美 國 牛 柳 配 香 草 蘑 菇 汁 from appledaily
用 料 ：
美 國 牛 柳 150 克 、 甜 椒 6 片 、 薯 仔 （ 去 皮 ） 50 克 、 意 粉 數 條 、 露 絲 瑪 利 香 草 1 棵 、 白 蘭 地 紅 酒 30 克 、 燒 汁 （ Gravy Powder ） 50 克 、 鮮 忌 廉 少 許 、 蘑 菇 適 量

1 ﹒ 用 胡 椒 粉 及 鹽 略 醃 牛 柳 ， 再 用 少 許 橄 欖 油 以 猛 火 煎 至 5 成 熟 （ 約 3 分 鐘 ）， 取 出 。 甜 椒 切 小 三 角 形 ； 薯 仔 烚 熟 ， 壓 成 茸 ， 加 入 鮮 忌 廉 煮 成 糊 狀 ； 意 粉 炸 起 備用 作 裝 飾 ； 蘑 菇 切 片 ， 炒 熟 後 加 入 香 草 、 紅 酒 拌 勻 。

2 ﹒ 將 牛 柳 放 在 圓 碟 中 央 ， 伴 已 煎 好 的 甜 椒 角 。 炸 意 粉 插 在 鮮 忌 廉 薯 茸 上 作 裝 飾 。

3 ﹒ 最 後 用 蘑 菇 、 白 蘭 地 紅 酒 、 香 草 及 燒 汁 煮 成 的 醬 汁 淋 在 牛 柳 旁 伴 食 便 成 。

芝麻之士餅

消化餅150克 溶化牛油60G
忌廉芝士250G, 鮮忌廉3/4杯,魚膠粉4茶匙, 蛋1個, 糖90G, 芝麻50G, 冷開水3湯匙, 牛奶3/4杯

做法
1.消化餅壓碎, 與溶化牛油拌勻,放於已墊牛油紙的焗盤後冷藏
2.芝麻洗淨,隔去水分,用白鑊炒香,放入攪伴機內與牛奶攪伴5分鐘,隔泹,煮滾後待涼.
3.忌廉打起,放入柜,魚膠粉用冷開水拌勻後,於熱水中待溶
4.芝士打滑,加入蛋黃及糖拌打片刻.加入魚膠粉水及黑芝麻漿拌勻.
5.拌入鮮忌廉,蛋白打起後加入芝士料中
6.鋪在餅底上,冷藏至凝固,取出加以裝飾即成

三 杯 雞 是 台 灣 的 特 色 小 菜 ， 三 杯 就 是 指 油 、 醬 油 和 酒 ，加 上 段 、 薑 片 、 蒜 及 九 層 塔 ， 就 能 做 出 最 具 風 味 的 三 杯 雞 ， 惹 味 非 常 。 材 料 中 的 九層 塔 ， 在 一 般 泰 國 及 印 尼 食 品 店 都 可 買 到

