茉莉茶涼糕
材料:
大菜 20克
清水 650 毫升
砂糖 50克
茉莉茶葉 1湯匙
去皮菠蘿 1/4 個
車厘子 適量
做法:
1.茉莉茶葉用茶杯盛載沖入滾水使出味成茶色,隔渣取茶,備用.
2.大菜浸軟,加入清水煮至溶化,再加入砂糖煮溶,需用木匙攪拌均勻,加入茉莉茶湯1-1~1/2 湯匙慢火煮至變茶色,熄火.
3.將大菜液盛入方形器皿中,待稍涼放入雪櫃雪至凝固.
4.鮮菠蘿切方塊,放入稀鹽水略浸,撈起.
5.取出大菜糕切方塊,拌以菠蘿及車厘子即成.
**可以選其他水果拌食,或將茶葉直接放入大菜溶液中煮至茶色再隔渣過濾!
雪糕苞芙
材料:
蛋 1 1/4隻
水 80 毫升
無鹽牛油 15g
麵粉 30g
雪糕 適量
工具:擠花袋
做法:
[1]將烤爐調至150度預熱.
[2]將水和牛油倒入鍋,加熱煮滾.滾開之後轉為小火,
篩入麵粉,用木勺攪拌.為了不讓材料粘鍋.用木勺攪拌約3分鐘.
[3]鍋離火,分幾次加入雞蛋,混合.用木勺攪拌至粘狀.
[4]將(3)的放入擠花袋
[5]將材料擠在鋪滿有烤盤紙的托盤上,每個約直徑3cm.
(泡芙會發脹,所以每個相隔4cm).
[6]將(5)放入180度C的烤爐中烤20分鐘.放在網上冷卻.
[7]將(6)的泡芙中間向橫切開,加上雪糕填滿.
材料：
酥皮
麵粉 200克
牛油 100克
糖粉 50克
蛋黃 1隻
芝士粒
牛油 140克
砂糖 98克
麵粉 224克
玉桂粉 1/3茶匙
發粉 1茶匙
餡料
牛油 40克
砂糖 80克
忌廉芝士 265克
奶 510克
麵粉 65克
蛋 5隻
蘋果 適量
提子乾 適量
製法：
1. 先將麵粉、蛋黃、牛油、糖粉混合。
2. 將粉糰搓成5mm薄塊，放入餅盤內。
3. 將牛油、砂糖、麵粉、玉桂粉及發粉混合。
4. 將粉糰冷藏至變硬。
5. 將蘋果及提子乾稍為炒熟，加入紅糖及百蘭地，攤凍備用。
6. 將牛油、砂糖、忌廉芝士、雞蛋混合成芝士糊。
7. 將牛奶煮熟至60°C。
8. 將芝士糊與牛奶混合，用篩過濾。
9. 將蘋果餡及芝士糊(倒入餅盤內。
10. 將冷藏粉糰(4)磨成芝士粒備用。
11. 用180°C焗15分鐘。
12. 餅面放上芝士粒(10)，用180°C再焗20分鐘。
金瓜白玉卷
材料
腐皮 1塊
紅蘿蔔 1個
冬菇 3隻
芋絲條 1包
唐芹 1棵
南瓜 1個
做法
1. 紅蘿蔔絲、冬菇絲、芋條、唐芹用上湯、蠔油、糖、胡椒粉炒熟備用。
2. 腐皮包上以上材料，用料煎脆，用?豯璊蒺_排好。
3. 將南瓜蒸熟，搞成漿，用水埋芡，淋上腐皮卷上。
瑞士國慶飽
奶 195克
麵粉 500克
鹽 10克
糖 75克
蛋 50克
牛油 95克
酵母 10克
步驟：
1. 先將全部材料混合、搓成粉糰
2. 粉糰進行第一次鬆身，30-40分鐘
3. 將粉糰切割成數份，進行第二次鬆身，15-20分鐘
4. 將粉糰搓形，然後將粉糰於20度下發酵20分鐘
5. 於炒糰表面塗上蛋漿，及剪出十字形狀
6. 用200度預熱焗爐，用180度焗25分鐘即成
1) 補血湯
材料： 蓮藕1斤
紅豆4兩
冬菇6隻
備註：夏天去紅豆和冬菇，加茅根、蜜棗和果皮。
(2) 去濕、舒筋活骼湯
材料： 粉葛2斤
赤小豆4兩
蜜棗6粒
果皮1片
(3) 合掌理中湯
材料： 合掌瓜2斤
北杏1錢
南杏2錢
蜜棗4粒
百合1兩
海底椰1包
無花果4粒
(4) 清肺湯
材料： 淮山、北沙參、玉竹、百合各1兩
南杏2錢
北杏1錢
無花果4個
蜜棗4粒
川貝母3錢 蘋果／雪梨(去心)4個
(5) 健脾、利水去濕湯
材料： 白背木耳3錢
合掌瓜1個
新鮮粟米仔1條
無花果6個
(6) 防脫髮湯
材料： 黑芝麻1兩
何首烏5錢
熟地黃5錢
全當歸3錢
泰式椰汁西米糕﹝20個﹞
椰汁 400毫升
砂糖 5湯匙
西米 1包
鹽 少?
