材料（1人分量）
士多啤梨 200克

黃梅醬　 50克

朱古力醬 100克

吉士忌廉 200克

忌廉糖　 100克

冷凍酥皮 3塊

製法：
1. 將冷凍酥皮修剪成圓形，入爐烘至金黃香脆，待涼後在表面塗上一層薄薄的朱古力漿。

2. 唧上粉忌廉，放上已切片的士多啤梨，再唧上另一層吉士忌廉。

3. 將酥皮餅鋪面，之後重複步驟2一次。

4. 加上第三塊酥皮餅後，在面層塗一層黃梅醬，再淋上忌廉糖即成。

（註：忌廉糖即Fondant White，吉士忌廉即Custard Cream，兩者皆可於City’ Super購買。 ）

材料：

蛋白海綿蛋糕：糖40克、麵粉40克、蛋白2隻、牛油1湯匙、乳化劑7克。

芒果慕思：芒果2個、鮮忌廉150克、蛋白1隻、牛奶50毫升、糖20克、魚膠片1片半。

椰果面：熱水50毫升、魚膠片1/2片、糖25克、椰果100克。

做法：

1. 預熱焗爐至200℃；麵粉篩勻；蛋白、糖、麵粉及乳化劑以打蛋機打發成奶白色忌廉狀；將牛油溶解，輕輕拌入蛋糖混合物中。

2. 麵糊倒入餅模圈內，焗約15分鐘，待涼，脫模。

3. 牛奶加糖煮滾，待涼；芒果去核，用攪拌器將芒果肉打成茸；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；芒果茸加入已放涼牛奶。

4. 蛋白及糖以打蛋機打至鬆發；鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，再輕輕拌入芒果茸中，再拌入魚膠溶液；將蛋白輕輕覆入芒果茸中。

5. 蛋白海綿蛋糕在餅模內，倒入慕思材料刮平，放入雪櫃雪至凝固。

6. 將椰果切成細粒；魚膠以凍水浸軟，隔去水後，以熱水座至溶解；然後加入熱水內，再加入糖，拌勻；將椰果粒鋪在慕思表面，再倒上適量的魚膠糖水。

7. 將慕思蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

咩 料
蝦 4 隻 、 蛋 2 隻 、 麵 包 糠 2 碗 、 咖 喱 醬 半 樽 、 椰 汁 1 罐 、 榴 槤 肉 2 粒 、 胡 椒 粉 及 糖 適 量

速 成 法
1. 蝦 去 殼 去 腸 ， 洗 淨 後 以 胡 椒 粉 及 糖 略 醃 。

2. 將 蝦 放 入 打 勻 的 蛋 漿 內 沾 上 蛋 汁 ， 再 沾 上 適 量 麵 包 糠 ， 重 複 此 程 序 3 次 後 將 蝦 放 滾 油 炸 至 金 黃 色 。

3. 咖 喱 醬 煮 熱 後 加 入 椰 汁 及 榴 槤 肉 ， 可 淋 上 蝦 表 面 ， 或 作 伴 碟 醬 汁 食 用 。 ‘

聞 煮 貼 士
重 複 蘸 蛋 漿 及 麵 包 糠 程 序 ， 炸 出 來 的 蝦 便 會 更 金 黃 鬆 脆 。

咩 料
糯 米 半 碗 、 蛋 1 隻 、 榴 槤 肉 2 粒 、 椰 汁 半 杯 、 糖 適 量

速 成 法
1. 糯 米 浸 過 夜 後 隔 水 煮 熟 ， 搓 成 長 形 狀 備 用 。

2. 將 已 拌 勻 的 蛋 漿 混 合 椰 汁 及 糖 ， 以 小 火 煮 滾 ， 加 入 榴 槤 肉 拌 勻 ， 淋 上 糯 米 表 面 ， 食 時 可 隨 個 人 喜 好 加 適 量 鮮 榴 槤 肉 。

聞 煮 貼 士
隔 水 蒸 的 糯 米 比 以 電 飯 煲 煮 熟 的 更 煙 韌 ， 質 感 也 會 較 黏 身 。

糯 米 慈 皮 ： 澄 麵 20 克 、 滾 水 20 毫 升 、 砂 糖 40 克 、 菜 油 46 克 、 糯 米 粉 150 克 、 薰 衣 草 香 油 少 許 、 凍 水 240 毫 升

芒 果 吉 士 餡 ： 熟 吉 士 粉 200 克 、 芒 果 香 油 、 芒 果 粒 少 許 、 鮮 奶 200 毫 升
速 成 法

糯 米 慈 皮 ： 先 將 澄 麵 加 入 滾 水 拌 勻 至 透 明 ， 再 加 入 凍 水 及 其 他 材 料 （ 除 糯 米 粉 ） 拌 勻 。 在 蒸 盆 上 鋪 上 保 鮮 紙 然 後 掃 上 菜 油 ， 倒 入 已 攪 拌 的 材 料 ， 然 後 隔 水 蒸 30 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
芒 果 吉 士 餡 ： 將 熟 吉 士 粉 加 入 鮮 奶 攪 拌 ， 再 加 入 芒 果 香 油 及 芒 果 粒 拌 勻 即 可 。

1. 先 將 適 量 糯 米 粉 放 入 焗 爐 ， 以 160 ℃ -180 ℃ 焗 30 分 鐘 。

2. 將 糯 米 粉 撒 在 已 蒸 熟 的 糯 米 慈 皮 上 ， 用 圓 形 模 （ 如 茶 杯 ） 倒 出 糯 米 慈 皮 。

3. 將 約 1 湯 匙 的 吉 士 餡 注 入 糯 米  皮 內 ， 包 好 再 搓 圓 即 成

聞 煮 貼 士
製 作 糯 米 慈 皮 時 ， 可 使 用 打 蛋 器 輔 助 ， 但 一 定 要 邊 加 水 邊 攪 拌 ， 以 求 令 粉 漿 變 得 幼 滑 。

