輕乳酪蛋糕 《做西點最快樂》

份量：2個芝士蛋糕模(我就用18cm圓模仲整多兩個心形muffin-size)
忌廉芝士300g
牛奶 150ml
糖a 50g
蛋黃3隻
粟粉30g (唔肯定，今晚再答你)
蛋白3隻
糖b 100g (我改50g)

焗爐預熱至180度，模塗油灑粉待用
芝士+牛奶+糖a一起煮至滾，芝士要用拌到完全溶解
待涼小小，加入蛋黃拌勻，再加已過篩既粟粉，拌勻成麵糊待用
蛋白加糖b打至濕性發泡(我就打至企身)
將蛋白糊加入芝士糊中及倒入模，焗爐轉170度，將模坐熱水焗60分鐘後出爐
出爐彼待涼及放雪櫃雪凍就ok <=呢句我加既
**焗到後段可能面頭會深色，所以最後15分鐘我鋪左錫紙o係蛋糕面
**如果想抌蚤可以焗好後塗D果醬上面

朱古力雪車、雪人 (食通香港地)
第十二集　12月22日

聖誕節似乎與朱古力有扯不開的關係，「美味DIY」今次請來五星級酒店餅房行政總廚Thomas，教你自製朱古力雪人、雪車。

材料：
黑朱古力　　　760克
牛奶朱古力　　200克
忌廉　　　　　250毫升
無鹽牛油　　　50克
脆米　　　　　200克
花生醬　　　　440克
糖水　　　　　43克
粟膠　　　　　75克

做法：

雪車
1. 切碎黑朱古力，分段放入微波爐用高溫溶解，每次大約15至20秒，每次要攪勻，攪至朱古力漿為止，備用。
2. 將朱古力漿倒膠片上面，掃平，於其未完全乾透之前放紙模，將雪車形出，待乾透，反轉膠片，取出朱古力模，用朱古力漿黏合，砌出雪車。

軟心朱古力
1. 切碎朱古力備用。
2. 將忌廉煮滾，倒入碎朱古力之中，攪勻，再分段加入無鹽牛油，攪勻至朱古力漿，放涼。
3. 將已放涼的朱古力放入唧袋，再唧出一粒粒的朱古力，每粒需一次過唧。
4. 將朱古力粒放於糖霜內，使糖霜舖滿朱古力表面。

雪人
1. 溶牛奶朱古力備用。
2. 牛奶朱古力漿加入花生醬，再加入脆米，攪勻。
3. 將混和朱古力及花生醬之脆米填滿半圓形模，將模合二為一，放入雪櫃雪凍20分鐘。
4. 將模甩出，成為脆米球，用朱古力漿黏合成為雪人。

朱古力膠：雪人帽、頸巾
1. 先將粟膠用糖水攪勻，加入朱古力漿之中，攪勻至朱古力成為膠狀，放涼。
2. 按需要搓揉成雪人帽及頸巾形狀，放雪人。
3. 用唧咀加入雪人眼口。
4. 加上糖霜，成為落雪效果，完成。

Double Chocolate Nuts Cookies (改自手製餅乾&烘焙點心 p. 28 )

材料：(70個份)
1. 無鹽牛油 170g
2. 細砂糖 100g
3. 鹽 1小撮
4. 全蛋蛋液 50g
5. 低筋麵粉 180g
6. 可可粉 20g
7. 泡打粉 1/2茶匙
8. 朱古力粒 依個人喜好
9. 杏仁粒 依個人喜好

作法：
1. 將恢復常溫的牛油攪拌成稠狀牛油，加入糖及鹽打至程奶白色。
2. 將蛋液分數次拌入作法1.中。
3. 加入已過篩之低筋麵粉、可可粉及泡打粉，拌至麵糊中還存有乾粉的半混合狀態即可。
4. 加入朱古力粒及杏仁粒，混合到無乾粉，而且朱古力粒及杏仁粒已均勻散佈在整個麵糰為止。
5. 使用湯匙輕輕舀出1/2匙，排列在烤盤紙上。這種麵糰在烘烤中容易流散擴大，所以要間隔約5cm排列為宜。
6. 放入已預熱的烤箱，將溫度調成165度，烘烤18mins。烤熟後，連同烤盤取出放涼。

http://www.hkunit.net/weight/index.php

翳 焗 悶 熱 的 天 氣 ， 令 人 胃 口 盡 失 ， 一 道 酸 酸 又 清 新 開 胃 的 西 檸 煎 軟 雞 ， 絕 對 能 將 沉 睡 中 的 味 蕾 喚 醒 過 來 。 「 做 這 道 菜 式 並 不 困難 ， 但 一 定 用 新 鮮 雞 ， 最 好 是 選 約 兩 斤 半 重 、 未 生 過 蛋 的 矮 腳 雞 ， 肉 才 夠 嫩 ， 有 雞味 。 」 黃 師 傅 說 。

