栗子蛋糕

蛋糕材料
A.蛋白5隻、棉糖50克、塔塔粉1/4茶匙

B.蛋黃5隻、棉糖40克、鹽1/4茶匙、菜油50毫升、鮮奶50毫升、發粉半茶匙、麵粉110克

其餘材料
栗子蓉160安士、忌廉70安士、酒1茶匙

做法
1. 材料（A）的蛋白用攪拌機拂打，邊打邊加入棉糖與塔塔粉，打至企身，放進雪櫃待用。

2. 將材料（B）的蛋黃、棉糖、鹽、菜油和鮮奶一起攪拌，見顏色轉淡黃時，加入發粉和麵粉，再用膠勺子拌勻。

3. 將（1）與（2）拌勻，倒在焗盆上，放進預熱焗爐以攝氏175度焗20至30分鐘，取出待冷。

4. 以順時針方向將40安士忌廉打至企身，留意攪的時間不要太長，否則就不滑溜。

5. 蛋糕橫切成層，每層塗上忌廉，再以忌廉修飾蛋糕外圍。

6. 栗子蓉用攪拌機打鬆，加入酒和餘下的忌廉，放進「擠花袋」裏，就可為蛋糕裝飾。

材料:
海綿蛋糕(餅底用) 1份
忌廉芝士 250g
糖 100g
草莓 200g
魚膠粉 1 湯匙
檸檬汁 1/4 量杯
鮮忌廉 1量杯

作法:
1)忌廉芝士與糖打勻.
2)草莓攪爛成茸,留下約4湯匙作裝飾
3)魚膠粉與檸檬汁拌勻,坐熱水待溶解,徐徐倒入芝士忌廉混合物內打至滑身,加入草莓茸打勻;鮮忌廉打起倒入芝士餡料中.
4)將餡料倒進餅底,淋上草莓茸,用刀刮成紋圖案,置雪櫃雪3-4小時

桂花馬蹄露
材料：
馬蹄10粒(喜歡的話用十幾粒.都可以)
冰糖130g(除個人喜好增減)
水5杯
開水3湯匙
馬蹄粉2湯匙
桂花2湯匙
做法：
1. 先用5杯水加入冰糖慢火煮溶，再放入桂花
2. 馬蹄去皮搗碎，馬蹄粒放入糖水煲滾.
3. 馬蹄粉用3湯匙開水開勻.再加入1內攪勻即成.
凍熱食勻可.
切好的馬蹄可用水浸着.避免變黄
馬蹄放入保鮮袋.用刀一拍ok.
用馬蹄粉作芡漿.味道更清甜
啱啱整好.新鮮滾熱

焦糖蘋果蛋糕　（８Ｘ１８ＣＭ長型牛油蛋糕模）

材料:
無鹽牛油Ａ.80g
細砂糖Ａ…80g
蛋………2隻
杏仁粉…..60g
低筋麵粉…40g
泡打粉…..1茶匙
焦糖蘋果
蘋果…….小2個(紅玉、富士等)
無鹽牛油Ｂ.20g
細砂糖Ｂ…30g

準備:
．牛油和蛋放室溫回溫
．粉類過篩
．烤模鋪上牛油紙
．預熱焗爐180度

做法:
１蘋果去皮去芯，切成１２等份。
２牛油Ｂ、細砂糖Ｂ放入平底鍋內加熱至稍呈現茶色，放入蘋果用中火炒，炒至周圍出現焦糖顏色，盛入盆中冷卻。
３牛油Ａ加細砂糖Ａ打法至呈白危。
４打散的蛋分數次加入牛油糊內，每次加入前都要充分地攪拌均勻。
５粉類分３次邊過篩邊加入，用刮刀輕輕地攪拌均勻。
６麵糊倒入模中，然後在麵糊上排上一半焦糖蘋果，１８０度焗１５分鐘。
７取出，放上剩下的焦糖蘋果，再焗２５分鐘。
８可以塗上之前炒蘋果的汁液，使蛋糕曾加光澤。

＊係炒蘋果時，我加左小小玉桂粉炒，炒完好香架。
　蘋果唔好炒得太耐，會出水。
　杏仁粉我冇過篩，因為之前試過，係篩唔到的。
　我１５分鐘後出爐個時，個麵糊仲未定型，我冇理照排上蘋果，焗好之後有小小蘋果沉左，所以我諗頭一次出爐前要睇下個麵糊定型未，
　如果未定型就要焗多５分鐘（第二次要減番５分鐘）。

toblerone chocolate cheesecake (三角朱古力)
Ingredients :
1 cup plain chocolate biscuit crumbs
1/3 cup butter, melted
500g cream cheese, softened at room temperature
3 teaspoons gelatine dissolved in 1/2 cup boiling water
3/4 cup caster sugar
100g Toblerone swiss ( milk or dark) chocolate, melted
1/2 cup cream

