美式三文治麵包 焗盤 (長28cmx闊11.5cmx高11.5cm)

材料:

中種麵團
2 茶匙酵母粉
2 湯匙水
300 克高筋麵粉
175 毫升冷水

主麵團
200 克高筋麵粉
35 克糖
1 3/4 茶匙鹽
1 湯匙奶粉
100 克植脂忌廉
30 克起酥油

做法
1.酵母和水拌勻,靜置10分鐘,加入其餘材料攪拌成團, 發酵2 1/2小時.
2.將主麵團的糖.鹽和一半的植脂忌廉,加入中種麵團裡繼續攪拌成團.
3.將主麵團裡的高筋麵粉, 奶粉和剩餘的忌廉,逐一加入並攪拌成團.
4.之後,加入起酥油,拌成光滑和富彈性的麵團即可.
5.將麵團分成4等份,並將麵團搓圓,讓麵團再發酵15分鐘.
6. 把麵團幹薄, 然後卷起, 就如瑞士卷方法一樣.靜置10分鐘, 然後重複以上的做法多一次, 即可將4份麵團, 放入已塗油的焗模裡.
7.讓麵團發酵45分鐘,或八分滿時即可上?
8.以200度焗35分鐘.麵包焗熟時,馬上將它移出.

士多啤梨柚子布甸 (from 誘人低脂甜品)

材料：
大菜 5 克
粟粉 4 湯匙
脫脂鮮奶 半杯
水 2 杯
士多啤梨汁 1 杯
柚子肉 半杯
糖 2 湯匙

做法：
1. 用脫脂鮮奶、士多啤梨汁與粟粉拌勻，成粉漿料。
2. 煮滾 2 水，加入大菜煮至溶，再下糖調味。
3. 注入粉漿料煮至微稠，加入柚子肉拌勻，倒入盤內，放入冰箱冷藏，即可切件食用。

2004年03月04日 雪 梨 玉 竹 煲 螺 頭 滋 陰 養 顏 自 煮 價 ： $40/4 人 份 量
轉 天 氣 ， 皮 膚 特 別 容 易 出 現 敏 感 、 乾 燥 等 情 況 ， 用 雪 梨 煲 湯 就 最 好 。
雪 梨 除 了 有 清 熱 功 效 ， 最 簡 單 是 加 茅 根 、 馬 蹄 、 甘  煲 糖 水 或 榨 汁 ， 清 熱 滋 潤， 有 皮 膚 痕 癢 、 濕 毒 燥 熱 或 大 小 便 不 順 ， 皆 宜 飲 用 。 如 果 用 來 煲 湯 ， 可 加 玉 竹 、 雪耳 、 螺 頭 等 ， 有 滋 陰 養 顏 功 效 。
材料：雪 梨 1 個，南 瓜 半 斤，玉 竹 1 ，雪 耳 1 ，蜜 棗 5 粒 ，螺 頭 半 ，瘦 肉 6 
做法：
1. 雪 耳 浸 約 半 小 時 ， 待 發 脹 。
2. 所 有 材 料 洗 淨 ， 瘦 肉 飛 水 。
3. 煲 滾 水 ， 放 入 材 料 ， 先 以 猛 火 煲 半 小 時 ， 再 轉 細 火 煲 2 1/2小 時 。
本來打了22小時….. 原來佢打漏了→(1/)
其實蜜棗(細)二、三粒已OK！太多會好甜(變糖水)

動物麵包 (輕鬆烘焙麵包p.94-95)

材料：(7-8個)

1. 高筋麵粉 300g
2. 乾酵母 6g
3. 白砂糖 18g
4. 鹽 3g
5. 蛋 75g
6. 水 105g
7. 牛油 24g
8. 葡萄乾 適量
9. 糖漬櫻桃 適量
10. 無核葡萄乾 適量
11. 蛋白 適量

