戚風FAQ

中種
低粉　　　1/2杯
酵母　　　1/2茶匙
水　　　　100g

將以上材料混合，待發酵差不多2個半小時。（見到會有細泡泡，但唔覺發大。）

主材料
低粉　　　90g
紅砂糖　　100g
蛋　　　　2隻
吉士粉　　12.5g
花奶　　　25cc
沙拉油　　62.5g
bp　　　　1茶匙
bs　　　　1/3茶匙
水　　　　3/4茶匙
醬油　　　1/3茶匙

作法:

1. 把低粉、紅砂糖、吉士粉混在一起，用手拌拌揉勻。
2. 加入打散的蛋拌勻再慢慢加入花奶拌勻。
3. 加入沙拉油、醬油拌勻、再加入bp、及用水調好的bs拌勻。
4. 裝到抹油的容器，用大火蒸30分鐘就可以了。

1) 原本係用麵粉既，我想軟D，所以全部用哂低粉。
2) 黃砂糖落在90g，我覺得剛剛好，如果妳老公鍾意食甜既就用番上面份量。
3) 我仲係其他網度搵到馬拉糕食譜，妳可以參考下。

馬拉糕配方一&二

copy from cookeasy’s boardmates

成分[ ８人份量]

200 克黑朱古力

200 克 牛油

2 tablespoons 白蘭地

110 g 黃糖

4 大蛋, 加4 大蛋黃

11/2 teaspoons 雲呢拿油

60 g 麵粉

1.將朱古力,牛油,白蘭地隔水慢火煮溶[ 大慨6-7 分鐘].

2.跟住將蛋,蛋黃,糖,用打蛋器打起,直至份量成2倍.[5-10 分鐘]

3.將朱古力液沿碗邊到入蛋泡沫中.

4.篩下麵粉, 用大匙輕力混合.[3-4 分鐘]

5. 將混合物放進焗杯中( 未食,可用保鮮紙蓋住,放進雪櫃冷藏)

6. 放入預熱的焗爐,200度焗 12分鐘.(雪櫃中拎出焗14分鐘)

7.伴與凍忌廉熱食.

Butter Cookies 印花曲奇

材料：
牛油………..90g
砂糖………..50g
蛋…………..1隻
麵粉………..180g

事前準備 – 牛油切丁放至室溫。薄力粉篩兩次。

做法
1. 牛油加打軟，砂糖粉分3次加入牛油打成奶白色。
2. 每次加入少少蛋液在牛油混合物中拌勻。
3. 篩入薄力粉拌勻，壓成麵團，放入雪柜休息1小時。
4. 1小時後開動焗爐180度。
5. 取出麵團壓薄，印出形狀或切成方型等。
6. 用180度焗13~15分鐘。

這食譜可做成撻皮：
1. 取出麵團壓薄，小心放入撻模中成形，用叉按些小洞在底部。
2. 在撻面放上牛油紙或錫紙再加重物在面(如豆類或小石) 。
3. 做空撻的時候，先用180度焗15分鐘，取出牛油紙和重物等，再焗多10分鐘即可。
4. 有餡撻的時候，先用180度焗10分鐘，取出牛油紙和重物等，倒入餡料再焗(溫度和時間依食譜)，這樣焗出的撻皮不會太濕。

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from kmflower:

hermina在cookeasy時好好心地咁用糖霜做過一次既testing cookies, 如果有人用糖霜做既就可以睇睇幫唔幫到手lu~

正常做法:
做法：
1. 牛油拌軟，糖粉分3次加入牛油中拌至奶白色Cream狀。
2. 拌入鹽和紅茶葉再加入蛋黃拌勻。
3. 加入1/3 的薄力粉，輕輕拌勻。
4. 再倒入餘下之薄力粉，輕輕拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃1小時。 <—這是B的做法, 可用A做法, SAVE TIME
5. 預熱焗爐180度。
6. 取出壓平，用模按出形狀。
7. 用180度焗10~12分鐘。