檸 檬 要 公 唔 要
不 過 ， 雞 也 只 是 襯 托 牡 丹 的 綠 葉 ， 那 個 檸 檬 芡 汁 才 是 菜 式 的 靈 魂 所 在 。 「 檸 檬 有 分 公 同 ， 形 狀 略 長 ， 有 個 尖 嘴 的 為 公 ， 味 道 較 甜 較 多 汁 ， 做 出 來 的 芡 汁 也 較 清 香 。 」 選 了 合 適 的 檸 檬 ， 接 下 來 便 是 最 考 ?夫 的 步 驟 ─ ─ 榨 檸 檬 。 且 由 黃 師 傅 公 開 傳 授 當 中 秘 技 ： 「 榨 檸 檬 的 力 度 一 定 要 拿 得 準 ， 太 大 力 ， 連 檸 檬 皮 也 爛 ， 煮 出 來 的 芡 汁 便 會 有 苦 澀 味 ， 太 細 力 又 不 夠 味 ， 最 好 是 用 陰 力 ， 多 試 幾 次 便 成。 」 最 後 將 鮮 榨 的 檸 檬 汁 ， 連 牛 油 、 糖 等 煮 至 稠 身 ， 淋 在 香 脆 熱 辣 的 雞 塊 上 ， 莫 說是 小 朋 友 ， 大 人 也 吃 個 不 停 。

西 檸 煎 軟 雞
自 製 價 ： $70/4 人 份 量
用 咩 料 ：
鮮 雞 1 隻
雞 蛋 1 隻
鷹 粟 粉 2

檸 檬 芡 汁 材 料 ：
檸 檬 （ 切 片 ） 1 個
牛 油 3 安 士
薑 2 片
（ 切 段 ） 1 條
紹 興 酒 少 許r
上 湯 8
糖 3
鷹 粟 粉 少 ?　

1. 鮮 雞 去 骨 、 起 肉 ， 切 成 兩 份 ， 以 雞 蛋 及 鷹 粟 粉 醃 十 五 分 鐘 。 用 手 將 檸 檬 榨 汁 ， 榨 完 的 檸 檬 片 保 留 備 用 。

2. 將 雞 肉 放 入 滾 油 內 炸 至 金 黃 ， 切 成 件 狀 ， 上 碟 。 用 少 ?油 將 薑 片 及 段 爆 香 ， 倒 入 紹 酒 、 上 湯 略 煮

3. 再 加 牛 油 、 檸 檬 汁 、 檸 檬 片 及 鷹 粟 粉 ， 煮 滾 後 收 慢 火 落 糖 ， 最 後 將 芡 汁 淋 在 雞 件 上 。

小 貼 士 ：
煮 芡 汁 時 ， 要 待 收 慢 火 後 才 能 落 糖 ， 否 則 會 容 易 煮

蔥油餅

林料：

麵粉 1+1/2杯
鹽 1/2 茶匙
花生油 3 湯匙
清水約 7 湯匙
蔥 4 湯匙

做法：
(一)
麵粉篩進一個盆內，在麵粉中間撥一小窩，用清水分數次加入，用手拌及搓成有UN力粉團，後用保鮮紙包著，靜置約半小時。
(二)
在桌上灑少傍戙說A用沾有麵粉之棍把粉團壓成薄餅皮，灑上鹽搽上花生油，再灑上蔥，卷成條狀，再分成5至6份。
用沾有麵粉之棍把小粉團壓成約2mm厚之薄餅皮。
(三)
取一平底鑊成適量的油燒熱，用慢火把薄餅煎至2面皆金黃色，即成。

