太 滿 ， 但 涼 後 會 收 縮 。 也 可 以 在 涼 透 後 剝 掉 錫 紙 放 入 雪 櫃 。 錫 紙 的 作 用 是 保 護 瓜 身 ， 減 低 蒸 時 出 現 裂 縫 、 吉 士 流 出 的 危 險 。
吃 時 把 這 金 黃 可 愛 的 南 瓜 置 於 碧 綠 或 雪 白 大 瓷 碟 上 ， 切 開 一 片 片 ， 每 片 都 以 一 瓣 金 黃 托 乳 白 ， 煞 是 有 趣 。 味 道 不 會 過 甜 ， 應 受 愛 吃 南 瓜 的 人 歡 迎 。
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材料:
黑芝麻 152克
糖 1 1/2杯(我覺得甜,可減些)
粘米粉 3 1/2湯匙
馬碲粉 152克
麻油 1湯匙

做法:
1)黑芝麻洗淨,瀝乾水,放入白鑊炒香,待冷
2)黑芝麻用2 1/2 杯水磨幼,用煲湯袋隔去渣,成為芝麻水.
3)馬碲粉,粘米粉放入盆中,用1 1/2 杯芝麻水拌勻,用篩隔3 次,使粉幼滑
4)糖放入煲內,加入1 杯芝麻水煲滾,熄火,約3 分鐘,倒入馬碲粉水內拌勻,加入麻油又拌勻,成粉漿
5)將蒸碟掃上油,放入滾水鑊中蒸熱,約蒸半分鐘,倒入一層薄薄的粉漿,蒸4分鐘即熟,稍冷捲成緊實筒形,雪凍便可食

註:芝麻去渣,必須把芝麻水用杯量是否夠2 1/2,唔夠要加夠2 1/2杯

origin from cookeasy

冰皮月餅皮做法
1. 將麵粉（10克）+糯米粉（20克）+粘米粉（20克）過篩
2．加入糖（20克）+牛奶(90克）+煉奶（2 湯匙）+生油（6 茶匙）混合攪至滑糊狀
3. 以大火加上錫箔紙蒸30分鐘, 取出放十分鐘待凍, 再搓約三十分鐘成軟滑變白之粉糰、.放入雪櫃, 待次天才用.
4. 將粉糰分成12份，按薄, 包入各式料(豆沙、綠豆茸、奶皇等), 放入已洒糕粉之餅模中按平, 將
模向左右邊一敲, 再向中央一敲, 即將餅敲落手中, 就OK！

冰皮月餅 (大約6-8個迷你size)

麵粉 10g

糯米粉 20g

粘米粉 20g

糖 20g

奶水 90ml (我用高鈣脫脂奶)

煉奶 2 tsp

生油 20g (我用芥花籽油)

熟糯米粉(for做型用)

做法:

1. 將所有粉類篩勻加入糖,奶水,煉奶,油等混合攪至滑成糊狀. (p.s 如果做綠茶or other 味可在此時一起加入,eg,我就加多1tsp綠茶粉for綠茶皮)

2. 用大火蒸20-30分鐘,取出,再搓成軟滑適中的粉團,待凍.

3. 粉團搓至軟身,分成小粉團,按薄,包入餡料.

4. 在餅外加少熟糯米粉,放在餅模內按平.

5.最後敲入手中,即成.
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冰皮月餅 月餅模1.5兩1個 (from MuiMui)

外皮：
糕粉 240g
糖粉 400 g
白油 100 g
冷開水 400 g
香蕉油 1 g

將材料混合揉成外皮麵糰，冷藏1小時後每個分成20個。
內餡每個分成28g。(任何餡均可)
將內餡包入外板內後，壓模整型，扣出後冷凍至 0℃時，即可食用。