莫卡芝士餅

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

(18cm圓形餅模)
餅底:
消化餅 6塊
溶化牛油 50克
可可粉 1.5湯匙

淡忌廉250克
菲力芝味醬 1盒
魚膠粉20克

水 50克
砂糖 15 + 85克
蛋黃3隻
檸檸汁1湯匙
鮮奶 100克
黑朱古力 40克
咖啡粉 2湯匙

做法
1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻，令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成

紅豆糕

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

紅豆糕材料如下 (約20cm 盤)：
紅豆 1/2 杯
清水 4 杯
椰漿 3/4 杯 (可更多，只需減少相同水的份量)
淡奶 1/2 杯 (相同道理，又係可以落多o的 … 我用蒙牛奶，更香)
白糖 1-1/2 杯
粟粉 1 杯

做法：
(1) 先煲焾紅豆，隔水待用 (約一小時，如之前用水浸過夜可快o的焾)
(2) 用 3 杯清水混和白糖煲溶
(3) 水滾後，落奶及椰漿再煲至滾，請稍為攪拌以防煲燶
(4) 再餘下1杯水加1杯粟粉混和備用
(5) 煲中溶液再次滾開後，邊攪拌邊落粟粉水
(6) 一邊倒粟粉水時，溶液應愈益濃稠，此時繼續攪拌，並倒入紅豆完全混和
(7) 將糕料倒入糕盤內，待涼後放入雪櫃雪約一至兩個鐘即可

Red bean lamington

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

origin from cookeasy

starbuck’s 紅豆味 Lamingtons 做法 ~~

紅豆蛋糕底材料:

蛋4只, 砂糖 130g, 發粉1/2茶匙, 低粉100g, 紅豆蓉半杯 (用分蛋法製成麵糊倒入焗盆內, 預熱180度焗25-30mins, 放涼後切粒待用)

裝飾材料:

紅豆蓉半杯, 甜忌廉約350g, 椰絲約50g (甜忌廉打起, 加入紅豆蓉拌勻待用)

做法:

把蛋糕粒表面塗上一層紅豆忌廉, 然後均混沾上椰絲便可

蛋白4只打起, 分數次加入砂糖半份, 打至企身備用,

蛋黃4只+ 其餘半份砂糖打發成結糊狀,

加入紅豆蓉半杯拌勻,

篩入發粉1/2茶匙和低粉100g,

最後把蛋白分數次加入麵糊內拌勻即可

獨創生巧克力

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

獨創生巧克力–來源:巧克力甜點專輯
材料[11cmx14cm凝固模一個]
牛奶巧克力 135g
黑巧克力 25g
動物性鮮奶油 83g
麥芽糖 8g
無鹽奶油 8g
防潮可可粉適量
1. 凝固模內側鋪上點心用調理紙
2. 將巧克力切碎, 奶油切碎
3. 在小鍋中倒入鮮奶油和麥芽糖加熱, 沸騰後關火, 放入容器中, 加入巧克力, 再加入奶油
4. 用刮刀上下攪拌一下, 加蓋靜置1min. 要點是利用餘溫溶巧克力
5. 以打蛋器避免起泡的方式輕輕混合, 如果未溶解, 可以隔熱水攪拌加以溶解
6. 倒入模型, 如果有大泡泡, 可以以竹籤”吉”破, 放入4c-10c的雪櫃冷凍一晚, 使之凝固
7. 由凝固模取出, 利用熱水溫過的刀, 切成你喜歡的形狀
8. 轉勳使減上可可粉即告完成~

厚軟PIZZA 餅底

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

厚軟PIZZA 餅底

基本粉料:
高粉 250g
底粉 50g
酵母 2 茶匙 (6g)
糖 1 湯匙
鹽少許
橄欖油 1 湯匙
溫水 180ml
手粉 (高粉) 少許

步驟:

發酵/ 時間: 40-60min (至2倍大) , 放氣靜置 5-10min
基本做型: 麵團切成3件
最後成型: 每件桿平成 18-20 cm圓形, 放上牛油紙上搽點點橄欖油,加醬料同配料
焗爐溫度 : 220度
時間: 15-20min

愛爾蘭焦糖蘋果蛋糕

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

愛爾蘭焦糖蘋果蛋糕

焦糖:

砂糖 100g, 水 3大匙

蘋果一大個, 檸檬汁1大匙

蛋2 個

砂糖 110g

低粉 110g

發粉 1撮

無鹽奶油 110g

做法:

1) 將砂糖及水煮至淺啡色後, 倒入18cm 圓模蓋上濕布冷卻

2) 蘋果削皮, 切成薄片, 塗上檸檬汁, 舖好在焦糖上

3) 蛋充分至起泡, 加入砂糖打至cream 狀

4) 粉類過篩2次加入

5) 溶解奶油分次少量加入, 攪拌

6) 將麵糊倒入模中蘋果上, 放進己預熱180度的烤箱烘烤40分鐘

7) 以竹籤試如無黏濕感的話, 表示烘烤完成. 可趁熱時倒扣, 使之冷卻

小圓餅 (附圖)

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

小圓餅 (手製餅乾&烘焙點心p.97-p.99)

材料：
蛋白 130g
砂糖 75g
杏仁粉 50g
糖粉 50g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 130g

