香蘭戚風
MONE
是這配方哦
材料 I
7 個蛋黃 細沙糖95克
鹽3克 沙拉油 83克
低筋麵粉 150克 ＋4 克 BAKING P － 篩過
濃椰漿 60克 香蘭汁25 克
材料 II
7 個蛋白 CREAM OF TARTAR 1 克
細沙糖 100克
做法：
蛋黃＋椰漿＋香蘭汁拌勻＋糖＋鹽 拌勻
加入麵粉用手動打蛋器（不是電動的哦）拌勻就好不要過度攪拌，然後加入沙拉油拌勻 放著
蛋白＋塔塔粉 打至起打泡泡加入一半白糖再打一下子加入剩下的白糖打至蛋白用手指撩起不彎勾。
拌入少許打發蛋白在蛋黃糊裡拌勻然後分做三次加入拌勻，倒入模子
160度烤 55－60分鐘

題目：叉燒包
發麵(叉燒包皮)
材料：A-麵種１斤，砂糖６兩。
B-鹼水１/８茶匙。
C-臭粉１錢，水１兩
D-麵粉６兩，泡打粉３錢。
做法：先將A打混(如果有機械輔助，如果無就要用手搓)後加入B打混再加入C最後加入D搓混。
蠔油獻(可用於多種餡類及叉燒包餡)
材料：水2斤半,蠔油4兩,老抽1兩,生抽6兩,糖1斤,干沖肉3兩(攪碎),生油5兩,馬蹄粉2兩,粟粉2兩,生粉2兩.食用橙紅色約半茶匙
做法：將水半斤,馬蹄粉,粟粉,生粉開勻做水漿備用(打獻用).
鑊燒熱落油,將干沖肉炸香後將其餘材料及水份加入煮滾就可用備用水漿埋獻.待涼凍就可用.
叉燒做法:
梅肉10斤,鹽4兩,糖1斤,玫瑰露酒1兩,五香粉5錢,蒜茸1兩,老抽小許調色用 .將以上各樣撈勻淹4-5小時.焗爐先燒熱,將叉燒置焗盆內,放進焗爐用300℃火約焗半小時,期間需轉盆及將半熟叉燒打散.

芝麻炸甜薯 from 甜食新煮張

番薯 – 中3 個 (約600g)
砂糖 – 120g
沙拉油 – 1 table spoon
黑芝麻 – 1/2 tea spoon
炸油 – 適量

預先處理番薯
1. 番薯充分洗淨, 連皮切成略大的滾刀塊. 浸水15mins, 瀝乾水份, 以布仔細擦乾.

以中溫的炸油來炸
2. 將炸油加熱至中溫, 將番薯塊分成2-3次放入鍋中, 以長筷不時翻面, 炸4-5mins, 直到用竹籤可以軟易刺穿, 撈起, 瀝乾油分.

製作糖蜜
3. 在平底鍋中放入砂糖興沙泣油, 開中火, 以長筷不齗地攪拌, 將砂糖煮融. 煮到變成濃稠的金黃色, 離火, 將鍋底浸泡在溫水裡. 立刻加入1/4 杯熱水, 迅速攪拌均勻.

用糖蜜沾裹番薯塊
4. 將糖蜜攪拌得黏稠滑順之後, 放入番薯塊& 黑芝麻, 攤在淺盤裡冷卻.

Lemon Loaf

材料

檸檬一個
麵粉(all purpose) 2 1/4 杯
發粉 1 1/2 茶匙
鹽 3/4 茶匙
糖 1 1/2 杯 + 2 湯匙
牛油 3/4 杯
蛋 3 隻
奶 3/4 杯

做法
1. 將檸檬磨皮約 1 湯匙，搾汁約 4 1/2 湯匙，備用。
2. 將麵粉、發粉、鹽和1 1/2 杯糖混合，然後加入牛油，攪拌混合直至呈粗糙麵包糠狀。
3. 於一小碗內將蛋和奶混合好，然後倒入(2)內，混合直至混合物呈濕潤。
4. 麵包盤掃油，倒入(3)，以 350F 焗 1 1/4 小時。 焗好後取出放涼約10 分鐘才脫模。
5. 以中火煮檸檬汁，加入2 湯匙糖煮，不停攪拌直至糖完全溶於檸檬汁內，繼續攪拌煮至滾起，當檸檬汁變濃後，繼續再煮約5 分鐘。 離火後將檸檬汁掃上麵包面即成。

* 此份量可做 3 個 3.5 x 6 寸的麵包，以相同溫度焗45 分鐘即可。
* 我有d 朋友試過後覺得個檸檬汁比較酸，我自己就鐘意食譜果個酸度，所以請跟據自己既口味去調較。

Common Substitutions

蛋糕模對換表

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http://allrecipes.com/advice/

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製造中, 西點, 蛋糕常用材料

蒜蓉牛油雞翼

材料：雞中翼10隻
醃料:薑汁１茶匙半 糖１茶匙 魚露３湯匙 鷹粟粉２茶匙 麵粉 少許 蒜茸１茶匙
牛油4 湯匙

做法：

1 雞翼洗淨後,吸乾水分加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約 2５分鐘

2 雞翼沾上少許麵粉,下油鑊先用猛火炸一陣,然後較慢火炸至金黃色,盛起瀝乾油份

3 燒紅鑊下牛油慢火把蒜茸爆香爆完把蒜茸瀝起,再將雞翼回鑊兜勻,立刻上碟

咖啡大理石戚風蛋糕 (戚風蛋糕專輯 P. 30-31)

材料：(17cm戚風蛋糕模)
1. 蛋黃 45g
2. 糖A 48g
3. 沙拉油 28g
4. 熱水 48g
5. 低筋麵粉 65g
6. 泡打粉 1tsp
7. 蛋白 90g
8. 糖B 28g
9. 檸檬汁 1/4tsp
10. 即溶咖啡 2.5g
11. 熱水 3g

作法：
1. 蛋黃加糖A拌勻(不用打發)
2. 加入熱水48g及沙拉油
3. 加入已過篩的麵粉及泡打粉
4. 將蛋白打至起泡，加入檸檬汁，分次加入糖B
5. 先將1/3蛋白糖霜加入作法3，拌勻
6. 加入餘下之蛋白糖霜，輕手拌勻
7. 加入以3g熱水開的咖啡，略拌2-3下成大理石紋
8. 小心的不使雲石紋散開，輕輕放入模中
9. 以180度焗23-27mins~~
10. 取出倒扣，待全涼後即可脫模~