焦糖吉士凍（分量﹕6小杯）

【 明 報 專 訊 】 材 料 ﹕ 砂 糖 150 克 （ 以 製 作 焦 糖 ） 、 砂 糖 50 克 、 雲 呢 拿 味 低 脂 乳 品 300 克 、 全 脂 奶 75 克

step1 將 150 克 的 砂 糖 用 中 火 煮 溶 ， 注 意 火 力 不 可 太 猛 ， 否 則 會 把 糖 煮 焦 。 邊 煮 邊 用 匙 勺 攪 拌 ， 避 免 砂 糖 「 黏 底 」 。

step2 當 砂 糖 轉 至 啡 色 及 變 成 焦 糖 狀 態 後 ， 立 即 熄 火 ， 並 將 煲 放 進 一 盆 預 先 準 備 好 的 冰 水 內 約 30 秒 ， 待 焦 糖 冷 卻 。

step3 將 低 脂 乳 品 及 全 脂 奶 混 和 後 ， 再 加 進 50 克 砂 糖 拌 勻 。

step4 用 慢 火 煮 溶 乳 品 、 奶 及 糖 ， 大 約 1 分 鐘 後 熄 火 。

step5 將 焦 糖 倒 進 小 杯 中 ， 分 量 不 用 太 多 ， 每 杯 只 需 約 1 至 2 毫 米 高 便 足 夠 。

step6 把 奶 液 倒 進 焦 糖 杯 內 。

step7 放 入 雪 櫃 ， 約 個 多 小 時 便 可 凝 固 。

step8 將 冷 凍 後 的 吉 士 凍 倒 在 碟 上 ， 拌 上 士 多 啤 梨 或 藍 莓 等 水 果 ， 大 ?告 成 。

吉士凍知多?鱋r

【 明 報 專 訊 】 ‧ 焦 糖 吉 士 凍 是 英 、 美 等 地 非 常 流 行 的 夏 日甜 品 ， 超 級 巿 場 多 有 現 成 的 吉 士 凍 供 客 人 選 購 ， 香 港 的 大 型 超 級 巿 場 亦 有 售 ， 不 過論 好 味 程 度 ， 當 然 及 不 上 自 家 製 造 。

‧ Karen 說 吉 士 凍 的 質 感 很 creamy ， 經 冷 凍 後 ， 出 來 的 效 果 也 不 太 甜 膩 ， 屬 易 入 口 的 夏 日 西 式 甜 品 。

自製涼浸浸甜滋味

【 明 報 專 訊 】 夏 天 沒 有 一 個 節 目 比 吃 冰 凍 甜 品 更 受 歡 迎 ， 尤 其 在 太 陽伯 伯 的 熱 力 催 迫 下 ， 一 家 人 留 在 家 中 親 手 炮 製 簡 單 甜 品 ， 嘗 甜 品 之 餘 ， 更 嘗 互 相 關愛 的 滋 味 ， 感 覺 比 擠 在 冷 氣 商 場 中 人 迫 人 ， 更 消 暑 、 更 清 涼 。

芒 果 布 甸 （ 分 量 ﹕ 3 小 杯 ）

材 料 ﹕ 芒 果 1 個 、 魚 膠 片 1 片 、 低 脂 乳 品 125 克 、 鮮 橙 汁 50 克 、 砂 糖 30 克

step1 先 將 芒 果 去 皮 切 成 小 粒 ， 將 部 分 切 好 的 小 芒 果 肉 留 起 ， 待 完 成 時 作 裝 飾 用 。 其 餘 的 芒 果 肉 放 進 榨 汁 機 中 打 成 茸 。

step2 將 低 脂 乳 品 倒 進 大 碗 中 ， 用 手 動 打 蛋 器 將 乳 品 打 至 滑 身 ， 注 意 攪 拌 時 必 須 依 循 相 同 方 向 ， 而 乳 品 只 需 打 至 滑 身 便 可 ， 不 用 打 至 起 泡 。