芒果奶酪（3杯）
材料：鮮奶油85克、鮮奶50克、糖25克、吉利丁1片、芒果泥35克。
準備工作：將芒果半顆，放入果汁機中打至泥狀後，加入少許糖調甜度，取35克備用。
擺飾 ：切片草莓、草莓果醬、糖少許。
1.泡軟
吉利丁片以冷水泡軟備用。

2.煮融
將鮮奶油、鮮奶加入糖加熱至糖融化即可離火。
 
3.調味
趁熱加入吉利丁待融化，加入芒果泥攪拌均勻，放入小酒杯中冷卻。

Tips
冷卻再放入冰箱冷藏1小時凝固。杯口略沾濕再沾上糖，倒入果醬、草莓裝飾即可。
 

慕斯狀質地入口即化，散出了巧克力香氣。   
 

巧克力慕斯杯
設計者 Jean-Marc Touya
黑巧克力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，巧克力50公克，打發鮮奶油100公克。
白巧克力慕斯材料：糖15公克，蛋黃及鮮奶油各22公克，白巧克力50公克，打發鮮奶油100公克。
容器：市售巧克力杯24個
準備工作：將巧克力放入微波爐微波2分鐘後，再以30秒微波2次。
     

1.乳化
蛋黃加入糖後，攪拌至完全融合且顏色變成亮白。
     

2.混合
將融化的巧克力分次加入鮮奶油拌勻，加入1中拌勻備用。
     

3.拌勻
在做法2中，分次加入打發鮮奶油以橡皮刮刀拌勻即成黑巧克力慕斯。白巧克力做法相同。
   

4.分裝
在巧克力杯中先擠上黑巧克力慕斯8分滿。

5.裝飾
再擠上白巧克力，並可以其他水果或巧克力片裝飾。

Profile Jean-Marc Touya
拉糖冠軍做甜點嚴謹
獲 得去年拉糖大賽冠軍的Jean-Marc Touya是「BARRY CALLEBAUT」巧克力品牌甜點主廚，他說：「今天教做的甜點只要抓對倒進去的順序就會成功。」不過，要特別挑選對的巧克力，「做甜點選用調溫巧克力 較好，也就是完全以可可脂，而非加入其他油脂製作成的巧克力。」如此，口感好，且可以裝飾或調味，功用更多。

     
Jean-Marc Touya除了拉糖功夫了得，做巧克力甜點也十分傑出。   
     

調溫巧克力製作甜點使用十分方便，烘焙材料行有售。   
 

時尚甜點 簡單做 ( 嗚謝秉昌兄提供     From 台灣蘋果日報)

覆盆子千層餅
   
瑞士和法國甜點聞名世界，其中瑞士的巧克力以及法國的果泥在甜點佔有極重要的地位。《蘋果日報》特別邀請了法國籍Jean-Francois及瑞士籍Jean-Marc Touya2位甜點主廚，示範在當地十分流行的甜點款式，讓你同步感受兩地的甜點時尚。
 
覆盆子果泥千層餅
設計者 Jean-Francois
材料：覆盆子果泥80公克，牛奶40公克，全蛋25公克，糖30公克，玉米澱粉12公克，吉利丁1片，餅乾3片，覆盆子7顆，糖粉少許，打發鮮奶油100公克，長形棉花糖少許。
準備工作：將1片餅乾均勻的撒上糖粉備用，吉利丁以冰水泡軟，擠乾水分備用。

1.攪勻
打１顆全蛋，並加糖攪拌均勻之後，繼續加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
     

2.混合
覆盆子果泥加牛奶以小火煮融，將1/2加入做法1拌勻，再倒回剩餘1/2覆盆子醬中。
 
     

3.煮稠
續以小火煮至稠固狀，離火，加泡軟瀝乾的吉利丁，攪拌至融且均勻，壓平放冷藏1小時。
     

4.拌勻
取出做法4，分次加入打發鮮奶油拌勻後放入擠花袋中，即成覆盆子醬。
     

5.補縫
餅乾上擠上覆盆子醬後，放上覆盆子6顆，在空隙處再補上覆盆子醬。再蓋上一層餅乾，擠上覆盆子醬，再蓋上撒了糖粉的餅乾。剩餘的覆盆子和棉花糖底部沾裹上少許果醬，黏在餅乾上做裝飾即可。

Tips
覆盆子果泥可以其他果泥代替。只要將新鮮水果換成和果泥同款水果即可。

Profile Jean-Francois
用果泥為甜點添華麗
究竟今年法國流行什麼樣的甜點？「Ravifruit」法國果泥品牌的甜點主廚Jean-Francois落落大方且自信的說：「Now I will show you！（現在我就要示範！）」說自己現在做的甜點就是法國最流行的，有著絕對華麗且令人驚豔的外貌。最重要的是果泥，「現在法國甜點界流行以果泥做材 料，所以，果泥有許多的變化。」就像去年推出果泥搭配香草，而今年則是將果泥變成粒狀顆粒。
「製作時只要選用家裡有的餅乾，至於果泥一般的烘焙材料行、或百貨超市就有。」師傅說，只要跟著他的步驟一起做，一定會有不錯的結果。

   

Jean-Francois做法國甜點，多了一些玩性和隨性。   
 
    
最新出產，呈現片粒狀的晶鑽果泥，製作方便，也可以一般果泥取代。