可以代替甜忌廉用離裝飾蛋糕面
不過會好肥….. 因為超多牛油….但係又好好味……

基本牛油忌廉

400克牛油
100克起酥油
180克糖霜
1茶匙 雲呢拿油

將牛油和起酥油攪至光滑,
然後加入雲呢拿油及糖霜,
攪至鬆發即可.

注要 : 一定要用糖霜, 不可用砂糖,否則砂糖唔熔

咖 啡 曲 奇 奶
2004年07月29日
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若 想 減 少 正 餐\ 的 食 量 ， 先 喝 這 杯 特 飲 就 最 適 合 不 過 ， 因 為 它 是 以 鮮 奶 和 朱 古 力 曲 奇 餅 作 主 要 材 料 ， 加 入 冰 粒 和 帶 咖 啡 味 的 酒 調 校 而 成 ， 感 覺 很 飽 肚 。 飲 時 就 好 像 在 吃 Tiramisu ， 很 creamy 很 rich ， 用 來 充 當 下 午 茶 也 可 以 ！

用 料 ：
鮮 奶 約 3 杯
Kahlua （ 咖 啡 味 酒 ） 2 湯 匙
朱 古 力 曲 奇 餅 3 塊
冰 粒 10 粒

好 易 做 ：
1. 將 兩 塊 曲 奇 和 其 他 材 料 放 攪 拌 器 攪 至 冰 粒 打 碎 。
2. 一 塊 曲 奇 餅 放 面 做 裝 飾 即 可 。

小 貼 士 ：
Kahlua 可 在 大 型 超 級 市 場 找 到

藍莓果醬 (40種手工果醬 p. 10)

材料：
1. 冷凍/新鮮藍莓 600g
2. 麥芽糖 150g
3. 砂糖 120g
4. 檸檬 1個
5. 水 100ml

作法：
1. 檸檬洗淨榨出果汁備用。
2. 冷凍藍莓先置於室溫中解凍，再放入耐酸的鍋子中。
3. 先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4. 待麥芽糖完全溶化後便可加入砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

作料:

麵粉100克
清水200毫升
牛油70克
鹽3克
砂糖10克
雞蛋２隻

做法
a.麵粉過篩。鍋內加入清水、牛油、鹽及糖一同燒沸，一次過撒下麵粉，不停用力攪拌至全部作料和成一麵糰，繼續邊煮邊攪拌，至麵糰水分收乾與鍋邊分離。
b.移鍋離火，逐隻加入雞蛋，不停攪拌至蛋液為麵糰吸收方下第二隻。
c.擠袋(pastrybag)尖的一頭先放入一個中型有花紋的「嘴」，然後從大的一頭放入麵糰，扭緊開口。擠麵糰時要不停轉動擠袋的頂部，以擠牙膏的手法從花嘴擠出約（2×3)公分的椰菜形麵糰在烤盤上。如想增添巴夫的顏色效果，可掃上蛋液。
d.預熱烤爐至攝氏200度，放入整盤巴夫焗約20分鐘，取出

巴 夫 餡 料 — — 糕 餅 忌 廉 （ Creme Patissiere)

作 料 :
牛 奶 　 300 毫 升
雲 呢 拿 油 　 數 滴
蛋 黃 　 3 只
砂 糖 　 80 克
麵 粉 　 25 克
粟 粉 　 25 克

朱古力巴夫

做法
a.蛋黃及砂糖一同放入盤子，用球狀攪打棒打至砂糖完全溶化，呈現淡黃色時，可加入篩過的麵粉及粟粉，再一同攪勻。
b.移小鍋內加入牛油及少雀釧O拿油，用中火煮熱，但不要燒沸，逐少加入盤子內的蛋黃混合物，拌勻後倒回鍋內，用中火再煮片刻，不停攪拌至和勻成稀膏狀，取出冷卻後，放入冰箱冷藏備用。
c.自由選擇步驟:加兩湯匙咖啡力嬌Kahlua或其他味道的酒精，與忌廉膏拌勻後放入擠袋內，可從巴夫底部的小孔擠入

朱古力汁作料
朱古力磚100克
牛油30克
蛋黃1只

做法
a.朱古力及牛油放入盤子內，座於一鍋燒沸的水上面，讓朱古力溶化。取出冷卻。
b.待朱古力汁未凝固之前加入蛋黃一同拌勻即可作稀汁備用。

杏仁片
杏仁片50克
做法：平放於盤子上，入焗爐烘5分鐘即可。
提示：可於椰菜巴夫在烤爐內已烤十五分鐘後，放入穢韙F杏仁片的盤子多焗五分鐘，然後一同取出
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材　　料：水　　　　　450g
　　　　　奶油　　　　300g
　　　　　全蛋　　　　(大八個，小十個)
　　　　　高粉或低粉　350g
　　　　　鹽　　　　　3g
　　　　　糖　　　　　10g

作　　法：先將水煮沸再加入油、鹽、糖。後將麵粉拌入煮至成狀取出、
　　　　　放入攪拌器攪，加蛋至糊狀用擠花袋擠出，用上火200度，下火
　　　　　180度，烤約25~30分鐘
　　　　　泡芙餡：奶水　　500g
　　　　　　　　　糖　　　125g
　　　　　　　　　蛋　　　三個
　　　　　　　　　玉米粉　45g
　　　　　　　　　奶油　　20g
　　　　　作　法：先將奶水煮開，加入其他材料，煮至濃稠狀即可。

吉士醬

1.蛋黃….5個

2.細砂糖……..100克

3.鷹粟粉……35克
4.鮮奶…..375克

5.牛油………50克

a.先將1~3混勻.
b.然後將鮮奶+牛油煮至牛油溶化.不要煮至滾.
c.將少釭槓加入a中混勻.所以b的溫度不要過高.不然會變成蛋花湯.
d.將所有的b都加入c的蛋黃糊中混勻
e.將混好的d放回火爐上加熱.火不要太大.要不停的用打蛋器攪動.否則會燒焦.液會 漸漸變成膏狀.不要停手.直至表面會冒泡泡即成
f.要用保鮮膜貼著表面放涼.然後可入冰櫃保存5天左右.

以上用途多多.可填PUFF.可填PIE然後放生果.可抹麵包

在步驟a時可加入抹茶粉或可可粉或咖啡.來改變口味