step3 將 鮮 橙 汁 、 砂 糖 及 魚 膠 片 混 合 一 起 ， 再 把 混 合 後 的 材 料 隔 水 加 熱 煮 溶 。

step4 將 芒 果 茸 、 魚 膠 溶 液 拌 勻 ， 再 拌 進 低 脂 乳 品 中 。

step5 將 事 先 切 好 的 部 分 小 粒 芒 果 肉 倒 進 已 攪 拌 好 的 乳 品 中 。

step6 將 芒 果 布 甸 用 小 杯 盛 起 。

step7 放 進 雪 櫃 ， 待 其 凝 固 。

step8 將 先 前 留 起 的 小 粒 芒 果 肉 或 朱 古 力 條 放 在 布 甸 上 裝 飾 ， 即 成 。

文 ﹕ 陳 詠 詩

圖 ﹕ 張 智 超

編 輯 ﹕ 余 佩 娟

模 特 兒 ﹕ 陳 灝 心

示 範 ﹕ Karen （ Indulgence 　 Culinary Studio 查 詢 ﹕ 2882 4335 ）

有營心得

【 明 報 專 訊 】 ‧ 選 取 低 脂 乳 品 的 好 處 是 脂 肪 含 量 較 低 ， 今次 選 用 的 Qimiq 乳 品 來 自 奧 地 利 ， 只 含 15 ％ 脂 肪 ， 可 代 替 淡 忌 廉 、 牛 油 、 雞 蛋 等材 料 ， 烹 製 任 何 菜 式 或 甜 品 ， 成 分 較 健 康 。

‧ 烹 飪 導 師 Karen 表 示 很 多 人 弄 芒 果 甜 品 時 ， 喜 歡 加 入 生 蛋 黃 ， 令 質 感 更 香 滑 ， 不過 因 一 般 凍 甜 品 並 不 經 任 何 烹 煮 程 序 ， 因 此 生 蛋 黃 易 因 未 經 煮 熟 而 帶 有 沙 門 氏 菌 ，她 提 醒 家 長 小 心 為 上 ， 以 低 脂 乳 品 代 替 生 雞 蛋 黃 亦 可 。

‧ 一 般 貪 方 便 的 都 巿 人 喜 歡 在 芒 果 布 甸 中 ， 加 入 同 款 口 味 的  喱 粉 ， 以 增 加 香 味 及口 感 。 方 便 是 方 便 了 ， 但 口 感 及 味 道 也 非 常 人 工 化 。 Karen 提 議 用 鮮 橙 汁 代 替  喱粉 ， 一 來 鮮 榨 橙 汁 含 豐 富 維 他 命 C ， 二 來 亦 可 帶 出 芒 果 的 香 味 ， 令 布 甸 入 口 更 清 新自 然 。

芒果知多?鱋r

【 明 報 專 訊 】 芒 果 含 豐 富 的 維 他 命 A 、 B 、 B2 及 C 、 蛋 白質 和 芒 果 酸 ， 由 於 芒 果 的 維 他 命 A 含 量 是 眾 水 果 之 首 ， 因 此 亦 有 明 目 作 用 。 傳 統 說它 能 明 目 、 潤 澤 皮 膚 ， 亦 有 藥 用 價 值 ， 能 解 毒 消 滯 、 益 胃 止 嘔 ， 解 渴 利 尿 ， 亦 主 治口 渴 咽 乾 、 食 慾 不 振 、 消 化 不 良 、 暈 眩 嘔 吐 、 咽 痛 音 啞 、 咳 嗽 痰 多 ， 氣 喘 等 病 症 。不 過 ， 芒 果 性 質 濕 毒 ， 若 本 身 患 有 皮 膚 病 或 腫 瘤 ， 應 避 免 進 食 。

根 據 多 本 中 國 古 代 的 中 藥 典 籍 ， 芒 果 的 藥 療 價 值 如 下 ﹕

《 本 草 綱 目 拾 遺 》 — — 「 船 暈 ， 北 人 謂 之 苦 船 ， 多 嘔 吐 不 食 ， 登 岸 則 已 ， 胃 弱 人 多有 之 。 蜜 望 果 甘 酸 益 胃 ， 能 止 之 。 故 飄 洋 過 海 者 多 購 之 。 其 類 有 夭 桃 與 相 美 ， 六 七月 熱 ， 大 如 木 瓜 ， 味 甜 酢 ， 以 羹 魚 尤 善 。 凡 渡 海 者 食 之 不 嘔 浪 。 」

《 食 性 本 草 》 — — 「 主 婦 人 經 脈 不 通 ， 丈 夫 中 營 衛 血 脈 不 行 ﹔ 葉 可 作 湯 療 疾 。 」

《 開 寶 本 草 》 — — 「 食 之 止 渴 」 ﹕ 「 動 風 氣 ， 天 行 病 后 及 飽 食 後 俱 不 可 食 ， 又 不 可 同 大 蒜 辛 物 食 ， 令 人 患 黃 病 。 」