作法：
1. 將溫熱的水及蛋拌入乾酵母、白砂糖、鹽等之中，再依序加入麵粉、奶油後和好。揉圓後放入砵中，用保鮮膜包好，做第一次發酵，約40分鐘。
2. 依照自己想做的動物形狀，將麵糰切成每塊30-40g，誘W帆布塊、濕毛巾，靜置約10分鐘。
3. 快速地做好動物型後，排放在已鋪好烤爐墊紙的鐵盤上，誘W帆布塊、濕毛巾，做最後發酵約30分鐘(發酵彼根據動物造型所需，用沾濕的刀子或剪刀在麵糰上切出刀痕)。
4. 發酵膨脹後，塗上蛋白，放入預熱至180度的烤爐中，烤至呈金黃色為止，約15分鐘。

**葡萄乾等，須先用熱水稍微燙軟。

天氣又濕又翳，老一輩會：「要食辣祛濕！」
洗手不抹乾致濕重
提到「祛濕」，年輕人總是漠不關心，以為是老人家的事。據康中醫藥中心的袁浩泉醫師表示，「濕」即是體內滯留多餘水分，成因分為「內濕」和「外濕」兩種。內濕因飲食不良、酒過多，影響脾胃系統，令多餘水分無法排走。外濕則由於長期接近水氣所致，例如居於山上、海邊或經常從事與水有接觸的工作，此外，洗頭、洗手、沐浴、淋雨後沒有立即抹乾水分，久而久之，也會引致濕氣入體，故此無論哪種年紀都有機會濕重。而體內積存太多水分，會使人渾身痠痛、四肢困倦乏力、頭重、食慾不振，甚至出現全身或局部水腫現象。這種症候一年四季都會發生，可是春季濕度高，令濕重的症狀特別明顯，須想方法祛濕。

熱底人吃辣損脾胃
以往大家會吃辣來除濕氣，原來不是至佳方法。袁醫師表示：「冇錯！辣可以祛濕，不過只體質屬寒底人士採用。中醫的療法認為：『寒者熱之，熱者寒之』，熱底者宜多吃屬性偏寒的食物，如粉葛、蓮藕、薏米、冬瓜、赤小豆等，才不會破壞脾胃功能，脾強胃壯自能化解濕邪。他們在春夏之際吃辣，等如火上加油，不但未能驅走濕氣，反對身體有害。」他又表示，寒底者才適宜吃性溫熱的辛辣食品，如辣椒、胡椒、小茴香、大等，有助祛寒化濕，而蟹、柿、梨、雪糕、凍飲等寒涼之物應盡量遠離。

熱底特徵：脈急、咽乾、咽痛、易生痱滋、乾咳痰黃、大便乾結或腹瀉臭穢、尿少而黃、痔瘡出血等。
有祛濕湯，使乜要吸濕器幫手喎！
袁浩泉醫師認為，飲食不當、天氣潮濕、經常接觸水氣，都容易引致濕氣侵體。若加上脾胃虛弱，多餘水分未能排出，便形成濕邪，使人乏力易倦。

蓮藕赤小豆豬展湯（2至3人分量）以蓮藕、赤小豆煲湯，有清熱祛濕作用
材料：蓮藕1斤、赤小豆2兩、生薏米1兩、陳皮1小片、蜜棗4粒、豬展4兩
做法：材料以清水八至十碗煲兩小時，連渣食。

寒底熱底自己判斷
寒底特徵：脈緩、氣促、手腳冰冷、面色泛黃或白、口淡、動作或反應稍為緩慢、有氣血不足現象如頭暈、眼花、腹脹、水腫等。

胡椒鹹菜豬肚湯（2人分量）此湯有暖胃禦寒、祛風祛濕作用，適合脾胃虛寒、腹脹反胃的寒底人飲用。材料：白胡椒粒5錢、鹹酸菜1兩、生薑（去皮）3片、豬肚1個。
做法：材料以清水八碗煲兩小時，連渣食。

Orisun.com(HK)

