Hidden Treasure Chocolate Cups

Prep Time: 15 min
Ready In: 30 min
Serves: 6

Directions
1
Melt 8 squares Baker’s Semi-Sweet Chocolate with 1/2 cup butter in microwave on MEDIUM for 3 minutes. Stir until well blended. Set aside.

2
Beat 4 eggs, 1/2 cup sugar and a couple spoonfuls prepared coffee until thickened. Add 2 Tbsp. flour and chocolate mixture, and beat just until blended. Pour into 6 greased and lightly floured (6 oz). custard cups; place on cookie sheet.

3
Bake at 400°F for 11-15 minutes or until cakes are puffed and crusted, but still soft in centres. Cool 7 minutes. Invert cakes onto dessert plates. Sift icing sugar over cakes and serve warm.

http://www.kraftcanada.com/controller?cmd=RECIPE_VIEW&lang=EN&rid=5299ec

百香果冰淇淋

材料：
糖 … 3/4杯
水 … 1/2杯
百香果 … 1/2杯
鮮奶油 … 2杯

作法步驟：

1)糖加水煮沸後，熄火。
2)加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
3)倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。

註：

二階段冷凍法
像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。

a)將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
b)將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
c)此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。

蘋果冰淇淋

材料：

蘋果 … 1個
糖 … 3/8杯
牛奶 … 1杯
鮮奶油 … 1杯

作法步驟：

1)蘋果去皮、核，切成0.5公分立方的小丁。
2)蘋果丁加糖，以小火燜煮10分鐘。
3)煮到軟爛時，加入牛奶繼續煮，到將沸時熄火，再加鮮奶油拌勻。
4)倒入平底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。

多謝晒呀 各位, recipe 響度:
聖誕木柴蛋糕

朱古力蛋糕片：
材料 (30cm x 32cm烤盆一份)
甜朱古力 45g / 蛋黃 6個 + 細砂糖 40g / 蛋白 6個 +細砂糖 40g / 可可粉 55g

做法：
1. 切碎朱古力，用50-60度熱水座溶
2. 蛋黃 + 糖用手動打蛋器拌勻
3. 朱古力溶液加進蛋黃中，用打蛋器拌勻
4. 蛋白加一小撮糖打至7分發，餘下的糖分3次加進蛋白中打至起稜角的發泡蛋白
5. 把半量的4之蛋白倒入3的朱古力混合液中，用刮刀上下輕輕翻攪
6. 把可可粉過篩加入5中，輕輕拌勻，再倒入剩餘的蛋白，由底往上輕度翻攪
7. 把6倒進已鋪牛油紙的烤盆中，用刮板刮平表面。以170度焗10-13分鐘
8. 出爐後用另一張牛油紙鋪在蛋糕面，輕輕按壓令紙黐在蛋糕面，反轉待涼
9. 涼後把牛油紙撕去，塗上你喜歡的餡料，把蛋糕卷起來。卷起的蛋糕用牛油紙包實，放進雪櫃最少1小時定形

朱古力醬：
材料
含可可50-55%朱古力 60g / 牛奶朱古力 60g (如沒有便可用含可可50-55%朱古力) /
無鹽牛油 36g / 淡忌廉 10g

做法：
1. 朱古力隔水溶解
2. 加進切碎的牛油溶解
3. 淡忌廉在小鍋中煮沸，加入朱古力中混合 (我沒有煮淡忌廉)
4. 將溶器放在冰水中攪拌，至朱古力溶液冷卻至23度左右，最好是有光澤的稠狀感

組合：
1. 把蛋糕卷兩邊切齊整，然後在中間斜切一小段出來，放在蛋糕卷上，做成橫丫，底部用朱古力醬接合
2. 以朱古力醬厚厚的塗抹整個成品，趁變硬前用叉畫出樹皮紋
3. 由於蛋糕卷頭尾切口不齊整，我用朱古力醬塗於中央和周邊做成年輪，順便遮醜
4. 最後灑上糖霜，做成雪的樣子，完成

乳酪蛋糕﹙日本蛋糕名店的私藏秘方版﹚7”

材料： 7” 6”
忌廉芝士 500g 250g
無鹽牛油 75g 37.5g
蛋黃 4個 2個
蛋白 4個 2個
細砂糖 120g 60g
玉米粉 20g 10g
牛奶 250g 125g
透明果膠 適量

做法：
1. 忌廉芝士及無鹽奶油隔80-90度的熱水加溫，使忌廉芝士軟化，奶油溶解，輕輕攪拌。
2. 另備鋼盆攪散蛋黃，放入砂糖40g以攪拌器攪拌。砂糖溶解後加入玉米粉混合，注意不要攪拌出黏性。
3. 將蛋白用打蛋器用高速攪動，約打至3至4分發的時候，將砂糖80g加入，再度啟動扛至8分發後，慢慢調成中速繼續打發至完全發為止。
4. 將沸騰過的牛奶加入蛋黃糊中，隔水加熱，使用攪拌器攪拌成糊狀。
5. 將芝士糊倒入蛋黃糊內，快速攪拌。此時，若芝士糊及蛋黃糊溫差太大時，容易產生顆粒，所以之前的步驟最好快速進行完畢。
6. 將1/3的蛋白糖霜加入﹙5﹚入，以橡皮刮刀以切拌的方式攪拌，免消泡太嚴重。攪拌到一定程度後，加入剩餘的蛋白霜，同樣拌勻。
7. 倒入模內，焗盤坐水，以230度焗15-20分鐘，待表面上色後，調低溫度至160度再焗25-30分鐘。
8. 烤好後待冷卻，連同模具雪3小時以上。
9. 將果膠加熱溶解，以毛刷全面塗勻使有光澤，稍解凍之後再切片食用。