粟粉 1湯匙
粟米 適量
馬蹄 適量
香拉葉 一扎
1. 將香拉葉剪成合適長度
2. 將香拉葉平均分成5段，再摺成小方形兜狀
3. 用滾水煮西米30分鐘
4. 加入香拉汁及香拉葉
5. 加入適量粟米及馬蹄
6. 加入砂糖
7. 於椰汁中加入砂糖、鹽及粟粉
8. 用布分隔沉澱物
9. 將砂糖、鹽等煮溶，倒於西米糕內
麻蓉餡
林料：
黑芝麻 100g
糖粉 250g
麵粉 15g
做法：
1. 將洗淨的芝麻放入炒鍋中
2. 文火炒熟芝麻
3. 用拇食指能將芝麻捻碎即可起鍋
4. 可放案板上墊白紙用?岌挬珣N芝麻壓碎，或用食物處理機打碎。
5. 放盛器中加糖粉、麵粉拌勻。
6. 拌勻後就是香噴噴的麻蓉餡了。
————————————————————————————-
芝麻餡(二)
材料：
板油 80g
糖粉 120g
麥芽糖 60g
芝麻粉 150g
做法：
1. 板油以刀子刮成油漿，表面的薄膜刮除不要。
2. 將糖粉、麥芽糖放入盆內，加入板油。
3. 用力搓揉至麥芽糖融化，均勻地混合在糖油內。
4. 加入芝麻粉，搓揉均勻至成糰狀，即可使用。
白糖糕 (香港特色小吃 p. 1 )
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
糕種：
1. 溫開水 1/2杯
2. 依士 2tsp
3. 糖 1/2tsp
4. 粘米粉 1/2杯
製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可。
青檸蜜糖芝士凍餅
（直徑 22 cm 蛋糕一個）
這個食譜改自"為食貓"
餅底材料︰
牛油(溶液) 50 克
消化餅/茶餅/杏 餅/薑餅/OREO 餅 100 克
材料︰
魚膠粉 1 湯匙
熱水 1/4 杯
青檸 約2 至 3 個 (自己試味)
忌廉 1杯
忌廉芝士 500 克
蜜糖 約280克 (自己試味)
裝飾︰
jell-o啫喱粉 1/4包
魚膠粉 少?
熱水 50g
凍水 50g
製法:
1. (餅底): 餅乾放入食物保鮮袋壓碎與牛油(溶液)混合，壓在模底 ，入冰箱。
2. 將魚膠片浸青檸汁水和熱水待溶。
3. 忌廉打起至八成企身留用。
4. 忌廉 芝士打至軟身，混合蜜糖，加青檸磨皮(茸)及魚膠溶液。
5. 最後拌入打起淡忌廉拌勻，倒進模內，入雪櫃。
6. 用熱水溶啫喱粉和魚膠粉，加凍水，待涼，倒入餅面。
7. 雪至硬身後甩模，隨意裝飾。