A)1)把混合好的粉倒入袋中碌平再放入雪柜15分鐘。
2)15分鐘後取出，剪開袋按形。

B)1)把粉團輕接成圓形放入雪柜1小時。
2)1小時後取出，放上保鮮紙或膠紙/片等東西，碌平。

現在送上曲奇製作過程，今天的曲奇是用糖霜做的，發現了一些問題：
1. 材料在加粉後要用切拌的方法進行，因為過份打拌會使空氣含量減少，做成曲奇不夠鬆，所以在
做餅前要把粉篩兩次或以上另空氣含量曾加。
2. 這食譜的粉量比較多，所以在碌平的過程加保鮮紙或膠袋等在面一起碌可減少散裂，表面更加平滑。
3. 我用了兩種不同的冷藏方法，(A) 先放入膠袋碌平材料，後放雪柜，(B)材料按團放入雪柜，雪後才
碌，出爐的曲奇一樣鬆脆，但發覺(A)的方法比較好而且減少了很多時間，只雖冷藏15分鐘。
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(a) 人造牛油 2安士 + 幼糖 2安士 (from MuiMui)
(b) 蛋黃 1隻
(c) 普通麵粉 4安士 (= 1量杯)

把(a)用機打到變白滑.
下(b)打勻, 篩入 (c)攪和成麵糰
用麵粉棍滾平,用cutter 吸花
曲奇入爐用170度烤 12-15min至熟為止

Butter Cookies 擠花器做形曲奇

材料
無鹽牛油…………..120g
糖粉…………………60g
鹽……………………少少
蛋黃…………………2個
薄力粉………………180g
果醬……….(裝飾用)適量

事前準備 – 牛油切丁放至室溫。分開蛋白和蛋黃。薄力粉篩兩次。(如果沒有薄力粉可用100g麵粉加20g粟粉代替)

做法
1. 牛油加打軟，加入鹽，糖粉分3次加入牛油打成奶白色。
2. 每次加入一個蛋黃在牛油混合物中打勻。
3. 薄力粉分3次加入拌勻。
4. 開動焗爐180度。
5. 麵團放入整餅器整形，加些果醬在面，用180度焗10~12分鐘。

其他味道：(份量可以自己加減)
1. 用朱古力粉或抹茶粉要先和薄力粉/麵粉篩勻才使用。
2. 咖啡粉要先用小小熱水溶化，在2.做法後時候加入。
3. 紅茶碎可在2.做法後時候加入。
4. 加入麵團中的果仁類或朱古力都要切碎，在3.做法後時候加入。

我發覺用飯煲燜牛腩仲正過用真空煲. 做法好間單架

急凍牛坑腩 1斤(腩條)
蘿蔔 1斤
米酒 2湯匙
蠔油2湯匙
海鮮醬2湯匙 or 麵豉醬2湯匙
薑 片
蒜頭 2瓣
冰糖1小粒
陳皮 1小角

用油炒香牛腩粒加薑蒜,醬料,米酒.
炒大概5分鐘後,下蘿蔔片,加過面清水,陳皮,冰糖.
煮滾後倒入西施飯煲煮 1 1/2小時.

我下午6:00燜好,"畢"起保溫.咪再煮飯囉

好味奶黃餡

鮮奶 500克
粟粉 20克
沙糖 120克
旦王 6 隻
餅粉 20克
牛油 少許

1. 將奶,1/3糖放入鍋中拌勻, 以中火加熱.

2. 旦王和其餘的糖攪勻, 加入篩過之餅粉和粟粉. 將 1/5 熱奶倒入. 以打旦器打發. 用慮網過篩

3. 開火將並餘的牛奶加熱后加入之前己過慮之旦糊內, 以打旦器盡速攪拌. 放回鍋中一邊用大火加熱,
一邊以橡皮刀攪拌. 至杰身改用中火再攪至杰身(要有光澤)后放入牛油.

4. 放入另一個淺盆內, 掃平. 加上保鮮紙封著. 盆底浸在冰水裹泠卻,(約30分鐘).