用 料 ：
雞 1/2 隻
九 層 塔 2 把
薑 8 片
蔥 3 條
指 天 椒 1 隻
蒜 頭 1/2 粒

1 ﹒ 雞 切 件 ， 用 適 量 豉 油 、 鹽 、 酒 、 老 抽 和 糖 調 味 。 薑 及 蒜 頭 放 鍋 中 爆 香 。

2 ﹒ 將 雞 件 放 入 鍋 中 ， 炒 至 半 熟 。 切 長 條 ； 指 天 椒 切 粒 備 用 。

3 ﹒ 放 入 指 天 椒 、 九 層 塔 和 同 炒 。 加 3 碗 水 入 鍋 中 ， 加 蓋 將 雞 燜 至 收 水 ， 即 可 熄 火 。

加 水 燜 雞 時 ， 一 定 要 以 蓋 密 封 ， 用 文 火 慢 慢 燜 才 不 會 使 氣 味 流 失 ， 切 忌 一 味 用 猛 火 翻 炒 。

Wilton 蛋糕裝飾

愛 與 朱 古 力 關 係 密 切 。 要 縱 一 縱 、 寵 一 寵 家 人 好 友 ， 最獲讚 賞 的 方 法 莫 如 烤 一 個 香 噴 噴 、 深 棕 得 刺 激 的 朱 古 力 蛋 糕 作 甜 品 或 茶 點 。 以 下 這個 Dense Chocolate Loaf Cake 來 自 Nigella Lawson 的 《 How to be a Domestic Goddess 》 ， 我 試 驗 出 來 的 效 果 不 俗 。 做 法 也 不 難 ， 但 有 兩 個 準 備 的 步 驟 要 耐 心及小 心 做 好 。
其 中 之 一 是 用 牛 油 紙 baking parchment 鋪 好 所 用 的 23 × 13 × 7 公 分 長 形蛋糕 模 ； 沒 有 牛 油 紙 （ 我 的 一 卷 是 去 年 在 倫 敦 度 假 時 買 回 來 的 ） ， 可 用 Cut-Rite 蠟紙 ： 先 在 蛋 糕 模 內 抹 上 一 層 牛 油 ， 底 和 周 邊 鋪 上 牛 油 紙 ， 再 在 紙 上 抹 一 層 牛 油 。這樣 ， 蛋 糕 烤 成 冷 卻 後 就 容 易 脫 模 了 。 另 一 個 步 驟 是 溶 朱 古 力 ； 秘 訣 是 別 過 熱 及 別讓水 掉 進 正 溶 化 的 朱 古 力 。 溶 法 是 將 朱 古 力 碎 成 小 片 ， 放 在 小 鍋 子 擱 在 將 沸 未 沸 的 大熱 水 上 ， 鍋 底 要 離 水 。 朱 古 力 不 久 即 軟 化 漸 溶 ， 此 時 可 用 膠 刮 拌 勻 待 用 。
蛋 糕 材 料 是 牛 油 225 克 （ 軟 化 ） 、 混 糖 （ ☆ 註 ） 375 克 、 大 雞 蛋 2 隻 、 呢 拿油 1 茶 匙 、 黑 朱 古 力 （ dark chocolate, 70% cocoa ） 100 克 （ 按 上 述 方 法 溶 好 ）、 粉 200 克 、 小 蘇 打 （ bicarbonate of soda ） 1 茶 匙 、 沸 水 250 毫 升 。
製 法 ： 牛 油 和 糖 用 電 動 攪 拌 器 攪 打 均 勻 至 軟 膏 狀 ； 逐 隻 拌 入 雞 蛋 及 呢 拿 油 ，攪 打 透 後 ， 小 心 拌 入 溶 好 的 朱 古 力 ， 然 後 相 間 逐 少 拌 入 摻 和 了 小 蘇 打 的 粉 和 沸 水 ，最 後 達 成 均 勻 的 厚 糊 狀 。 傾 入 鋪 好 紙 的 蛋 糕 模 內 ， 在 190oC 的 焗 爐 內 焗 30 分 鐘 ，再 調 低 至 170oC 多 焗 15 分 鐘 。 蛋 糕 取 出 後 要 待 完 全 冷 卻 才 倒 出 ， 去 掉 牛油 紙 上 碟 。吃 時 切 成 厚 片 ， 伴 以 呢 拿 雪 糕 或 加 酒 攪 打 的 鮮 忌 廉 。 備 受 驚 喜 的 歎 息 聲 。
（ ☆ 註 ： Muscovado sugar ， 深 棕 色 幼 粒 粗 蔗 糖 ）
吳靄儀

之前係 cookeasy 抄落

士多啤梨醬

材料：
草莓 600g
麥芽糖 150g
細砂糖 120g
檸檬 1個

做法：
1.　檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.　將草莓洗淨去蒂後拭乾水份，放進耐酸的容器中並加入細砂糖。
3.　用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與砂糖，使兩者充分混合。
4.　將作法3靜置30-60mins，此時砂糖會完全溶解，草莓也會釋放出天然果膠。
5.　將作法4倒入耐酸的鍋子中，先加入lemon juice用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌，煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆粒的香醇果醬。

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芒果果醬

材料：
芒果 600g
麥芽糖 150g
細砂糖 80g
檸檬 1個

做法：
1.　檸檬洗淨榨出果汁備用；芒果去皮去籽後切成大塊狀備用。
2.　將切好的芒果果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3.　轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4.　待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

p.s. 唔係好記得邊位版友 post，記憶中好似係
比比媽媽

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士多啤梨醬 及 其他味的醬

士多啤梨 … 500 克
白砂糖 … 250 克
檸檬汁 … 60 毫升

(1) 士多啤梨洗乾淨，帶皮切成瓣狀，然後與白砂糖及檸檬汁一起放入鍋子裏面，開火熬煮。
(2) 途中一邊撈掉浮沫，一邊持續攪拌到稍微濃稠狀態。
(3) 裝進消毒過的瓶子，放進雪櫃保存。

我做過了芒果, 蜜桃, 提子, 蘋果.. 我用玻璃瓶裝起佢.. 洗淨後用水煲10-15分鐘消毒,
扲起倒轉瀝乾, 再將果醬倒入, 封蓋再倒轉30分鐘至1個鐘.. 放入雪櫃24小時就可以食… 真係好味..
不過提子真係好多工夫, 要2磅提子先做到250g…

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玫瑰果醬 (優質健康西點 p. 83)

材料：
1. 新鮮玫瑰花瓣 225g
2. 白砂糖 6 1/4杯
3. 水 3 3/4杯
4. 檸檬汁 4湯匙

作法：
1. 水加玫瑰花瓣煮至玫瑰花接近變白。
2. 加入砂糖，繼續煮至濃稠。
3. 最後加入檸檬汁，再煮開即可。
4. 用湯匙將泡沫舀掉，裝在玻璃瓶中，待冷後加蓋保存。

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椰漿鳳梨果醬

材料：
鳳梨 600公克
椰漿 200公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 90公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用；鳳梨去皮去芯後切成丁狀備用。
2.將鳳梨丁放進耐酸的鍋子中，先加入檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
3.待麥芽糖完全溶化後便可加入椰漿，繼續拌煮10分鐘。
4.加入細砂糖，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

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楊桃鳳梨果醬

材料：
楊桃 200公克
鳳梨 400公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 100公克
檸檬 1個
作法：
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.楊桃洗淨先去芯去籽去硬邊，再切成丁狀；鳳梨去皮去芯後切成丁狀。
3.將切好的水果丁全部放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可

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奶　　　195克
麵粉　　500克
鹽　　　10克
糖　　　75克
蛋　　　50克
牛油　　95克
酵母　　10克

步驟：
1. 先將全部材料混合、搓成粉糰
2. 粉糰進行第一次鬆身，30-40分鐘
3. 將粉糰切割成數份，進行第二次鬆身，15-20分鐘
4. 將粉糰搓形，然後將粉糰於20度下發酵20分鐘
5. 於炒糰表面塗上蛋漿，及剪出十字形狀
6. 用200度預熱焗爐，用180度焗25分鐘即成

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