馬蹄糕(一)
材料：
馬蹄　　　　　300克
椰汁　　　　　2/3杯
砂糖　　　　　3/4杯
淡奶　　　　　1/4杯
馬蹄粉　　　　280克
清水　　　　　3 1/2杯
生油　　　　　1湯匙

做法：
1. 馬蹄洗淨，去皮，拍碎。
2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿，平均分為兩份，備用。
3. 用水2杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，慢慢注入一份粉漿，快速攪拌成稀糊狀，收火，加入馬蹄攪勻，再注入餘下的一份粉漿，攪勻，倒入已塗油的糕盆內，隔沸水用猛火蒸40分鐘，取出待冷，煎香食用。

注意：
1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶，才加入馬蹄粉漿，令糕的顏色均勻。
2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶，令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。

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馬蹄糕(二)
材料：
馬蹄　　　　　　7-8粒
馬蹄粉　　　　　1包(半市斤)
冰片糖　　　　　1包(1磅)
水　　　　　　　2+2 1/2碗

有 boardmate 試過，話太甜，
improve version: 糖既份量係 215g 糖

做法：
1. 馬蹄去皮切小粒。
2. 用2碗水開馬蹄粉。
3. 另外2.5碗水煮片糖。
4. 將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明。
5. 再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成。

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馬蹄糕(三) (唔記得邊位 post)
材料：
馬蹄粉　　　　　250克
糖　　　　　　　500克
水　　　　　　　1500克
馬蹄粒　　　　　適量

做法：
1. 先用500克水開馬蹄粉，待用。
2. 用餘下的水、糖、馬蹄粒一齊煮至大滾。
3. 把滾的糖水撞入已開的馬蹄水，其間要不斷攪拌，成杰身。
4. 然後倒入已塗油的盆中，蒸45分鐘，即可。

我就有3個食譜，但只試過第3個個，因為我唔鍾意咁食馬蹄，所以我冇加到，如果加馬蹄的話只可以加係面，個糊好稀，但好好味。

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馬蹄糕

去皮馬蹄　　６　（約２４０克）
馬蹄粉　　　１1/2 杯
片糖　　　　360克
清水　　　　５杯

（１） 馬蹄一半剁碎，另一半切小片
（２） 一杯清水開溶一杯馬蹄粉，用篩隔去雜質
（３） 用半杯清水開溶半杯馬蹄粉，用篩隔去雜質
（４） 三杯半清水煮溶片糖，收慢火慢慢注入（２），急速攪拌成稀糊狀，收火，加入（１），攪匀，再加入（３）略攪數次
（５） 糕盆掃油，倒進(4) 之混合物
（６） 隔水猛火蒸４０分鐘

馬蹄粉 -廣州出產的泮塘牌1斤庄馬蹄粉，在雜貨舖買到
片糖 – 純正片糖，同樣在雜貨舖買到
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香甜爽滑馬蹄糕 (from windywindy)

材料
馬蹄片 4兩
馬蹄粉 1兩半
吉士粉 3兩
水 12兩
糖 4兩

做法
1. 先將馬蹄肉切片，放入熱水約30秒，待用；
2. 將馬蹄粉、吉士粉及4兩凍水浸透，用隔篩過濾，可令馬蹄糕更軟滑；
3. 8兩水煮滾後以慢火加入糖及馬蹄肉，然後加入馬蹄糕粉一起攪拌;
4. 注入錫紙盆隔水蒸40分即成。
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材料: (from wikamama)
馬蹄連皮…..2斤 澄麵…..2兩 粟粉…..3兩
白糖………10兩 水………4.5杯 蛋………3只
豬油……….1湯匙

做法:
1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄麵,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.