作法：
1. 容器中放入蛋白和砂糖，使用打蛋器攪拌。砂糖大致溶解即可。
2. 把杏仁粉和糖粉裝在塑膠袋，綁緊袋口搖動混勻。
3. 在作法1的蛋白材料容器中，加入已混合的作法2，以打蛋器攪拌，再加入低筋麵粉拌勻，備用。
4. 小鍋子裡裝入奶油，以弱火加溫。一邊使用打蛋器攪拌，一邊使其溶解成液狀奶油。
5. 不停的攪拌中，奶油逐漸變成褐色。一呈現焦褐色即完成，馬上離火，為了防範溫度上升，急速將鍋底墊入冰水中。(***朱古力及原味才需作此步驟，由於我比較懶，所以整o既時候係無做到呢個步驟o既~~^_^)
6. 在作法3的容器中，將焦奶油慢慢加入，一邊使用打蛋器攪勻。攪拌到麵糊出現沈重濃稠狀才算完成。
7. 將麵糊裝入擠花袋，擠入模型約8分滿，即可放入烤箱烤。
8. 放入已預熱的烤箱，把溫度調降成190度，烘烤20mins。烤熟後，連同烤盤取出放涼。

***如要製作綠茶、玫瑰或朱古力味，便將茶粉/可可粉加入於步驟2中。

甜撻皮 (轉寄自吳靄儀於 2003/10/09 蘋果日報的專欄)

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

甜撻皮 (吳靄儀)

近來一有空就跟甜撻皮 sweet pastry 掙扎。撻皮本身很易做（這個改天談），難處在於焗。一般來說，撻皮要先焗透，然後再加撻餡再焗成。餡都有水分，例如蛋撻，蛋液水分最多，而鮮果餡的水分也很重，在撻皮焗，往往令撻皮底部變得濕重而不鬆化，令味道大打折扣。但這個毛病很普遍而不易克服，竅要在於把握稱為 “baking blind" 焗撻皮技術，這是要花功夫和有耐心試驗的。

焗撻皮空殼，先要在殼中注滿乾豆子或米粒，以免底部因空氣遇熱而脹起，焗爐熱至 220 ，焗約十分鐘，然後取去乾豆子，再焗十分鐘。但這些時間只是大概，因為每個焗爐特性不同，而撻皮的厚薄不是次次百分之一百不變，所以焗透未焗透只能靠估量。
第一次焗好撻皮空殼之後，用了黑布和吉士做餡 — — 這吉士稍怪異，是用牛油而非忌廉的。效果美觀吸引，布香甜，撻皮邊沿鬆化，但底近中央就濕且糊，顯見先前沒有焗透。
為了計準時間，於是先做測驗。用剩餘的生撻皮壓成一片，放入焗爐內烤焗，十分鐘後取一小角審看，然後每隔五分鐘就取一小角再看及試吃，發現需要的時間比書上說的長。
於是下次再做，撻皮空殼就先焗了十五分鐘，取去豆子之後再焗了幾乎十五分鐘，撻皮底部呈金黃色才罷手。這次用普通（雞蛋、忌廉、糖）吉士，果然沒有了「濕度」 soggy bottom 毛病，只是近心處仍不夠鬆化。不幸下星期工作甚繁重，看來這偉大實驗又要擱下了。

Chocolate Muffin

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

Chocolate Muffin
Recipe :
• 180 g (6 oz) Noir Gastronomie, 61% cocoa
• 50 g (1/4 cup) oil (with a neutral taste)
• 4 eggs
• 70 g (1/3 cup) sugar
• 70 g (1/4 cup) honey
• 160 g (5-1/2 oz) almonds, finely ground
• 30 g (3 tablespoons) flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• 100 g (1 cup) Muesli cereal
• Preheat the oven to 160ƒC (325ƒF)
• This recipe makes 12 to 15 little muffins, 6 to 8 cm (2 to 3 in) in diameter
Method:
Melt the chocolate in the oil, using either a double boiler or a microwave oven. Using a mixer, beat the eggs. Add sugar, honey, and ground almonds, and continue beating until the mixture is white and frothy. Sift together the flour and baking powder. Lighten the chocolate mixture with a little of the egg mixture, then add it to the remaining egg mixture. Finish by incorporating the sifted ingredients delicately, followed by the cereal.

Pour into small rings placed on a baking sheet or into muffin molds. Bake at 160ƒC (325ƒF) for about 20 minutes or until the point of a knife inserted in the center comes out clean. Remove rings or unmold immediately.

豆腐芝士餅

Posted on 八月 20, 2015 by littlestone

豆腐芝士餅

材料：

軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g

鹽少許旦一個旦黃一個

檸汁一湯匙 Rum酒２湯匙薄力粉２湯匙

餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g

做法 :

1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內

2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。

3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑

4. 加入酸忌廉和豆腐

5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內

6. 以150度攝氏焗５０分鐘

7. 放涼後可洒糖粉在餅面

注意事項：

1. 如沒有酒和香油，可以省卻

2. 薄力粉可以普通麵粉代替

3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。

4. 凍食效果更佳

I used 百福 soft Tofu which was brought from supermarket.

You can use soft Tofu from wet market as well.

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豆腐芝士餅 From: Sing Pao Daily
http://www.singpao.com/20031114/feature/477060.html

●材料
忌廉芝士250克
盒裝豆腐2/3件
酸忌廉半杯
魚膠粉2湯匙
冷開水1/4杯
檸檬汁1湯匙
迷你檸檬蛋糕卷2件
青檸及檸檬片數塊（裝飾用）

●做法
(1)魚膠粉用水開勻，放於熱水座溶；豆腐隔去多餘水分，然後壓成蓉。
(2)迷你蛋糕切薄片，排放在已墊紙的糕盆內。
(3)忌廉芝士打滑，加入豆腐蓉、酸忌廉及檸檬汁，加入魚膠粉水拌勻。
(4)將芝士料倒入糕盆內，放進雪櫃雪至凝固，最後加上檸檬片作裝飾即可。