用 料 ：
羊 仔 鞍 500g
西 梅 12 粒
粟 米 粒 60g

芡 汁 ：
紅 菜 頭 （ 攪 碎 ） 3 片
蒜 茸 1 茶 匙
迷 迭 香 香 草 適 量
紅 酒 適 量
鮮 忌 廉 適 量
燒 汁 適 量
醃 料 ：
洋蔥 4 個
西 芹 4 個
甘 荀4 個
紅 酒 半 茶 匙
香 葉 適 量
黑 胡 椒 粒 適 量
蒜 茸 適 量
迷 迭 香 香 草 適 量
薄 荷 葉 適 量

好 易 做 ：

1. 羊 鞍 洗 淨 去 肥 脂 後 ， 用 醃 料 醃 至 少 24 小 時 。 在 羊 鞍 上 開 切 洞 口 粟 米 粒 和 西 梅 以 梅 花 間 竹 形 式 ， 釀 進 羊 鞍 內 至 8 分 滿 。

2. 把 羊 鞍 輕 煎 至 黃 色 ， 放 入 220 ℃ 焗 爐 燒約 15 分 鐘 。 中 段 時 間 把 羊 鞍 翻 轉 。 慢 火 將 蒜 茸 、 迷 迭 香 、 紅 酒 及 紅 菜 頭 茸 略 炒 ，加 入 燒 汁 煮 約 3 分 鐘 ， 最 後 加 入 忌 廉 ， 淋 碟 上 。

小 貼 士 ：
1. 在 羊 鞍 上 開 洞 ， 先 用 刀 挖 開 一 個 洞 口 ， 再 用 一 對 筷 子 直 插 到 底 即 成 。
2. 釀 羊 鞍 不 宜 釀 得 太 滿 ， 因 羊 肉 遇 熱 後 會 收 縮 ， 餡 料 易 溢 出 。
3. 羊 鞍 燒 至 5-7 成 熟 最 佳 ， 切 開 後 肉 色 嫩 紅 最 適 合 。 配 合 紅 菜 頭 及 迷 迭 香 來 做 芡 汁 ， 可 去 羶 味 及 油 膩