1. mix biscuit crumbs with melted butter and press into base of a 20cm springform pan, chill
2. beat the cream cheese with an electric beater until soft, mix in gelatine mixture,caster sugar, melted chocolate and cream, blend until smooth.
3. pour onto crumb base and chill in refrigerator (2-3hrs or overnight)
4. Garnish with chocolate shavings and strawberries.
( to melt the chocolate, break into pieces and melt in a heat-proof bowl over simmering water, alternatively, microwave on medium/low for 3min or until melted.)

Lemon Cheese cake
Ingredients:
1 Cup sweet biscuit crumbs
1/3 cup butter, melted
500g cream cheese, softened at room temperature
2 teaspoons gelatine dissolved in 1/4 cup boiling water
400g can sweetened condensed milk
1/2 cup lemon juice
2 tablespoons grated lemon rind

1. mix biscuit crumbs with melted butter and press into base of a 20cm springform pan, chill
2. beat the cream cheese with an electric beater until smooth, mix in gelatine mixture, condensed milk, lemon juice and rind.
3. pour onto crumb base and chill in refrigerator (2-3hrs or overnight)
4. top with a selection of fresh fruits and serve.
(1 cup discuit crumbs equals approx. 10 sweet biscuits, crushed)

茄 豆 芽 排 骨 湯

Tomato and Bean Sprout Soup
材 料 ：
大 豆 芽 　 320 克
排 骨 　 240 克
番 茄 　 2 個
薑 　 1 片
調 味 ： 鹽 　 少 許

做 法 ：
1. 大 豆 芽 洗 淨 瀝 乾 水 分 。
2. 排 骨 飛 水 過 冷 瀝 乾 ， 番 茄 洗 淨 切 大 塊 留 用 。
3. 燒 熱 鑊 加 少 許 油 燒 油 爆 香 薑 片 ， 傾 下 大 豆 芽 爆 片 刻 ， 灒 少 許 酒 ， 注 入 適 量 清 水， 加 入 排 骨 及 番 茄 ， 待 水 滾 後 改 中 慢 火 ， 約 1 小 時 加 入 鹽 調 味 即 可 。
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餡料材料:
芒果…..1個
蛋白…..3隻
鮮奶…..1/2杯
麵粉…..2湯匙
糖……..2湯匙
椰子粉..1湯匙

糯米皮材料:
鮮奶…..175毫升
糯米粉..100克
椰子粉..1湯匙
糖……..1湯匙
吉士粉..1湯匙
椰絲…..適量

做法:
1.芒果去皮切粗條備用。
2.椰絲用白鑊炒香備用。
3.將糖、1/2杯鮮奶攪勻，開中火加熱，加入蛋白以打蛋器不停攪拌，加入麵粉及椰子粉繼續攪拌至濃稠，熄火待涼。
4.將所有糯米皮材料拌勻，再用篩過濾，倒入鋪上了牛油紙的四方焗盆內，隔水蒸5分鐘取出，放涼，以刀將蒸好的糯米皮一分為二。
5.將芒果條、餡料鋪在糯米皮上捲起，把椰絲平均地灑在糯米卷上，放入雪櫃冷藏，切件後即可進食。

美味小貼士
1.可用做壽司的竹蓆將糯米皮捲起。
2.若需放入雪櫃存放，蒸時可加多入多些鮮奶。

引起脫髮原因好多，除與遺傳因素有關外，亦與血氣和腎氣有關聯。如果脫髮過多，除了可以食用中藥治療之外，「北耆黨參黑豆湯」佐膳作食療亦可以，北耆黨參有補益腎氣之效，黑豆可補血強身。

材料：(二至四人分量)
北耆5錢
黨參5錢
黑豆2兩
瘦肉6兩
生薑2片
紅棗4粒

製法：
黑豆用白鑊炒至豆衣裂開，再用清水洗淨，瀝乾水。
生薑用水洗淨，刮去薑皮，切兩片。
紅棗北耆、黨參、瘦豬肉分別洗淨。
煲滾適量水，放入所有材料，用中火煲約三小時左右，以鹽調味即可佐膳飲用