鹹鴨蛋製作法

材料：鴨蛋, 鹽水, 容器

作法：
蛋類洗淨、晾乾。
高溫水溶解食鹽至超飽和，然後冷卻備用。
蛋類鋪放於容器內，把冷鹽水充填至淹蛋為止。
置放二週~即可食用。

注意事項：
溶解食鹽是將食鹽陸續摻入高溫水內，用竹筷攪拌到溶解為止，到某一程度就不再溶解，此時將鹽水換容器待冷卻，未溶之食鹽不應留存，以免濃度回降。
冷鹽水淹浸鴨蛋，因為有浮力作用，必須設法淹滿（比瓶口稍小之茶杯壓淹或以稻穀混合泡浸）。
以咖啡罐做容量，約五~七粒為最佳，並以每週一罐，成熟後食用較不倉促而從容。
鴨蛋與雞蛋之差別在於蛋白部分，鴨蛋較為彈性；但蛋白部分都是一樣，需要「出油」才算成功。

芋頭糕 (from smallcow)

材料：
芋頭粒 1斤
粘米粉 半斤
粟粉 3兩
生粉 3兩
臘味 適量
水1斤 + 2斤

調味 :
鹽 5錢
味精 5錢
糖 1兩半
胡椒粉 少許r
雞粉 少許r
五香粉 少許r
油 4兩

做法：
1. 芋頭粒走油備用…
2. 臘味切粒後飛水及爆香, 備用…
3. 將所有粉類及調味先用1斤水開勻, 加入臘味粒勻合好…
4. 煮滾其餘2斤水撞入(3)中成糊狀, 倒入糕盆中蒸約40分鐘後, 即成

(食譜來自怪師傅)

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另外一款芋頭糕
from 藍藍細雨

芋頭糕
材料：
粘米粉　　　　1 1/2杯
粟粉　　　　　1 1/2杯
芋頭　　　　　1斤
油　　　　　　5湯匙
臘腸　　　　　兩雙
臘肉　　　　　半條
蔥粒　　　　　適量
蝦米　　　　　1
水　　　　　　3杯
冬菇　　　　　2

臘味調味料：
生油　　　　　1茶匙
糖　　　　　　1/2茶匙
紹興酒　　　　1湯匙

芋頭調味味：
雞粉　　　　　1茶匙
水　　　　　　2杯
五香粉　　　　1/4茶匙
生抽　　　　　1湯匙
鹽　　　　　　1茶匙
胡椒粉　　　　1/2茶匙

做法：
1. 芋頭不用洗，過一晚使其乾身才用。切開成兩邊，放在蒸籠連皮蒸約30分鐘，熟後馬上去皮，一半壓成芋泥，一半切粒待用。

2. 蝦米及冬菇先用水浸透，冬菇、臘味及蝦米切幼粒。

3. 燒紅鑊加油1湯匙，先爆香冬菇，再爆香臘味及蝦米，加入臘味調味料，兜勻留用。粘米粉和粟粉混合後，用1杯水開成粉漿。

4. 用油4湯匙爆香芋頭，加水2杯及芋頭調味料，僻i說A用慢火煮至微滾，便可加入冬菇臘味及蝦米，兜勻，趁熱加入步驟3之粉漿，拌勻後離火，成糕料。

5. 將8吋糕盆搽油，加入步驟4之糕料，大火蒸45分鐘。
步驟5之糕熟後將蔥粒洒上面便成。
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鴻運當頭芋頭糕　（斤半裝　每個$58） (from yee)

材料：
糯米粉 4兩
生粉 2兩
澄麵 2兩
臘腸粒 2兩
蝦米(已浸好) 2兩
瑤柱(已發好) 1兩
冬菇粒(已發好) 1兩
芋頭肉 8兩
鹽、糖、雞粉 各1兩
生油 2兩
五香粉 5錢
清水 1斤

製法：
(1) 先將粘米粉、生粉及澄麵加四兩水、生油和鹽、糖、雞粉一起混和。
(2) 將臘腸粒、蝦米、芋頭肉及冬菇粒一起飛水。
(3) 將餘下的12兩清水煮沸加入(2)，待再滾起時才加入瑤柱。
(4) 將(3)倒入(1)之麵漿內，攪勻後將之倒入糕盒內，入爐蒸約50分鐘便成。

以上兩款年糕均由京華國際酒店《唐宮》製作