Cookies & Cream Cheese Cake 8 inch

材 料 :
· Oreo (去 餡) 114 克
· 牛 油 溶 液 57 克
· 忌 廉 芝 士 450 克
· 糖 114 克
· 鮮 忌 廉 125 毫 升
· 蛋 2 隻
· 雲 尼 拿 油 1/4 茶 匙
· Oreo 連 餡 114 克
材 料 :
1. 將 餅 壓 碎 與 牛 油 混 合 ， 壓 在 蛋 糕 模 底 層
2. 將 忌 廉 芝 士 打 軟 再 加 入 砂 糖 打 至 滑 。 再 加 入 蛋 打 滑 。
3. 倒 入 鮮 忌 廉 打 勻 。
4. 加 入 雲 尼 拿 油 攪 勻 。
5. 將 Oreo 連 餡 搣 碎 加 入 糊 內 攪 勻 。
6. 將 芝 士 蛋 糊 倒 入 模 中 ， 用 180 度 坐 水 焗 50 –60 分 鐘 。
7. 待 涼 雪 凍 將 Oreo 碎 淋 上 裝 飾 。

一個小小１５cm的小蛋糕，最好在情人節跟情人分享．威士忌是這個蛋糕的靈魂，還有它需要預早做，因為焗好之後放一至兩天後最美味，蛋糕雪凍後非常美味．～～各位．大可以提早做好送給你的情人．felice san valentino!

材料 １５cm圓型蛋糕１個

黑朱古力

蛋白

牛油

蛋黃

砂糖

１３０克

１隻

７０克

１隻

６０克

可可粉

低筋麵粉

淡忌廉

威士忌

糖霜／糖粉

３湯匙

３５克

５０毫升

１/４杯

適量

做法

1. 焗爐預熱至１７０C；雞蛋置室溫中退冰
2. 朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加熱煮溶（慢火或熱水坐溶，不要大火，否則會造成朱古力overcook）
3. 蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色濃稠狀
4. 蛋白略為打至起泡，倒下一半份量的砂糖再打至企身成乾性蛋白
5. 蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉攪勻．蛋白分２次拌入充分混合
6. 接著就可以倒進蛋糕模入焗爐以１７０C焗３０分鐘（為免在蛋糕還未焗好前把表面燒焦，所以要上面舖一層錫紙）
7. 蛋糕出爐放涼後，將威士忌掃在蛋糕面上（盡量掃多點威士忌，美味秘訣）
8. 用保鮮紙包住整個蛋糕，放在室溫中最少一晚（別放在雪櫃）
9. 上碟前洒上適量糖霜即成

※切蛋糕時用熱水燙過刀子，這樣切出來的蛋糕比較美觀．

朱古力布朗尼 Size 18cm x 18cm 正方模
朱古力磚 150g (我用左100g 甜朱古力+50g 苦朱古力)
無鹽牛油 100g (切成1cm 的方塊,放在室溫下軟化備用)
大蛋 2 個
糖 60g (我用左50g)
低粉 80g
泡打粉 1 小匙
香草油 2-3 滴 (我冇落)
蘭姆酒 2 小匙
切碎核桃 50g (令外加了些杏仁)

1.朱古力磚切碎坐熱加入切粒牛油用刮刀攪拌
2.大蛋打散加入糖用打蛋器起至變白呈糊狀
3. (1)慢慢加入(2)用刮刀攪拌
4. 低粉加泡打粉過篩加入(3)用刮刀攪拌再加入草油及蘭姆酒攪拌至粉類消失滑順為止.
5. 烤盤舖上牛油紙倒入朱古力漿用括刀均等鋪平,再用竹籤戳入四個角落.
6. 撤上核桃以170C 焗35分鐘即成

大理石烤餅 (西點蛋糕大百科 p. 128)

材料：(長徑3.7cm的橢圓形烤餅約60個份)

1. 低筋麵粉 150g
2. 無鹽奶油 100g
3. 糖 75g
4. 蛋 25g
5. 可可粉 10g

作法：

1. 奶油攪拌成克林姆狀，加糖擦底攪拌到變白。然後慢慢倒入蛋汁。
2. 混合過篩的麵粉，揉成麵糰再用保鮮膜包起來，放冰箱醒30mins以上。
3. 2的麵糰再度輕揉並分成2等分，一份混合可可粉。
4. 白色和加了可可粉的麵糰聚合，做出2條直徑3cm的棒狀。如果有黏性，就撒些手粉。用烤箱紙包起來，以烤盤底壓著滾動，略加施壓做成橢圓形。
5. 4放入冰箱醒30mins之後切成5mm厚度的片狀，排列在舖紙的烤盤裡，放入170度的烤箱烤15mins，然後放涼。

合 桃 豆 腐
材 料 ： 合 桃 肉 2 兩 、 豆 腐 1 塊 、 上 湯 2 碗 、 豉 油 、 麻 油 各 少 許 。
製 法 ： 合 桃 略 為 乾 炒 ， 熟 後 壓 碎 ； 豆 腐 切 粒 ， 加 入 上 湯 煮 15 分 鐘 ， 加 入 豉 油 後 再 煮 3 分 鐘 ， 最 後 落 麻 油 即 成 。

合 桃 檸 檬 蛋 糕

材 料 ： 牛 油 3/4 杯 、 砂 糖 2 杯 、 蛋 4 隻 、 牛 奶 1 杯 、 中 筋 粉 3 杯 、 檸 檬 皮 粉 少 許 、 鹽 少 許 、 碎 合 桃 1 杯 、 發 粉 少 許 、 檸 檬 汁 1/3 杯 。
製 法 ： 牛 油 加 熱 後 倒 入 砂 糖 攪 拌 ， 隨 後 逐 一 加 蛋 、 牛 奶 及 檸 檬 皮 粉 ， 攪 拌 備 用 ；粉、 發 粉 、 鹽 混 合 拌 勻 ， 倒 入 攪 拌 後 的 牛 油 材 料 和 碎 合 桃 ， 倒 入 蛋 糕 模 焗 1 小 時 即可。

合 桃 露

材 料 ： 合 桃 肉 4 兩 、 砂 糖 4 兩 、 粟 粉 1 兩 、 油 適 量 。
製 法 ： 燒 滾 油 ， 倒 入 合 桃 肉 並 慢 火 炒 至 金 黃 ； 合 桃 加 3 杯 水 ， 倒 入 攪 拌 機 攪 碎 ， 去 渣 後 煮 滾 合 桃 露 ， 加 入 砂 糖 後 放 入 粟 粉 水 即 成 。