0.51 Units
Ingredients

* For the base:
* 4oz (110g) sweet oat biscuits
* 1oz (25g) butter, melted
* 2oz (50g) chopped toasted hazelnuts
* For the filling:
* 9oz (250g) Mascarpone cream cheese
* 7oz (200g) fromage frais (8% fat)
* 3 1/2 oz (100g) dark continental chocolate (75% cocoa)
* 2 large eggs
* 2 tbsp (30ml) Baileys® Irish Cream
* 1 1/2 oz (40g) caster sugar
* 2oz (50g) raisins (optional)
* 4oz (110g) whole toasted hazelnuts (optional)
* For chocolate curls to decorate:
* 3 1/2 oz (100g) dark continental chocolate (75% cocoa)
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呢個recipe源自蛋糕的誘惑,呢個蛋糕好易做,大家都試下! (from 馬祖莉)

材料:
oreo 餅底 1個
cream cheese 500g
糖 100g
雞蛋 3隻
baileys irsh cream 1杯

做法:
1)cream cheese 打軟,加糖,慢慢打至滑身.
2)把雞蛋續少加入,慢慢打勻,然後倒入baileys irsh cream 徐徐攪入芝士混合物中,把芝士餡料倒進餅底上,
3)把芝士餅坐於已盛水的焗盤上,以180c火力焗1小時,
4)雪凍後,灑上可可粉及糖霜,便成

椰絲奶油包

皮料 : 4個大型或8個小型

高筋粉………………………..160克
改良劑………………………..10克
糖……………………………….30克
乾酵母…………………………4克
水……………………………….65克
蛋……………………………….20克
牛油……………………………20克
奶粉……………………………1湯匙
椰絲…………………………….適量

*沒有改良劑可用高筋粉140克+低筋粉20克代替

做法 :

1) 先把水和蛋混合，靜置15分鐘。

2) 將所有材料混合，把(1)倒入，搓成麵團放在溫室中待第一次發酵，需時
約45分鐘。

3) 取出滾圓或造出喜歡形狀，將巳造型或包入餡料的麵團作第二次發酵，
(可放入焗爐用130-150度，門要保持打開)，需時約30-45分鐘或倍大。

4) 放入焗爐用200度焗8-10分鐘(小型)或10-15分鐘(大型)，出爐待略涼掃上糖水，
再灑上椰絲，切開唧上奶油即成。

奶油 :

牛油……………………………8安士
糖……………………………….4.4安士
水……………………………….3.2安士

做法 :

1) 糖先和水用低速攪拌器打至糖略溶。

2) 再加入牛油，打發至軟滑即成。(放在雪柜可保持一星期)

香蕉芯脆米海鮮薈

脆米屬當地特色小食，把飯焦風乾，加醬汁調味便成。師傅選用糯米製成的脆米，口感較煙韌。而越南境內有無數河川與水道，新鮮水產供應量非常充足，所以經常會用海鮮做材料。

用咩料：
大頭蝦4隻、鮮帶子4隻、吊片5、海膽3、脆米3、金不換葉4片、洋、乾和紅頭各適量、香蕉芯2、鮮椰汁8、大叻醬1
好易做：
1飯浸水蒸45分鐘，放焗爐內烘乾。以滾油用猛火炸半分鐘，改用慢火炸至金黃；另將香蕉芯炸香。
2蝦放入鑊中，先以慢火煎香，再加2湯匙滾油，用猛火炸至金黃，撈起。帶子和吊片用油泡過，取出備用。
3將椰汁和大叻醬混合煮滾，放入海膽、金不換葉、乾、紅頭、洋和香蕉芯，滾約分半鐘後，放入海鮮輕煮即成。

香蕉芯係乜？
香蕉芯是未成型的香蕉，即是香蕉BB，呈暗紅色。可當沙律配料食用，也可當香料使用；在九龍城一帶的醬油店有得賣。

忌廉羊肉蕉葉炒飯
用咩料：
溫室南瓜4、飯1碗、羊肉6、雞蛋1隻、青椒同及紅椒各1/4隻、百里香及乾適量、忌廉湯1碗、蕉葉1塊

好易做：
1煮飯，羊肉用適量糖、鹽、段和百里香撈勻，醃約半小時。
2燒紅鑊後放5湯匙油，滾後放入羊肉，炒約半分鐘，撈起隔油
3南瓜去皮切粒泡油，備用。將雞蛋放入飯同炒，加入適量調味，最後放入南瓜粒。
4青、紅椒切條，用慢火炒香，加入忌廉湯，煮約2分鐘後，放入羊肉煮滾。
小貼士：
南瓜要用油泡過，香味會更易散發

百里香係乜？
百里香為烹調羊肉常用的香料，屬多年生草本植物，葉小呈長卵形，主要產於法國、西班牙、葡萄牙等地，味溫和，其獨有的香甜味道，有助去除羊肉的羶味。